有人这样说：北京人吃面子，图个自尊；上海人吃情调，显示高雅；广州人吃材料，讲究本味；成都人吃味道，图个口感。成都人对吃特别有感情，不管这菜那菜，好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳，明天跑到郫县称斤＂蒋排骨＂。成都人对吃的热情，造成了成都餐饮业的高度发达，但凡到了成都的外地游客，无不对成都的川菜，小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食，总让人有入宝山空手而回的感觉。 不得不说说成都的小吃了，成都的小吃种类之多闻名全国，就连老成都人都不见的数的过来，麻辣红亮，味美爽口的夫妻肺片 (地址：成都市总府路23号)，酸辣相宜，臊子香脆的担担面(地址：成都市后子门)红味鲜香麻辣；白味汤汁鲜美的钟水饺(地址：成都市提督街7号)，历史悠久，用料考究，回味悠长的赖汤圆(地址：成都市总府路27号)，粉条精抖，口味鲜香的复兴肥肠粉(地址：成都青石桥北街30号)，还有张老五川北凉粉(地址：八宝街)，龙抄手，以及遍及大街小巷的卤肉锅魁，宜宾燃面，灯影牛肉，蛋烘糕等等，真是不胜枚举。 成都小吃种类繁多，遍及大街小巷，一家家寻觅，不免费时费力，偷懒的办法就是直接去＂小吃总汇＂-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15，20，30，40元等多种标准的小吃套餐，几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃，光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来，让人眼花缭乱，目不暇接，不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。 成都小吃十大经典 一、陈麻婆豆腐 二、毛血旺 三、夫妻肺片 四、二姐兔丁 五、老隍城 六、担担面 七、龙抄手 八、荔枝巷钟水饺 九、韩包子 十、川北凉粉 1.担担面 将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的＂中国十大名面条＂。 2.夫妻肺片 四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制、切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。 3.毛血旺 麻辣烫嫩鲜，味浓味厚 4.川北凉粉 自清末问世以来，川北凉粉以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。民谚云：川北凉粉嫩又香，一天三遍吃不伤。 川北凉粉之所以出名，不仅仅是凉粉制作独具特色，更主要的是拌料十分考究。主要拌料有辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥，可谓色、香、味俱全，独具风味。 5.韩包子 一位外地游客曾在韩包子留言簿上写道：＂北有狗不理，南有韩包子，韩包子物美价更廉。＂ 全国著名书法家徐无闻先生生前撰写对联一副赞韩包子：＂韩包子无人不喜，非一般馅美汤鲜，知他怎做？成都味有此方全，真落得香回口畅，赚我频来。＂ 6.麻婆豆腐 陈麻婆豆腐是一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色。 陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为＂陈麻婆豆腐＂，此言不径而走遂为美谈。饭铺因此冠为＂陈麻婆豆腐店＂。 7.钟水饺 ＂钟水饺＂是四川水饺的代表，初创于成都荔枝巷钟少伯开的＂协森茂＂。由于饺子皮薄、料精、馅嫩、味鲜，为其它同行不及，遂打出＂荔枝巷钟水饺＂的招牌，沿用至今，蜚声远扬。 成都美食归于＂烧炖蒸拌卤，煎炒烫煸煮＂。 小吃数不胜数，光面条就几十种，列举一些街头巷尾农贸市场集市圩场皆有的代表性小吃:五香麻辣兔脑壳、香卤鹅翅鸭脚脚、炸猫鱼炸虾虾、蛋烘糕、蒸蒸糕、付油鲜肉口蘑包、红油水饺、原汤抄手、雪豆药膳炖蹄花、素椒煎蛋海味面、脆臊鱼香渣渣面、排骨番茄肥肠面、牛肉牛杂牛腩面、鸡汤鸡丝鸡杂面、鱿鱼松茸勾魂面、荞面凉面甜水面、鳝鱼烧肉回锅面、豇豆卤肉酸菜面、肥肠粉酸辣粉、麻辣烫、冒烤鸭冒血旺、冒鸭肠冒郡肝、旋子凉粉煮凉粉、馓子油茶糖油果、麻辣豆花、粉子醪糟、红糖锅魁肉锅魁、艾蒿馍馍叶儿粑、拌三丝拌笋干、拌废片拌兔丁、拌肚条拌剔骨、拌拱嘴拌猪头、红油鸡块蒜泥肉、豆腐脑花煮血旺、各种干锅麻辣香…… 成都的小吃种类有很多，而且不同的店做的风味也不太一样，可以说只有更好吃没有最好吃。吃这个事情本来也是依个人喜好来的事情，不过可以提供几样个人喜爱的美食给准备去四川的朋友参考一下。也欢迎朋友们补充哦！ 1、钟水饺 这张拍自成都的夜市，还没有加红油，浇上红油之后会更香。喜欢它是因为皮薄（薄到透明）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。钟水饺全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，那味道简直了，去成都必点的一道小吃。 2、叶儿粑 叶儿粑是用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，外裹鲜橘子叶，置旺火蒸。特色是清香滋润，醇甜爽口，荷香味浓，菜分两味，咸鲜味美。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，又称作三不沾叶儿粑。个人喜欢甜的，有兴趣的朋友也可以尝尝咸的，又是另外一种风味。 3、蛋烘糕 据说是成都吃货们小时候的记忆，别的地方没见过，就买了一个尝尝，果然很美味。有各种馅料，现场制作，做的时候可以选择自己喜欢的馅让师傅加进去，口感酥嫩爽口。 4、冰粉和凉虾 夏日里必吃的两样成都小吃，冰凉香甜，嫩滑爽口，生津解暑，清凉降火。尤其是在吃完火锅或者其他辣的食物之后，来上一碗，顿时觉得浑身都清爽了很多。 5、钵钵鸡 钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，＂钵钵＂其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。一吃就难忘，而且价格还超级便宜的一种街边小吃。 6、凉糕 凉糕，用大米、水和红糖做的一种小吃。口感上鲜嫩爽口，丝丝顺滑。据说还有解毒排脓、利水消肿、清热去湿、健脾止泻的功效。 7、口水鸡 口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。鸡肉弹滑，佐料鲜香，还有许多麻椒在里面，让人一想起来，口水就流个不停的一道菜。 成都的特色小吃有点多哦，关键是看每个人的口味，要看自己是否喜欢。对我来说，我最喜欢的红糖糍粑，伤心凉粉。比较喜欢的有凉糕，凉面，还有那个春熙路的龙抄手店里的小吃套餐，一般有20多样，都是成都的各种特色小吃，每样一个小蝶，一摆一桌，可能是因为每样都只有一点，所以我总是感觉都很好吃。 四川的小吃目前有500多种，其中有名的就有200多种，绝大部分都能够在成都吃到。 龙抄手 抄手即馄饨，龙抄手是成都的著名品牌，皮薄馅多。红油抄手是很出名的品种之一，10-15元10个。豆 花 豆花是四川常见的家常美味菜肴，比豆腐脑要老一点。喜咸辣口味可选馓子豆花或麻辣豆花，大热天或吃辣食时可来一碗冰醉豆花，口感清凉爽滑又稍带甜味，那解暑消辣的效果绝不比冰淇淋差。一般4-6 元/ 碗。担担面 正宗的担担面必须是老师傅用面粉擀制的面条，面条细而薄，还有最关键一笔是要舀上四川正宗的碎米芽菜佐味。担担面一般都是小碗盛装，量少质精，清清爽爽的一碗，有红油卧底，再加上脆脆的花生米，着实令人食指大动。一般5-7 元/ 碗。钟水饺 钟水饺是始于光绪年间的成都著名小吃，无汤水，口感独特，辣中带甜。一般6-8元/份。串 串 成都，是串串的发祥地。各色荤素被串在竹签上，抓上一大把签子，在红汤里涮过之后，蘸上碟料，过瘾得很。吃完之后，数着签子算钱，一分不差。不论是热锅串串、还是冷锅串串、砂锅串串等，每个成都人心里，都有一个常去不厌的串串摊。一般大串0.8-1.5元，小串0.2元。三大炮 一种糯米类型的甜点，类似红糖糍粑，但比较具有观赏性。一份有三个糯米团，扔到中间平台上，发出一阵声响后落入后面容器里裹上粉。做一份能听三声响儿，挺有趣。3元/份。兔 头 兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的＂冷啖杯＂食肆没有一家不卖兔头的。口味有五香、麻辣等。吃法是将头的上下颚分开，再细细地边啃边吸吮，所有的滋味都尽在这一吸一吮中。一般6-8 元/ 个。肥肠粉 成都著名小吃，肥肠鲜嫩入味，粉丝细腻弹滑。初次吃也许会觉得肥腻，待入口后，肥肠的卤香细腻、滑爽耐嚼定能令你回味。一般8 元/ 碗。夫妻肺片 四川名菜夫妻肺片属于冷菜，麻辣味型。牛肉、牛杂等肺片切得薄薄的，拌好吃起来又麻又辣，非常下饭，但比较重油。28-33 元/ 份冒菜 ＂冒菜＂是成都的特色菜，＂冒＂字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。蛋烘糕 用鸡蛋和面粉在火炉上烘煎而成的半圆形糕点，可添加芝麻或辣椒、三鲜、果酱等馅料，更是口味丰富。正宗的蛋烘糕外脆内软，1.5-3 元/ 个。锅 魁 锅魁以彭州的军屯锅魁最出名，以香，酥、脆、细嫩化渣而名扬川西，打锅魁的只要标明＂军屯＂二字，就可吸引买主，军乐镇上最地道的锅魁要数老字号周锅魁，老字号的周锅魁只有猪肉馅一个品种，新开发出了鲜肉（猪肉）锅魁，红糖锅魁，白糖锅魁等10余个品种0.5 1元/个。麻婆豆腐 麻婆豆腐是川菜名肴，用料扎实，香辣咸口，特别下饭，不论大小店都能吃到。最知名的是陈麻婆豆腐，不同价位，分量也不同，最低5元/份。赖汤圆 赖汤圆的特点是皮软细嫩，馅香甜可口，吃时＂三不粘＂即，不粘牙，不粘筷，不粘碗，其馅的品种有八宝枣泥、火腿、香肠、樱桃、红豆沙、绿豆沙、花生等几十个品种。 回锅肉 家常味型。此为巴蜀特色菜肴，当地居民家家会做，且各有所长。特色是色泽美观，香味浓郁，微辣香甜，肥而不腻。有＂过街香＂之美称。棒棒鸡 棒棒鸡原本是乐山地区的传统小吃，廖记、胡记都在市内开有连锁店，棒棒鸡的特点是鸡丝不是用刀切成，而是先棒打松后再以手撕而成的，将早已制好的调料浇上后还要再加入花生米，芹菜节等，吃起来麻辣香甜，是佐酒的好菜，廖记，胡记，棒棒鸡也是多种经营但只卖去吃。冰 粉 用小勺将碗中的东西一搅和，入口是花生的香、红砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四窜着。韩包子 韩包子是成都已有80多年历史的特色小吃，有叉烧、鲜肉、三鲜等多种口味，一般5元3个叶儿粑 四川传统小吃，老少皆宜。肉馅有甜咸口味，香糯软口，趁热更好吃。一般1.5-2 元/ 个。三合泥 四川传统小吃，由大米、糯米和黄豆三种原料制成泥状糕点，甜口稍腻。6-8 元/份。川北凉粉 黄凉粉的吃法与白凉粉不同，一是因韧性差一些，只能用刀切，二是佐料不同，黄凉粉的佐料中必须放一种酱，这种酱是事先制好了的，咸咸甜甜，可按自已的口味的轻重增减，另外它们的口感也不一样，白凉粉以酸辣为主，吃起来爽滑不油腻，而黄凉粉的感觉要绵软一些。怪味面 号称＂成都第一面＂的牛王庙怪味面，采用多种调料制成的汤底麻辣鲜香。怪味面之＂怪＂，在于它是几种不相干味系的集大成者。一碗好的怪味面，是各种口味的叠加与升华，一筷子入口，肉臊的辛辣脆香、紫菜的厚重海味、炖棒子骨的肥甘丰腴，还有炒花生的干脆、香菇的细腻……不同的味道与口感纷至沓来，却又不混淆杂乱，呈现得层次分明。二姐兔丁 在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的＂兔＂系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。蒸蒸糕 蒸蒸糕如同马蹄状，但比马蹄袖珍些，它色泽油亮洁白或白里透红、透黄，刚好一口的大小。油茶 四川油茶和北方的油茶完全不是一类，是一种类似米糊糊的早餐。把大头菜、馓子切碎，撒上酥黄豆或花生，再拌上花椒面、辣椒油和葱花，全部和匀后就可以吃了。手撕烤兔 成都几个有名的手撕烤兔店都不提供堂食，大家就在烤炉前排着长队，一边闻着空气中的焦香，一边探头盘算到底要带多少只走。盐边牛肉 盐边是攀枝花市的一个小县城，攀西高原生产优质黄牛，将牛肉佐以经典的川菜调味方式，吃起来牛肉味十足又爽嫩鲜香。 吃当地，当然要跟这当地人去吃，要问成都的特色小吃，当然看成都人去哪里吃。 成都好吃的地方多，这个是不争事实，但要在犄角旮旯中找到绝味美食，那还是得熟读壹周君的指点。 漫步于成都的大街小巷，既能闻到火锅串串的麻辣和烧烤的惹味，也能嗅到钵钵鸡，冒菜的鲜香。 位于一环路东三段和天祥街之间的祥和里，是很有成都特色的老居住区域，一条仅600多米长的小巷几乎被各色餐馆塞得满满当当。 从重口味到小清新，从水果摊、小吃、苍蝇馆子到小资店，一个人，或是一群人在这里，总有能让你为吃而驻足的地方。 蟹蟹大排档里爆炒花甲、特色蟹蟹面、爆炒蛏子皇，鲜香麻辣，吃得你停不下来；滋味烤鱼里的香辣烤钳鱼、培根薯条、梅子酒，一口清冽甜酒配着一份香辣烤鱼，只要不怕胖，味蕾的乐趣不会停。 翁记钵钵鸡里，麻辣味钵钵鸡、藤椒味钵钵鸡、烤猪蹄，脆香味美；香味面中的干豇豆面、蒸蛋、回锅肉面，也都是让你停不下口；就连玲珑法式甜点，柠个檬、烈焰红唇、举个栗子，名字要不要这么萌！ 这里是成都小吃集大成者，种类要多少有多少。 要去感受接地气美食的魅力，到建设巷去，作为平民街坊宵夜一条街，都是些接地气的平价美食，晚上的彩灯又漂亮又热闹，一点都不比春熙路差，背靠电子科大，短短300多米的巷道，一家一户挨到挨到起吃。 在壹周君的印象中，作为成都小吃聚集地的建设路，还代表成都高校夜市上了湖南卫视《天天向上》，应该算是花名在外的美食街。 建设巷的摊位都不大，低矮的棚屋一层沿街排开，桌子板凳摆倒外头。 建设巷路口的降龙爪爪，据说店主老板娘是爱好武侠小说的文艺青年，店老板是出生餐饮世家的市场营销能手，共同特点是都爱吃，于是一拍即合，盖世武功和倾城美味结合，开了这家降龙zaozao店。 这里主要是个用鸡爪做食材的小吃，确实令人惊艳。爪爪口味不多，一共4种，分别是重庆老火锅味、泰式冬荫功味、5年老卤味、酥脆爪爪。 在鸡翅里面加肥肠、加牛肉、加糯米等等，和也是这家店主何标创意出。 何标老婆把鸡翅摔倒地上，里面的骨头都弹出来了，何标就干脆捡起来洗干净以后在鸡肉里面夹了一块昨天剩的烧排骨，放进锅里炒了一哈吃，觉得味道巴适，于是一直做小吃生意的何标灵感爆发，以此创建了鸡翅包肥肠。 肥肠先腌后蒸，吸足了味道与水分，经过烤制后，多余的水分流出，口感更弹、味道更香。 烤脑花到处都有，但这家高姐锡纸烤脑花号称＂成都最牛烤脑花＂，脑花就躺在秘制的汤汁里面，在火上咕噜咕噜的冒着气泡，然后再最完美的一瞬间下锅进肚，人生圆满； 还有提前卤过的猪蹄子就是香得很，再加上烤过后的皮子嚼劲十足，香辣满分！肉感满分！感觉吃完身体里充满了棒棒的胶原蛋白的徐亮烤猪蹄； 巷子口的宜宾烧烤，味道和人气兼具，烤五花五花肉焦香和油香协调，鼻筋特别有嚼劲！ 丫头冰粉的门口随时都排着长队，招牌是玫瑰糍粑冰粉，配料丰富糍粑、玫瑰蜜、山楂、葡萄干、花生、醪糟，满满的小料配上冰粉恰到好处…… 红牌楼的苍蝇馆子藏在街头巷尾，深藏的美味，几乎都在已存在了十几二十年，就像是老成都的一个缩影，充斥着糅杂而和谐的烟火气。 食坊居牛杂火锅的推荐：嫩牛肉、牛杂、牛肚、脆豆腐，是记忆中的味道；红牌楼老号串串的牛肉、排骨、蛋炒饭，家常味中还是可以吃到老成都的温情；孙记西安肉夹馍的西安肉夹馍、陕西油泼扯面、陕西凉皮，地道不在话下；老周冷锅串串的牛肉、脑花、掌中宝、鸭肠，每一口都是脆爽。 除此外，成都特色小吃街还有许多，一口吃不了一个大胖子，但是挨个吃完，成胖子不是梦！ 一首成都让西南的这个城市火了一把，想去成都这个城市，不仅是因为成都有着非常多好吃的美食，还有成都当地闲适的生活，想念成都玉林路上的小酒馆，而成都的话也确实是一个非常值得去玩的城市，因为当地的好吃的真的是太多了。 说到成都的美食，我们都不难想到当地的火锅，像川渝地区的火锅是最有名气的，楠柏湾火锅、园里火锅、蜀大侠火锅、小龙坎老火锅、电台巷火锅、老码头等都是非常的火。火锅鸡、火锅鱼、火锅鸭还有各种大虾等，让你来到成都一次吃个够。 除了当地的火锅以外，成都的菜更是名声大噪，像夫妻肺片、川北凉粉、韩包子、毛血旺、麻婆豆腐、担担面、钟水饺、龙抄手、老隍城传统锅魁、麻辣兔头、糖油果子、缠丝兔、四川冒菜、把子肉、四川凉糕、糖糍粑粑等都是当地的名吃。 成都有什么好吃的特色小吃？ 成都是美食之都，川菜的中心地，推荐成都有好吃的特小吃店供参考选用。 1、嗨岛兔.特产小吃烤兔烤鸡兔头(总店）。 推荐菜:香辣手撕兔、嗨岛冷吃兔、勾魂兔腿等。 地址:商业场街1号附108号。 营业时间:9:30-23:30，23:30-2:00。 2、王妈手撕烤兔 推荐菜:手撕烤兔、麻辣兔头、兔腿等。 地址:玉林横街6号。 3、夫妻肺片(总店） 推荐菜:夫妻肺片、钟水饺、水煮牛肉等。 地址:总府路23、25号。 营业时间:10:30-21:30。 4、华兴街煎蛋面 推荐菜:传统华兴街番茄煎蛋面、甜水面、牛奶粉子等。 地址:梓潼桥正街45号附6号。 营业时间:7:00-3:00。 5、康二姐串串(总店） 推荐菜:牛五花肉、胸花、鸭舌等。 地址:中道街99号附32号。 营业时间:11:00-20:00。 6、小谭豆花(西大街店） 推荐菜:豆花面、粉蒸牛肉、酥肉豆花等。 地址:西大街86号附13号。 营业时间:7:30-20:30。 7、嘉州叶婆婆钵钵鸡(太古里店） 推荐菜:毛肚、秘制牛肉、招牌鸡汤饭等。 地址:油篓街48号附1号。 营业时间:10:30-21:30。 8、龙抄手(春熙路总店） 推荐菜:鸡汤抄手、银耳羹、鸡丝凉面等。 地址:城守街63号。 营业时间:9:00-22:00。 9、易老妈蹄花(东城根街总店） 推荐菜:老妈蹄花、香辣蹄花、清炒凤尾等。 地址:东城根南街13号。 营业时间:全天。 10、兵哥豌豆面(复城国际店） 推荐菜:干拌麻辣豌杂面、酸菜肉丝米粉、红烧牦牛肉米粉等。 地址:益州大道中段722号复城国际1层。 营业时间:8:00-21:30。 等等。 多谢悟空小秘邀答！ 小吃，能让人忆起一座城市的味道；小吃，亦可窥见到一座城市的灵魂；小吃亦能感受到一方水土之习性，一地民众之风情。天府蜀地，物产甚丰，五谷杂粮，蔬菜瓜果，五禽六畜，河鲜水产将人之一日三餐，零食闲吃，装扮得千滋百味。尤其是以大米为主食的巴蜀，米制食品自然丰富多彩，花样百出。除传统的叶儿粑、冻糕、蒸馍、赖汤圆、珍珠圆子、蒸蒸糕、三合泥、油茶、油糕、粽子、醪糟粉子、糖油果子、三大炮、糍粑、米凉粉、米粉、凉面之外，还有银芽米饺、三鲜米饺、凤凰玉饺、一品烧麦、鲜虾玉盒、海参芙蓉包等多不胜举的精美席点。 仅以面条而言，巴蜀各地之面条便是一地一格，一方一味，名品佳肴倍出。像担担面、豆花面、炉桥面、牌坊面、青菠面、脆臊面、海味面、罐罐面、甜水面、鸡丝凉面、宜宾燃面、铺盖面、奶汤面、什锦煨面、红油素面、泡椒牛肉面、香辣排骨面、火锅肥肠面、金丝面、荞面、豌豆扯面等。巴蜀的面条向来注重＂汤宽、馅重、味厚＂，并以此形成独自之特色。 四川小吃在杂粮蔬果中亦也品种丰富，在禽畜肉类中也是可圈可点。像夫妻肺片、红油兔丁、棒棒鸡、钵钵鸡、火边子牛肉、灯影牛肉、小笼蒸牛肉、烧鸭子、麻辣兔头、香辣鸭头、麻辣龙虾、老妈蹄花、冷串串等，无不展现出川菜＂一菜一格、百菜百味＂的烹调与风味特色。 川人＂尚滋味＂、＂好辛香＂，小吃更是十分讲究调味，常见味型有麻辣、红油、椒麻、家常、咸鲜、蒜泥、芥末、糖醋、咸甜、香甜、怪味等味型。一种味型又可细分，譬如辣味，就可细分香辣、鲜辣、麻辣、酸辣、糊辣、鱼香辣、红油辣、甜辣……名小吃还格外讲究烹调方法，根据小吃特点，分别选择蒸、煮、煎、炸、烤、烙、烧、炒、烩、烘、腌、渍等多种烹制方法。 成都小吃，不仅具有很强的休闲性、娱乐性，作为男女老少打间、吃耍的零食，亦有十分明显地季节性、时令性。春夏秋冬，因时应市，品种繁多，花样夺目。春暖花开，清明前后，有春卷、艾蒿馍、三大炮等；夏日炎炎，酷暑之季，有绿豆羹、冰粉、凉糍粑、凉粉、凉面、冷淡杯等；金秋时节，天高气爽，烧鸭子、莲米羹、蜜汁酿藕等又悄然亮相；寒冬腊月，阴风冷雨，羊肉汤锅、羊肉火锅、萝卜牛肉汤锅、油茶、茶汤及粉子醪糟等糯米食品又成为食尚。当然，更多的小吃是四季兴旺，昼夜不收。 在成都，走大街穿小巷香风美味川流不息，你若只逛不吃，那非得有坐怀不乱的高深定力不可。尤其是女士，逛街、购物、吃香香是必须的浪漫。在成都人眼里，所谓浪漫，便是浪费时间慢慢生活，浪费时间慢慢狂街，浪费时间慢慢吃香喝辣，浪费时间慢慢品味美好心情、优雅情趣、美好生活......尤其是在成都在宽窄巷子，一碗盖碗花茶、一套组合小吃，品香茗、尝小吃，观川戏、赏变脸、吐火、滚灯，听相声、散打，那才是成都人悠闲生活的精粹。 《四川省志·川菜志》编委会主编 川菜文化人 美食作家 《百年川菜传奇》《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 本篇图文原创 向东 2018.06.21. 成都