鸡肉这做法，肉嫩不柴，香辣过瘾，连老外都很喜欢，真香啊！

　　宫保鸡丁是属于川菜系的传统名菜，味道浓郁，香辣适口，花生酥脆，鸡肉嫩而不柴，非常下饭，在全国各地的很多餐馆中都有它的身影，深受大江南北老百姓的喜爱。说它闻名中外也一点不为过，记得看一篇文章写道，国外有调查，最爱的中国菜有哪些，其中糖醋里脊和宫保鸡丁分别位于第一和第二位，很多外国人到中餐馆，必点宫保鸡丁，这菜的上桌率极高。
　　宫保鸡丁大家经常吃，但是您知道它的来历吗？传说这道菜是由清朝四川总督丁宝桢所创，丁宝桢很喜欢烹饪，做为四川人又喜欢吃辣，他在山东任巡抚期间，让自家厨子将鲁菜酱爆鸡丁加了辣椒来炒，感觉很合自己胃口。后来回四川任总督期间，经常在宴客的时候，让厨房准备这道菜，也改良为鸡肉加入花生米、黄瓜、干辣椒来制作，客人们很喜欢，后来被广为流传。在丁宝桢去世后，朝廷为表彰他，封为＂太子太保＂，被人称为＂丁宫保＂，所以这道菜就叫做宫保鸡丁了。
　　宫保鸡丁属于经典名菜，我想川菜大厨才敢于称为正宗做法，我这纯属家庭版本，也是我自家喜欢的版本，隔三岔五的要做上一次，儿子就喜欢用勺子挖着吃，有了这道菜，能吃下两碗米饭。
　　【宫保鸡丁】
　　原材料：鸡胸肉1块，黄瓜1/2根，胡萝卜1/2根，花生米适量，
　　调料：生抽，老抽，料酒，白糖，陈醋，植物油，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，淀粉，花椒粒
　　制作过程：
　　1、锅内加一点点油，放入花生米小火炒熟晾凉，要炒熟的时候可以淋入少许高度白酒再煸炒几下，这样花生米会更酥脆。
　　2、鸡胸肉切小丁，加入生抽、老抽、料酒各1汤匙，2汤匙淀粉和少许植物油搅拌均匀腌制一会。
　　3、胡萝卜去皮切丁，黄瓜也切丁。
　　4、葱姜蒜都切碎，郫县豆瓣酱剁碎，根据自己吃辣程度准备点干红辣椒剪小段。
　　5、先把调料汁准备一下，小碗中加入1汤匙生抽、1/3汤匙老抽、1汤匙料酒、1.5小勺白糖、1汤匙陈醋搅拌均匀备用。
　　6、炒锅烧热加入比平时炒菜略多一点的植物油，下入鸡丁煸炒至变色盛出。
　　7、再加入少许植物油，下入葱姜蒜和花椒粒爆香，下入郫县豆瓣酱和干红辣椒煸炒出红油。
　　8、下入鸡丁和胡萝卜丁煸炒几下，倒入小碗中的调料汁煸炒均匀。
　　9、最后加入花生米和黄瓜丁煸炒均匀即可。花生米一定要最后再放入，这样能保证其酥脆的口感。
　　鸡肉这样做，花生酥脆，肉嫩不柴，香辣过瘾，连老外都很喜欢，真香啊，有它不吃两碗饭都不过瘾。
　　小贴士：
　　1、这道菜用鸡腿肉和鸡胸肉都是可以的，只要事先腌制处理，再有炒的时候大火爆炒，速度要快，鸡肉就会鲜嫩不柴了。
　　2、调料汁根据自己口味调整，但是一定要事先准备好，后面炒的时候一次倒入锅中，这样能够保证速度。
　　3、花生米要小火慢慢炒，不要着急炒糊了，后面淋点高度白酒会更酥脆，不用担心有酒味，高温酒味就蒸发了。
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