酸辣粉里的酥黄豆怎么做？

　　酥黄豆在酸辣粉中是必不可少的一种辅材。分享酥黄豆的做法。
　　1、黄豆200克，拣出杂质，600克水中放30克盐完全融化，把黄豆泡在里24小时后再用。用时控干外表水分。
　　2、炒锅放800克油，同时把泡好黄豆也放入炒锅里，连同油一起加热来炸黄豆，目的是使黄豆更加脆酥，油温控制在160度，炸一会，用勺子搅一下，当黄豆水分没炸干时，油不停地冒泡沬，直致泡沫少了时，开始检查黄豆酥了没有。
　　3、黄豆热时是不酥的，只有凉时才能查酥不酥，这就要另外的方法来检查，一是炸黄豆油不再冒泡沫，二是用滤勺打一点炸好的黄豆，翻一下，听到清脆的声音，即为黄豆已经炸酥了。这时捞出控干油，再用干布或厨房纸擦干，凉后装容器里保存。每碗酸辣粉上桌前，放二三十粒酥黄豆。
　　酥花生豆做法与此相同，记住冷油下锅。
　　酥黄豆不止是酸辣粉的专享，许多美食都可以放的。在我们餐厅里的餐前小吃不是花生米，而是盐酥黄豆，吃起来嘎巴脆，满嘴酥香，客人基本上都反应比炸花生米要香。
　　我经常早上吃粉面当早餐，面条煮熟，浇上滚热的肉汤，撒点葱花、香菜，滴几滴香味，搁上小勺油泼辣子，放上酥黄豆。看着食欲大增，唏哩呼噜吃完，精神气爆表。记住3点酥黄豆要诀：一泡二炸三味，做出来的酥黄豆就是满分了。
　　酥黄豆制作。
　　1、浸泡。 黄豆可以泡些多些，反正炸好能保持好长时间，而且还是酥脆的。黄豆当天晚上用冷水浸泡，水量至少得是黄豆的三倍，这样黄豆才能充分吸收水分。
　　第二天早上，黄豆变得颗粒饱满，倒出来来沥干水分。
　　2、煎炸。 用平底锅放足油，差不多跟黄豆齐平就行。先大火烧热，油温有三成热时，什么是三成热呢？用手在上方感觉稍微有点热，就可以放入黄豆了。接着转小火慢炸，炸出来的黄豆才里里外外都是酥的。切记不能心急，火候大油温高，炸出来的黄豆，吃起来里面的心是硬的，不好吃，不香脆。
　　期间时不时推动下，让黄豆受热均匀，没多久黄豆就开始脱水了，颜色也变得深些，这时还是小火炸。
　　小火差不多炸有半小时，黄豆颜色更深了，脱水变轻了，都浮了上来。关火，捞出来控干放在吸油纸上吸干油。
　　不过，油炸的时间，主要是看黄豆的分量而决定。所以最好的方法是听声音，不是尝下酥了没，那样太烫嘴了，黄豆在热的时候，是吃不出来酥不酥脆的，要等凉了才感觉得到。那么最管用是用漏勺盛起黄豆颠簸下，听黄豆砸到漏勺的声音，如果是闷短的，还要继续炸，如果是清脆的，表示可以了，这招百试不爽。
　　3、调味。 黄豆不烫时，撒上细盐，等凉了装瓶保存。几乎很多人是这样做，但是，个人认为还要再撒少许白糖，提升口感层次，你试试自然知道哪种好，相信你会选第二种。
　　酥黄豆还可以用来拌面，或点缀凉菜，口感丰富。佘小厨（完）
　　大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
　　黄豆的营养价值及高，享有豆中之王的美誉，中医认为，黄豆具有补脾益气、消热解毒的功效，是最好的食疗佳品，常食黄豆，可以使皮肤细嫩、润泽，有效防止雀斑和皱纹的出现，其蛋白质中含有人体必需氨基酸，能让人的身体机能得到充分补充，让人容颜换发。
　　油酥黄豆不仅是酒友们的喜爱之一，并且还是重庆特色美食酸辣粉的最佳撘档，一碗热气腾腾的酸辣粉，撒上油酥黄豆，给人一种酸爽，酥香，柔滑的滋味，瞬间给人一种幸福满满的感觉。
　　那么这么好吃的油酥黄豆是怎么做的呢？
　　主要原材料有，色拉油，黄豆
　　1、黄豆要选用优质黄豆，颗粒包满，大小均匀，然后用温热水浸泡一夜，不要用开水泡哦，开水泡的黄豆在炸的时侯壳全部脱落，影响美观，用冷水浸泡很难泡胀，所以用温热水最佳。
　　2、将黄豆捞出，沥干水份，然后锅内加入色拉油，待温温烧到七成热时，倒入黄豆，这时侯要不停的搅动，以免黄豆生锅。
　　3、待黄豆水份脱得差不多时，也就是全部浮于油面的时侯，改小火慢慢浸炸。
　　4、要经常搅动一下，让黄豆受热均匀，开始检查黄豆酥不酥了，教大家一个好方法，用勺子舀上黄豆沥干油，在勺子里面颠几下，如果听见黄豆打在炒勺上的声音清脆，那说明可以起锅了，反之则还要炸一会儿。
　　5、托盘铺上报纸，黄豆舀于报纸上，把油吸干，待冷了之后装在瓶子里即可。
　　双十一即将来临，是不是觉得对着电脑刷网页购物备货时，手闲嘴闲太无聊？是时候给自己来盘油炸酥黄豆，好吃解闷还香嘴儿。酥黄豆也正是因为其嘎嘣脆的口感，被很多开酸辣粉店的老板青睐，可能一碗稀松平常的酸辣粉就因为几粒酥黄豆而焕然一新，所以今天就教大家一个家常油炸酥黄豆，让你在家里也能轻轻松松吃到喷香清脆的酥豆豆儿。
　　【家常油炸酥黄豆】
　　基本食材： 黄豆，食盐，其他调料和配料（按照个人口味自选）。
　　烹饪做法：
　　步骤一：处理黄豆。 根据＂食在当季，食在当时＂的食材理念，最理想的黄豆应该是当年秋天刚收上来，晒干后新鲜上市的新黄豆，当下正是十一月，新黄豆刚上市不久，所以此时选择以黄豆入菜，是应时应季的上上之选，选好合适的黄豆后先洗净泡发， 目的是让黄豆先喝饱水，后期高温作用下吸进去的水变成水蒸气，豆体才能膨大爆香，泡发时长以两到四小时为宜。泡发好的黄豆，豆皮表面全是水，为了防止表皮水溅油花，要先把黄豆放在筛子里沥干水， 没有筛子的话，选择厨房吸水纸或者吸水布也可。
　　步骤二：炸豆。 1、炸的过程中，核心理念是文火慢慢炸。只要把握住这一点，可以把豆子和凉油一起放进去，开小火慢着性子看着炸。2‘’炸到中间的时候，黄豆四周会出现很多气泡， 这个时候可以酌情慢慢用铁铲之类＂圈炒＂或者＂圈翻＂以确保豆粒受热均匀。3、炸十五到二十分钟为宜，想知道黄豆熟的程度的话，可以用勺子盛一勺晃一晃，能听到清脆的熟豆撞击声，而且豆子表面变色明显，基本上就稳稳地熟了。4、想要炸得开花的那种的话，可以再复炸一次，出锅配上调料就能上桌了。
　　小贴士：
　　加了食盐调味的炸黄豆很容易就回潮了，所以每次可以多炸一点，吃多少倒多少，然后加盐调味，其他的密封好留着以后吃。
　　酥黄豆可以空口当零食或者下酒菜吃，或者借着它本身那股香劲儿，放在酸辣粉里吃， 或者类似肉夹馍那样把酥黄豆配着肉和菜夹在馍里吃，既有香脆滋味还多了点嚼头。 吃腻了黄豆的话，可以稍微换换口味，同样的方法，给自己来盘油炸小豌豆，也是惬意得很。 或者喜欢香气更加突出的话，来盘油炸花生米也能吃得有滋有味。 要是嫌黄豆豌豆花生粒儿小，也可以油炸大蚕豆，同样好吃又解闷。
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　　新年将至，小溢送干货来了。酥黄豆怎么做，说简单挺简单的。说复杂那倒真的很难。