烤羊肉串，羊肉鲜嫩不塞牙，原来关键在切肉上，在家吃会省很多钱

　　要问东北人的夏天是怎么过的？大多数人会回答在烧烤店过的。还有一句关于烧烤的名言：＂没有什么事，是一顿烧烤解决不了的。要是有那就两顿。＂从这句话的字里行间不难看出，东北人对烤肉的热爱。要说烧烤在东北盛行可不是一天两天的事了，这可以追溯到前2代人。九十年代的时候，还流行着这样一句关于烧烤的话：＂有肉，有蛋，还有鱼，三人才一张青蛙皮。＂从这句话中不难看出当时烧烤的价格很低，三个人吃得饱饱的也就五十元钱就够了。现在的价格那就不知道要翻上几番了~
　　不管烤羊肉的价格如何涨，也抵挡不了人们对它的热爱。即便不在外面烧烤店里吃，在家支起炉子，来一顿家庭版的烤肉也是经常的事。在家里烤肉就两个字＂实惠＂。买上两斤羊肉够一家人开心地吃上一大顿的。但美中不足的是，家里的羊肉串多数吃起来没有烧烤店的那么鲜嫩。总是会有大块的筋膜在里面，咬不动，也嚼不烂。绕开了筋膜，羊肉也会烤得很老，吃起来硌牙。其实这些问题在羊肉的切制上就能解决一大部分，其后再简单地腌制一下。就可以完美地解决这些问题~
　　有人说烤羊肉在羊肉的选择上，其实不管是羊肉的什么部位，切制方法对了羊肉就会软烂，还不塞牙。
　　1.切肉时要先去掉羊肉的筋膜：选择一块新鲜的羊肉，最先要做的就是要将羊肉的筋膜去掉。这些筋膜，不要说是切制的羊肉，即便是将羊肉搅成馅也很难咬动。这需要一把锋利一些的刀，否则很容易割到手。筋膜却无法剔除。
　　2.切羊肉时要和羊肉的纹理垂直方向切：在切羊肉前要先看清羊肉的纹路走向。然后逆着羊肉的纹路走向，垂直将羊肉切成小条。然后将小条再纵向切成小块。这样可以将羊肉的纤维切断，吃起来就不会咬不动或塞牙了。
　　切好后别直接烤，多加一步更鲜嫩。
　　一般烧烤店的羊肉串多会直接生烤，加上调料，味道全在调料里了。这倒不是因为腌制后的羊肉串没有腌制的好。多是因为腌制后的羊肉串比之没腌制的羊肉串，更难储存。烧烤店的羊肉串，当天卖不完，第二天腌制过的羊肉串就会变色发黑，看着就不新鲜了。因此就会选择生烤。但我们在家中烤，肉量是可以控制的，先简单腌制一下，让羊肉有些底味，这样还能弥补我们烤制技术的不足。还会很入味。
　　简单的腌制方法只要一步就够了：腌制羊肉不需要很复杂，只需要有些底味就好。在腌制时加入适量的盐，料酒反复抓拌，摔打。你会发现料酒很容易就会溶在羊肉中，同时盐也会又快又均匀地融入羊肉中。这是料酒中的氨基酸和盐作用后生成氨基酸钠盐，可以去除羊肉的膻味。还能增加其鲜味。最重要的是在料酒的作用下，羊肉纤维会软化变嫩，烤制后不会变干变硬。
　　巧食为天的碎碎念念：马上要进入伏天了，在家烧烤要注意购买羊肉和其它食材时，选择新鲜，卫生的才是关键。毕竟伏天食材最容易变质，引起肠胃不适。在选择羊肉时，先要看羊肉的颜色是否是鲜艳的粉红色。其次看羊肉是否有弹性，按压后是否可以尽快回弹。最后闻一下味道是否有除去羊肉正常膻味外的其它酸腐的味道。