为什么皇上一说饿，御膳房就能端来热菜，提前做好不怕饭菜变味？

　　首先，＂皇上＂只能用来说已经死了的皇帝。古代封建皇帝的作息通常是有规律的，有时间表。
　　皇帝说饿了，一般都比时间表晚一些。这个时候，食物早就准备好了，就等着皇帝说开饭呢。皇帝也不是什么时候都能说吃就吃。
　　最著名的就是宋仁宗赵祯的故事。
　　一次，是赵祯渴了想喝水，回头一看，随从没带水，他就只好忍着口渴，直到回宫才喝到水。赵祯说，没对下人提起，是不想有人受罚。但是你想，他就算提了，没带水就是没带水，不还是一样渴着吗？
　　另一次，赵祯半夜饿了想吃羊肉汤，但没说。因为赵祯很清楚，宫里并没有现成的羊肉汤，想吃就得现做。还有一次是想吃烧羊肉，也没吱声，因为宫里也没有现成的，想吃就得深夜出去买。
　　从赵祯的情况来看，皇帝也不是想吃想喝就能马上吃喝，未必。不过，古人也不傻，还是会给皇帝预备点零食的。多半都是冷的。
　　这就很容易理解了。毕竟普通人家也常有零食预备着，只不过不一定用来果腹，纯粹是馋了吃着玩。有没有想吃热食就随时都能吃到的皇帝？当然有，基本都是昏君。
　　随时都预备着热食，这个成本就很高了，不是昏君一般不舍得这么折腾。
　　比较著名的例子，就是清末的慈禧了。末代太监总管小德张就曾任三品御膳房掌案，《清宫太监回忆录》，小德张就曾经说，为了让慈禧能随时吃上热食，御膳房不停火不停工，一直在做菜。
　　好在，慈禧喜欢吃的东西也就几样。御膳房把同样的饭菜岔着时辰做几份，做好了等着，慈禧什么时候要是什么时候端。一直不传膳，被浪费了的饭菜就倒掉。这导致慈禧每天的伙食费就高达一万多两银子。
　　而当时一艘巡洋舰，也不过五六十万两银子。也就是说，为了让慈禧随时吃上热食，俩月就糟蹋一艘巡洋舰。关键就在于，同样的饭菜要岔时做，还要做几份，被浪费了就扔掉。
　　比如说，慈禧要吃八宝鸭子，虽然她只吃一盘，但做好了最后被扔了的，可能有十几盘了。照这个成本，只有昏君才舍得这么折腾。
　　因为皇帝吃饭是有规矩的。
　　虽然《周礼》规定天子一日四餐，但几乎没有皇帝这么操作，大多数皇帝与当时全国百姓一样，都是一日二餐，（有条件的）晚上加宵夜。
　　比如清代。皇帝因为要早朝，凌晨三点就要起床，穿衣漱口整理卫生，5点准时开始早朝。皇帝与大臣一样，甚至不能吃东西更不能喝水，否则...所以上午八点多结束早朝才能吃第一餐。下午一点左右吃第二餐。五六点会吃夜宵小食。然后九点左右休息。因为明天继续三点起床。御膳房如何准备正餐？
　　其实，皇帝饮食有严格规定。每天的肉、粮、油、菜、果，都有定量标准，具体就是折多少菜品。
　　清代皇帝每日供应标准：盘肉22斤，菜肉15斤，羊两只，鸡5只，鸭3只，蔬菜19斤，萝卜60个，苤蓝、瓮菜6个，葱6斤，饺子240个，白面32斤，香油8斤，白糖核桃仁黑枣各6斤，芝麻、调料若干。
　　溥仪的早餐：
　　皇帝吃饭也不完全定时，而是说每个皇帝大体是相似时间段，所以御膳房准备的正餐也能基本准时上。
　　真正核心问题是，皇帝饮食不是电视剧里面表现得那样想吃什么就要什么。根本不会出现乾隆大吃蒸芋头的事：
　　比如，假定皇帝正餐标准50个菜，绝大多数是炖炸蒸这三个烹饪方式。不会出现什么炒菜，更不会出现新鲜应季菜，配菜不是干笋干蘑菇干菜，就是白菜豆腐豆芽这些非季节菜，适合反复加热不变形。因此大多数菜品可保留在餐具中，用火加热水制造蒸汽以确保温度。
　　甚至御膳房太监贪污，将皇帝座位远处没动过的菜反复使用也不会被发现，毕竟远处的菜皇帝是不会看的，太监故意将油腻重的菜放得远些。
　　对于太监来说，冬天尤其是节省费用的好时候，肉类蒸多少次都不会变味，甚至能够保持外形。而夏天自然要注意，两三日就得更换新鲜菜品，避免臭味刺激到皇帝出现问题。
　　明白了吗？
　　御膳房每天准备两次正餐，各种菜品都是在火上备热，皇帝一旦要用膳，贴身太监喊过，御膳房大太监立即让等候的小太监们传递上菜。
　　两次正餐结束，御膳房当天的法定工作也结束了，封火撤离，第二天早上四点左右再来开火，准备早饭。
　　皇帝如果饿了，得令茶房上夜宵。
　　末代皇帝溥仪的回忆录里曾经说过，他做皇上时，一口热菜都没吃过。
　　皇帝想吃就能马上吃到，这是电视剧看多了。其实皇帝吃饭能吃口热的饭菜是很难做到的。皇帝吃饭可是件大事情，宫里人人如临大敌，准备工作没做好，程序不对路，万一皇上吃出问题来，比如拉肚子，严重的食物中毒，一追溯起来就得掉脑袋。
　　首先是距离，给皇帝做饭的是御膳房，位置不可能挨着皇帝的大殿，文武百官正上着朝，一股一股做饭的油烟子味和饭菜的香味飘来，皇帝咽着口水办理朝政，饿极了找太监要个鸡腿乱啃一通，大臣们该坐不住了，纷纷恳请皇上请客吃饭，皇上把脸一沉说，宫里的存粮也不多了，这是玩笑。
　　从御膳房到大殿，上菜都是靠太监宫女端着走，夏天还好，到了冬天热菜变冷菜是肯定的，你想想，100多道菜从做好到一道道上齐了，得多长时间？没有40分钟是搞不定的。趁热吃对皇上来说是没有这个福气的，充其量现场加个蒸笼，可是100多道菜，咋蒸又是个问题。所以皇上吃饭是做给天下人看的，不是真吃，饿了吃宵夜弄碗热面汤，架个火锅，弄个烧烤啥的，梭哈一通还是有可能的。
　　其次，食品安全是皇宫里的头等大事，宫里宫外想杀皇上的人多了去了，如果没有严格执行的食品管理安全规定，皇上分分钟就被人毒死了。所以，皇帝再饿，也没办法，只能等试吃的太监试吃完，感觉没事了，皇上才可以动筷的。在宫里，御膳房可是大机构，属于实权机构，人员齐备，分工明确，就为两个字＂安全＂。至于菜品的味道，那就只能呵呵了，没人真关心，毕竟再好吃金贵的东西，不能趁热就相当于糟蹋了。
　　所以这世上看着好和真好是两回事，古人说皇上不急太监急，并不是说皇上不会着急，而是被磨练的没急可着了，条条框框那不是一般的多，针对皇上的吃喝拉撒衣食住行的估计都编成手册了。
　　你问的问题对你有点深，你应该先了解什么叫皇上。
　　拍电视剧肯定会把等待的情节剪掉啊
　　首先因为皇上身份的特殊性，导致其没有办法像平常人一样随意饮食。
　　以清朝为例，皇上吃什么是需要遵循祖制的，膳食一般在半天至一天前就已经做好，放在火上保持热度。
　　御膳一出基本上都是好几十道菜甚至百多道菜，而这些菜，除去观赏性制的能吃的并非很多。且每道菜都有人试吃，皇上每道菜不能吃超过三匙，一但皇上对哪道菜多吃了几口，或表现出喜爱，这道菜就会暂时性的消失在皇上的御膳上。
　　这是为了防止有人知道了皇上的喜好，会专门下毒危害。
　　而且皇上的饮食并非都靠御膳房，太后，皇后，以及各妃嫔都有自己的小灶，这里面多的是手艺高超的大厨。每到饭点，各宫想要争宠的大多会给皇上送美食或糕点。也许皇上还没等到开膳就已经吃好了。
　　相比之下抛去皇帝光环，还是好好随自己心意饱餐一顿最开心，不过谁叫咱没做过皇上呢，皇上的快乐咱体会不到[捂脸]
　　那么多人伺候皇上，肯定有记录皇上饮食规律的，你以为随时随地的伺候，不过是对皇上起居规律的准确把握！