福州特色美食扳指干贝是怎么做的?
扳指干贝,是一道福州传统的名菜,属于福州特色美食。因为这道菜里的白萝卜要制成圆筒形状,神似扳指。而镂空的白萝卜中间酿有干贝,所以取名叫扳指干贝,是不是挺通俗易懂的。那么,这个福州特色美食扳指干贝是怎么做的呢?
扳指干贝的做法
准备材料:姜片、葱条、白萝卜、干贝、盐、味精、料酒、水淀粉、胡椒粉、熟油
1、将白萝卜去皮洗净,切成一段一段的萝卜柱,像下图这样
2、用圆形的薄铁桶把每个萝卜段都扎穿,然后去掉萝卜心,让萝卜里面镂空,成为一个类似扳指的样子
3、在镂空的萝卜柱里面填入一个水发干贝。这里有个小窍门,就是干贝在用之前应该用温水泡一下,或者用清水加黄酒、姜、葱等蒸软,这样口感更好一点。
4、将完成的扳指干贝都放在盘里,然后加入葱条、生姜片,倒点料酒进去,放到蒸锅里差不多蒸个15分钟的样子
5、扳指干贝蒸熟后取出,挑出姜片、葱条,然后将蒸出来的原汁倒入锅中,加入适量盐、味精、水淀粉、熟油、胡椒粉,调成稠糊状,然后将它浇于扳指干贝上就行了。
(海峡网 林晗枝)
板指——是玉石做成的圆筒形状,一般套在左右手大拇指上的物件叫板指。这里自然指菜式的型式状态尤如板指。在古代也是朝中大员或王爷一类人员的酷爱物件,也是民间有钱人身份地位的象征。
扳指干贝是福州传统的地方名菜,属于闽菜福州菜。成品黄白相间、素雅美观、鲜嫩软润,清淡、素雅芳香——
"板指"是福州地方曲艺"评话"先生所戴的戒子,用以说书时击鼓配音,玉质,比一般戒指厚大,"扳指干贝"是以白萝卜制成形似"板指"的园筒,中间酿有干贝,故尔得各。
下面介绍福州地方特色美食板指干贝的做法:
配料
干贝50型克、精盐、白萝卜、新酿米酒(不加水的头酒)、老姜(切片)、鸡精、干贝汗适量、桂皮,八角。
作法
①把洗好的白萝卜括皮,切成2cm左右的小圆段。
②用圆形薄铁筒在箩卜中心处扎透,去掉萝卜心呈"板指"形状。
③在每个"板指"萝卜圆筒内填入干贝1粒(用温开水泡过),装填好后摆入扣碗内。
④上屉笼用大火蒸熟取出,再将蒸汁沥好备用,然后翻入盘中扣好。
⑤把预先煮好的干贝汁倒入锅内,捞去桂皮、八角,姜片等硬料;用中火烧制,然后依次加入米酒、精盐,鸡精调合均匀。
⑥将调好的干贝汁分别均匀的淋于"板指"干贝上,即大功告成,一道美味佳肴、色香味俱全的"板指"干贝就呈现在你眼前。
要做成色泽、香味爽滑、软嫩的"板指"干贝,就必须选择优质上好的食材,才能做出风味独俱特色的招牌名菜——