2分钟出餐,30分钟不坨,这款冷冻面条跟外卖简直天生一对!
说起冷冻面条,你可能在一些中高端面馆、粥铺里见到过它的身影。
如今,生产冷冻面条的企业越来越多,竞争压力增大,厂家开始将注意力集中于餐饮渠道。由此,一款可以2分钟出餐,保证30分钟不坨的冷冻面条出现了。
✎冷食传媒记者 | 陈利娜
◀◀◀ 1 ▶▶▶
冷冻面条受宠,厂家转战餐饮渠道
"冷冻面条在现今市场上算不上新鲜事物。在河南,就有好几家生产冷冻面条的企业,但早期受限于消费者对冷冻面条的认知程度低,厂家的产品比较单一,主要是比较常见的烩面、刀削面等品种。"河南厨帮厨食品有限公司(简称"厨帮厨")市场经理介绍。
"近年,随着互联网、外卖平台、物流运输等的快速发展,冷冻面条市场开始爆发,产品也越来越丰富。仅拿厨帮厨来说,产品已变为刀削面、热干面、拉面、烩面、菠菜面、胡萝卜面、杂粮面等中华名面系列,且战略定位也开始以这些面为依托,转向高端餐饮渠道定制化面条系列。"该市场经理补充说。
纵观冷冻面条厂家这些年的表现,走传统渠道的低端产品越来越不受消费者欢迎,未来,餐饮渠道会是众多"兵家"竞争的新高地。具体原因有以下几点:
首先,经过多年的发展沉淀,如今的冷冻面条已完全能满足消费者对面条的口感和质量要求,相较于挂面和湿面,速冻技术让冷冻面条更加健康。
其次,冷冻面条耐储存、品质有保证、能大批量供货。冷冻面条是批量工业化生产的,且一般保质期为一年。这相较于几乎都是小作坊生产的湿面条来说,品质、口感、卫生、保质期都更能让消费者放心。
再次,冷冻面条出餐速度快、感觉更上档次。一般冷鲜面煮熟需要2~3分钟,而冷冻面条煮熟只需1~2分钟,能节省几乎一半时间。对于现在几乎不会做饭却吃得越来越讲究的年轻人来说,冷冻面条显得更高端大气上档次。
◀◀◀ 2 ▶▶▶
四大工艺助加持,煮后30分钟不坨
得益于移动互联网的快速发展及配送服务的日渐成熟,餐饮外卖市场呈现出爆炸式增长,但能走外卖渠道的面条却很少见,原因正是在于,即使以最快的速度出餐,一碗面条从下单到送达消费者也要20分钟左右,而这个时间内很难保证面条不坨。
厨帮厨销售总监刘浩群介绍,想要解决面条煮后会坨的问题,关键在于四大工艺:真空和面技术、熟化和水煮技术、洗面和喷油技术、冷冻锁鲜技术。
有这四大技术作保,冷冻面条到使用时依旧保持在-18℃,水开后下锅1~2分钟即可食用。由于面条经过先进的生产工艺处理,煮后30分钟不沾、不黏、不坨,依旧爽口顺滑。
其实,真空和面技术在行业内的应用已经很成熟,目前的冷冻面条生产厂家几乎都能做到,这项技术主要是增加了面的筋度。冷冻面条能实现煮后30分钟不坨的核心技术不在于此,而在于熟化水煮技术和洗面喷油技术。
经过这两大工艺处理过的面,面的内部和外部结构重组,形成稳定的分子保护,既可以最大程度地保留面的营养,又能实现面条煮后不沾、不黏、不坨。
不过,有了这四大工艺加持,冷冻面条生产厂家也不一定就胜券在握。冷冻面条最终的品质和口感如何,还要看这四大工艺能否被精准应用,以及对于面粉、食用油、水、蔬菜等原材料的选择。
刘浩群介绍,厨帮厨生产的冷冻面条因为质量经得起检验,已经和全国数家大型连锁餐饮机构合作。
◀◀◀ 3 ▶▶▶
餐饮外卖的完美"搭档"?
如果说产品品质是餐饮企业的生命线,那么供应链就是企业变大变强的标尺。自2017年以来,市场对标准餐饮供应的需求越来越强。
标准餐饮供应,不但让美味与标准融合,还可满足个性化需求,用标准定制不同。比如,它能解决诸如后台出品速度慢、厨房面积小、食品安全风险、菜品品质无法稳定等问题。
而2分钟出餐、煮后30分钟不坨的冷冻面条,可以说给了餐饮店一个完美的解决方案。
相关报告数据显示,2013—2017年,中国外卖市场规模由465亿元增至2091亿元,年复合增长率高达45.6%,预计2022年外卖市场规模将超过4770亿元。
借此契机,速冻面条在外卖餐饮中的需求快速增长,特别在麻辣烫、烧烤、冒菜、速食便当等餐饮形态中使用广泛。
此外,中国速冻食品行业规模不断扩大,生产技术水平也在逐步提升。大型速冻食品企业纷纷设立了技术研发机构,并与知名院校开展科研合作。部分企业还自行研发冷库、冷藏车,助力速冻食品向县城、乡镇市场下沉。
有专家预测,随着速冻食品企业坚持技术创新,不断提高生产力水平,中国速冻食品行业将得到良性发展,而这也为冷冻面条指明了方向——未来,冷冻面条将大有可为。
注:部分配图来源于网络,如有侵权请告知。
• end •
统筹丨王晓灵
轮值主编丨姚冰冰 编辑丨梅换艺
美编丨何孟华
原创文章,转载请联系获得授权,并注明来源
— 合作丨转载丨爆料 —
微信丨397849176
电话丨18638131700
垃圾食品排行榜!方便面排倒数第一,辣条排第4,建议了解垃圾食品排行榜!方便面排倒数第一,辣条排第4,建议了解。哈喽,大家好。我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了,你准备好了吗?说到垃圾食品,对于50岁的中老年朋友来说,相信
安徽6大名菜,你吃过几种?不愧是徽菜,道道都是心头爱安徽菜也叫做徽菜,起源于南宋时期的古徽州,原本只是徽州府内的地方美食,但经过岁月的沉淀和历代名厨的创新发展,如今慢慢演变成独具一格的著名菜系,也使得徽菜成为了我国八大菜系之一。徽州
万能阳春面纵有万千浇头,不若这碗汤面不知道大家以前上学时候,都是吃什么当早饭的。据我南方的朋友说,尤其是江浙地方的,除了豆浆油条,最常见的就是各色面馆。是的,可别再说南方人对面食爱得不够深沉了。北方面试爱好者讲究面食
用安琪酵母粉发面时间长了会怎么样?大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的制作有着丰富的经验,用酵母粉发面时间长了会怎么样?我的答案可能会让你大吃一惊,但是也会给你很多专业性的收获,下面
怎样做豆腐脑不容易破碎。不会出水?怎样做豆腐脑不容易破碎,不会出水豆腐脑是一道非常好吃的传统美食,各个地方的口味不同,有喜爱辣的,有的喜欢甜的,总的来说口感非常的好,很多朋友自己尝试做的时候会出现一些问题,如果做豆
杏花村的汾酒怎么样?借问酒家何处有,牧童遥指杏花村,这是中小学生课本必学的一首诗。杜牧的这首唐诗,成为了山西最好的名片,将山西的汾酒带进了千家万户。山西汾酒,属于中国四大名酒之一,已经有着1500年的
网红零食推荐,五层厚切威化网红饼干商品卖点1口感甜而不腻,威化的酥脆脆米的酥脆牛奶醇香巧克力的香浓五层厚切层层酥脆口感丰富层层美味2包装独立小包装干净又卫生3口味巧克力牛奶味麦芽可可风味贮藏方法贮藏于阴凉干燥处,避
客家老鼠粄图文作者宸羽点击图片收藏本菜谱原料老鼠粄1人量肉末50g蒜末适量小洋葱适量葱花适量猪油适量盐适量酱油适量鱼露适量沙茶酱1匙胡椒粉适量淀粉1匙鸡精少许香油适量。做法步骤1。老鼠粄。2
湖南最出名的3道菜,香辣鲜嫩,唇齿留香,学会在家就能做湖南位于我国长江中游,因大部分地区位于洞庭湖以南而得名湖南。湖南作为我国的美食之都,以重酸重辣,油重色浓的湘菜闻名全国。湘菜味美浓烈香辣醇厚,作为我国八大菜系之一,从古至今一直深受
5月5日立夏,这6道汤水食材简单,汤鲜味美,清解暑湿,全家适合莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好,我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道6道汤品的美食做法。刚刚过完五一小长假,咱们就迎来了二十四节气里的立夏。明天就是一年一度的立夏节日。顾名
品味舌尖上的春天春天不仅生机盎然,也在味蕾中留下记忆,令人回味无穷。当下,香椿花椒芽枸杞芽沙葱等头茬菜和荠菜蒲公英刺嫩芽槐花榆钱等新鲜野菜受到消费者热捧。这些时令春菜不仅具有时代感,而且体现了人们