临近春节了，是家家户户一年当中最美味的一顿团圆饭，家人团聚的好日子，哪年夜饭要吃些啥呢？今天就给大家分享10道年夜菜谱，有荤有素营养又好吃，喜欢的话收藏起来照着做吧。香辣虾 食材：大虾、黄瓜、土豆、干辣椒、花椒生姜、大蒜、香葱、啤酒、淀粉、香菜、白芝麻 做法： 1、首先准大虾剪去虾枪、虾须、虾腿，剖开虾背去除里边的虾线，处理好用清洗干净，控水备用。 2、配料：黄瓜、土豆切条，干辣椒去除辣椒籽，一小把花椒。 3、酱料：火锅底料一小块，一勺香辣酱，两勺蒜蓉辣酱，两勺豆瓣酱，三勺蚝油搅拌均匀，口感偏辣可以加入一勺辣妹子搅拌均匀。 4、锅里水烧开，先把土豆条放进去煮至表面透明就可以了，煮熟后用清水冲洗过凉。然后在土豆条上面撒上一层淀粉拌匀。锅内油温五成热，倒入土豆条炸两分钟，炸制表面金黄酥脆，捞出来控油。 5、黄瓜条放在锅底。再放入土豆条，继续把锅中的油加热至六成热，放入大虾开大火炸15秒左右至虾快速的定型，变得酥脆就可以了。 6、锅内再烧油，放入葱姜蒜末，开小火翻炒出香味，倒入干辣椒麻椒继续小火炒出香辣味，放入调好的酱料熬香，然后沿锅边倒入半罐啤酒。加入一勺清水、适量生抽、白糖、鸡精、胡椒粉、孜然粉开大火炒出香味，倒入炸好的大虾大火翻炒几下，最后撒上白芝麻香菜即可出锅。豆豉蒸凤爪 食材：鸡爪、生姜、大蒜、香葱、黄豆豉、熟花生米、香菜 做法： 1、鸡爪的指甲切掉清洗干净，冷水下锅，加入麦芽糖15克，鸡爪上色更均匀，麦芽糖融化后把浮沫撇掉，转小火煮15分钟捞出沥干水分。 2、酱汁，锅里油热加入姜末、蒜末洗、黄豆豉炒香。再加入适量排骨酱3，香辣酱，蚝油，生抽搅拌均匀，然后加一点淀粉水搅动至汤汁浓稠盛出来备用。 3、油温七成热，把鸡爪放入转中火炸制金黄色，捞出放进冷水里过一下，然后再将冷水倒进锅里大火煮开，转小火煮20分钟， 4、捞出来后稍微放凉，再把它对半切开装进盆里，加入盐，食用油，酱汁倒进来拌均匀腌制15分钟。准备一点煮熟的花生米放盘里，再把腌制好的鸡爪铺在上面，撒上几粒黑豆豉，放进提前烧开蒸锅里，大火蒸一小时，蒸好后撒上葱花就做好啦。盐焗鸡 食材：三黄鸡、生姜、香葱、盐鸡粉 做法： 1、首先把鸡处理干净。然后用厨房纸把鸡皮的水份擦干，碗中倒入一包盐鸡粉，适量花生油，一点米酒搅拌均匀，淋在鸡身上涂抹均匀，另一半料汁倒进鸡肚子里涂抹均匀，再往肚子里放入姜片葱结，腌制一个小时。 2、锅中水烧开放入鸡上锅蒸，大火煮开后转小火蒸30分钟，然后用筷子扎一下鸡腿，没有血水出来就熟啦。鸡放凉后切成小块摆入盘中，然后再淋入汤汁，就可以了。卤水粉肠 食材：粉肠、南姜、生姜、香葱、香菇、 做法： 1、粉肠清洗干净，准备南姜、生姜片、葱结、两片香叶、少许的桂皮、花椒、大蒜不要剥皮、香菇。 2、锅中油热下葱、姜、花椒、桂皮、八角开小火把香味煎出来，炒成这金黄色把料渣过滤出来，再加几粒冰糖，开小火炒至融化变成枣红色就倒入开水搅匀。 3、把糖色倒进砂锅中。加半勺生抽，一点老抽，半勺鱼露，一块南乳上色，几粒冰糖，再把南姜、大蒜、香菇全部下入锅中，再倒入多一点的米酒，再一次加足水量，最后再加入五香卤料包。大火煮开后把粉肠放入，大火煮开后盖上盖子转小火煲30分钟。放凉切小段摆入盘中，撒点葱花，再淋入汤汁就可以了。生煎鱿鱼筒 食材：鱿鱼、洋葱、香葱 做法： 1、把鱿鱼处理干净，洋葱切碎，香葱切葱花，碗里加点白糖、生抽、蚝油拌匀。 2、锅烧热后下油。下入鱿鱼煎香煎熟。然后打出备用，下入洋葱葱白炒香，再放入鱿鱼开大火翻炒几下，锅边淋入料酒，下入刚才调好的料汁。快速翻炒炒出香味，再加点葱花炒香即可出锅。葱姜炒蟹 食材：螃蟹、黄油、香葱、小米椒 做法： 1、首先把蟹的蟹壳掰下来，拆掉前面的蟹肺绒毛和蟹覆盖上面的杂质一定要去除，蟹肉拆成四瓣，大蟹钳用刀背拍碎更入味。 2、小葱切成段，把葱白和葱叶分开放，生姜切成片和葱白放在一起，切一点小米椒圈，再准备几粒大蒜切成片备用。 3、油温五成热时先放入蟹壳炸几秒捞出来控油，然后把切好的蟹肉沾上1层面粉锁住蟹壳中的水分，防止蟹黄流失，接着把油温升高至六成热，放入蟹肉快速的炸十秒钟立即捞出。 4、锅内留底油放入黄油炒化，放入葱姜蒜和小米椒小火煸炒出香辣味，倒入蟹肉转大火淋入黄酒快速的炒出香味，加入蚝油鸡粉白糖，少许的食盐胡椒粉生抽调味，锅边淋入一点清水化开调料开大火收汁后撒上葱段翻炒一下，就炒好了。酸菜鱼 食材：草鱼、鸡蛋、酸菜、干辣椒、花椒、香葱 做法： 1、首先准备草鱼一条处理干净，从鱼尾处下刀沿着鱼脊片下鱼肉，再去掉鱼腹部，将鱼骨鱼头都剁成小块清洗干净，然后斜刀像这样一推一拉将鱼肉都片成片，片的时候可以稍微厚一点不易碎。 2、片好的鱼肉多加一点盐直接上手抓匀抓的比较粘手就可以，然后加清水多抓洗几遍后控干水分，加入适量的盐和胡椒粉一个鸡蛋清抓拌均匀，再放入一点红薯淀粉水抓拌均匀即可。 3、热锅放油先将鱼骨下锅煎一下，煎至两面金黄后生起锅备用，锅里放菜籽油再加一块猪油化开烧热后下入姜蒜末以及酸菜鱼的专用酱料炒出香味后倒入酸菜，继续大火炒香。 4、然后倒入煎好的鱼骨，加入开水，再加盐胡椒粉白醋，然后中火煮三到五分钟煮到汤汁变得浓稠煮出鲜香味，先将鱼骨和酸菜捞起垫在碗底。 5、然后锅里转最小火，将腌好的鱼肉一片分散下锅，待鱼片变色定型后，再慢慢推动勺子煮个半分钟左右即可出锅。再淋上锅里的汤汁，放上葱花白芝麻，然后锅里放油烧热后，下入花椒和干辣椒炸出香味浇在碗里即可，酸菜鱼就做好了。酸辣鸭胗 食材：鸭胗、酸豆角、蒜苗、泡椒、小米椒、青红椒、大蒜、生姜 做法： 1、清洗干净的鸭胗先改刀切片，再次清洗干净后，冷水下锅加料酒去腥，煮一分钟即可捞起冲洗掉浮沫，攥干水分。然后加盐胡椒粉生抽老抽搅拌均匀后备用。 2、配菜：小米辣、泡椒、酸豆角切碎，姜蒜切末，青蒜苗切小段。 3、热锅放菜籽油倒入姜蒜以及辣椒炒出香味，然后倒入鸭胗翻炒两分钟左右炒入味，再倒入酸豆角和蒜苗，来点蚝油提鲜，大火翻炒均匀炒出香味，起锅装盘。霸王花猪脊骨汤 食材：猪脊骨、霸王花、胡萝卜、生姜 做法： 1.猪脊骨洗净，斩成大件，开水入锅烫除血水。霸王花、白萝卜洗净切块； 2.将猪脊骨、姜片放入煲中，加水烧开放入霸王花、白萝卜，改为小火煲炖2小时，加盐调味即可。木耳拌腐竹 食材：木耳、腐竹、香菜、大蒜、小米椒、小葱、辣椒面 做法： 1、首先将腐竹和黑木耳提前泡发，腐竹泡软后切成段下锅焯熟，腐竹比较易熟半分钟即可，然后捞起过凉水。木耳不易熟，焯水一分钟左右捞起。 2、蒜蓉汁：大蒜和小米辣搅成沫，然后加辣椒面，小葱白浇上热油激发出香味。 3、腐竹、木耳放入盆中，倒入调好的蒜蓉汁，再加两勺生抽、陈醋、一勺香油，半勺食盐，一勺白糖抓匀入味，再加香菜稍微抓匀后即可食用。 大家好，我是#秋子美食日记# 每天与你分享每天与你分享家常美食做法，感谢大家的关注及点赞，欢迎评论下方点评留言哦！ #红红火火过大年#