在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？

　　现在正是农家蔬菜采收的时候，众多的新鲜蔬菜一时半会吃不完，扔掉怪可惜的，趁着气温高，太阳好，我们可以把它们晒成干菜，等到冬天没有菜的时候正好可以拿来做补给。这样做既不浪费又能吃到美味，真算得上是一个独特的创举。那么农村有哪些比较常见的晒干后的蔬菜呢？
　　⑴、干豇豆
　　现在菜园里的豇豆吃不完，我们可以把它采摘下来，分成一把把的挂在太阳底下晾晒，等到水分全部晒干便可以收起来，然后找一个口袋密封好，等到冬天吃的时候先用水淘洗一下，就可以直接放入锅里和腊肉一起煮着吃，由于它是干的，煮的时间会稍长一些，但是味道很好，尤其是豇豆的外壳吃起来特别柔软。
　　⑵、干白菜
　　白菜是最大众化的菜 ，但是吃不及时它会抽苔开花，一旦开花白菜就吃不动了。所以只能在采收期内把它晒成干白菜，首先把白菜叶子剥下来，然后找来一张干净的塑料布铺在地上，就可以把白菜叶子放置在上面晾晒了，水分晒干后同样要把它用口袋密封起来，用的时候用开水炒一下，捞起来切成段做炖菜吃，干白菜和新鲜白菜不一样，吃起来非常有嚼劲。
　　⑶、干茄子
　　新鲜茄子的吃法很多，可以做成酱爆茄子、凉拌、烧烤，但是时间吃长了会感觉很腻，满树都挂满茄子都不想去摘，既然吃不动它，那只有做成干茄子了，干茄子的制作很简单，先把它切成片，然后找来一个大簸箕，把切好的茄子片放在簸箕里晾晒即可，晒干的茄子片就不必用口袋密封起来了，找一根线把它像窜铜钱一样的串起来，然后挂在合适的地方，吃的时候用水清洗一下，和新鲜肉一起炖着吃。
　　总之，农村的干菜很多，数无胜数，有些蔬菜是可以制作成干菜的，但是我们没有尝过，怕晒干后不能吃，所以尽量挑一些熟悉的蔬菜来制作，如果敢大胆尝试，我想会有更多吃不完的新鲜蔬菜被晾晒后做成干菜。
　　在我所在的农村里，从小到大以至变老，吃的最多的蔬菜干品是萝卜干，然后加醋加盐加酱油加调味品，制作的咸菜。这种菜吃时方便来的快，味道也相当不错。
　　小时候食品比较匮乏，经常偷偷抓一把妈妈晒干后腌制的咸菜，在学校课余时间吃，有时还受到老师与同学的批评。咸菜是农家人家中必备的食品，再不好吃的饭，拌一点咸菜都好吃也咽的下。
　　农村人腌制咸菜的办法非常简单，有的将吃不了的红萝卜、白萝卜、苤蓝等直接晒干后再加盐和醋及调味品，也有的是将这些菜腌制一段时间后捞出，切成块切成片切成絲晒干，再经过上大铁锅蒸熟，蒸熟后再晒干，保存在容器中就可随时就饭吃。
　　农村人勤俭节约，过光景全凭勤俭持家。农村人会将自已吃不了的鲜菜晒干后保存起来，以备在冬春季吃。像干豆角絲，干黄花菜，还有茄子干，葫芦干，红薯、土豆干，都是农民的杰作，在新鲜蔬菜上市前，确实是美味的一道菜。
　　现在的社会进步快，反季节蔬菜的上市，充实了人民的菜蓝子，随时可以买的到。但农民依然我行我素，继续晒我的菜，为的就是省钱，也图个节俭不浪费。
　　鲜菜有鲜菜的美味，干菜有干菜的好处，各取所需，各投所好，本就没有好坏，也没有那对与错。有人认为干菜不如鲜菜，有人总觉得家菜不如野菜。这个世界真奇妙。
　　在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美。我真的吃过好些种。
　　1萝卜干。当鲜萝卜收获以后，先挖个坑，冬贮一些。把剩下萝卜刨成片，放在空旷的地上，白白的一大片。太阳一晒，风儿一刮。三四天的时间，萝卜片就成干了。
　　小时候，从记事起，每一年的冬天，妈妈就会刨好些萝卜片，在没种庄稼的地里撒上好大一片，一小片和一小片不能摞，如果摞上，就不易干。以前，家家户户都晒好些。箩卜片，是一冬天，春天的主食。那时候粮食少，早上，晚上，熬玉米粥时，放些萝卜片，红薯，或者再煮些玉米面疙瘩。那个年代，萝卜片养活了五零后，六零后，甚至七零后。那深深地记忆，恐怕谁也难以抹去。
　　‘现在，我们还喜欢在汤锅里放些萝卜片。同过去不同的是，我们喜欢那一种味道，更喜欢把它当做减肥食品来吃。
　　2红薯干。红薯干同萝卜干一样的晒法，它放在汤锅里煮粥，没有鲜红薯好吃。过去是在春天或夏天没鲜红薯时，顶替鲜红薯，让人填饱肚皮的。不过，红薯干，粉成面，做成哈拉面。那倒是一样不错的小吃。好久没有吃过了。真的好想，好想，那位网友的家乡还有红薯哈拉面？
　　3豆角。豆角放在锅中煮一下，搭在绳上，或者放在篾子上，菜筐上晒干。冬天时炒肉，炖汤，那味道比鲜豆角好吃多了。
　　4苦瓜。苦瓜切成薄片，晒干以后。可以冲水喝，也可以泡一会，来个鸡蛋炒苦瓜。让馋苦瓜的人，啥时想吃，都是现成的。在农村，好些的菜都可以晒干，比如茄子，冬瓜，辣椒，香椿，香菜，白菜，黄花菜，甚至鲜花也可以晒干包甜饼，熬粥。还有野菜水煮一下，晒干。都是上好的干菜。农村的菜，农村的味道，农村人的爱。
　　我成年之后很少吃到晒干的蔬菜了！不是吃不到，而是没有了小时候，母亲做的干菜味道！
　　水芹菜，野芹菜
　　在我们村子的南边有一条小河，叫芹沟。在我的记忆里，它以前长年就没干过，每到过了年，开了春，在小河的岸边和浅水处，生长出很多嫩嫩的水芹菜。母亲就去采摘很多，用鲜嫩的水芹菜拌上面，撒上盐巴，上锅蒸熟，不用再放任何调料，就能吃两碗！那个时候过了年，家家的粮食都要节约着吃。吃上蒸水芹菜，也算改善伙食了！
　　春暖水足，小河里水芹菜长势很旺，母亲就去采摘很多，用热水汆一下，再凉晒干，等到割小麦的时候，再拿出来用热水烫软，配上韭菜凉拌吃！那个时候也算美味了，现如今，芹沟里没水了，水芹菜也没了踪迹！
　　桐树花
　　我记得小时候的春天经常刮风，每到这个时候。我就跑到桐树底下拾落下的桐花，幸运的话可以捡到一正枝的桐花，拿回家让母亲给我们煎桐花饼吃。汆水后水控净，撒些盐巴，拌面，用平锅油煎。吃起来外焦里嫩，面香中带着花香，还有甜丝丝的味道！
　　桐花最好吃的，莫过于把它晒干，等吃的时候，再用热水烫一下，用面糊或粉芡勾一下，在油锅里炸熟。和其他配菜或炒或炖或单独蒸。这是我在春节最爱吃的菜！
　　干槐花
　　水芹菜从开春可以吃到割小麦的时候，吃这么长时间，也吃腻了！当白嫩的槐花从绿叶枝头露出来的时候，我们兄妹几个催着母亲给我们蒸槐花吃，来改换口味。只能吃一顿白面蒸槐花，再吃就要用玉米面蒸了。
　　母亲在天晴的日子，把新鲜的槐花在开水里煮一下，捞出摊在席子上晒干，还是在等到割小麦的时候吃。热锅热油，放一个红辣椒炝锅，添适量的水，放入干槐花，水开后再磕两个鸡蛋，收一下汤汁，再撒些韭菜，就做成了，捞面条的浇头菜！现在想起来就流口水！
　　干芝麻叶
　　在我小时候，秋天的田地里种的全是五谷杂粮，哪个时候也不觉得它们有多好，现在田地里只剩了单一的玉米。秋天是采摘芝麻叶的季节，芝麻叶必须要在开水里煮一下的，不然很苦的，据老人们说，在土地上晒干的芝麻叶最好吃。
　　芝麻叶汤面条是多少我们河南人记忆中的美食！它是家的味道！在我小时候的记忆里，就是在冬天，母亲在清早和面烙饼，给我们盛上每天如此的红薯稀饭，用薄薄的烙饼卷上用大蒜炝锅炒的干芝麻叶，蒜香中带着苦味，我从来就没有吃够过！现在只能在记忆中回味了！
　　霜打红薯叶
　　在我小时候，红薯是一年中收获最晚的庄稼。在没有下霜的时候，去摘红薯的叶茎，不要叶子。汆水煮熟，配青红辣椒凉拌，用烙饼卷着吃，喝着玉米红薯稀饭。这就是一顿饭！
　　刨红薯了，先把红薯的秧子割掉，拉回家，搭在房前屋后低矮的树杈子上。下过霜后，每到中午或晚上做汤面条，就去树上摘些霜打红薯叶来下锅。吃起来有种特殊的香味，不塞牙，很有嚼头！
　　在我的记忆里，小时候吃过太多的干菜。用大油炒的罗卜干，给肉都不换！用干罗卜缨包的包子，里面放些炒过捣碎的黄豆或花生，就没吃够过。南瓜干，冬瓜干，在春节裹上面粉油炸，可以和肉相媲美！
　　在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，你吃过几种？我吃过的不下二十几种呢！比如：茄子、四季豆、豇豆、萝卜、冷月豆、南瓜、芝麻叶、莴笋、冬瓜……。还有干野菜，如：香椿、马齿菜、野苋菜、山竹笋、野香菇、地皮、蕨菜、金针以及野菜酿成的干酸菜……
　　农村千家万户，有着勤俭持家的美德，素有晒制干菜的习惯。人们把吃不完的应季蔬菜，通过晒干保存，以备淡季之需。现在农村生活好了，各家都爱挑着喜好的蔬菜晒干。那么各种干菜有多少种呢？实际上有多少种蔬菜，就能有多少种干菜，只要你喜欢，都是完全可以晒成干菜的。
　　晒干菜其实就是给新鲜蔬菜进行脱水的过程。脱水方法有多种，比如：阳光晒干、自然风干、烘烤焙干等。晒干菜需要结合天气，设备条件选择脱水方法。另外，有些蔬菜在脱水前还要进行一下处理为好。比如：四季豆、冷月豆需要去筋；竹笋、蕨菜、金针需要过沸水煮一下，以除去有毒成分。
　　晒干菜怎样才能更好吃呢？实践证明，有些纤维韧性弱的蔬菜可以直接趁鲜晒干更好吃，如：西红柿、茄子、土豆、南瓜、冬瓜、苋菜、菇类等；一些纤维比较粗的尽量在加了盐的沸水中煮一下更好吃，盐水可以更耐保存，如四季豆、豇豆、白萝卜、芝麻叶、竹笋、蕨菜、金针等；有挥发气味的最好加点盐腌揉一下再晒干更好吃，如：香椿、荆芥等。
　　我这儿的农村干菜品种很多，对于大众喜欢的干菜、常见的有水煮过的萝卜干、蕨菜、四季豆、豇豆、冷月豆、芝麻叶、地皮、竹笋‘、金针等。直接鲜晒的像西红柿、香菇、苋菜等，大多数人对这些干菜百吃不厌，年年都要晒一些用于待客或过节所用。
　　我家最爱吃的是野菜，随时到外面转一下，随手采一把遇到的野菜，用于下锅、凉拌、炒菜皆可，不仅美味可口，而且纯天然，还有药食两用的保健作用。我家的酸菜全是各种野菜酿制而成的，它的酸味舒服勾人，难以描述，最明显的就是肠道舒服。每年我们晒上一些夏秋季备用。
　　总之，在农村最常见的蔬菜晒干之后味道更美味，我吃过的不下二十几种呢！不过，干菜毕竟没有新鲜菜养人，还是要以鲜菜为主，干菜只能作为偶尔改善口味或蔬菜淡季所需。
　　感谢邀请，就来回答一下，我是一名厨师，现在在长春居住和工作，也是地地道道的东北人，小时候生活在农村，对干菜再熟悉不过了，
　　东北冬季时间长，不像南方一年四季都可以吃到青菜，我是77年生人，小时候条件有限，所以一到秋天，吃不完的青菜就晒成干，留着冬天来吃！多年养成的习惯，一直保留下来，现在的生活条件好了，随时都能吃到新鲜的蔬菜了，
　　所以现在晒蔬菜干比以前少多了，每次回老家，亲戚朋友们都会准备一些蔬菜干，土特产带回城里吃，现在吃蔬菜干，更多的是一种记忆，一种怀念！
　　问我吃过蔬菜干有几种，让我想一想，有土豆干，都是用小土豆去皮，晾凉切小厚片，晾晒成干，吃的时候用清水寝泡两个小时，
　　土豆干用热水焯烫一下，放五花肉和尖椒一起炒，哏揪的，贼拉好吃，配上米饭绝了！
　　还有黄瓜钱，黄瓜切成硬币厚度的片，拌上草灰晾晒成干，吃的时候抖掉草灰，用清水寝泡两个小时，用肉炒着吃，和土豆干也是绝搭的，
　　还有干白菜，选小颗绿叶白菜，晾晒成干，吃的时候，用清水寝泡2个小时，减掉根部，洗掉泥沙，用热水煮，加一些小苏打，缩短煮制时间，而且还保持绿色，煮软后过凉水，攥成团待用，
　　五花肉加豆腐加干白菜一起炖，特别适合秋季食用，暖暖呼呼，别有一番滋味，下图就是我刚刚拍摄的，热气腾腾，暖身暖胃，大家都可以尝试一下！
　　还有茄子干，角瓜干，豆角丝，辣椒瓢，等等，就不一一列举了，感觉我的回答不错的话，大家可以关注@明哥爱美食Vlog  感谢你的阅读！祝你生活愉快！
　　农村常见蔬菜晒干再吃，是农村人们根据多年经验创造出来的。不但更好吃，还是当年人们解决漫長冬季和早春，粮食蔬菜短缺的主要方式。
　　大白菜，那时候每家都要种几畦大白菜，自家种的白菜产量高，沒污染。是农村的当家菜，長的好一点的菜窖储存，冬季食用。稍微差点都要晾干，早春季节食用。干白菜可炒，可做餡，最好吃的还是干白菜，猪肉炖粉条。
　　白萝卜，白萝卜晒干有切片和切丝两种办法。主要用作包子和餃子的餡料，也可炒着吃。
　　红萝卜，红萝卜也是切片和切丝两种晾干办法。红萝卜片主要放在稀飯中，萝卜丝主要用作餡料和做菜饼子用。
　　红薯片，那时侯北方种红薯很多，除了部分鲜食，其余都切成片晒干。秋后房上，院里，麦地里到处都是晒红薯片。干红薯片大部磨成面粉，当做主食，少量放在稀飯里。
　　萝卜叶，蔓蜻叶晒干，做包子餡，别有风味。
　　野菜，很多野菜都可晒干食用，小时候吃过好多种。
　　这会儿正是晒干菜的时候呢，农家小菜园的蔬菜基本上都到了采摘盛期，结得多吃不了，趁着气温高，太阳好，晒成干菜，储备到冬季再吃。除此之外，农村田野的一些野菜也正是生长旺季，正好多采摘一些做干菜。
　　我们常见的干菜基本有以下几种：1、干豆角
　　前几天路过一个农家小院，恰巧看到有人在晒豆角呢。农家小菜园常见的那种长豆角，这会儿正结得多呢。
　　老家有一种豆角品种，就是那种不爬蔓不需要搭架的长豆角，入伏前后，正是生长旺季。人们通常会种在小菜园或是套种在一些作物的宽垄间，不耽搁庄稼生长，还能自家吃菜。
　　干豆角可以采摘了比较直接晒干，还可以开水烫一下再晒，开水煮一下再晒，更容易晒干。
　　冬日里的豆角炒豆，那是很多新鲜蔬菜都没有的味道。2、茄子干
　　这时候茄子也是结果盛期，尤其是老家那种圆茄子品种，个头大，晒成茄子干也是不错的。
　　小时候老家菜园子的茄子大多是那种圆茄，切成片放在太阳下晒，都干得差不多了，然后用麻线穿起来，挂在窗边儿上。
　　茄子干吃时，先用水浸一下，然后炖肉，放上粉皮或是那种宽一些的粉条，那是北方乡间特有的味道。3、马齿苋干
　　夏季也是马齿苋的生长旺季。马齿苋是农村田野最常见的一种杂草，它的小叶扁圆、肉嘟嘟的，红梗，开金黄色小花，它在农村有很多俗名，比如蚂蚱菜、马蜂菜、五行草、死不了……
　　夏季雨水多，马齿苋生长旺盛且大都比较脆嫩，很多人趁着这时候多采摘一些晒干菜呢。马齿苋不易晒干，通常都会用开水煮一下，然后再晒，那样子更容易些。
　　去年小姑姑晒了很多，给我带了一些，直接炒肉丝或者是开水浸透后，剁碎了做馅儿，拌上五花肉，包饺子吃。
　　以上是我老家比较常见的3种干菜，喜欢的朋友，这会子不妨趁着太阳好，容易晒，储备一些。前几日一个朋友还说，农村的干菜，是很多新鲜蔬菜都替代不了的呢。最主要是那味道，浓浓的田园气息。
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　　农村之所以要把蔬菜晒干，其实是在以前没有冰箱、冰柜，而且交通也不方便的年代，为了在冬季也有蔬菜可以吃而采用的一种特殊蔬菜保存方法。人们通过把蔬菜晒干进行保存，这样在缺少蔬菜的季节可以保证有蔬菜可以吃，这也是我们劳动人民的一种智慧。这种晒干后的蔬菜，我们通常叫做干菜，具体到某一种蔬菜就叫做＂某某干＂，比如茄子干、豆角干等等。干菜的口味和口感和新鲜的蔬菜完全不同，在以前困难的年代，人们没有感觉到干菜如何的好吃，可是现在，如果偶尔吃一顿干菜，会感觉另有一番风味，也有很多人喜欢那种干菜的口味。所以，目前在超市里也有干菜出售。
　　我们呼伦贝尔地区的农村，人们经常晾晒的干菜品种有很多，比如干豆角、干萝卜、干茄子、干胡萝卜、土豆干、辣椒干、黄瓜干、角瓜干、南瓜干、蕨菜干等等，人们会根据自己的喜好来选择不同的蔬菜进行晾晒。
　　其实，做为农村人，前面说过的这几种干菜我都吃过，黄瓜干比较有韧性，吃起来还是具有一股清香的味道的；胡萝卜干并不像我们想象的那样熟了会特别的烂，胡萝卜干熟了以后也是很有韧性的，不像我们蒸的胡萝卜那样软烂；土豆干也可以炖小鸡、炖排骨，同样不会软烂的；辣椒干炒土豆片是最好吃的。其它一些干菜品种相信很多人都是吃过的，我就不一一介绍了。
　　如果你也喜欢吃干菜又不想买，可以自己晾晒一些，不过晾晒干菜如果没有烘干设备，最好在秋季进行晾晒，因为秋季客气稍微干燥，对晾晒干菜来说不容易腐烂，而且干的还块，颜色也好，晒干后的干菜放在阴凉干燥通风处保存，吃的时候要提前用清水浸泡。
　　谢邀
　　农村蔬菜晒干后更美味的有很多
　　先说第一个：梅干菜，我们这是用大头菜，儿菜，做成的，先摘回来爆晒一天，然后洗净腌制，腌制好了晒干，可以用青椒炒，可以做梅菜扣肉
　　第二个：蕨菜，摘来开水过一下直接晒干，有的还可以加工成蕨根粉，蕨菜炒肉很好吃，凉拌蕨根粉更美味
　　第三个，干竹笋，分为春笋，冬笋，个人感觉各有特色，晒干可以炖猪蹄，干竹笋炒肉，都特别好吃，具体根据个人口味
　　第四个：干豇豆，新鲜豇豆摘来，过一次开水晒干，可炖菜，可炒菜，最喜欢的一个干菜
　　还有很多种类的蔬菜，根据个人口味，晒自己喜欢的