干锅鸡是一道四川特色传统名菜,麻辣鲜香,开胃下饭,色香味俱全,营养丰富又好吃,相信很多人都喜欢吃干锅鸡,干锅鸡鸡的选择很重要,可以根据自己的喜好放配菜,全程不能加一点水等,这样做出来的干锅鸡麻辣鲜香。 鸡肉味道鲜美,营养丰富,是我们生活中最经常吃的肉类,我们农村都是自己家养一些鸡,想吃的时候就杀上一只来吃,鸡肉的做法有很多种,其中干锅鸡就特别的好吃,麻辣鲜香,开胃下饭,色香味俱全,制作简单又好吃,自己在家做,好吃还实惠,下面就来分享一下正宗干锅鸡的做法。 一、正宗干锅鸡制作步骤 1、准备食材:鸡肉、洋葱、蒜苗、青椒、土豆、藕片、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、鸡精、白芝麻 2、做干锅鸡,鸡的选择很重要,要选择新鲜的鸡肉,做出来更好吃,最好是土鸡,土鸡味道鲜美,肉质更鲜美,做出来更有嚼劲,鸡肉处理干净后,切成小块,用水浸泡十分钟,浸泡出血水和杂质。 3、浸泡好后冲洗干净,沥干水分放盆里,加入生抽、盐、料酒、胡椒粉、蚝油,再加入适量的淀粉,抓拌均匀,腌制半个小时,洋葱洗干净切条,土豆洗干净去皮切片,莲藕洗干净去皮切片,蒜苗洗干净切段。 4、辣椒洗干净切滚刀片,葱姜蒜洗干净,葱切葱花,姜切片,蒜拍碎,干辣椒洗干净备用,起锅烧油,锅里加入一点油,油热把腌制好的鸡肉放进去炸制一下,炸至鸡肉金黄捞出控油,把土豆、藕片放油锅里炸一下。 5、锅里留底油,油热把葱姜蒜、花椒、干辣椒放进去炒出香味,再放入豆瓣酱,炒出红油,把炸好的鸡肉放进去,翻炒均匀,加入盐、芝麻、鸡精翻炒均匀。 6、再加入洋葱、炸好的土豆片、藕片、青椒翻炒均匀,翻炒一会再加入蒜苗,翻炒均匀,出锅装盘,撒上白芝麻就可以开吃了,麻辣鲜香,太过瘾了。 二、干锅鸡小技巧 1、做干锅鸡鸡的选择很重要,要选择新鲜的鸡肉,做出来口感更好,最好是土鸡,味道更加鲜美有嚼劲,鸡肉要处理干净。 2、鸡肉切成小块后,要加入调料、淀粉抓拌均匀腌制一下,这样做出来鸡肉更入味鲜嫩,做干锅鸡可以根据自己的喜好加入自己喜欢吃的配菜。 3、干锅讲究的就是不能放一点水,这样做出来才干香好吃,配菜可以用油炸一下,这样做出来更好吃,做干锅鸡要够麻够辣,这样才过瘾。 总结:麻辣鲜香,香辣可口,开胃下饭的干锅鸡就做好了,看着就要流口水了,尝上一口鸡肉,干香入味,滑嫩爽口,太过瘾了,干锅鸡的做法也是很简单,自己在家做,制作简单又美味,只要掌握好技巧,做出来的干锅鸡麻辣鲜香,色香味俱全,喜欢吃的都可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 【干锅鸡】 干锅鸡是川菜中的一道传统名菜,川菜在我的印象中一直是大麻大辣大油的菜系,可谓是重口味的吃法,要说正宗干锅鸡的做法味道可以说还是比较大众、家常的,做出来的干锅鸡味道要香、带有辣味,鸡肉吃起来带有鲜香的味道,这样的干锅鸡味道才算好,今天就给大家分享干锅鸡的详细做法。【干锅鸡怎么做好吃?】 "干锅鸡"这道菜主要在于其中的"干",鸡在烹饪的过程中不能加入一滴水,以干炒的方式把鸡肉炒香,这样的做法才称之为"干锅鸡"。 那干锅鸡怎样做才更好吃?因为在制作的时候不能加水焖制,所以要想味道好那其中重要的有以下两点:一是原材料提味,二是配料提味。 【原材料提味】:原材料主要就是鸡,鸡肉最好选择农村养殖的土鸡,这样鸡肉的味道才鲜香浓郁,这样吃起来的口感才会好。选择的鸡不能过老,虽然说老鸡味道香浓,但是老鸡不适合制作干锅鸡,因为干锅鸡烹饪的时间短,老鸡根本嚼不动。 【配料提味】:干锅鸡的香味除了来源于原材料外,要想达到香辣的味型还得加入多种配料提味,主要的配料有:干辣椒、小米辣、二荆条、蒜苗,这样做出来的干锅鸡味道香辣、鸡肉鲜香。【干锅鸡的做法】 【主料】:土鸡一只 【配料】:蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱 【调料】:豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油 ~【制作步骤】~ 步骤①【鸡肉的处理】 新鲜的土鸡宰杀处理干净,然后把鸡内部的血水清洗干净,去掉多余的肥油减少油腻,然后把鸡肉砍成均匀的小块沥水备用。 步骤②【腌制鸡肉】 鸡肉沥干水分后放入一个盘中,然后加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽(把鸡肉腌制八成味道),然后把调料与鸡肉搅拌均匀,再加入少许的食用油搅拌,然后腌制30分钟备用。 步骤③【切配备料】 配料该清洗的清洗干净,把蒜头切成粒,干辣椒切碎,蒜苗切段,二荆条切成1厘米的粒,洋葱切丝,以上材料备用。 步骤④【烹饪过程】 热锅冷油滑锅一遍,锅中残留的油不需过多,然后加入腌制好的鸡肉,用中火的火力慢慢翻炒,把鸡肉炒香,炒出油脂。 鸡肉排出多余的肥油后加蒜粒、小米辣小火爆香,然后加入豆瓣酱炒出红油,加入干辣椒用小火炒制,大约炒两分钟使干辣椒的味道渗透鸡肉中,最后加入少许味精、料酒,加入配料洋葱、二荆条、蒜苗,用大火翻炒,把配料炒熟炒香,然后马上出锅,这样一道美味的干锅鸡就制作完成。【内容总结之"疑惑解答"】 ① 在制作前鸡肉需要焯水吗? 答:制作干锅鸡鸡肉是不需要焯水的,焯水会使鸡肉的肉质收缩,这样在后续制作或腌制鸡肉的时候就无法入味;而且新鲜的土鸡焯水会造成营养流失、鲜香味道流失,这样做出来的干锅鸡味道不够浓,缺少鲜香味。 ② 鸡肉为什么需要提前腌制?鸡肉在烹饪的时候再调味可以吗? 答:制作干锅鸡鸡肉在烹饪的时候再调味是不可以的,这样制作出来的干锅鸡味道不够入味。 制作干锅鸡在烹饪的过程中因为没有加入水分,所以不能按照常规的烹饪方式焖制入味去制作,为了让鸡肉吃起来味道更好,所以鸡肉一定要充分腌制入味,这样在后续制作的时候更为方便操作,鸡肉在腌制的时候腌制八成味道就可以,因为在后续炒制的时候加入的豆瓣酱、味精都是可以提升味道,这样制作出来的干锅鸡味道才会更好、入味透骨。 ③ 在制作干锅鸡的过程中有什么需要注意的? 答:要想制作出来的干锅鸡味道好,在烹饪的过程中也需要特别注意,特别是鸡肉在炒制的时候,因为鸡肉中加入了酱料腌制,如果在炒制的过程中火力过大酱料和鸡肉容易粘锅,这样鸡肉容易发出焦味,用中小火炒制即可。 其次就是所加入的配料顺序要对,什么时候用小火、大火要控制好,干辣椒大火炒制容易炒焦,炒制的时候应该小火炒;其次就是加入的配料蒜苗、二荆条、蒜苗要以大火短暂的炒制,快速把配料激发出香味出锅,这样制作出来的干锅鸡味道才会更好。【制作小贴士】 ① 制作干锅鸡鸡肉不需要经过特别的去腥处理,因为鸡肉本身就是腥味较少的食材,再加上加入的配料香辣味也会把鸡肉中的腥味覆盖,在清洗鸡肉的时候只要把鸡肉的多余血水清洗掉即可。 ② 在烹饪前鸡肉要腌制足够的时间,这样鸡肉才会更好的入味,鸡肉吃起来味道才会鲜香。 ③ 鸡肉在炒制的时候不需要特别加入食用油去炒制,因为在炒制的过程中鸡肉也会排出一部分的肥油,加入的油过多吃起来很油腻。 ④ 鸡肉在制作的过程中不能加入清水制作,否则会使鸡肉的味道变淡,加入清水焖制的做法也不称之为干锅鸡。【结语】 干锅鸡的主要味道在于鸡的选择,其次就是配料的搭配,这样才能突出干锅鸡的香辣味道,其次制作的时候应该以干炒的方式去制作,不能加入清水,这样制作出来的干锅鸡味道才更浓,以上就是今天的分享,欢迎点赞、转发支持,谢谢你的阅读!想要了解更多餐饮美食干货请点关注,更多精彩内容持续更新中… 正宗干锅鸡的做法是什么? 干锅鸡是一道传统的四川美食,鲜美香辣,回味无穷。而鸡肉中含有丰富的营养和蛋白质,容易被人体消化吸收,在享受美食的同时还能补充营养。这道干锅鸡要想做的好吃,需要提前将鸡肉提前腌制再炒出香味,配上多种香料,最后淋上香醋,麻辣鲜香,开胃下饭。下面跟大家分享这道菜的做法。 【食材】 仔鸡 【配料】 猪油、葱、姜、蒜、淀粉、郫县豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、白糖、盐、蚝油、米醋 干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶 —— 【开始制作】 —— 1、将仔鸡剁成块,清洗干净后放入淀粉、料酒、盐、花椒粒、姜片,用手抓匀后,腌制30分钟。 2、锅中倒入多一些的油,在油温七成热的时候放入鸡块,用中火炸到鸡肉表面金黄后捞出控油。 3、锅中留有一点底油,放入2勺猪油,放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜,用小火炒出香味,再放入郫县豆瓣酱、豆豉、翻炒出红油后,放入葱段、蒜瓣,倒入炸好的鸡肉,倒入少量盐、生抽、料酒、老抽、白糖,快速翻炒均匀后,淋上一汤匙香醋,翻炒均匀后即可出锅。 炸过的鸡肉味道更加浓郁,多种佐料和香料让这道干锅鸡拥有了完美的复合味道,香醋提鲜,但是一定不要多放,一汤匙足够,多了反倒酸味抢了鲜香味道。 (本文由"江一鱼"原创制作,未经许可禁止转载抄袭,以上图片均来自网络,如有侵权,联系删除) 我是江一鱼,用心做好每一篇问答,与你分享更多的烹饪技巧和美食知识,喜欢我的分享欢迎点击右上角"关注"来关注我,喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏,谢谢大家的喜欢和支持。 民以食为天,谁都离不开一日三餐,还在为今天吃什么而犯愁?厨煮儀为你支招,每天不重样,让你天天都有食欲。做美食厨煮儀是认真的,每天为你分享美味食谱。欢迎关注! 干锅鸡是一道很有特色的传统名菜,我们四川人是经常去吃的,很过干锅店主打就是干锅鸡,干锅兔。干锅的是直接加入各种配料炒制而成的,吃起来香辣可口,让人回味无穷。 干锅在四川能够支撑那多的店铺可以说它在川菜中是有一定分量的。不过今年由于疫情的原因大多时候我们都是居家的。所以很多好吃嘴就有点嘴馋了。怎么在家吃到这道鲜香美味的香辣干锅鸡呢?其实制作并不难,今天厨煮儀就跟大家分享一下制作方法。 干锅鸡 主料: 土鸡 辅料: 蒜头、蒜苗、干辣椒、小米辣、二荆条、洋葱、豆瓣酱、盐、酱油、老抽、胡椒粉、料酒、味精、食用油 制作方法: 1、将新鲜的土鸡宰杀处理干净(一般市场购买的都是宰杀好了的),然后把鸡内部的血水清洗干净并去掉肚中多余的肥油去掉,再把鸡肉砍成均匀的小块备用。 2、将鸡肉沥干水后放入一个盘中加入少许盐、酱油、胡椒粉、老抽、料酒然后与鸡肉一起搅拌均匀,然后加入少许的食用油搅拌腌制30分钟左右。 3、鸡肉腌制过程我们将配料清洗干净,把蒜头切成粒,干辣椒切碎,蒜苗切成小段,二荆条切成1厘米的颗粒,洋葱切条备用。 4、热锅导入适量的油,然后加入开始腌制好的鸡肉,用中火慢慢进行翻炒, 5、把鸡肉炒出香味,加入蒜粒、小米辣用小火慢慢爆香。 6、再加入豆瓣酱、干辣椒用小火慢慢翻炒,大约翻炒2分钟左右使干辣椒和豆瓣酱的味道渗入鸡肉即可,最后加入少许味精、料酒,加入配料洋葱、二荆条、蒜苗,用大火翻炒,把配料炒熟炒香就可以出锅了。 这样一道美味的干锅鸡就制作完成了。 厨煮儀提醒: 1、制作干锅鸡时鸡肉用作特别的去腥处理(不用灼水),因为鸡肉腥味较小通过配料中的香辣味完全可以覆盖过腥味。 2、炒之前,要将鸡肉腌制足够的时间,这样鸡肉才会入味。 3、干锅鸡炒制不需要太多的食用油,因为鸡肉本身就出炒出多余的油脂,如果油多了吃起来很油腻。 4、干锅鸡需要慢慢炒制,不要使用加入清水快速烹煮,那样会使鸡肉的味道变淡,吃起来就没有了干锅该有的干香了。 看到这里大家是不是充满了食欲呢?相信这道美味佳肴你也会喜欢的,赶紧去试试吧!保证让你胃口大开,饭量倍增。喜欢我的文章,请点赞, 收藏,转发,不知道吃什么的时候来找厨煮儀,每天都会给大家带来美食菜谱,欢迎关注! 做法步骤 1、干辣椒去籽及蒂,切成长约2厘米的节, 芹菜清洗干净,切成长约五厘米的节,大葱洗净,取其葱白,切成段,姜洗干净,切成片状。 2、将土鸡洗干净,斩成块状,放入盆中,加入姜片,葱段、盐和料酒搅拌均匀,腌制10分钟。 3、锅中加入油放在大火上,等油七成热时,加入鸡肉,将水分炸干后捞出。 4、锅中放入少许的油,五成热时,就可以将干辣椒、花椒节放进去,爆香后捞出。 5、锅内另烧油四成热,放入郫县豆瓣、姜片、葱段炒香上色,掺入卤水,下火锅料,烧开至沸后熬几分钟,捞去料渣,倒入鸡块,加入料酒、干辣椒、花椒、芹菜段、白糖、鸡精、老干妈豆豉、翻炒均匀。 6、到入锅中,放在酒精炉上一同上桌。 7、上桌后,点燃火,用锅铲不停放入翻炒,这样就更加芳香扑鼻了。 大家好我是老王,正宗干锅鸡的做法是什么?我的回答是:干锅鸡时传统川菜中比较有代表性的菜肴,菜品特色鸡肉干香,颜色多彩,味道咸甜酸辣非常好吃。传统的干锅鸡中放入了白糖,所以有甜味,家常版的干锅鸡做法不需要像传统的做法一样,做成咸鲜味更好吃。 ===干锅鸡家常版=== 【准备食材】: 三黄鸡,葱段,姜片,料酒,香菇,干辣椒段,香芹,花椒,香菜,盐和味精。 【制作方法】: 1.三黄鸡洗净切成小块,锅中加入清水放入鸡块,葱段,姜片,料酒。烧开后撇去浮沫再煮5分钟左右,把鸡块捞出沥干水份备用。香菇去根洗净切成两半,芹菜洗净切成3厘米左右的小段,香菜洗净(香菜做装饰用不用太多),有两三根就可以了。 2.锅中加入色拉油,油温烧至七成热,放入沥干水分的鸡块炸至表面微干捞出,待油温再次升至七成热放入鸡块炸至表面金黄捞出备用,再把香菇放在油里同样炸至表面金黄,捞出备用。制作干锅鸡鸡肉炸两次,这样做鸡肉才会干香。 3.锅中加入色拉油放入葱花炒香,放入干辣椒,花椒炒香,放入炸好的鸡丁,香菇翻炒均匀。再放入芹菜段,把芹菜段炒熟,最后放入盐和味精翻炒均匀出锅即可。家常版干锅鸡可以根据自己的喜好加入食材,喜欢吃甜味菜可以加入适量的白糖。芹菜段也可以过一遍油。 【小提示】: 1.干锅鸡无论是在家做还是在厨房做,都需要把食材炒或者炸至干香。因为干锅类菜肴汤汁很少甚至没有汤汁。传统的干锅菜里大多都需要放入豆瓣酱,这样做出来的干锅味道更香浓。食材的选择也是多重多样!主要是为了丰富菜肴的颜色种类。 2.干锅鸡最好选择养的年限少的小鸡,如果养的年限太长再做干锅鸡会出现咬不动的情况。青菜不放芹菜可以用青甜椒代替,如果干锅排骨可以用蒜苗代替,炒的时候也可以加点熟芝麻,炒出来的菜肴会更香,口味上也更加丰富。干锅类菜肴不能加水,加水以后就会让食物炒软,不够干香。以上就是我的回答。我是踏踏实实做事,老老实实做人的老王,一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的回答希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以关注我,很多烘焙和家常菜视频教程等您来看。如有问题可以在下方留言交流。本问答是原创,未经许可禁止转载。 老王美食坊,日常美食传播者。 介绍一款干锅鸡的做法,香辣鲜香,肉质口感细嫩,希望你能喜欢。 配料: 一年生小公鸡一只(两斤左右),藕片150克; 鹃城牌豆瓣酱15克,三奈2克,孜然粒3克,白蔻1克,白芷1克,火锅底料10克; 子弹头干辣椒节8克,花椒3克,姜片5克,蒜子5粒,白芝麻3克,冰糖3克,料酒30克,盐3克,鸡精3克,味精2克,老抽3克,色拉油200克。 做法: 一、初加工 1、小公鸡宰杀治净,切3厘米小块,入清水浸泡20分钟去血水,捞出备用, 2、焯水:将鸡块开水入锅,加入料酒10克,姜片2克,小火煮3分钟,捞出几块迅速放入凉水中,洗净后沥干水份备用。 3、将焯水后的鸡块,五成油温宽油入锅,小火炸制五分钟,捞出备用。 二、制作: 1、净锅起火,倒入色拉油50克,六成油温,放入花椒1克,干辣椒节3克炝锅,放入豆瓣酱5克炒香,倒入藕片炒至断生,盛入锅仔中打底。 2、净锅起火,倒入色拉油150克,五成油温,中小火下姜片,蒜子(整粒)炒至表面金黄后,下山奈、孜然粒、白芷、白蔻、花椒、辣椒节炒出香气,放入豆瓣酱、火锅底料炒至油色红亮; 3、倒入初加工后的鸡块、料酒、冰糖、老抽翻炒均匀,倒入适量清水(刚好浸没过鸡块),调入盐、鸡精、味精,大火烧开转小火盖上锅盖,焖煮10分钟; 4、揭盖转大火,不停翻炒收汁烧干水汽,放入白芝麻翻炒均匀,离火盛入锅仔中,撒上香菜末或葱花即可。 香辣鲜香,味香可口的干锅鸡制作完成了,希望制作方法可供你参考。 这里是 @大厨微阅读 ,很高兴回答你的问题。干锅鸡是一道四川特色传统名菜,以鸡肉为主要食材,整道菜香脆酸辣俱全,能促进食欲,营养价值丰富。介绍一道干锅鸡 的做法。 主料: 净重约800克的土鸡1只。 调料: 拍散的蒜子5克,小米辣节75克,青椒圈75克,盐8克,味精10克,料酒10克,鸡精3克,生抽8克,胡椒粉2克,清水100克。 制作流程: 1.土鸡宰杀去内脏,拔毛后斩成1厘米见方的丁,加盐、味精5各克和适量料酒抓匀,腌制半小时。 2.锅入宽油烧至六成热,下土鸡丁小火炸约1分钟,至表面金黄,捞出沥油。 3.锅留底油,下蒜子、小米辣节炒出香辣味,下鸡丁炒匀,再加入青椒圈,调入味精、鸡精、生抽、胡椒粉小火炒约1分钟,淋清水,加盖焖约1分钟,至锅内汤汁即将焖干时开盖,改大火将汤汁收干,盛入垫有洋葱的干锅内,带火上桌。 制作关键: 土鸡丁浸炸时一定要炸透,一则可以缩短后面的焖制时间,提高走菜速度,二则能彻底祛除土鸡的腥味。关注@大厨微阅读,学习更多实用菜品 大家好! 我是姜要秃 非常高兴能回答你这个问题。正宗干锅鸡的做法是什么? 首先说,干锅鸡属于四川的一道美食。这道菜以辣为主。毕竟这道菜的口感就是鲜辣,还有就是在做这道菜之前需要处理鸡肉。就可以让鸡肉的味道方面变得更佳。一般来说上外面饭店去吃干锅鸡的话,嗯,这一道菜怎么的也得五六十吧?下面我就介绍一下子干锅鸡的做法和步骤,还有注意事项。 【干锅鸡】 一.事先做干锅鸡应该准备好的食材。 主料:小公鸡儿一只。 配料:葱姜蒜,洋葱,青椒,红椒,干辣椒,花椒,豆瓣酱,料酒,盐,白糖,鸡精,生抽,豆油。 二.清理小鸡儿和配菜。 1.首先咱们去市场买一只小笨鸡儿。把小笨鸡儿退毛,把毛拔净开堂。把内脏都处理干净。好的小鸡儿用清水洗净。放到盆子里备用。 2.把事先准备好的葱切葱花。切姜片儿,蒜切成小片儿,洋葱洗净切好。把他放到盘子里。把青红椒切成小块儿,干辣椒切成段儿。装盘备用。 三.制作方法及步骤。 1.先咱们把洗净的鸡切成块儿大小均匀的小块儿。切好的鸡块儿放到盆里之后,把咱们事先准备好的葱花姜片儿。也都放置到盆里放倒入。之后倒入料酒,放花椒,放少许盐腌制20分钟。 2.咱们现在起锅烧油,油温在,五六成热的时候,如果咱们腌好的鸡块儿,小火慢炸炸至金黄,达到外酥里嫩的效果。之后炸好的鸡块捞出备用。 3.从新起锅烧油。倒入准备好的葱姜炒香,青红椒,干辣椒翻炒均匀。之后锅里放上豆瓣儿酱翻炒出香味儿。之后下入炸好的鸡块儿。倒入料酒,盐,白糖,鸡精,生抽,然后中火快速翻炒。翻找出香味儿带鸡翻炒成熟之后。加入干锅内撒上香菜。这都菜的基本步骤都在这里。 四.这道菜的注意事项。 1.挑选小鸡儿这时候一定要挑粪量在。3斤左右,鸡龄比较小的鸡,这样炒出的干锅鸡肉质更嫩更好。 2.处理鸡的时候一定要把多余的鸡油,全部处理干净。这样,炒出来的鸡不会太腻。 3.再下入鸡块儿的时候一定要快速翻炒。避免糊锅。 上就是干锅鸡的制作流程和注意事项。如果大家有什么更好的意见或建议,欢迎。留言评论咱们一起讨论。 干锅鸡是一道家喻户晓的川菜,做法其实并不复杂,注意细节自己在家也可以做好,下面比目鱼来详细介绍一下,希望对你有所帮助。所需食材: 土鸡,藕,土豆,麦芹,花生米,芝麻,干辣椒,葱,姜,桂皮,八角,香叶,郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,料酒,白糖,白胡椒粉,盐,食用油。做法: 1、土鸡去除杂毛,洗净后剁成小块,用蚝油、料酒、生抽、白胡椒粉、盐抓匀后腌制半小时。 2、腌制期间准备配料:藕和土豆切片,姜切片,葱和麦芹切段,花生米和芝麻干炒出香味。 3、碗中放入生抽、蚝油、料酒、白糖和清水,搅拌均匀做成调料汁。 4、炒锅中倒入足量食用油,开中大火,6成热后放入腌制好的鸡块炸制。当水分炸干后转中火继续炸,直到鸡块的色泽金黄便可捞出。 5、油锅下入藕片和土豆片炸5分钟左右捞出备用。 6、倒出多余的油,放入葱姜、2大勺郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、香叶炒香。 7、倒入鸡块翻炒,倒入调料汁,小半碗水,翻炒均匀。 8、放入藕片、土豆、麦芹、葱段,盖上盖子焖10分钟。 9、出锅撒上花生和芝麻即可。 小贴士: 1、炸鸡块的时候小心溅油烫伤,要快速将鸡块划散防止粘连。 2、辣椒的量根据个人口味调整。