空闲在家为早餐吃什么发愁吗？教你制作中国传统特色小吃豆腐脑

　　豆腐脑制作技术
　　闷在家里这么多天，早餐有没有特别想吃到一碗豆腐脑呢？今天教大家制作中国传统特色名小吃豆腐脑，超详细的制作流程，保证让你学会，不懂的地方可以留言或者私信给我哦！
　　一、选料：选取籽粒饱满、无虫害霉变的优质大豆。
　　二、浸泡：干黄豆150克、清水450克、小苏打0.75克，将小苏打倒入水中融化后再将黄豆倒入水中浸泡，温热水需泡2―4小时，冷水需泡6―8小时（以豆粒吸足水份充分膨大为宜，一般重量为生大豆的1.5倍左右），然后黄豆沥出水，打浆。
　　三、打浆：豆浆的浓度为：干黄豆：水=1：10，150克黄豆加水1500克打浆。用豆浆机或者料理机将豆浆打到细腻状态，使用细纱过滤掉豆渣，可用手捏挤滤布，将豆浆充分挤干滤出，避免浪费。为确保滤出的豆浆不含豆渣，建议过滤2次。
　　四、计量内酯：过滤后的豆浆按500克豆浆添加1.25克内酯比例，计算内酯添加量。例如过滤后豆浆2000克，添加内酯5g，用20克温水化开内酯备用。
　　五、豆腐脑成型：煮豆浆时边煮边搅拌，防止糊锅，煮制过程中把豆浆上的浮沫撇去，煮开后再小火煮 5 分钟。煮好后在锅内冷却温度至90度左右，沿盆内壁缓冲入备用的内酯水容器中，快速搅几下，盖上盖子，静置15分钟即成豆腐脑。
　　六、注意事项
　　1、黄豆一定要泡发好后使用，天冷适当延长浸泡时间，浸泡可提升出浆率。
　　2、打豆浆用于做豆腐脑，豆浆机不要使用边打边煮的模式，需要常温打磨。
　　3、老款豆浆机打黄豆可以用果汁模式，反复打磨至豆浆细腻。若豆浆机不够大，可以分2次打磨。
　　4、化开内酯的容器要选用带盖的容器，保温效果更好。
　　5、豆腐脑成型一定是豆浆倒入内酯水内，不可以内酯水加入到豆浆里。
　　6、冬天室温低，豆腐脑静置15分钟成型时，可以将装豆腐脑的容器隔热水保温静置，确保豆腐脑凝固状态。
　　7、制作豆腐脑不成型的常见原因：豆浆太稀、没有滤干净豆渣、没有充分煮沸豆浆。
　　8、制作豆腐脑成型很好但是有酸味的常见原因：内酯添加量过多，下次注意减少内酯用量。
　　七、豆腐脑卤
　　原料：清水3千克、水发黄花菜40克、水发木耳 50 克，水发香菇 50 克、鸡精20克、味精20克、盐40克、家乐高汤10克、鸡蛋2个、淀粉适量、老抽适量。
　　制作：起锅烧油，加入葱花和一粒八角炝锅，加入香菇、木耳炒出香味，再把清水、黄花菜、鸡精、味精、盐、家乐高汤、老抽放入锅里，大火烧开，开锅后加入水淀粉勾芡，最后出锅前倒入鸡蛋液即可。
　　注意：老抽调色用，根据汤颜色的深浅适量添加，淀粉根据汤的稀稠适量添加。
　　八、小料：韭菜花酱、芝麻酱、豆腐乳、蒜泥、辣椒油、榨菜末、虾米、香菜末、小葱，根据个人口味适量加入。
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