红烧肉都可以怎么做？

　　你好，我是三胖哥聊美食，很高兴回答您这个红烧肉的做法的问题，红烧肉也是飺桌上常见的一种美食，以其独有的方式，口感肥而不腻、软糯香甜、入口即化，是老少皆宜的一道美食，绝对是厨房新手必学的一道拿手菜。
　　今天就和大家分享一道红烧肉的做法，希望对您有帮助。
　　【选用食材】:肥瘦相间的五花肉500克、大葱:5克、姜:10克、八角:2个、香叶:4片、桂皮:4克、老抽:3克、生抽:5克、料酒:10克、食盐:5克、冰糖:20克。
　　——开始制作——
　　步骤1:将新鲜的五花肉清洗干净，切块冷水下锅，加入生姜片，加入少许料酒，煮开，撇出浮沫。
　　步骤2:将五花肉捞出，剩下的清汤备用，另起一平底锅，不用放油，先小火把五花肉码在锅里，然后用中小火把五花肉的每一个面都煎成金黄色。
　　步骤3:把锅内油脂倒出来，加入老抽、生抽、香叶、桂皮、八角、葱、姜、食盐、冰糖、加入肉汤，大火烧开后，转小火，盖好锅盖，炖1.5小时，收汁即可。
　　【总结一下】:
　　五花肉要选用肥瘦相间的肉质，大火烧开后需要小火慢炖，收汁的时间不宜太长，五花肉不要切的太小，烹饪过程中会缩小的。
　　我爱美食，更爱和家人一起分亨美食所带来的快乐，享受烹饪的过程和以及得到别人的肯定时的称赞带来的成就感，谢谢您的支持和阅读，喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分亨您的做法，欢迎关注:三胖哥聊美食，认真做好每一道菜，吃出美味，吃出健康。
　　答：感谢邀请，东方美食三十多年主要致力于为全球餐饮行业人士服务，全方案解决问题。
　　红烧肉9大制作关键
　　毛主席钟情红烧肉世人共知，故红烧肉又名毛家红烧肉，是＂主席宴＂上的八大名菜之一，也是湘菜系列独树一帜的主打菜肴。目前制作＂毛家红烧肉＂最正宗的是韶山宾馆，其行政总厨徐大斌制作的此菜在第四届全国烹饪大赛中荣获金牌。
　　人们怀念毛主席，就把湘菜中的红烧肉改称＂毛家红烧肉＂。这道菜非常普通，但在人们生活水平不断提高的今天，我们要使这道菜更加受人欢迎，制作上就不能粗制滥造，我的心得是：
　　1.选料只要带皮中五花  选用生长周期8-12个月，重70-90千克间的猪宰杀取肉，比较适合做红烧肉。买肉时一定要买带皮的中五花肉（夹在硬五花肉与软五花肉之间的肉），肥肉 瘦肉=5 5或4 6。因为五花肉有硬五花、中五花、软五花之分。硬五花肉偏近猪腹部上端，皮厚肉质紧密且肥肉多瘦肉少；软五花肉存在于肚皮上，虽然皮薄，但肉质带有一定韧性，且带有奶头和筋膜；只有中五花肉夹在猪腹部和肚皮肉之间，厚薄均匀，肥瘦相间，最适宜做红烧肉。这道菜一定要带猪皮的肉，肉皮中含有的胶原蛋白质有增强皮肤弹性的功效。生肉皮虽韧性大，但烧透以后就变得软糯粘滑，有嚼头，肥而不腻，是红烧肉形成良好口感的重要条件。
　　2.烙毛有尺度  买回来的五花肉要先分割成大块，先将皮朝下放在烧红的铁锅或者铁钎上烙净皮面的残毛，焦黄色以后，泡入凉水中，用清洁球将肉皮擦洗干净，再入清水中漂30分钟，以去除肉中粘附的杂质和血污；对于肉皮厚、毛孔粗的老猪肉，则可以将其皮面朝下，放在明火上，烧至皮面焦黑，破坏肉皮坚硬的组织结构以后，再用菜刀刮洗干净，这样做可使肉皮的口感有所改善，不至于韧性太强，咀嚼困难。切记，烧至皮面焦黑的肉不要用清洁球擦洗，否则皮面容易破损，影响美观。
　　3.三种方法上色  做红烧肉时上色的方法有三种。第一种是用糖色上色，以冰糖糖色质量最好，炒出来的糖色色酱红，质粘稠、味微甜；第二种是用酱油上色，老抽比生抽适宜做红烧肉，常用的品种有李锦记草菇老抽、海天酱油等，使用时必须分次放入，初次调色应比成菜要求的色泽略浅，成熟后红烧肉的色泽会随着肉汁浓度的加大而加深；第三种是用红曲米、红豆腐乳、南乳汁上色，这三种原料的红色都来源于红曲霉菌发酵后产生的微生物色素，对人体无毒无害，可放心使用，而且红豆腐乳和南乳汁中含有的大豆蛋白、氨基酸等成分还可以起到增鲜的作用。另外，第三种上色方法可交叉配合使用，效果也不错。要特别说明的是，我坚决反对用化学合成的红色色素来做红烧肉，这种色素能把盘边、嘴边、肥肉里面都染成了红色，谁还敢吃！
　　4.加热器皿就选大沙锅  酒店在做红烧肉时都是用铁锅来批量生产，这样烧出来的肉香，但色泽就暗一些，主要是在长时间加热的过程中，铁与空气中的氧气接触，生成了氧化铁，导致锅边发黑，肉色发暗。用大沙锅就可以将此问题迎刃而解，用杨贯一大师烹调鲍鱼的器皿、方法和精神去做红烧肉，就能把红烧肉做到极致！
　　5.香料的巧妙处理  八角，桂皮等香料在给肉增香祛异的同时也会影响肉的颜色。理想的处理方法是：将干香料中所含的杂质、泥沙、黑色素在使用前用清水泡洗干净，然后用料酒涨发后使用。这样做，也可以巧妙的减少肉色发暗的现象出现。
　　6.掺汤就掺烧开的汤   烧菜的掺汤量通常以淹没原料为准，汤量少了肉烧不烂，汤量多了肉汁不稠，肉不鲜。如果等到肉烧得快要熟透了，再掺一部分汤进到肉里去，则肉的鲜香味会大打折扣。我的做法是：烧肉时掺汤量一次掺足，中途要掺汤的话，就掺烧开了的汤，这样可以使肉中的含氮浸出物、氨基酸等鲜味物质有效地溶解出来。
　　7.火候拿捏要准  都说烧肉的秘诀是＂少添水，慢着火，火候足时他自美＂，要用大火烧开，再转入小火慢烧，将肉汁收得略稠，才能找到鲜香、软糯的感觉。此外，时间是关键。千万不要用高压锅来加热红烧肉，高温短时间焖制的肉的口感，比起低温长时间烧出来的肉而言，还是要差一些。
　　8.酒是必不可少的调料  烧肉时料酒、花雕、甜酒酿是必不可少的。因为五花肉中的脂肪在加热条件下会分解出脂肪酸，与酒中的乙醇发生反应，可以生成酯类物质，而起到增香味、除异味、刺激食欲的作用。
　　9.来自浮沫中的秘密  很多厨师担心烧肉时，汤面上漂浮的血沫会影响成菜后的清爽程度，因而，采取一边烧肉，一边撇掉浮沫的方式，将这些飘浮在表面的＂脏物＂都舀走了。其实这些飘浮的血沫中，同时含有脂肪酸、血红蛋白等营养物质，血沫舀完了，鲜香味的物质也都流失了。我的绝招是：烧肉时，将五花肉入锅生煸至断生，控出油分，掺入烧开的鲜汤，等到肉汤翻滚以后，用手勺一次性除净血沫或者干脆不用去掉血沫。这样做的肉具有原汁原味、肥而不腻的特点。回答完毕。注：由于东方美食提供的内容回答是重度垂直餐饮行业非常专业性的，适合专业厨师、餐饮经理人或者烹饪研究者阅读，如果仅是个人对美食的爱好，不懂的可以关注私信我。
　　红烧肉是深受小伙伴们喜欢的家常菜。只要掌握了一定的技巧，就能做的肥而不腻，色香味美，让人一看就流口水呢！今天我们就来一起看看，其实还是非常的简单
　　香浓味美、入口即化的红烧肉可是好多吃货的心头爱，配上一口白花花香喷喷的大米饭，美得都要上天了 红烧肉虽好吃，却有一个致命伤—吃多了容易腻T T这可怎么办呢？今天我们就来做一款0油腻的茶香红烧肉！
　　材料：梅花肉，绿茶，姜片，料酒，白醋，山楂干，老抽，生抽，冰糖，蜂蜜，清水，葱花
　　第一步： 绿茶10g沸水煮约10分钟，捞出多余茶叶，茶汤装碗备用；
　　第二步：梅花肉500g洗净切块，汤锅加水，肉块冷水下锅、姜片3片、料酒15ml、白醋5ml，开大火煮沸焯烫，撇去浮沫；
　　第三步：捞出肉块过热水清洗，沥干倒入炒锅中；
　　第四步：再倒入茶汤没过肉块，加入山楂干8片，开中火煮约30分钟（煮至筷子能轻松穿透肉块）。转小火，加入老抽10ml、生抽20ml，翻炒均匀，盖上盖子继续炖煮25分钟
　　第五步：开盖，加入冰糖20g、蜂蜜10g，翻炒均匀，最后转大火收汁； 盛出红烧肉装碗，撒上适量葱花，即可享用
　　今天这款红烧肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者说：不专门炒糖色）。从头到尾一个锅子一气呵成，也不用先炒这个，后炒那个，把肉盛出来又倒回去的。省事。
　　材料：带皮五花肉，冰糖，姜片，八角，香叶，干辣椒，黄酒，老抽，生抽，开水
　　第一步：五花肉选择带皮的，洗净、控干水分，切成麻将块大小。建议这时候顺便开始烧一壶水，等下要用开水炖肉。
　　第二步：锅烧热，不用倒油，直接将五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，尽量不要重叠，每块肉都贴着锅底。建议用不粘锅。肉倒入后，先不要着急翻面，小火慢煎，待有油渗出能晃动后再翻面。
　　第三步：保持中小火煎，拿筷子给每块肉翻翻面，直到表面微微焦黄，油分被逼出来。在西餐里有个很类似的过程，煎肉扒时经常这样做，令肉的表面＂褐化＂，能封住肉汁。
　　第四步：接着放入冰糖，翻炒片刻。用小颗的冰糖，大块的也要先砸开成小块，要不然非常难融化的。这样做类似炒糖色，但又不是炒糖色。如果想好好炒个糖色，那就把肉先盛出来，油留在锅中，放入冰糖后保持小火翻炒搅拌，直到全部融化，开始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均匀。注意千万不要炒过了，建议刚融化就把肉倒回去。糖色炒过了会发苦。我是不这样炒糖色的，肉在锅里时直接下冰糖，成品一样色泽油润红艳。
　　第五步：等冰糖融化得差不多了，放入姜片、八角、香叶、干辣椒，翻炒几下。再倒一点儿黄酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉块都上色。
　　第六步：然后倒入开水，至少要没过肉。注意一定得是开水，不能加冷水。热的肉一碰到冷水，迅速收缩，最后口感会不好的。倒入开水后，大火烧开，转小火慢炖，至少一个小时。期间记得观察汤汁情况，万一水不够了肉还不酥，可以适当加水，同样是开水。
　　第七步：一小时后，尝下咸淡和肉的口感。觉得还不够的话就再接着炖会儿。但一般来说是够了的。就可以转大火收汁了。收汁时注意翻拌，汤汁会变浓稠，小心糊锅。糖放得越多，最后汤汁会越浓稠。汤汁收得差不多了即可出锅！可以撒些芝麻，更赏心悦目。
　　只要最简单的几个材料加上神器电饭锅，你就可以吃到又嫩又好吃的红烧肉啦^_^ 拥有电饭锅你就拥有了全世界。
　　材料：五花肉，老抽，生抽，姜，糖，料酒
　　第一步：五花肉切成小块。姜切片。料酒、生抽、老抽、糖和水在小碗里调好放在肉里的汁。根据个人喜好调就行，比例自定:P 还有，完全不用放油的哟；
　　第二步：把切好的姜片码在电饭锅底部；
　　第三步：码上切好的五花肉，再把调好的汁倒进去，稍稍盖过肉就好；
　　第四步：盖上电饭锅，选择煮饭就OK。然后你就可以啥也别管去忙自己的啦；
　　第五步：等电饭锅跳到保温香喷喷的红烧肉就可以出锅啦。完全不用担心肉会老掉。超嫩超好吃的哟。
　　材料：五花肉，葱，姜，王致和豆腐乳，鲜味生抽，老抽，番茄酱，白糖，料酒，大料
　　第一步：五花肉斩大块，焯水和炖煮的过程中五花肉会一直缩水的，为了肉的口感，切成三指宽的大小差不多了；
　　第二步：冷水入锅，放入五花肉，进行去血水的工作，锅里放一片姜，倒料酒，大火煮开；
　　第三步：一直到水滚开，血沫浮出，这时候翻动一下肉肉，尽可能让肉里的血沫溢出来，因为肉块很大，稍微再煮三到五分钟的样子；
　　第四步：肉块捞出，用水冲干净上面的血沫，冲干净的话，等下再煮肉的时候就不会有脏脏的浮沫，省去很多功夫；
　　第五步：取一只稍大的不粘锅，锅烧热，直接放入五花肉煸炒，去除肉上的水分。如果放油热锅煎的话这个时候会有很多油花崩出来，夹上五花肉本来就是自身脂肪很富余的肉，我们用五花肉自己的脂肪就好；
　　第六步：在五花肉的水分都蒸干了的时候，转大火为中大，避免在煎肉的过程中肉面迅速的焦化，煎的过程中会有很多油脂溢出， 尽量将五花肉的每一面都稍煎一下，火不要太小，不要把每一面都煎的太脆太焦，这样等下炖完肉，表面会很硬很难咬，肉也很难入味；
　　第七步：入姜片和葱煸香，加入糖，生抽，腐乳和腐乳汁，一大勺番茄酱，两勺老抽，适量料酒，把腐乳压碎，所有的酱汁混合均匀；
　　第八步：调好味道之后，入开水，水放好以后，根据汤汁的颜色继续放入老抽，根据汤汁的颜色一点点的加，加到个人觉得可以就好了；
　　第九步：个人习惯，会把肉移到一只小锅里去煮，这样能让大部分的肉充分浸入汤汁，更容易入味。注意这个时候的水量，依旧应该保持在与肉面齐平的位置。（也就是小锅内码起来后最上面的肉）等汤汁再次烧开后，调中火盖上盖子继续闷烧，这个热度应该保持在，关上盖子后汤汁表面保持小沸腾的状态如图所示，但不能波涛汹涌般的沸腾，那样不仅容易扑锅，更容易烧干；
　　第十步：如果超过50分钟汤汁还没收好，大火烧开收汁，如图示，当酱汁变成这个状态，大量气泡产生而看不见液体的时候，就可以了
　　红烧肉icon最简单少油的做法：
　　五花肉切方块，冷水入锅焯水，捞出控干水份，炒锅烧热后（锅中不放油）倒入焯过水的肉，煸出油，待肉煸至微微发黄，倒入准备好的高压锅，加三片姜一块冰糖一勺老抽，加水刚好没过肉。中火压20分钟，开锅加盐后如果锅中还有水，就大火敞盖收汁。然后装盘，一盘色泽红亮、入口即化又不油腻的红烧肉就做好了
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　　红烧肉的制作关键有哪些？
　　红烧肉香甜软糯、肥而不腻，百吃不厌，现在这个季节我所在城市，应该还是初冬，给家人做碗好吃的红烧肉，肉多好下饭，让我们都胖起来吧。
　　我来分享一下我做红烧肉我自认为比较关键的哪几点吧？还望大家多多包容！
　　一、做好一碗红烧肉主要的食材是五花肉，所以我们要从五花肉说起。五花肉，肥是肥、瘦是瘦，又肥又瘦，所以才叫五花吗？五花肉又叫做肋条肉、三层肉，肥肉间夹多层的肌肉组织，所以我们做一碗好吃的红烧肉，必须在超市买到一块特别棒的、五花三层肥肉相间的、漂亮而且肥而不腻的五花肉。
　　二、五花肉我觉得切很重要，太小，烧好后肯定很入味，但是肉块小，吃起来不过瘾，而且感觉好像是在吃卤肉饭里面的卤肉，切五花肉应该切成3厘米左右或者稍微再大点的方块，好比麻将大小，现在的麻将都很大，我说的是小点的那种麻将。
　　三、再好的五花肉，都是会有肉腥味的，所以我还是会炒一下水，锅中放入清水，放入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫后捞出清洗干净，炒过水之后再切成3厘米左右的肉块。焯水的作用就是去除猪肉的肉腥味。
　　四、锅中放入少量的油和姜片，将焯过水的肉放入锅中煸一下，煸炒出五花肉中的脂肪，煸炒至焦黄。
　　五、大家都说做红烧肉要用冰糖炒糖色，之后将五花肉放进去裹上糖色，这其实对于一般家庭主妇来说，这个步骤很不好把握尺度，炒不好糖色容易糊或者发苦，所以我用一个小窍门来代替炒糖色，五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤。
　　六、一碗好吃的红烧肉，调料和配料也很重要，需要放入姜片、大葱、一点点生抽、一点点老抽、香叶1-2片，之后不用放水，直接放入整瓶的啤酒，没过锅中的五花肉，大火煮沸后，盖上锅盖转中小火慢炖40分钟到一个小时。
　　七、40分钟至一个小时，锅中的五花肉已软糯香甜，这时我们就可以大火收汁，放点食盐调味，不过在最后的时刻，我也有点建议，这样做会更好吃，放入几个白煮的鸡蛋或者土豆、板栗，让这锅红烧肉吃的时候不那么单调，板栗等食材在红烧的汤汁中也是十分入味的，而且让红烧肉的滋味也更加有层次。
　　八、这样红烧肉的色泽，在出锅前红烧肉如果不太红亮，可以稍微加点老抽调色，但也不能太多，太多老抽会发黑，那就做不到色香味美了。
　　红烧肉的制作关键有哪些？总结如下八点：
　　1、选料，要选择一块五花三层肥肉相间的、漂亮而且肥而不腻的五花肉；
　　2、切五花肉应该切成3厘米左右或者稍微再大点的方块；
　　3、焯水的作用就是去除猪肉的肉腥味；
　　4、煸炒出五花肉中的脂肪，煸炒至焦黄；
　　5、五花肉在锅中煸炒至焦黄后，我们放入半瓶可乐锅中，代替炒糖色这个步骤；
　　6、需要放入姜片、大葱、一点点生抽、一点点老抽、香叶1-2片，之后不用放水，直接放入整瓶的啤酒，小火慢炖；
　　7、放入少量其他食材让这锅红烧肉吃的时候不那么单调；
　　8、出锅前，稍微加点老抽调色，使其色泽红亮；
　　说在最后的话，红烧肉就是一道需要时间来证明的菜肴，慢炖的时间到了，花去足够的时间，它才会给你一锅漂亮的红烧肉，切记心急，这就是一道慢慢炖煮的菜肴。更多家常美味菜谱，请关注觅源良食。喜欢我的美食图文就请点赞、收藏、评论、转发！有了您的留言，我们都能感受到爱和被爱，一直！
　　你好，我是正在减肥的胖妈，很高兴回答你的问题。
　　材料准备
　　1.五花肉500克
　　2.姜、干辣椒、大料、冰糖
　　3.盐、生抽、老抽、蚝油、香油
　　做法准备
　　1.五花肉切厚块用水泡掉血水
　　2.先炒糖色后放入五花肉块翻拌均匀
　　3.调味之后放入姜片和大料，继续翻炒
　　4.加入适量清水，小火慢炖20分钟
　　5.加几滴香油，大火收汁，即可出锅
　　美味的红烧肉做好啦
　　焖煮成色泽金黄、风味独特的客家红烧肉，滋味绝对不输名声四起的＂东坡肉＂，脆滑爽嫩、肥而不腻，都是必须的。
　　红烧肉的主料当然是新鲜的带皮五花肉。
　　带皮五花肉洗干净放人沸水锅中汆水片刻捞出，切成大小适中的块状，再次放入沸水锅中汆去血水，捞出沥干水分。
　　锅中少油，放入红糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡，放入葱段，倒入姜汁和料酒煸炒出香味。这是关键的一步，也是决定红烧肉颜值的一步。
　　倒入五花肉翻炒均匀至每块肉都上色，继续煸炒，要让五花肉的油脂煸出，将煸出的油倒出。
　　然后在锅中填入适量清水，将调料装入调料包放入锅中，香叶、桂皮也一起放入，撒少许盐大火烧沸，转小火烧1个半小时，待肉烧透汤汁浓稠，出锅即可。
　　如果想吃到河源红烧肉的味儿，却不想太多步骤，家常版有更简单的做法，那就是用红粬调味。
　　将五花肉切成小块块状，用盐和油搅拌着。搅拌过的五花肉，比较入味，入口滋味层次分明。
　　锅起火，不需要倒油，直接把肉倒进去翻炒，放点盐，放一小勺白酒，是为了去除肉的骚味。
　　继续大火翻炒，放一小勺红粬，红粬得均匀的洒在肉上面，盖上锅盖，焖煮两分钟，转煲，放一点白酒，小火焖两分钟，停火，过半个钟，开火，又焖。
　　持续四五次，红烧肉能煮软，入口也更有嚼劲。
　　必须要说的是，在盘碟中垫上一些炒熟的河源自产酸菜，那更绝！
　　你好，我是美食的九姐，很高兴回答问题，红烧肉色泽鲜亮，肉质软糯，肥而不腻，瘦而不柴，咸中又带点甜，想想都流口水，它是我家的最爱，隔三差五就馋这口，屡吃不厌，现在分享给你一个既能家做也可开店的红烧肉做法，希望你能喜欢。
　　1、准备肥瘦相间的五花肉两斤，切成麻将块大小备用，如果开店就多买点，切成十厘米乘十厘米的大块即可。
　　2、去血沫，它的方法有两种，一种是凉水下锅，加葱、姜、料酒，焯水十分钟，捞出用清水洗净控水备用，这种适合家用，量少，但是如果量大呢？怎么办。第二种凉水浸泡法，一般开店量比较大，提前把五花肉放凉水中浸泡，一般四个小时即可，中间也可换一次水，浸泡好后清洗干净备用，这样也能干净去除血沫。
　　3、炒糖色，准备冰糖十粒，锅中放油，凉油加冰糖，炒到枣红色加开水，倒入碗中备用。也可不用炒糖色，味道可以，但颜色没有放糖色好看，有食欲，我一般只要做红烧肉，就必炒糖色。
　　4、起锅烧油，放入焯水的五花肉煸炒1分钟，放入葱、姜、料酒、八角、香叶、桂皮、草果、小茴香，盐各适量，把料炒香加入热水，水淹没五花肉即可。
　　4、如果不知道放多少，可以看一下我前边的肉类用料配方即可，然后加入炒好的糖色，再加点生抽、老抽，这样颜色更漂亮，再加两粒冰糖，大火烧开，咕嘟咕嘟四十分钟，转中小火再咕嘟咕嘟四十分钟，收一下汁，滴两滴小磨油，这时，红烧肉油亮油亮，看着非常有食欲，就可以出锅了，如果喜欢，撒点白熟芝麻或葱花都行。过程也可开店用。
　　好了，就分享到这儿吧，希望能帮到你，喜欢就支持一下吧，点赞、关注、评论、转发，当然收藏一下更好，想看的时候不至于找不到，感谢观看，拜拜。
　　你好，我是大个儿来了，很高兴能回答这个问题。
　　接下来给大家分享这道红烧肉的做法，感兴趣的小伙伴赶紧动起手来吧
　　[材料]
　　     五花肉，鹌鹑蛋，香叶，桂皮，八角，葱，姜，蒜，冰糖，料酒，生抽，老抽，盐
　　[做法]
　　     步骤一: 将五花肉洗净后，切成2厘米左右的肉块。
　　     步骤二: 将切好的肉块冷水下锅，加入葱、姜、料酒焯水，过程中打去浮沫。
　　     步骤三: 将焯过水的五花肉过冷水，洗干净后沥干水分。
　　     步骤四: 起锅烧油，油温七成热时加五花肉，煸炒至表面金黄后捞出备用。
　　     步骤五: 再次起锅烧油，加入适量冰糖，炒糖色。
　　      步骤六: 糖色炒好后，加入五花肉、香叶、桂皮、八角、姜片、适量料酒、生抽、老抽和盐，翻炒均匀。
　　     步骤七：加入开水，开锅后转小火，煮至汤汁粘稠出锅装盘即可。
　　[小贴士]
　　     1. 五花肉快建议切大一点，这样吃起来更加美味。
　　     2. 煸炒至金黄可以让红烧肉吃起来不那么油腻。
　　     3. 因为有炒糖色，老抽少放一点既可。
　　     4.料酒换成啤酒，口味会更香醇哦。完全不用担心，小孩子也是可以吃的，酒精会随着蒸煮逐渐蒸发掉。
　　     轻轻咬上一口，甘之如饴，细细品尝，醇香浓郁、入口即化、肥而不腻、口齿留香，初恋般久久不能。
　　以上我非常喜爱的红烧肉的做法，希望对你有所帮助。
　　我是阿sir，很高兴回答您的问题！
　　说到红烧肉，我还是在上海的时候学会的，那个时候我是百吃不腻啊，而且很神奇的是，居然也不会长肥，哈哈。跑题了，言归正传吧，说到红烧肉，就不得不说一说＂它＂的小故事了。
　　【红烧肉之小剧场】
　　话说红烧肉的历史还比较悠久了，可能很多小伙伴都不知道红烧肉是啥时候就用了滴，当时北魏时期的《齐民要术》就记载红烧肉的制作方法，那也就是说，发明红烧肉的时间肯定比北魏时期都还早。
　　但要说红烧肉的典故，那肯定大家伙都知道红烧肉的＂亲戚＂＂东坡肉＂了，大家应该都知道东坡肉的名字来源于北宋时期的苏东坡了。据说当时苏东坡到杭州去做官，为百姓做了一些利民的好事，老百姓为了感谢他，便送了苏东坡一大块猪肉，但苏东坡自己没留下吃，却叫人把猪肉切成块，然后烧的红彤彤的，按送肉来的人头，挨个就给送回去了，而老百姓觉得苏东坡是个好官，就把肉取名＂东坡肉＂。但是不是真实的，我们就当小故事这么一听即可，但苏东坡还为此做了一首诗，叫《食猪肉》，这个就有史可查了。
　　【红烧肉做法】
　　材料：三线肉（肥瘦相间的三层肉，现在很多人叫五花肉）
　　辅料：糖、食用油、盐、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香，姜和葱
　　第一步：猪肉切块放入姜片料酒焯水，全程大火5-8分钟，捞出备用
　　第二步：炒糖色，将锅里放入适量油，将糖倒入油中，全程小火炒
　　第三步：全程不停搅动，炒至起大泡，颜色呈现为红酒色即可
　　第四步：往糖色里加入适当的热水，然后将焯过水的猪肉快倒入
　　第五步：加入糖、盐、八角、桂皮、香叶、丁香、茴香，葱大火烧开
　　第六步：烧开后，转小火烧40-60分钟慢慢焖。
　　第七步：收汁起锅撒葱花即可
　　【小黑板】
　　注：加水烧肉时水一定要多，最好没过猪肉一厘米左右，烧制时间以实际猪肉分量和个人对肉的软硬度喜好为准，丁香和茴香大概按1g对比500g猪肉，其他辅料按个人口感喜好而定。至于为啥一定要加热水，是因为炒好的糖色温度很高，如果加冷水进去，糖色会立即冷却成块，且水会到处四溅，热水会好很多。
　　【为什么炒糖色】
　　糖色：因为古人那时候没有酱油进行上色，糖色烧过之后甜度大大减弱，且色泽明亮红润，不会发黑。楼下的小酱是懒人才用的。
　　酱油：不会炒糖色的小白可以使用哦，最好是老抽，但别放太多，会很咸哦。楼上的家伙程序繁杂耗时耗力，但是我烧出的食物一定时间会发黑，色泽没有楼上家伙漂亮。
　　好了，基本红烧肉的做法就介绍完了。这样烧的出的红烧肉，口感细腻，肥而不腻，入口即化，也可搭配少许青菜进行点缀，这样上桌的菜色香味俱全。
　　阿sir个人建议，红烧肉虽然好吃，但还是不要吃太多哦，毕竟猪肉的脂肪含量很高哦，而且如果吃多了甜食的红烧肉，还可以尝试川味的红烧肉哦，方法差不多，只是把糖换成了豆瓣酱和辣椒酱等，也可以往里加入适当的素菜进行搭配烧制，味道别有一番风味哦。片头小故事，只是阿sir在各种文献资料中搜罗的其中一小篇，具体历史如何请以实际为准。
　　我是阿sir，一个爱吃的上班族，也是一个爱动手的家庭煮男。关注我，我会持续分享我的一些美食生活小经验，端午节就快到了，祝您端午节快乐！欢迎小伙伴们评论区留言哦，谢谢大家，么么哒！
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