怎样做糯米藕？

　　秋冬季吃糯米，藕最好了，尤其是女士多吃藕对身体好处多多，莲藕炖汤或者炒都行，秋冬季的莲藕口感要好吃些
　　糯米莲藕可以做多种美食，像常见的有糯米珍珠丸子就非常好吃，不过这道菜比较麻烦，做为一个吃货来说，没什么麻烦的 下面分享我的做法
　　【糯米藕，又称糯米珍珠丸子 】
　　食材  糯米一斤，莲藕半斤，半肥瘦肉一斤，姜蒜各一个，葱一小把，鸡蛋两个，生粉两勺
　　1  糯米提前泡一晚上，然后沥干水放盘子里，肉剁成肉馅，莲藕洗干净剁碎，姜蒜剁成末，葱切碎，鸡蛋打散，
　　2  拿一个大碗，把肉馅，莲藕碎，姜蒜末，生粉，鸡蛋液，全部放进来
　　3  加一勺盐，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，两勺胡椒粉，全部搅拌均匀，往一个方向使劲搅，直到上劲有力了就可以了
　　4  然后用手圆成一个个丸子，在糯米上滚一滚，沾满糯米就行
　　5  锅里加水煮开，把丸子放进蒸笼里，大火蒸三十分钟就可以啦，出锅撒葱花就好啦！香喷喷
　　鲜嫩又糯，一口一个真好吃，试试吧！我是辉姐小厨房，欢迎评论或关注，每天与您分享好吃的家常菜谢谢！
　　糯米藕口感糯软，味道甜美，百吃不腻！是家庭常见的一道美味小吃，即可当主菜，也可当甜食，非常适合老人和小孩食用！糯米藕
　　食材：糯米  藕  白糖  红糖  大枣
　　1.将糯米洗净，加入适量的清水和白糖泡制两个小时以上，备用。
　　2.将藕洗净，去皮，将藕的一端用刀切开。
　　3.将泡好的糯米放入藕的孔洞里，塞满即可，不用压得太实，以免糯米膨胀，破坏藕的内部肉质。
　　4.将切下的藕端，盖在切口上，用牙签固定住，备好。
　　5.将藕放入高压锅里，加入适量的清水，放入红糖，大枣。高压锅上气后二十分钟即可出锅。
　　6.锅烧干放入少许红糖水，加入白糖熬煮成糖汁，把藕切片，用糖汁浇在上面即可食用！
　　备注：选藕时一定要选粗大细嫩的藕节。放入锅中的清水，以没过藕为佳。浇汁时也可用红糖水和蜂蜜搅拌均匀，浇在藕片上！
　　希望我的回答能给你帮助，喜欢的朋友请点赞和关注！
　　糯米藕做起来很简单，也很美味哦！
　　1、首先去菜市场买鲜藕，这里要强调一下——一定要买两边都有藕节带堵头的藕，这样的藕节里面才是干净的，没有淤泥的！
　　2、回到家，把藕用刷子在清水中刷洗干净，再用削皮器把藕的外皮削掉，再清洗一下，一来把一些碎皮渣子清洗掉，二来防止藕削皮后露出的淀粉使藕变色！
　　3、在距离一侧藕节4、5 的地方用刀把藕切开，把糯米沿着藕露出的小孔倒进去，不要压实，否则随着糯米吸收水分体积不断扩大会涨裂，把堵头顶开！
　　4、装好糯米后，把切掉的藕节重新扣在装好糯米的藕上，取几根牙签扎入藕内，像钉子一样把切开处固定好！
　　5、把装好糯米的藕放入锅中，倒入清水、红糖、冰糖、大枣、枸杞、红曲，大火煮开后改小火慢慢炖煮，2个小时以后关火 ，让糯米藕在糖水中浸泡几个小时，进一步入味！
　　6、待糯米藕凉透了，从锅中取出，切成片装盘备用。炒锅上火，把炖锅中炖煮糯米藕的糖水倒入炒锅，大火收汁，待汁水粘稠后关火，淋到切好的糯米藕上，再撒上两勺糖桂花，齐活！开吃！
　　【糯米藕】
　　材料：藕2个（900克），糯米150克；红枣10个，黑糖120克。
　　做法：藕洗净刨去外皮，用刀在藕的一头切掉两三厘米的藕蒂，留作盖子用。
　　糯米洗净后填入莲藕的孔洞中，一边填，一边用竹签穿捅的结实点，直至填满。
　　糯米可泡可不泡，不泡的就煮的时间长点。
　　灌满后把切下的藕蒂盖在原切口上，用牙签固定。
　　准备好一同煮的10个红枣和120克黑糖。
　　把灌好糯米的藕放入紫砂煲中，注入清水没过莲藕，再放入黑糖和红枣。
　　武火煮开后转文火，煲煮8小时（一夜）。煮好的糯米膨胀的都将藕蒂盖子顶出去了，但不会掉。
　　捞出切片即可食用。
　　吃的时候淋上点糖桂花汁，甜香软绵。
　　大家好，我是做菜有一手。糯米藕是非常好吃的一道美食，香糯可口，撒上桂花更是香气扑鼻。但是想做好这道美食可不容易，糯米藕是非常考验耐心的菜，所以接下来请仔细看，耐心的看完，学会了就有口服了
　　用料:藕、红枣、糯米、桂花、红糖、冰糖
　　步骤1
　　糯米洗净侵泡三个小时
　　，泡好的糯米沥干备用。莲藕洗干净去皮，在粗的一端5 处切开。
　　步骤2
　　把浸泡好的糯米用筷子填入各个藕孔，边塞边嗑一下藕身，一定要塞实。
　　步骤3
　　装满糯米后，用切下来的盖子
　　加糯米放回原处，用牙签固定住，两个牙签一组，防止跑米。
　　步骤4
　　放入高压锅，加适量的水没入藕身，多一点也无妨，什么料都不要加，大火煮开，中小火闷煮40分钟。
　　步骤5
　　放气后打开高压锅，
　　加入适量红糖、冰糖、红枣、桂花再盖上高压锅盖，大火上气后煮20分钟关火。
　　步骤6
　　自动散气后打开盖子，关键点来了，用中火把藕汁收至浓稠，熬的时候用勺子不停的勺汤汁淋在藕身上。直到浓稠后就可以了。
　　步骤7
　　在撒上桂花，色香味俱全！大人小孩都喜欢喜欢吃的一道桂花糯米藕，非常的好吃健康！
　　糯米一定要塞实，藕一定要用新鲜的藕，不然口感会变差！你学会了吗？
　　大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺
　　藕是我们家庭餐桌上常见的家常菜之一，其营养丰富，并具有一定的食疗作用，下面就来看看如何做糯米藕。
　　用料：莲藕、糯米、冰糖、红糖、红枣。
　　一、糯米洗净，浸泡30至60分钟。
　　二、藕洗净去皮，在一端切去两三公分，用作做盖子。
　　三、将泡好的糯米填进藕的孔中，用筷子塞结实点。
　　四、装满糯米后，将盖子放回原处，用牙签固定好。
　　五、高压锅加适量水，根据自己的口味放红糖及砸碎的冰糖，稍微加加热，用筷子搅拌至冰糖基本融化，再加几颗红枣。
　　六、糖融化后，盖上锅盖，大火烧开，转中小火压50至60分钟。
　　七、放凉后切片，淋上煮藕的汤汁即可
　　秋季正是莲藕上市季节，拌、炒、汤粥样样都可，是秋季里养胃滋阴健脾益气的绝对佳品。糯米藕，香甜软糯，以前都是在外吃到，家中很少做，总是担心太过麻烦，试过之后才知道，原来美味制作并不复杂。
　　准备食材:
　　莲藕、红糖、糯米、桂花蜂蜜、红枣
　　制作过程:
　　1、糯米洗干净，浸泡两小时，捞出，沥干。
　　2、莲藕洗干净去皮，用刀切断一头藕蒂做盖子，将糯米填满莲藕孔。
　　3、填满的莲藕后，盖上藕蒂，用牙签固定封口。
　　4、将做好的莲藕放入煲中，加入没过莲藕的清水，大火烧开转小火，加入红枣、红糖煮40分钟。
　　5、加入冰糖再煮15分钟，出锅放凉后切片，淋上桂花蜂蜜，味道美极了。
　　小提示
　　1、填进藕空的米不要填得太实，因为米熟后还要膨胀。
　　2、煮藕的水不宜过多，如果比较多，可在加桂花和蜂蜜前倒出一些，能将藕没过即可。
　　好看又好吃的糯米藕就分享到这里，喜欢的朋友就多多点赞关注哦！谢谢阅读！
　　Hello，大家好，我是喜欢美食，热爱烹饪，钻研厨艺的小厨阿骞，这是我关于美食的第362条原创回答，今天我们就来聊一聊＂怎样做糯米藕？＂。
　　糯米藕，也叫桂花糯米藕，蜜汁糯米藕，属于一款比较好吃的凉菜。莲藕之中灌入糯米，经过糖水的熬煮，变得色泽红亮，香甜无比，结合糯米的软糯以及莲藕的清香，非常好吃。
　　糯米藕最早出现于盛产莲藕和糯米的江南地区，江南之地的饮食比北地偏甜，在饮食上，全国最为嗜甜的地区也莫过于长三角一带了。
　　糯米藕读起来有点接近于＂罗密欧＂，象征着爱情的意思，很多餐厅的凉菜菜单上都会有这道菜，除了能更好的吸引食客的眼球之外，其红亮的颜色，香甜的口感也深受大家的喜欢。制作糯米藕所需要主要食材。
　　制作糯米藕，食材很简单，就像菜名说的一样，主要的原材料就是糯米和藕。除了主要原料之外，要加入一些糖，甜味是糯米藕这道菜基础的味道。然后就是色泽，糯米藕的颜色是红色的，除了更加美观之外，看起来就很有食欲，让人的第一印象就觉得这是一道甜菜。
　　那么，我们在制作糯米藕的时候该怎么样选材呢？
　　莲藕
　　莲藕的选择，我们尽量选择两端有藕节的莲藕，因为我们莲藕中要灌入糯米，用藕节封口，这样糯米才不会漏出来。
　　有藕节的莲藕，在泥土中是封闭起来的，所以就不会有泥沙进入，莲藕内部比较干净，很容易清洁。
　　莲藕可以选择淀粉含量比较大的粉藕，吃起来会比较软糯，符合整道菜的整体风格。
　　莲藕选择稍微粗一点的，粗一点的莲藕，内部的孔洞会比较大，能装入足够多的糯米，也能给糯米足够的空间，使其充分膨胀。
　　糯米 做糯米藕的糯米，我们最好选择圆糯米。常见的糯米，一般有圆糯米和长糯米两种。圆糯米黏性高，比起长糯米更加软糯香甜，也能更好地填满莲藕，并且不易漏出。
　　糖 糯米藕这道菜，整体的口味就是甜甜的，所以我们要添加一些增加甜度的调味品。用一些糖，蜂蜜来调味都不错。蜂蜜选择桂花蜂蜜，会有淡淡的香味。糖的选择，选择冰糖比较好，色泽比较明亮，可以形成一种自来芡，亮度比较好，更能诱人食欲。
　　着色
　　糯米藕这道菜的颜色是红色的。烹饪中红色来源主要有这几种：老抽调色、糖色上色以及红曲米上色。这几种上色方法都是天然上色，用得也比较广泛。这几种增添红色的方法，在我们的制作糯米藕这道菜上，我们选择用红曲米上色。
　　老抽上色和糖色上色，颜色比较深一点，不是那么鲜红，会比较暗。红曲米上色颜色会比较红，做出来的糯米藕颜色上会比较好看，不会显得那么深沉。
　　红曲米上色，我们选择整个的红曲米，最好不要选择红曲米粉。红曲米粉是细小的粉末，会附着在莲藕的表面，影响美观。介绍完制作糯米藕的选材，我们就开始具体的操作吧~！
　　【原料】
　　莲藕2根（带藕节）   圆糯米200g   冰糖300g   红曲米5g   干桂花适量   牙签若干
　　【做法】
　　1、圆糯米泡水3个小时。
　　2、莲藕去皮，切下一端的藕节。
　　3、将泡好水的糯米沥干水分，装到切开的莲藕中，装八分满即可。
　　4、切下来的藕节盖在莲藕上，用牙签封口。
　　5、锅中放入装好糯米的莲藕，红曲米、冰糖，加水没过莲藕。
　　6、大红烧开，小火慢慢焖煮一个半小时，待莲藕变成红色，汤汁粘稠即可出锅。
　　7、煮好的莲藕晾凉，切成片或者是小块，浇上汤汁，撒上桂花即可。
　　【小贴士】
　　1、家里没有红曲米的，可以把冰糖换成红糖，即可以调色，也可以增加甜味。但是红糖调色做出来颜色发暗，没有加红曲米颜色艳丽，并且不够光亮。
　　2、糯米要提前浸泡，浸泡可以使糯米成熟速度快一些，也避免糯米在煮制的过程中膨胀把莲藕撑破。
　　3、煮莲藕的时候，水可以多放一点，将莲藕完全没过，并且要稍微多一点。因为莲藕经过长时间的熬煮，水分会流失。
　　4、莲藕的藕节要完整，能盖在莲藕上，防止糯米漏出来。
　　5、用牙签封口的时候，要扎得深一点，防止煮的时候藕节脱落，糯米漏出来。
　　【关键技术讲解】
　　-----为什么莲藕中装糯米要灌八分满即可？----
　　答： 虽然糯米已经提前浸泡过，但是在煮的时候依旧会膨胀。莲藕中的空间本来就小，糯米在煮的过程中膨胀还会将莲藕撑开、撑裂。灌糯米的时候八分满，就给糯米膨胀留下了空间，煮好的糯米藕，糯米正好填满莲藕。
　　-----煮莲藕的时候为什么不放桂花，反而最后再撒？-----
　　答： 加入桂花，可以使糯米藕增加清香的气味。将桂花和灌好糯米的莲藕一起煮，长时间的煮制会使桂花清香的的气味流失。在糯米藕煮好之后再撒上桂花，能让桂花的香味更好地体现出来。
　　-----大部分人会将糯米藕切成片，为什么我要把糯米藕切成块呢？-----
　　答： 做好的糯米藕切成片是比较常见的做法，这样，糯米和莲藕不容易分开，能很好地结合在一起。切成块的话，容易把莲藕的孔切开，使糯米掉出来。但是，糯米藕切成立方块，比较容易摆盘，造型也比较好看。其实，糯米只要煮的时间足够，就能很好地和莲藕粘合在一起。好了，糯米藕的做法就在这里了，希望可以帮到大家~！
　　1、在制作糯米藕的时候，大家可以放入一些红枣，增加香味。
　　2、莲藕中灌糯米的时候，可以用筷子戳一下，让糯米紧实一点。
　　3、糯米藕上浇的汤汁，用煮糯米藕的原汤即可，收汁到浓稠，不需勾芡。
　　码字不易，觉得本文不错 的话，点个赞 再走呗~！我是阿骞，专注美食，每天都会分享一些美食的做法以及小技巧，喜欢的朋友可以关注 一下哦~！欢迎大家留言、评论、转发、收藏 ，谢谢各位~！烹饪中遇到什么问题，可以给阿骞发私信哦，阿骞定知无不言、言无不尽~！
　　食无定味，适口者珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
　　@小厨阿骞
　　怎样做糯米藕？
　　大家好！我是爱吃爱做饭的月亮，我的回答是： 说到糯米藕，那可是江南一带有名的特色甜品小吃，口感甜糯，清香扑鼻，是很多女性朋友都非常爱吃的，以莲藕和糯米为主料，搭配蜂蜜桂花食用。
　　对于不喜欢吃藕的人来说，糯米藕绝对是不可错过的一道美食，不仅做法简单，自己在家也能轻松做出来，最重要的是新鲜莲藕和糯米的神搭配，更是将这道甜品小吃的味道发挥到了极致，香甜软糯，莲藕脆嫩的口感在熬煮下完全融入了红糖的香甜，和糯米一道变得粘腻软糯。
　　吃这道甜品，一定要辅以蜂蜜和桂花，那香甜会久久留在唇齿之间回味无穷。下面就来说一说，怎样做糯米藕？  【桂花糯米藕】  【食材】新鲜莲藕2-3段、糯米 【配料】红糖、大枣、冰糖、桂花 ——烹饪步骤——
　　1、准备材料：将新鲜莲藕清洗干净，刷去泥沙，刮去莲藕的表皮后，再次清洗一下。准备适量的糯米，淘洗干净后，加清水浸泡2-3小时左右。
　　2、清洗好的莲藕，按节切开。每一节莲藕，选择相对较大的一头，在大约5cm的地方切开，然后，将里面的藕孔用清水冲洗干净，没有泥沙，最后沥干水分备用。
　　3、浸泡好的糯米控干水分后，从莲藕的切口处慢慢填入莲藕的孔中，注意可以用筷子适当地辅助往里塞糯米，要将糯米塞满藕孔，做到没有空洞，但不要塞太紧。因为糯米在蒸煮之后，会膨胀变大变多。最后，用牙签固定藕身和切开的藕盖，一定要固定好，以防在长时间蒸煮的过程中，糯米撒露出来。
　　4、将处理好的糯米藕放入高压锅中，加入适量的水，一定要没过藕身。盖上盖子，大火煮开后，开中火煮40分钟左右。注意此时不要加任何调料，因为蒸煮糯米藕放水较多，虽然可以将调味料蒸煮入味，但是却被水稀释了味道。
　　5、糯米藕煮好后，开盖，煮好的藕水会带些许红色，此时，如果水太多，可以倒掉一点。然后，放入适量的红糖、大枣、冰糖、桂花，搅拌均匀后，盖上高压锅盖子，开大火上汽后，再次闷煮20分钟。煮好后开盖，用中火慢慢收浓汤汁，将糯米藕在锅中浸泡一会儿，捞出后晾凉切开即可食用。
　　——糯米藕制作小tips——
　　关于藕的挑选：
　　想要制作出好吃的糯米藕，藕的选择是至关重要的。首先要选择表面光滑无疤痕，外形匀称、两端完整、藕身肥大的莲藕，这样藕孔够大，容易装入糯米。最好选择秋冬季节的老藕，煮出来口感更绵软些。
　　为什么第一次煮藕不放糖等调味？
　　在莲藕塞好糯米后，放入锅中熬煮，这时先不要放任何糖等调味。因为煮藕的水较多，会稀释部分调料的味道。另外煮藕的时候先放入糖的话，糖会让糯米不容易煮熟，口感会大打折扣，软糯粘腻的口感不够足。
　　做糯米藕的要注意以下几点：
　　①这道糯米藕想要味道更香气四溢，口感更好，建议有条件有时间的话可以选择砂锅或者铜锅，用文火慢煮，将红糖、冰糖、红枣和桂花的味道和香气慢慢煮进糯米和藕中，又不会掩盖藕本身的味道，甜度也恰到好处。
　　②糯米藕煮好后，千万不要急于盛出。烫的时候切开容易切碎。稍微晾凉不烫手的时候，切成片食用最佳，口感最是香糯黏腻。另外，切藕的时候要快、利落，可以沾点水，否则会粘到藕孔里的糯米。
　　③糯米藕里的糯米，在煮过之后，虽然黏腻可口，但是却不易消化，因此这道糯米藕不宜食用过多。 最后结语
　　糯米藕因为其香甜黏腻的口感，收货了一众粉丝，很多人都非常喜欢吃。但是，好吃之余也要注意不要吃太多。糯米藕的做法并不难，却是一道需要花费时间和心思的甜点，最后，希望大家都能够做出口感更好更入味的糯米藕！我是爱吃爱做饭的月亮，欢迎大家跟我一起交流讨论、分享美食做法和故事，喜欢我的回答就点赞关注，支持我吧！感谢您的观看！
　　现在咱们说起＂甜品＂，好像总是想到西式的各种美食，其实我们中餐也有不少奇妙的、美味的甜品，这次我们要分享的糯米藕就是其中之一。
　　【糯米藕是怎样一种美食？】
　　糯米藕的做法和用料都比较简单，一般也叫做桂花糯米藕或者蜜汁糯米藕，在江南地区是十分传统的中式甜点。不同于有些西式甜品要求克数精细或者做法繁复，糯米藕的原料就是糯米和藕，此外再加上糖和桂花即可。
　　虽然用料不复杂，做法也完全能在家简单自制，但是糯米藕的美味可一点都不打折扣。按照我们的做法制作出来的糯米藕口感软糯、滋味甜润，还伴有一抹沁人心脾的桂花香气，下面我们就来进入糯米藕的制作分享吧。——桂花糯米藕——
　　》【准备材料】：红花莲藕1节、糯米适量、红糖和冰糖大约100克、干桂花1克。
　　》【制作步骤】：糯米挑摘、淘洗干净，然后提前至少3个小时用足量清水浸泡，让糯米充分的吸收水分，也可以提前一晚浸泡；莲藕冲去淤泥削去外皮，然后在较粗的那一端距离藕节1厘米以上的地方垂直切开，这个切下来的＂盖子＂不要随手丢了，还是有用的；浸泡好的糯米捞出来沥水，然后把糯米从切口处灌进莲藕内部的孔洞里，用筷子帮助将糯米塞紧；
　　灌好糯米之后把＂盖子＂放回原处，用牙签插紧作为固定，不要让糯米漏出来，整节藕放入高压锅，加入红糖、冰糖和水炖煮；高压锅上汽之后压1小时左右，主要取决于藕的大小粗细，时间到了之后将藕捞取出来，汤汁里加入少许干桂花，小火煮5到8分钟左右将汤汁收浓；最后把降温的糯米藕切厚片装盘，淋上收浓的甜蜜桂花汁，温热香甜的桂花糯米藕就做好啦！》【糯米藕的提示和补充内容】莲藕一定要挑选两头藕节都健在的，避免破损之后有淤泥倒灌进去，那会非常难以清洗干净。灌糯米的时候要切较粗那端的藕节，这样孔洞的口径比较一些，方便糯米的进入，封口的牙签一定要插紧，不然太多水分进去米粒就散了。
　　糯米的用量实在没办法精确，毕竟谁也不知道一个藕切开了，里面的洞洞可以容纳多少浸泡好的糯米，所以泡个80到100克左右吧。糖的用量看自己喜欢的甜度口味，但是红糖主要是为了颜色红润一些，放得太多了口味会有点重，不喜欢红糖的朋友可以加一点点红曲米上色。在煮藕的时候也可以加一点红枣、红豆、莲子之类的，可以丰富香气，而且这些东西炖煮出来也蛮好吃的。如果莲藕炖好之后水还有很多，那么放桂花之前可以稍微倒掉一些，不然水量太多甜味和桂花香气就被冲淡了。食用的时候切片不要太薄，不然的话糯米容易掉出来，1厘米左右的厚度就比较适合。
　　糯米藕虽然是一个美味的甜品，但它原料中的莲藕、糯米和糖的主要成分都是碳水化合物，所以一次做一节藕一家人吃就足够了，不然胖的太快。》【糯米藕的答疑解惑】
　　1、为什么要选择＂红花莲藕＂？
　　答：＂红花莲藕＂其实就是我们一般说的粉藕，外皮比较粗糙、形状多是短粗的，切开之后里面的孔洞比较少，但是洞口大，这样就比较方便把糯米灌满、灌均匀。而且这种莲藕的莲花一般都是红色的，藕的质地比较结实，虽然不太适合凉拌生吃，但是炖煮之后比较粉糯。
　　2、为什么有的做法说糯米要压紧实，有的做法又说不能压得太紧？
　　答：糯米要不要灌得紧实，主要取决于糯米有没有提前充分的浸泡吸水。
　　如果糯米浸泡的够久，吸收了足够的水分，那么灌进藕里的时候就可以塞的多一些、紧实一些，这样炖煮出来比较饱满。但如果糯米只是简单的清洗后浸泡了一小会，那么就不要塞的太过紧实，空间太小会影响糯米的吸水膨胀，口感就没有那么好了。
　　3、为什么桂花不一开始就放进去煮？
　　答：桂花香气是比较＂金贵＂的，耐不住那么长时间的高压炖煮，所以我们只要最后熬煮、收浓蜜汁的时候加一点桂花就足够了。觉得麻烦的话，也可以用桂花酱或者直接撒一点干桂花上去，反正我们需要的只是那一丝桂花香气的神韵。
　　那么以上就是这次分享的桂花糯米藕做法了，在这个日渐寒冷的时候，一份温热甜润又带有桂花香气的糯米藕十分不错！有兴趣的朋友要收藏、转发哦！
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