煎鱼不粘，烧鱼不碎的秘诀是什么？

　　煎鱼粘锅，这几乎是每个家庭都遇到过的一个问题，我也不例外，家人喜欢吃鱼，我们家里也经常会炖鱼吃，红烧的做法居多，然后家里做不能像饭店一个样，整锅油来炸，所以多数采取煎的方式，而这种煎鱼的方式如果掌握不好就会将鱼弄的很难看，甚至破损，想要好看不破其实是需要掌握一些窍门的，我自己就在这煎鱼上总结了几个有用的窍门，刚好今天看到这个问题，拿出来和大家分享一下，希望我的回答能够对您有所帮助谢谢。
　　第一种：将鱼去鳞去肚洗净从肚子处用刀切几条口子，炒锅洗净上火烧到锅边冒烟， 往锅里加入冷油烧热 往油里加入少许的盐，然后慢慢的拿着鱼尾将鱼下锅开火一直煎至金黄翻面，直到两面都金黄即可捞出。
　　第二种：将 鱼去鳞去腮去内脏清洗干净 两面斜切几刀，刀口不要太深，在 鱼的身上抺盐、白酒，腌两个小时去腥，炒锅上火烧热 锅内加油，加几片姜，用厨房用纸将 把鱼身上的水份吸干，立刻下油锅煎， 一面煎金黄后在翻面，途中不要翻动鱼身子，记住一定要是小火，然后鱼身上的水份要吸干
　　第三种： 锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
　　第四种：将锅洗净烧热，然后放油，拿起稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧到冒烟，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，（这叫热锅冷油能够有效的防止粘锅，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上造成不好看的后果）
　　第五种：这是饭店炸鱼的方法，叫拍粉，将鱼洗净后，薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。
　　第六种：这叫挂糊煎，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，洗净的鱼放入盆中，表面裹上一层蛋汁，然后拿出沾一层淀粉然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。
　　要想煎鱼不破皮，我有小窍门，简单一招，煎出金黄脆嫩的鱼。
　　我的这个小窍门非常简单，所用到的食材就是平时家里做菜都需要的盐。
　　这一招，并不是指用盐腌制鱼肉，而是在鱼下锅前，在油锅底部均匀撒上一层食盐。
　　放盐时，需等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
　　然后再将鱼下锅煎，因为提前加入了盐，调和了油温，放入鱼后不会引起油温的剧烈变化，这样再煎鱼便不会粘锅，也不会破皮。
　　请输入图片描述
　　食材：鱼半条 青红椒适量，姜丝适量 姜汁适量 盐适量
　　过程：所有的食材处理干净，鱼取半边（如果你家人多，肯定就要用一条啦）
　　将鱼切成三段，每一段都割出细细的纹路，不要割断了
　　将鱼身上抹上盐，稍微腌制让鱼更入味
　　配菜切好
　　请输入图片描述
　　锅里放油，等锅中的油完全烧热，撒入盐后轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。
　　然后再将鱼下锅煎，煎鱼的时候不要翻动，直到底部金黄，将鱼翻面
　　青红椒和姜丝洒在鱼的身上
　　在青红椒上撒上少许盐，（这样辣椒更好吃）
　　沿着锅边淋入少许水
　　烧至微微收汁，稍微翻拌下，让味道更均匀
　　香喷喷的鱼片出锅啦
　　请输入图片描述
　　小贴士：
　　1、煎鱼总是破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜度密切相关，
　　鱼肉越鲜嫩紧实，煎出的鱼越完整越美味，建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。
　　2、为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。
　　3、煎鱼时一定不要急着让鱼下锅，先将锅烧热再放油，等油烧到微微冒气，油温在140度左右最为适宜。这样鱼片一会儿便可烧至焦黄，能够避免加热时间太长鱼肉水分流失。
　　爱吃鱼的朋友们，这些技巧学会了吗？一定让你们做出来的鱼更好吃了。觉得有用，要告诉身边的人哦
　　煎鱼粘锅这是很让人苦恼的，不仅影响了鱼的外观，锅还难洗干净。如何避免呢？其实很简单，有几个方法都可以让鱼不粘锅。
　　亲测有效，因为我家人喜欢吃鱼，可以说每天都有烧鱼，变着花样做，红烧、干煎啊。刚开始也是经常粘锅，后来做多了，自然而然就有经验了，从此以后煎鱼再也不会粘锅了。
　　主要有几个小方法，具体怎么做就一一介绍下。
　　方法一： 锅一定要热，要把锅烧至冒青烟，倒入少许的油烧至冒烟。关小火，放入鱼煎。刚开始小火慢煎才能煎透。等煎到鱼收缩紧实定型后，翻过另一面煎。要耐心，不要还没定型就翻面，很容易破皮的。
　　方法二： 裹上鸡蛋糊，鸡蛋打散加入少许淀粉，搅拌均匀，鱼放入裹上鸡蛋糊煎。这样做的好处是，不仅不会粘锅，而且鱼皮还酥脆，色泽金黄。
　　方法三： 白糖法，锅烧热放入油，再放入少许白糖，搅拌至微黄，放入鱼煎。这招比较少见，但煎出来不粘锅，还好看味香。
　　烧鱼不碎？比如做红烧鱼，要先煎完鱼再煮，而且不要老是用锅铲推动鱼。而是轻轻晃动锅，使鱼受热均匀，减少铲动就不会碎了。
　　另外要点总结：1：锅要干净。2、鱼要干身。3、锅要热，油要少。4、不要急用推动或翻面，一推二翻，鱼就破烂不堪还粘锅。5、有的怕不熟而在鱼身划花刀，反而弄巧成拙，会使鱼的营养流失，且外观不好看。
　　佘小厨（完）
　　做为一个纯正的懒人+吃货，也就是好吃的都要自己动手下厨，然而还不愿意做菜太麻烦的吃货，直接给你干货答案——最省事的煎鱼和烧鱼方法：
　　煎鱼不粘主要靠锅
　　以前不粘锅没有那么高超的工艺和质量，但是如今可不一样，一个好的不粘锅能解决掉几乎所有菜品的粘锅问题，煎鱼自然也不在话下。
　　我家里的不粘锅有两个，一个是麦饭石锅，不粘且不怕划，不像早期的不粘锅用用涂层就掉了，还不知道安不安全。麦饭石不粘煎任何食材都不用做任何处理，正常煎就可以，一点也不粘。
　　第二个是一个不锈钢炒锅，完全靠工艺的物理不粘技术，这也是个任何食材都不会粘的锅，而且最神奇的是它可以用钢丝球来清洗！
　　有了这两个锅，基本上解决了煎鱼会粘的问题，不过煎鱼的时候还是要注意一件事——就是鱼下锅后，一定要等到一面煎透再翻动，不然再好的锅也解决不了鱼皮碎掉的问题！
　　只要你能忍住不乱翻鱼，一面煎透，再用铲子翻，就绝对没问题了。烧鱼不碎靠油炸
　　烧鱼，尤其是鱼块，是最容易碎的，最简单的解决方法就同先把鱼块下油锅炸透，这样不但烧不碎，还会让鱼肉带上香味，非常好吃。
　　如果连过油都觉得麻烦，那就还得靠锅了，而且还有个最简单的烧鱼方法——
　　把洗净腌好的鱼直接放到锅里，倒进生抽、老抽、料酒、白糖、米醋、葱姜蒜末，加水盖过所有原料直接开大火烧开后，中火焖10分钟，再开大火收汁，搞定。
　　烧鱼的过程中不要对鱼做任何动作，自然不怕碎，是不是特别简单？
　　最后上一张我常做的红烧鲳鱼的图，有图有真相——
　　煎鱼不粘，不是一件很容易实现的烹饪技法，这主要是因为，鱼富含胶原蛋白，尤其是鱼皮中，在煎的过程中，蛋白很容易与锅沾粘，并且出现糊锅。
　　要想做到不粘，有几个方式可以去尝试的。
　　一是去皮。如果是煎一些海鱼，比如三文鱼，皮也不是很好吃，那么完全可以把皮去掉之后再去煎。鱼皮上的胶原蛋白含量高，更容易粘锅，而鱼肉则要好多了。
　　二是晾干。如果煎鱼是为了烧汤，比如烧鲫鱼汤时，先要煎一下，这种时候就不适合去皮了，况且鲫鱼的皮在生的时候也不是很容易去除，那么为了在煎的时候，要把鱼尽量地晾干，否则全是水的话，也比较容易粘。
　　三是油温不要过低。我们煎鱼的时候，都知道油温不能太高，因为下锅之后会糊，但其实煎鱼的时候，油温太低也不好。鱼的表面如果还是湿乎乎的，相对就比较容易粘锅，煎的过程其实就是把水给蒸发了，表面形成脆脆的壳，油温太低，显然实现不了这个效果，建议油温不要低于140 。
　　四是选好工具，最好采用平底的不粘锅。鱼的表面要充分均匀地受热，所以平底锅甚至铁板，在煎鱼的时候是有优势的，如果有不粘锅，那就更为方便了。
　　不过，煎鱼不粘，即使是厨师，也常有失手的时候，要想做到万无一失，就得确保每个环节都精确。
　　相对而言，烧鱼不碎，其实并没有那么难，挑对了鱼，只要裹面油炸这么一招，基本就可以实现了。当然，如果想直接烧，也不是不行，用文火而不要武火，慢炖，不要翻动，也能够做到不碎。另外，如果是鲢鱼、草鱼这些鱼，其实想煮碎都不是太容易。
　　谢谢朋友邀请。
　　我煎鱼都不沾锅，也不碎，至于为什么？我也不知道，我记得我十岁左右时，煎鱼不但沾锅，还会糊，但是现在不管怎么煎，都不会沾，也不会糊。这是为什么呢？对了，我现在50多岁了。
　　1.怎样煎鱼避免粘锅？——煎之前用生姜擦一下锅，裹面粉能避免粘锅。
　　2.怎样煎鱼不溅油？——煎之前一定要控干水分哦，洗好夜晚风干或者用厨房纸擦干。
　　3.怎样煎鱼不碎？——煎的时候不要翻来翻去，翻几次会碎，待一面煎结实后翻过来一次成型。
　　说完煎鱼避免粘锅的办法，美食君推荐两道带鱼做法。
　　带鱼的银白色油脂层中含有一种抗癌成分，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有帮助。另外，经常食用带鱼还有养肝补血、养发润肤的功效呢。
　　不过想吃到香喷喷又完整的带鱼可不简单，处理不好有腥味，一不小心还煎碎了.. 今天美食君教你们几招，吃上不腥完整还喷香的带鱼！
　　香 煎 带 鱼
　　带鱼/生姜/大葱
　　面粉/十三香/白酒
　　1.将带鱼清理干净晾干，剪成块状，生姜和大葱切丝备用。
　　2.在盒中放入带鱼，铺上姜丝、大葱丝，倒上一点白酒，撒一点十三香，拌匀盖上盖子，腌制至少三小时左右，时间越久越入味。
　　3.腌制后将带鱼控干，裹上面粉。
　　4.热锅入油，将腌制时的生姜和大葱油煎一会，飘香后之后捞出。
　　5.将带鱼放入，中间撒盐调味，中小火煎至两面金黄。煎的时候千万不要翻来翻去，等一面煎金黄后翻过来再煎。
　　焦香酥脆的带鱼做好了，美食君忍不住先偷吃一块！
　　生姜大葱白酒去腥，十三香添香，做法简单，刺也不多。出锅就香味扑鼻，没有过多的辅料和装饰，却一点都不妨碍大家对它的喜爱！
　　小时候放学还没回到家呢，远远闻到有带鱼的香味飘出来就撒丫子跑回家，小馋猫似的蹭在厨房等着带鱼出锅，一定要吃上一块才肯罢休。
　　要说干煎带鱼可真是一碗贴心好菜，冷热都好吃！趁热吃外脆里嫩下饭好菜，有了带鱼，那顿饭总会多吃一碗~
　　成了凉菜口味也是极鲜美，倒点小酒配着带鱼，小日子不要太滋润~
　　还有一种更简单的办法，
　　处理一次至少能吃三次，
　　最适合懒人的带鱼做法，赶紧来get吧！
　　超 省 力 蒸 带 鱼
　　带鱼/生姜
　　盐/料酒
　　1.将带鱼清洗干净晾干，剪成块。
　　2.带鱼用生姜、料酒、盐腌制一晚上。
　　3.将带鱼均匀地码放在盘子上，放入重新切好的生姜，倒上一点油入锅蒸。
　　4.最后出锅撒葱，直接开吃。
　　用蒸的办法，上锅蒸的时候撒点油，如果是猪油就更香了。出锅的时候看上去俨然就是一道大菜嘛~
　　我那厨渣朋友看到这一大盘直呼：其实就是腌一腌，蒸一蒸嘛~这么简单这周我就要做做看！
　　美食君喜欢这个做法是因为，腌制好后直接放冰箱冷藏，想吃的时候就拿出来和米饭一起蒸，别提有多方便了，米饭好了，带鱼也好了。
　　经过腌制，腥味已经一点都不重啦，蒸的带鱼肉质鲜嫩，配饭下酒杠杠的。
　　带鱼两种做法，上班族，懒人，厨房小白都能做，赶紧get起来~
　　对老司机来说，煎鱼不粘锅，烧鱼肉不碎，根本不是秘诀，稀松平常的厨艺。可是对于新手，那是大事一桩，不是粘到锅里使劲都铲不掉，就是十分小心着还熬成一锅鱼肉糊。
　　生活中有着很多煎鱼不粘锅的诀窍，也都很有用。普济的办法最是简单，注意把握好三个关键环节，就能轻松做出一盆好看好吃的鱼来。
　　⒈处理好鱼。不论活鱼、冰鲜鱼，也不论整条还是块鱼，收拾干净是基本要求。根据不同的菜谱，本色煎的，要擦干鱼身，煎前腌制的一样擦干。挂浆的调好浆水，稀了下锅里会流浆，鱼没煎好浆先糊了。稠了会把鱼都糊住，做出来像块面疙瘩。⒉收拾好煎锅。不论平底锅、尖底锅，也不论铁锅还是不粘锅，搞不好都是粘住鱼，不会粘住手。煎锅很好收拾，大致有三个简单办法：①热锅冷油。先给多点油，烧到冒烟，锅里晃匀倒掉油盆，再加进冷油，烧热下鱼。因为第一次烧热油是给锅里度了一层油膜，不会粘住鱼；②锅里煎鱼的油烧热，撒点盐，晃匀后下鱼，也不会粘住鱼；③锅烧热，切块生姜擦一遍锅里，再给油烧热下鱼。⒊煎鱼少翻动。初学做饭的，最忍不住的就是过分的勤快，鱼刚下到锅里，呲啦一声就要下铲子翻鱼。这关键环节，最好的稳住神，只可站在一边欣赏鱼在锅里的变化，绝对的不要动手。说来有秘诀：一面煎黄了再翻过来煎另一面。另面煎黄了再下葱姜甜酒盐开水，大火15分钟就成了。翻鱼的诀窍，一手用锅铲挨着锅底铲起鱼，一手用筷子帮着翻身，保护好鱼的整体完整无损。
　　谢友邀请！将锅涮净凉干或烘干，锅内倒入适量花生油或调合油中火加热，这时将锅晃挡几下使锅四边全部沾油，油热后将准备煎的魚滚上一层面粉放入锅内，这时不要着急翻个，待魚的一面煎成有一层略红黄色的硬皮时，用平铲子将魚翻过来煎另一面。烧魚时，我的做法是:锅内放一竹做平筛(平筛市场有卖或自己制做)，将煎好出锅的魚放在平筛上面，目的是在烧魚的过程中不粘锅。将各种烧魚调料放入锅内先行喷锅迅速盖上锅盖，这时应用中強火力约喷至5分钟左右的时间锅盖掀起，放入纯净水(最好是温水)将鱼淹没。中火烧炖，过程中不要反复总动，以防将鱼动碎，偶尔用平铲子推动推动就可。谢邀，祝您健康！
　　很多人说了一堆所谓的窍门，曾经都试过，屡试屡败，又不喜欢沾蛋液和面糊，怎么办？其实煎鱼不粘锅的窍门很简单，就是把鱼洗净后控干水或者用厨房纸吸干水分，锅坐火烧热倒入适量的油烧至6成热把鱼下入锅中煎至两面金黄，加入葱姜蒜，再倒入生抽黄酒，加些冰糖，加水没过鱼，锅开加盖中火焖5分钟开大火收汁即可。