菠菜面怎么才能做出翠绿翠绿的颜色?
在家做菠菜面干净卫生,小孩吃也很健康,我来分享一下平时在家的做法:
做面材料:普通面粉、菠菜、盐;
做法:
1、菠菜洗净焯水,取出沥干水分,挤掉大部分水分。
2、挤干水分的菠菜切碎,尽可能用刀来回细细密密的切,切得越细越好,家里有搅拌机的可以直接打成细末。
3、菠菜泥倒适量面粉里,加少许盐,用筷子搅拌成絮状,用手揉成团。
4、把面团取出放到案板上,反反复复的揉搓,使菠菜和面跟均匀。
5、面团揉好后,用保鲜膜盖住,开始醒面,每次20多分钟;反复性2次左右就可以啦。
6、醒好后,就可以擀面了。
注意:菠菜焯水后,颜色会更鲜亮翠绿哦。
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很高兴邀约回答,菠菜面翠绿制作,菠菜面味道独特,营养丰富,做好的面很有食欲感,但是想制作好菠菜面,从选材到制作步骤都很关键,现在给大家分享制作方法。
食材选用:新鲜菠菜300克,高筋面粉300克,食盐3克。
制作步骤:
1,新鲜菠菜,去除根部,择去老径叶《这些影响口感》,清洗去泥土,用清水冲洗几次。
2,把清洗好的菠菜绰水10秒钟,这样做的目的是,菠菜含有大量草酸,醋酸可以造成人体大量钙流失,绰水时锅烧开水,加入食盐2克,植物油少许,这样做的目的是,绰出的菠菜翠绿,控净水分切段备用。
3,准备好料汁机,加入绰好的菠菜,打成汁,切记打汁时不加入水,这样做的目的是菠菜汁太稀,和的面团不绿。
4,打好的菠菜汁,用筛网过滤下杂质,这样做的目的是和的面有杂质口感不好,影响食欲。
5,准备高筋面粉《高筋面粉更劲道,好和面》,面中加入食盐3克,这样做的目的是,增加面团粘性,再加入适量过滤好的菠菜汁,用手把面团和光滑。
6,把和好的面团用轧面机,轧制成面条,也可以用手工和面制作苗条,这样味道更好。
7,苗条制作好,可以根据自己口味制作好吃菠菜苗条,可以油泼,也可以制作烫面条食用。制作菠菜苗条技术特点,1,菠菜绰水去除草酸,绰水时加入食盐和植物油,菠菜汁更翠绿,2,料理机打菠菜汁时不加入清水,这样面颜色更绿。
菠菜面做出翠绿的颜色其实并不难,但如果做不好的话反而会发黄或者斑斑点点的很难看。作为中烹协的美食营养专家,我可以给大家支支招,保证一学就会!1 新鲜
新鲜菠菜颜色翠绿,而且没黄斑、味道正,尤其是春天的菠菜涩味淡。菠菜富含叶绿素、叶黄素、胡萝卜素、维生素K、维生素C和B族维生素,而且钾、镁等矿物质含量高,是营养较为丰富的蔬菜。2 榨汁
洗净的菠菜切碎后加入大约1/3重量的清水,一起倒入榨汁机榨出翠绿色的菜汁,并且过滤去菜渣。3 焯水
菠菜榨汁后把菜汁焯水,菜汁倒进热水后烧至浮起绿色的沫子后捞出晾凉备用。4 和面
捞出的绿色菜汁沫放凉后加入面粉和面,颜色不宜过绿,浅绿色即可。一般一米饭碗菜汁足够和面5~6斤。
揉好的菠菜面无论切面条、面片、包饺子都可以,还可以做成饼,颜色翠绿诱人。虽然菠菜中的一些营养稍有损失,但对于胃肠道功能较弱的老人孩子来说,菠菜汁中的脂溶性维生素还是挺多的,也是对不爱吃菜的孩子一种变相的营养改善。
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本文图片来自于网络,在此向图片作者表示感谢!
本文作者:
于仁文 三甲医院营养师
中国营养学会全国首批注册营养师
"9.3"抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事
菠菜面怎么才能做成翠绿翠绿的颜色呢?
手工油泼菠菜面,翠绿翠绿的,看着食欲大增。
大家都知道菠菜里的营养很丰富,关注过我的人都知道我们家喜欢营养搭配的食材,做起来有营养又美味,既然今天刚好看到了大家对菠菜面怎么才能翠绿翠绿的有疑问,我就说一下我自己的方法吧。
1.菠菜一定要焯水,除掉草酸,容易导致结石。焯水的时候加点食用碱面,但是焯水时间不要超过一分钟,时间久了和面不翠绿。
2.菠菜打汁之前要多加一样东西,就是鸡蛋,这样打出来的汁,不仅颜色翠绿,还很筋道。
3.和面的时候,和的硬一点,吃的时候面条筋道有嚼劲。但是擀的时候费劲,比较累,家里有面条机的可以用面条机。
4.榨菠菜汁的时候要加水,一般来说比例在每七根菠菜加一大碗水最合适,多了口感不好,少了榨汁机根本搅不动。
接下来我们就一起来看看具体的步骤吧。
手工油泼翠绿翠绿的菠菜面。
1.菠菜焯水,水里加食用碱面,然后榨汁,用榨好的汁和面,然后擀成面皮。
2.切成宽度一样的面条,宽的,细的都可以。
3.锅里烧水,水里之后,下入面条,面条熟了之后捞出,过凉水,备用。
4.面条上加点盐,酱油,葱花碎,辣椒面,鸡精,味精。
5.锅里加油,油热后,倒入盛有面条等的碗里,油泼面就做好了。
这就做好了,不仅颜色翠绿翠绿的,还非常好吃有营养,其实从我跟大家的分享方法来看,做起来并不难,相信大家根据我的方法,一定能做出好吃的菠菜面,翠绿翠绿的。
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菠菜洗净焯水去除草酸,然后切碎打汁,和的面是翠绿的,蒸熟或煮后变墨绿。
这是我和的菠菜面,南瓜面,紫薯面。
这是蒸熟的刺猬,豆角
这是没蒸前。
还做了其他,手工较粗糙,大家多多包涵哦
我经常做菠菜面,我说说坐菠菜面过程。
一,新鲜菠菜焯水,把菠菜里的草酸过滤掉,草酸吃到胃里容易长结石,这个过程一定不要超过1分钟,时间长了菠菜不翠绿。焯水后再用凉纯净水过一遍。
二,把超过水菠菜切断放进果汁机打汁,这样菠菜渣可以滤出来,做出来的菠菜面口感很好,颜色很漂亮。
三,用菠菜汁和面,一点水也不用,面一定要和得硬一点。
硬面好处是擀出来的面劲道,有嚼劲,耐煮,擀的时候不粘手和面板,不足之处是手擀起来比较费劲。如果用轧面条机做菠菜面,和面时把面搓成絮状,多轧几遍,压面条机才不会粘。
菠菜被称为水果之王,有"营养模范生"的美誉,富含丰富的胡萝卜素、维生素C等营养物质,做法多样,大多用来做汤。但是你知道吗,菠菜也可以做成馒头,做好的菠菜馒头翠绿翠绿的煞是好看!今天小编就教大家如何在家制作菠菜馒头。
准备食材:普通面粉、纯菠菜汁、酵母、糖、牛奶
第一步:制作绿色面团
取普通面粉130克左右放入盆中,同时倒入70g左右的菠菜汁,放入1g左右的酵母粉,然而加少许糖和牛奶,反复揉搓直至成为光滑的面团。(菠菜汁可不用一次性放完,适时加量,直至面团光滑如镜)
第二步:制作普通面团
普通面团做起来更加简单,常规操作就不多说了,和第一步一样只需将菠菜汁改成清水即可。
第三步:制作双色面团
用擀面杖将两种面团压成厚度适中的面片并重叠,其中内层的面片要略薄于外层。然后将重叠的面片从上往下卷起并卷紧,卷成圆柱形之后,切成大小均匀的剂子,然后就可上锅内蒸了,大火蒸10分钟左右,关火后2分钟后开锅即可。(可进行二次发酵)
很简单,好看又好吃的菠菜馒头就做好了。其实利用水果蔬菜做馒头的方法有很多,感兴趣的朋友不妨都尝试一下。
榨汁的时候不加水,直接榨原汁,浓度高容易出颜色。如果不习惯菠菜的涩味,可以在淡盐滚水里焯一下再榨。
用来做菠菜面条、菠菜饺子皮的面团花青素流失不严重,如果用菠菜和面做发面,经过长时间醒发的面团氧化得会更多,再加上长时间蒸制,多半都留不住蔬果本来的颜色。
相较之下,不发酵的菠菜面团醒面时间更短,加之面条成型较薄易熟,所以流失的颜色也少一点。和面条用面团加盐可以让面筋变硬,让面条更劲,所以可把盐化在菠菜汁里,也可把盐混在面粉里和面,再加一点点蛋液,多揉面团,口感都比较滑溜劲道。如果能接受食用碱也可以稍微撒一点进去揉开了再醒面。
煮面的时候也可以考虑在滚水里撒一点盐再下菠菜面,颜色会更好,口感也会有一定提升。
没有那么复杂,也没有啥秘籍
就是锅烧开水倒点油然后菠菜焯水,如果凉拌就焯老点,如果要炒就焯的时间短点,然后捞出立刻过凉水,这样菠菜就是翠绿的颜色了
可以关注下@呲食塘,我们发过一个凉拌菠菜的视频,可以参考哦
菠菜面,陕西关中地区的一种特色面食小吃,加入菠菜和面做成的面条。春季正是菠菜茂盛时期,如果有时间回家做一道绝佳美味的菠菜面。让家人换口味绿色健康面食佳品。
选用新鲜菠菜。
水洗干净,煮熟切碎剁成菜泥合面。
揉团醒面擀面备用。
出锅了,一股扑鼻而来香味,而且这个翠绿颜色特别让人有食欲。
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