百年回锅肉
　　风味特色 回锅肉也叫熬锅肉，对于四川人来说，它已经不仅仅是一道菜，而是一种印记、一种符号。我们店的回锅肉炒制是喷喷香、油油亮，肉片呈灯盏窝状翻起，那叫一个香，让人口水直流。
　　技术解析 制作这道菜，我选用的是土猪的二刀肉和川东地区的红头蒜苗。烹调时，需要掌握两个技术点：
　　技术1 肉要少煮多焖，皮肉不会分离。
　　很多人制作这道菜，都是将买回来的肉先改刀，而后煮至全熟再烹调。这种做法是错误的，一来皮和肉很容易分离，二来会导致瘦肉部分又老又柴，口感不好。
　　我们的做法是少煮多焖，这样煮后的肉皮肉完好，而且瘦肉部分口感也不会柴。我们的加工方法是：二刀肉买回来后烫去表皮的余毛，切成大长条，洗净后直接放入冷水锅内，下入少许拍松的姜块等调料，大火烧开，而后改成小火煮15分钟（煮时一定用大盘子将肉压住），加热至肉五成熟时关火，然后盖上盖子焖制30分钟左右，此时肉大概是八九成熟。
　　技术2 中火炒至灯盏窝状，大火煸炒出锅气。
　　很多人认为，回锅肉一定要大火炒制，其实不然。我们的炒法是先用中火再用大火。具体操作如下：取锅烧至发红，取一勺熟猪油，下入切好的肉片，用中火煸炒至肉开始打卷时，倒出锅内多余的油脂仅留少许底油，再放入红花椒、炸好的黑豆豉炒香，中火煸炒至肉片呈现灯窝状，再下入郫县红油豆瓣煸香，最后放入其他用料大火煸炒。还需要说明一点：蒜苗的头和叶一定要分开炒，不然叶子很容易软塌。
　　初加工 1.将二刀肉25千克洗净，切成7 5厘米的大块；锅内下入姜片100克、葱段150克、二刀肉、干红花椒5克、醪糟20克，倒入冷水没过肉，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢煮15分钟，关火焖约30分钟，捞出自然晾凉。2.将煮好的肉块切成0.3厘米厚的片。
　　热处理 锅内入熟猪油600克，烧至五成热时，下入处理好的二刀肉片300克，中火煸炒至肉刚刚开始打卷时，将多余的油倒出，仅留20克—30克油，再放入红花椒3克、炸好的黑豆豉40克炒香，中火煸炒至肉片呈现灯窝状，接着放入郫县豆瓣酱30克炒出香辣味，下入切好的蒜苗头、鲜二荆条（切马耳朵块）各50克煸炒出香味，起锅前再加入甜面酱、酱油各5克，蒜苗叶段50克，味精10克，大火翻炒均匀，起锅装盘即可。

我家二十多年的凉拌菜方子，荤素通用最近的我，真的是把豆妈掏空了！教了大家泡鸡脚，yuan了帮我做卤料，打卡跟风的小伙伴也就千把个吧！之前教做鸡脚的时候就说豆妈的凉拌菜做了几十年，我是打心底的觉得好吃。油香，色亮，味肉片不够嫩滑？掌握了这个做法，谁做都一样鲜嫩不塞牙，太好吃了猪肉是我们平时最常吃的肉菜，尤其是瘦肉，脂肪少蛋白质高，价格比其他肉类便宜，普通老百姓平常都是通过吃瘦肉来补充蛋白质。但是瘦肉想要做得好吃是不容易的，很多人在家里炒出来的瘦肉又老又为什么牛尾巴比牛肉贵？对于牛尾巴，为什么卖的比牛肉还要贵？我还是知道一点的，因为我就是做肉食品零售生意的，其实在我个人看来，牛尾巴这个食材，在10年前的时候，就卖的比牛肉还要贵了，因为我从2009年的时猪肉价格只有十二三元一斤了，为什么肉包子还是3元一个呢？不管什么东西价格涨上去，再回落就难了，奸商无奸不商，肉与肉包子有多大关系？印象里，很多肉馅的食物，除非自己家做，要是从外头买，从来就没有多少肉。来一个所谓的肉包子，咬第一口是面，咬滚元宵，包汤圆，元宵节，多喜乐来源昆明日报掌上春城准备材料制作步骤1。汤圆皮材料准备好木薯淀粉可换成玉米淀粉，都不加可换成同等重量的糯米粉椰子油可换成猪油或黄油食用色素可用天然果蔬粉代替2。糯米粉木薯淀粉糖粉混汤圆和元宵，这些方面不一样元宵节是中国农历春节后第一个重要的节日，这一天家家户户的餐桌上都会盛上一碗碗香甜可口的汤圆或元宵。应该如何选购呢？湖南省市场监管局今日发布消费提示称，选购元宵（汤圆），消费者要从正减脂期吃的六个低卡的家常菜，简单又好吃，记得收藏今天分享给大家的是一周低卡炒菜。脂肪最怕的六个炒菜，好吃不胖，营养健康。小葱拌豆腐小葱拌豆腐，一清二白，很家常的一道快手凉拌菜，做法简单，口味清淡，很适合大众的口味。豆腐豆腐的原料塑料袋发明以前，过去农村红白喜事，吃不完食物打包用什么袋子？打包是改革开放以来的新生事物，叫吃不完兜着走。以前（改革开放以前包括旧中国）人们请客吃饭是中规中矩的。请人吃酒席之人必须要向人家发出邀请帖，帖子上写明请客人的姓名，请客人赴宴的事由平时不喝酒，现在想买点酒存起来（目标十年以上）。价格六十左右的。大家有什么推荐？平时不喝酒，现在想要存酒，价格在60左右而且还是存放10年。其实在几种香型里面能够以60块左右买到的纯粮酒不是很多，可以参考参考清香型黄盖玻璃瓶汾酒出口汾酒。酱香型茅台迎宾酒金沙回即食马蹄粉可以做马蹄糕吗？该怎么做？即食马蹄粉完全可以做马蹄糕，而且做法非常简单。每年夏天，我都会做各种不同的马蹄糕给家人和亲朋好友消暑，甜软凉爽而又Q弹的马蹄糕深受他们的青睐。做法一千层马蹄糕1。马蹄粉250克，红西双版纳，最令你无法割舍的是什么？我的回答是，最令我无法割舍的是美食和环境。西双版纳美食很多，而且还有着不同制作方试，以及非常经典的傣族风味菜。环境污染很少，尤其是热带雨林景观，是在我国的其它地方是欣赏不到的，森林