东北人包饺子有什么绝招吗？

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　　东北人吃饺子包饺子，那一般不管是什么节日，什么客人来到家里，饺子都都是非常受欢迎的，小编20岁以前都是生活在东北，从小就记得，过年的年三十开始，初一、初三、初五、十五这几天那都是必须吃新包的饺子，也记得五一节、十月一，还有冬至节等等，都会吃上各种馅的饺子，记得小的时候都吃纯的荤的馅的饺子如猪肉馅的、羊肉馅的、驴肉馅的、马肉馅的，一般在东北吃鱼肉馅的相对较少，素馅的饺子一般有韭菜鸡蛋的、角瓜馅的、黄瓜馅的、扁豆县、辣椒馅的、还吃过西瓜片馅的，荤素搭配的饺子就更多了，但是最常吃的是猪肉白菜、猪肉酸菜、猪肉猪肉虾仁韭菜等等的，以上是东北人吃饺子时各种馅心的吃法，当然还有很多种，不过觉得最关键的就是这馅心的方法，这是绝招中最为关键的，主要还是这饺子馅的拌制方法，各家有各家的方法，但是个人觉得比较关键的是油脂的选择和油脂的用量、以及酱油调料的食用都是比较关键的。
　　油脂东北人包饺子一般采用的是大豆油，这跟市面上大厂家制作的桶装的大豆油是两码事、完全是两个味道。只要生活在东北的朋友才能理解。另外，就是油量的应用一定要够。
　　酱油、十三香这是在东北包饺子时必不可少，切要给够的。
　　最后，比较关键的还是东北人包饺子都是手工制作面皮子，有嚼劲、口感好。
　　东北人包饺子有什么绝招吗？
　　东北人做食物向来以大气，豪放为主，而＂北方水饺＂是一款馅心带菜的水饺品种。成品鲜嫩、爽口，有较多汁水，既可以作为大众面点，也可以作为宴席小吃。由于北方冬季天气寒冷，植物无法生长，所以这款水饺也是冬季补充蔬菜的的来源。包北方水饺时，双手呈半圆形合拢，饺子皮放在两个大拇指和食指之间，同时用力压紧即可。
　　做法：
　　(1)        坯料:面粉500克。
　　(2)        馅料:猪绞肉350克、韭菜300克、食盐6克、味精5克、胡椒面2克、五香粉1克、酱油10克、香油20克、料酒10克、整花椒3克、食用油50克，姜葱水适量。
　　(3)        调料:酱油50克.醋30克、味精5克、红油50克、蒜泥50克、葱花20克。
　　制法详解
　　(1)        调制面团:面粉加清水和成面团(宁硬勿软)，放人盆中加盖场30分钟。
　　(2)        初加工:锅里加食用油烧至九成热，放入花椒，关火，待油温降下，捞出花椒，制成花椒油。韭菜洗净切碎。
　　(3)        调馅:在猪绞肉中放人姜葱水，顺时针搅拌使之成糊状，然后加人食盐、味精、香油、花椒油、胡椒面、五香粉和韭菜碎搅拌均匀。
　　(4)        成型:面团搓条下剂，擀成直径约6厘米的皮子，包人馅心，挤捏封口即成。
　　(5)        成熟:水烧开后，放人包好的饺子，煮至子浮面，加凉水，反复两次后捞出沥水。
　　调味:将酱油、醋、味精、红油、蒜泥、葱心起放人碗中饺子上即可。
　　要说东北饺子全国很有名气特色鲜香。要说有什么绝招那我知道 ，毕竟在那里生活过几年。
　　首先和面时加点盐这样煮的时候不会烂皮而且吃起来皮很筋斗。接下来要说的最重要部分了，【盘馅】盘馅是个很复杂的过程，选择肉的部分也很讲究五花三层，第一步根据肉馅量放入一至两个鸡蛋然后打点水，往一个方向使劲搅拌累到胳膊酸，把肉里的胶原蛋白搅拌出来，这样煮出来的饺子肉馅吃起来弹牙有嚼头，然后放，盐，鸡精，味精，耗油，生抽老抽，麻辣鲜，香油，然后放入剁好的葱姜继续搅拌。然后开时包，开火 烧水，煮饺子。一盘正宗的东北饺子出锅啦。
　　饺子，全世界人们都知道的美食，饺子在每个地方都有独特的吃法和包法，在北方人心中饺子在春节的大年三十最为重要，12点钟声敲响后全家人一起吃饺子寓意新的一年＂财源滚滚、广交好运＂东北人包饺子有什么绝招？答案是皮薄馅大、味美汁多，其实北方各地都有自己包饺子绝招，懒厨子分享一下我在家包的芹菜饺子，喜欢的记得关注一下哦！
　　准备食材：芹菜1500克
　　猪肉300克
　　小葱、姜 少许
　　饺子皮1000克（超市直接购买）
　　调味料：盐20克、酱油、耗油、味精
　　芹菜洗干净切碎，小葱切碎，姜切茉（芹菜水分多切碎后用水挤干）
　　切好盛入盆中放入食盐、味精、酱油、耗油、搅拌均匀（饺子馅尽量用手拍实方便挖起来包的时候不散开）
　　饺子皮超市购买的包的时候用手蘸水涂抹边上才能包上
　　包好以后烧开水下锅煮20分钟就可以开吃了（煮饺子一定开水下锅）
　　说东北人包饺子那可是找对人了。你肯定说为什么呢？因为在以前的岁月，北方到了冬天，已经见不到新鲜的蔬菜。尤其是在冬天吃饺子，对东北人来说那是又好吃又好做。人们在节假日、家人的生日、家人出远门，都要包饺。
　　由于包饺子的年代久远，部便就有了包饺子经验。东北饺子的做法很多，主要是在调馅方面。咱就说饺子的种类吧，它分煮饺和蒸饺两种。按馅料来分有：猪肉芹菜饺、猪肉白菜饺、猪肉大葱饺、三鲜馅饺子、茴香猪肉饺子、猪肉萝卜饺子……。
　　好多种馅的饺子，不能一一细说。关键是调馅，一般的调法是：将切好的青菜切成小丁，与肉馅混一起，然后放调料，有盐、味精、酱油、香油、蚝油、十三香、等。
　　面粉要买饺子面粉，用和面的水应是熟水，熟水要凉凉，在二十度左右即可，面和的要柔软，才好来包饺子。
　　煮饺子要滚开水下饺子，先见饺子沉了下去，见到它浮上来了煮两分钟，点一勺凉开水，这样重复三次，饺子再浮上来饺子就煮好了。