天微微亮，一群人在小店门口排起了长队，不是当地人甚至都不知晓他们是为了什么，可本地人却热衷于此事。 ＂包子，包子，天津狗不理包子…….＂ 随着叫卖声传出，人们才明白，原来是金字招牌店铺在卖吃食。 在不同的城市，不同的角落，同样的事情在上演，店铺门前排着长队，人们在等待新鲜出炉的吃食，而拥有金字招牌的全聚德烤鸭亦在其中。 可惜，现在的全聚德不复曾经的辉煌，人们纷纷开始吐槽这个拥有金字招牌的店铺。 虽说金字招牌的魔力从古至今都吸引着大众趋之若鹜，每一块金字招牌的背后，都离不开前期的名声积累、大众的信任程度、名人的推荐等等。 可一个品牌想要走得更远，大众的喜爱程度是根本，而品牌想要做到普遍大众持续深远的信任，面临的问题层出不穷，但坚持做到初心不变，用心做品牌，无论面临怎样的困境，终究会绝地逢生。 那么，拥有金字招牌的全聚德为何被吐槽？降价、取消服务费依旧不见起色，它错在哪了？又如何自救呢？一、全聚德由来 全聚德作为中国历史悠久、大众喜爱的食品老招牌，已经历经了数十年的风风雨雨，但他始终作为中国传统美食文化的一部分在消费市场占据自己的一席之地。 全聚德的创始人名叫杨全仁，是地地道道的河北人，家庭情况并不富裕，年纪轻轻就前往北京闯荡。 刚到北京时，杨全仁一无所有，只能在北京菜市场做贩卖生鸡鸭肉的生意，每天起早贪黑赚的都是辛苦钱。 在北京积累了一定的经验和资金后，杨全仁对贩卖鸭子的生意有了大概的了解，当时他每天去肉市场做生意时都会路过一家叫＂德聚全＂的干果铺，其他人不会关注这样一家小店铺，街上人来人往，只有杨全仁这个有心人一直在关注这家店。 没过多久，干果铺因为经营不善最终倒闭，杨全仁也终于等到机会，将他的积蓄拿出来一举拿下了这间店铺。 刚拿下店铺，杨全仁又马不停蹄地招员工、给自己的店铺取名等等，在一番折腾后，全聚德在前门大街的招牌正式打出来了。 全聚德从一家前门大街的烤鸭铺，做到今天的名气离不开杨全仁打下的坚实基础。 杨全仁深知民以食为天，但食物的味道是重中之重，于是他四处走访北京城著名的做烤鸭的师傅。 皇天不负有心人，一次意外的机会，终于让他得知曾经为宫廷做烤鸭的孙师傅是一位高手。 杨全仁用尽心思与孙师傅交好，终于在多次拜访后邀请到孙师傅为全聚德传授烤鸭技术。 因为杨全仁从选料的第一关开始就认真挑选，加上孙师傅的手艺，以及对店内活计服务态度的培训，每一步都做得一丝不苟，很快，全聚德的名声一传十、十传百，渐渐有了不小的名气。二、口碑恶化 全聚德在全国，甚至外国人的口中一直都是去北京必吃的经典美食，但近几年全聚德的口碑日益下降，这实在令人匪夷所思，甚至常常有全聚德的负面新闻出现在大众视野。 有全聚德的忠实粉丝觉得这是商业之间的竞争模式，因为全聚德树大招风，所以是有竞争对手一直在抹黑全聚德。 可随着网络的发达，探店、吃播也层出不穷，很多人也通过探店吃播者的视频了解到全聚德到底如何。 但无法否认的是全聚德近几年的口碑确实不如过去，其中有很多层原因，在此只做简单的分析。 首先是价格问题，过去全聚德对于普通北京民众还是能够消费得起的美食，普通家庭平时领了工资大多数选择都是到全聚德聚餐，其他地区的民众在北京停留时，吃饭地点首选也是全聚德，外国友人到中国北京也想尝试名声极高的全聚德。 可是，随着社会经济的发展，无论是店面还是材料和人工成本都在提高，这也导致许多品牌的食物价格不断攀升。 无论价格如何攀升，始终要做到符合大众的消费水平，而全聚德目前的人均消费已经达到200到300元一人，这一家四口去全聚德吃一顿平均下来就是800-1000元不等，亲朋好友聚餐随随便便也是千元以上的消费。 这样的消费水平一般人是很难接受。 此外，全聚德加收10%的服务费更令大众消费者无法理解，全聚德的环境和服务在全国来说也只能算是中等水平，原本吃一顿下来就令钱包瘪了一圈，再加上服务费就令大众消费者更加无法接受。 其次，随着可选择的余地越来越广泛丰富，大多数人宁愿选择其他不知名的品牌，也不愿意选择排一两个小时的队伍才吃得上的全聚德。 因为全聚德烤鸭店的成功，全国范围内许许多多人也将目光投向这一商机，北京较为著名的烤鸭店除了全聚德，还有四季民福、永乐饭庄、等。 这些烤鸭店虽然从历史悠久程度来说不如全聚德，但在价格上比全聚德便宜了一些，这对于很多人来说仍然是不错的选择，加上目前除了烤鸭店外，仍然有许多花样翻新的美食品牌可以选择。 以目前年轻化的市场而言，在美食招牌这块，大众年轻人更愿意选择价格亲民，简单方便的就餐环境，这样对于吃完饭后的行程来说也比较节约时间，而为了吃一顿饭一等就是好几个小时。 最后，全聚德顶着百年老店的名头，其初心原本是为了让人民大众吃得更舒心和方便。 如今的全聚德在美食行业已经占有很重的地位，但正因为站得高民众的期望就越高，但全聚德高昂的就餐价格、额外的10%服务费，普通的服务水平，都让全聚德的口碑在日益下降。 原本只是为了做好一只烤鸭，但在越做越大的过程中，渐渐忘记初心，慢慢只是为了赚得盆满钵满给你，而不顾大众的消费水平和饮食习惯，到最后只会砸了自己的招牌。三、寻求改变 全聚德在面对口碑的日益下滑，自然不想坐以待毙，也在积极寻求改变。 尽管全聚德现在在餐饮行业依旧是重量级的存在，但从长久的发展来看，百年招牌似乎渐渐只是一个噱头。 我们不能否认全聚德在做烤鸭方面确实是技高一筹，相对于同行业的竞争者来说有着自己的烤鸭技术，但其他烤鸭品牌的发展也不容小觑，利益至上的时代，我们也不能不思考一些除了利益以外的更为重要的东西。 显然，全聚德百年老店的名声是比利益更为重要的，如果连老祖宗的招牌都保不住，这将是一件极为可悲的事情。 全聚德为了挽回大众的评价，不然百年招牌毁于一旦，自动取消了10%的服务费，在各种大小节日也推出了大大小小的优惠活动，降价，吸引更多人前来品尝。 可惜，这样的改变似乎没有起到多大的作用，从营业额的数次＂跳水＂也不难看出，其口碑一直在走下坡路。 许多前往全聚德测评的人员大部分的评价也是价格不够亲民，性价比不高，可以有更好的选择。 曾经无法与全聚德相提并论的四季民福、大董等烤鸭店在如今也能和全聚德有得一拼，全聚德这块金字招牌的作品似乎越来越难起作用，曾经听见是全聚德的名声都想要心生向往，如今提到全聚德更多是怀疑的声音。 全聚德寻求改变不能只是一时的，更应该是长期地去改变大众的口碑，而想要重新获得肯定，不仅仅是取消服务费，推行优惠活动这么简单，更要从错误的源头找出病根，尽全力去修复其中出现的问题。 顾客的信任并非一夕一朝之间建立的，失信于顾客也不是一朝一夕就失去的，每一件事都有一个变化的过程，全聚德口碑下降想要再次获得大众的赞许需要一个长期的过程。 无论是全聚德还是其他知名百年品牌，随着时代的发展必然要面临层出不穷的问题，但保持质量和品质是基础的问题。 现在有的老店在时代中面临无人继承或消失的情况，我们惋惜，而全聚德陷入如今这边境况，是任何人都不想看到的境况，希望全聚德能尽快的在时代的潮流中从新站稳脚跟，开始更进一步的自救。四、总结 当然，无论时代如何变化，在广大市场下生存如何艰辛，始终要做好自己的本职工作，在做好本职工作的同时要学会寻求创新，全聚德并没有走到山穷水尽的地步，或者说它仍然拥有不可撼动的市场地位。 如果一味寻求改变，不懂得珍惜原本建立起来的口碑，只知道获取高利益，不懂得提升品牌的品质和令顾客满意度，无论是百年品牌还是任何其他终将走向灭亡。 我们要从全聚德身上反思，无论是行业，还是做人，想要走得更远，站得更高，应该坚持些什么，做些什么才能更好地完善自我，完善行业本质，这些问题值得每个人去思考。五、参考资料 《＂2020中国品牌500强＂排行榜发布》凤凰网 [引用日期2020-06-13] 《中国特许连锁百强报告：今年经营严峻，成本高企成掣肘》新京报网 [引用日期2020-07-18]