砂锅小吃店砂锅炖菜的做法，如何做才入味？

　　砂锅炖菜想要入味，是要天时、地利、人和，缺一不可的。为什么这么说呢？首先，想要做炖菜入味，做饭的器皿很重要，这是首要条件。砂锅能使食材在锅内收热均匀，做出的美食更好吃，尤其是炖肉用砂锅，是其它器皿不能比拟的。小时候在农村，每次红白事的时候，吃的大锅菜特别好好吃，不知道什么原因？后来终于明白了，柴火和铁锅炖出来的大锅菜的味道，是家里煤气火永远也炖不出来的味道。就像烧烤通过烟熏火燎后吃到的羊肉串，虽然只放了点盐和孜然粉，在家你是做不出来的，这就是区别。所以说这是做炖菜好吃的关键因素。当然了家里不可能用柴火，砂锅比铁锅更好，炖出的食材更入味。
　　在家也是可以制作出很入味的砂锅炖菜，简单方便，菜品的搭配有很多种
　　下面我分享一下我制作砂锅炖菜的方法，希望对大家有所帮助！
　　备料
　　砂锅炖菜的家常做法菜品组合有很多种，大家可以用自己喜欢吃的菜替代
　　白菜掰叶，掰好后清洗干净放入砂锅最底层铺好
　　海带、香菇清洗干净沥干水分放入砂锅中
　　木耳用温水泡发，泡发好后放入砂锅
　　豆腐切块、土豆去皮切块放入砂锅
　　也可以添加炸好的肉丸子、豆腐皮、干豆腐丝等
　　锅中放入适量的油，油热后放入姜片、葱段、豆瓣酱 ，翻炒出红油，炒出香味，关火倒入砂锅中
　　炖
　　砂锅中倒适量的温水 ，水要没过菜品
　　加适量的老抽、生抽、醋、鸡精、食盐
　　大火烧开后盖上盖，转中小火炖煮十五分钟左右即可
　　好吃的砂锅炖菜就做好了
　　大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎在评论区留言讨论！
　　砂锅炖菜是比较简单的，没有什么技术要求。根据个人的口味，可以做成清淡的也可以做成麻辣的。我呢是四川人，我比较欣喜欢吃麻辣的。
　　那我就先说说麻辣的怎么做吧。先准备好用料，豆腐，藕，豆皮，郫县豆瓣酱适量，干辣椒一小把，花椒油一勺，海带丝或者海带结都可以，豆腐乳，芝麻酱，火锅粉。先在炒锅里加一点花生油，等锅热后加入姜蒜，干辣椒，然后开小火倒入豆瓣酱爆香，将豆瓣酱炒出颜色。再加入干花椒，加水，如果有高汤的话就加入高汤。大火煮开，加一点猪油。将熬好的汤倒入砂锅中。将切好的材料全部下锅，先放耐煮的菜。最后再加入一点花椒油盐鸡精，芝麻酱和豆腐乳调好就可以了。等快熟的时候再放叶子菜。
　　清淡的话，的材料就有:白菜，豆腐，土豆，五花肉，姜，葱，食用油，生抽。姜切丝，葱切成葱花。炒锅热了之后倒入食用油，待油热倒入姜丝，葱花，五花肉煸炒至肉片变色。加入生抽，倒入土豆块翻炒均匀。倒入水或者高汤，锅里放入盐，鸡精。再倒入豆腐白菜翻匀。然后倒入砂锅中大火烧开，转小火炖40分钟。一个清淡的砂锅炖菜就好了。
　　砂锅炖菜要入味的话就要先放耐煮的，后放不耐煮的，这样做出来的砂锅菜就要入味好吃一些。
　　砂锅炖菜可以做出很多美食。在南方上海家庭年夜饭的餐桌上有个全家福是必不可少的，这个菜就是用砂锅炖出来的。东北地区也有改铁锅用砂锅炖菜也很多。砂锅炖菜是家里最普通常用的一种做菜方法，炖菜口感软乎，将五花肉、豆腐、粉条、大白菜、蘑菇、土豆等几种食材烩成一锅，食材之间的鲜味互相渗透，清香入味，连汤汁也鲜美无比。另外，为了防止砂锅粘锅，砂锅内涂抹一层食用油，或垫上一些菜梗。下面就给介绍一下砂锅炖菜的做法。      【食材】虾干50克、五花肉50克（咸肉也可以）、大白菜1棵、豆腐1块、肉丸50克、火腿50克、粉条50克、冬菇30克、番茄2个、土豆200克、蒜瓣5个、葱姜各10克、油适量、盐6克、胡椒粉3克、蚝油1汤匙、清水适量。
　　1、大白菜洗净切块，豆腐土豆切块、番茄去皮切块、火腿切厚片、五花肉洗净切薄片、粉条冷水提前泡好、冬菇洗净撕开、蒜瓣去皮拍碎、葱姜洗好切厚片。
　　2、热锅，倒入少量食用油，倒入五花肉（同时加入葱姜蒜）大火干煸出油脂；将五花肉煸出油脂，油脂浸润食材，炖出来的菜肴口感才香喷喷。
　　3.砂锅内加入清水后依次放入白菜、虾干、土豆、冬菇、番茄、豆腐、火腿片、肉丸、粉条。烧开后小火再炖10分钟，加入调味料就可以享用美味了。
　　小提示：口味重的朋友可以加点辣椒或者火锅底料一起炖，味道香辣味足。在放粉条时要放上层，放最底下容易粘底。豆腐可以切的稍微大一点这样炖时不容易碎。
　　喜欢的可以关注或私信了解更多美食制作哦。
　　谢谢邀请！我们广东人习惯用高的砂锅煲汤，用砂锅煲出来的老火汤特别入味，而且砂锅保温好。如果用煲砂锅粥，等粥滚后关火焖，里面的热力也可以持续让粥继续滚，一大煲海鲜粥，从早上开始全家人当早餐吃，一直到晚上当宵夜吃，每次都只要开火烧到滚，就立马可以关火，很省煤气，哈。
　　小砂锅呢，我们叫做煲仔，广东最出名的各种煲仔饭，例如腊味煲仔饭、牛肉煲仔饭、梅菜扣肉煲仔饭等等等等，大排档的老师傅会用铁丝扎好煲仔的底，这样不容易烧坏。
　　至于用砂锅炖菜，本地人吃得比较多的是咸猪骨菜干煲、芋头白菜煲、虾米冬瓜煲之类，就算大家没尝过，看菜名也能猜到，砂锅炖菜好不好其中非常重要取决于食材：荤素搭配并且食材新鲜！
　　炖菜要做得入味，讲究的就是耐心掌握火候啦！首先烧开水，一定要放姜片，把焯过水的肉放进去转小火炖。然后大概半个小时以后，骨肉变色了并且水变白白的时候，就放素菜和油，开中火烧，这段时间不要加盖哦！等菜叶的颜色变深以后，就放调味料、葱花或者芫荽，关火加盖焖15分钟。一般除了主菜，我们还喜欢往煲仔里面放一点虾米、蚝豉或者瑶柱等海鲜干货，这样整个菜煲就更有风味啦！
　　唔~打字打到我都要流口水了...
　　沙锅炖菜讲究的就是小火慢炖，要想把菜炖得入味就得冷水下菜，下菜的同时加入盐大火煮开撇去浮沫，加入自己想要加入的配料转文火慢炖
　　很多人煲汤炖菜习惯起锅时再放盐，这样的话菜怎么会入味呢
　　我个人比较喜欢煲鸽子汤，煲鸽子汤最重要的就是去腥味
　　材料:
　　鸽子两个，红枣五个，枸杞一小把，姜几片，最重要的一味配料就是当归，当归不能放多也不能不放，我一般放半根
　　因为当归既能很好的去除腥味又能滋补身体
　　鸽子整个焯水放入砂锅内，加入冷水煮开撇去浮沫，加入盐和红枣.枸杞.姜和当归转小火慢炖
　　不管是煲汤还是煲菜一定要记住，喝汤加冷水吃肉加开水，这是厨师做菜最基本的常识
　　最后放点鸡精，滋补又美味的鸽子汤就做好啦
　　在竞争激烈的餐饮行业，要有一席之地实属不易，若要有持续发展的广阔空间，首先是货真价实，物美廉价！
　　其实主要因素还是:＂口味醇正＂！
　　那么作为一个砂锅、冒菜、炖品营业店，如要生意门庭若市、食客流连忘返:
　　第一、诚信经营，
　　即爱心经营货真价实，薄利多销让顾客感到物有所值。
　　第二、口味醇正，
　　以品牌打天下，即用心经营，从新鲜原材料把关，精心准备酱料熬制，注重鸡肉骨汤调制，
　　第三、食安为先，
　　名以食为天，食以安为先！用放心料做科学营养膳食。
　　第四、用心经营
　　要干一行爱一行，行行出状元！天道酬勤，在工作中找乐趣！既然选择餐饮，就要做出行业标杆典范！提高个人素养，用精湛厨艺为食客奉献饕餮美味！遵守职业道德，用科学营养、味美健康的饮食品牌，这样才能让店面生意兴隆，让顾客爱不释口、流连忘返！
　　用砂锅炖菜，可谓是我们经常爱吃也会去做的一种做菜方式。
　　首先我个人觉得用砂锅炖食物前，我们必须先了解食材，清楚的知道食材的特性，比如说炖牛肉，就必须知道牛肉的特性，是比较有韧性、硬度高的食材，而且难入味的食材，所以我们用砂锅炖就要把握火候，需大火烧开转小火慢炖，要花费长点时间才能彻底入味，所谓【心急吃不了热豆腐】，一定要把握时间同火候度。
　　再比如用砂锅炖鱼头豆腐之类，我们也一定要了解这些食材，根据食材去把握时间同火候。这是我个人的看法，希望大家喜欢!
　　砂锅炖菜怎么做才入味、砂锅炖菜品种繁多、有牛肉、羊肉、排骨等主菜品、还有海鲜类食材、怎么能让这些食材更鲜更香更有味道、首先离不开一锅好的高汤、砂锅炖菜一般都属汤菜、所以高汤是必不可少的、那么怎么才能熬制一锅好汤、这就取决去所熬汤的食材、如做牛肉砂锅最好是用鲜牛骨配上鸡骨架和鸭骨架熬制、这样熬制出来的汤料配以做牛肉砂锅做出来的牛肉砂锅味道一定很鲜美、并带有原味的鲜美、所以说什么砂锅用什么食材来熬制汤料、用加上所需的调味料把汤调制好、那么你做出的砂锅味道一定很鲜美、不愁无客、只愁无心、做任何一样东西你用心去做了就一定能有所回报、做事千万不要马虎、这样做只会把自己害了。谢谢邀请、个人见意、只供参考。
　　砂锅几乎家家都有一个。煲汤、炖菜、炖肉不可缺少的物件。我在家做饭，煲粥就用砂锅，煲出的粥味浓口感好。砂锅传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。 能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。砂锅炖菜是懒人做菜，下班时间紧，就来上一锅乱炖，味道鲜美还节约时间。咱快速做一锅炖菜如何？
　　砂锅白菜豆腐，将白菜用手撕开，豆腐切块待用、粉条过水洗净。锅内加水，等水沸腾，放入葱、姜、正宗五香粉、酱油、生抽，熬出香味，下入白菜、豆腐、粉条，加入盐、胡椒粉继续小火煮10分钟左右即可，关火前可滴几滴香油，香喷喷的炖菜好了。 呦呦食方致力于原创美食，关注私信我，免费赠送烹饪秘笈，大家有什么观点和想法，欢迎在下面留言讨论！
　　小贴士：
　　砂锅烧热后，注意烫手，打开锅盖时用湿布垫上。