舌尖上的甘肃美食搅团
几天馋,不思酒肉不吃甜。
热锅蚂蚁团团转,坐卧难安。
忽然想搅团,急打一头汗,泼辣还砸蒜。
口吞一碗,心美十年。
搅团,不仅仅是甘肃地区的一道特色美食,也是作为西北地区一道特色美食,定义为"用杂面搅成的浆糊", 它价格不贵,但是却很好吃。搅团的做法虽然单一,但吃法众多,甚至可以说花样翻新。在西北地区人家的饭桌上很受欢迎,四川也吃,但是尤以甘肃、陕西、青海、宁夏最为好吃。
搅团的传说和习俗
搅团作为一道西北地区著名的汉族农家小吃,还有一个传说,传说中诸葛亮当年在西祁屯兵的时候,因为久攻中原不下,又不想撤退。士兵清闲无事,就在那里大力发展农业,以供军粮充足,然后顺便发明了搅团,深受士兵的喜爱,美其名曰"水围城"。
在西北地区也有大年初五吃搅团的习俗,寓意把一切不如意的东西都粘住。一般在大年初五吃搅团的地方,当天都不能吃酒肉,也不能串门,避免让别人沾了穷气。
搅团的制作材料和制作方法
搅团的原材料一般有洋芋或者粗粮,包括洋芋,玉米粉、扁豆粉、豌豆粉等杂粮面粉。它的做法简单,用滚烫的水慢慢加上面粉搅拌成糊状,然后搭配炝好的浆水冷却之后食用,也可以倒些炝好的食醋,放上韭菜咸菜、油泼辣子等其他配菜一起食用。
做搅团,看着简单,但是要做好,确实也不容易。在大铁锅里将水烧开后,将面糊糊或者杂粮面粉慢慢撒入滚开的锅中,边撒边用擀杖或大铁勺顺时针、逆时针轮换着搅拌,搅搅团很费力,要搅到均匀,搅到没有疙瘩才好。
搅团搅团,关键在一个搅字,人说搅团要好,七十二搅,其实,做一锅好搅团岂止是七十二搅,没有几百下是搅不好的,好搅团是搅得越多越匀,也越好吃。
还有一种做法是甘肃陇南一带的以洋芋为主要材料的洋芋搅团,做起来可要要花些功夫,须经过"洗、煮、剥、晾、打、调"等六道工序,才能做出来一碗洋芋搅团。洋芋搅团主要分布于临洮、陇南武都和平凉华亭 等地,食用方法和杂粮面搅团差不多。 在甘肃白银等地区,还有一种做法是大米煮熟后和玉米面一起做的搅团。
搅团的食用方法
搅团的做法很重要,会吃也很重要,选择好配菜,配菜以凉菜为佳,根据自己的口味,土豆丝、胡萝卜丝、黄瓜,喜欢肉食的也可以搭配凉拌猪耳朵、凉拌牛肉等等。而配料一定要炝上蒜泥、韭菜、油泼辣子,再配上香醋。也有些喜欢浆水的朋友炝些浆水搭配吃也特别好吃。
在享用美食的过程中,先将配料依次调入碗中,盖在搅团最上层,浇上醋,然后依个人喜好将凉菜夹到碗里,就可以一口搅团一口菜开吃了。
在陕西一带,搅团除了煎汤热吃,还喜欢凉调冷拌:热搅团出锅,摊晾于案板,待冷却定型后,用刀切成薄条,像拌凉粉一样,酸辣咸淡。这种凉拌搅团,是饭,也可充菜。堆起一堆调满汪油红辣子的凉拌搅团。
搅团,在60-70年代可以说是农家的救命饭,那时,大家都普遍比较平穷、白面很少,粗粮虽然有,但是也不多。所以,由于搅团含水量大,少量的面粉可以做出大体积的食物,大家用以充饥。
后来,随着生活水平的提高,搅团逐渐发展成为当地的著名小吃,现已成为大众喜食的地方特色小吃之一,在兰州的好多杂粮餐馆都可以吃上。搅团吃起来风味独特,口感滑润、清香,是美食养生的理想之选。特别是夏天和喝醉酒后吃一碗,那种感觉太爽了,简直就是人间美味。
一小嘬韭菜、一勺油泼辣子、一碗搅团,普通的不能再普通。但它代表的,不仅是食物本身,更是对生活的无限感恩。
小伙伴们,你吃过搅团吗? 你觉得好不好吃?
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