大年三十吃什么菜？ 大年三十辞旧迎新，吃的饭菜也有讲究，但吃的食材还是那几种，鸡、鸭、鱼、牛、猪肉，外加一些果蔬，至于做成什么美味佳肴，这就要看各家手艺了。 鸡在我们家乡那边到年三十晚是要拿去拜神的，祭拜回来的鸡可以做成白切鸡、盐焗鸡、鸡煲等，而鸭通常就是宰了直接做成酱油鸭、烧鸭、姜蒜炒鸭等，鱼就清蒸鱼、红烧鱼咯，或者搞一个鱼头豆腐汤，牛肉就切片下火锅，或者是香芹炒牛肉，最后就是猪肉，猪肉快炒的比较多，也有做成芋头扣肉、红烧肉、猪肉丸子的，这些菜都很好吃且很有寓意。 过去一年忙到头，到年底才算有空，但这个空闲比忙还忙。 年底到要事先做好米酒和年糕，准备买过年的菜，和人情来往的＂包头＂也就礼包，做母亲的早早给儿女做好新衣、鞋、帽。 大年三十傍晚要汆＂福礼＂（福礼就是请菩萨的各类荤菜）然后沐浴更衣，摆上八仙桌！搬出全鸡、全鱼（活鲤鱼）、利市（整猪头）、年糕、长面加（糖），专用大红金漆的祭盘装盘。请菩萨有五色、七色不同的规矩，有素请和荤请，但多数是荤请的。 坐位下方点上香烛，在坐位上方一排杯子满上酒，这种方式都在自家的大门囗和屋檐下宴请的。然后开始放鞭炮，请各方菩萨到来，然后开始跪拜口中念念有词。等香烛即将点完又要放鞭炮送谢！送客后就开始吃年夜饭。 我们宁波人年夜饭习惯吃汁水年糕汤（汁水就是汆好的鸡鸭鹅和猪头的汁），然后把汆好的＂福礼＂切出来吃，再炒几个小炒就是一顿丰盛的年夜饭。年夜饭也不请客人，因冢家戶户都一样。这些都是过年的旧习惯！ 宁波人过了年正月初一早歺习惯吃素的，都吃汤圆或放点酒酿，或酒酿圆子，再炒几个素菜。初一那天不扫地、不动刀，这些都过年前已经弄好了！而且也不洗除夕换下的衣服！ 但现在大年三十与过去有所不同了，过去人平时不讲究吃，到年底做酒做年糕，杀鸡宰鹅杀猪都到快过年杀好掛起来！到除夕开始氽好后腌的腌、掛的掛、醉的醉！ 现在宁波人过年除了送人的海鲜肉类等，其它家里也准备的不会太多。因为春节都有菜买。请菩萨也提前请好了。年夜饭大多去菜馆包桌的多。但正月初一早歺还是旧习惯不太会变！！！ 山西汾阳自古有汗码头之称，明朝时因朱家二王定居汾州府，因而形成了独特的饮食文化。 皇家宴席与众不同，四盘八碗老少皆宜，碗又称黑盅盅。 图片选自（汾阳老乡俱乐部） 酱梅肉，红烧肉，酥肉，清蒸鸡，清蒸丸子，红烧带鱼，腊八肉，清蒸八宝饭。色香味俱全，四盘，山西过油肉，水晶皮冻，凉拌豆芽菜，虾酱豆腐。 最后再来一碗发菜肉丝汤，酸菜豆腐汤，沙棘消食汤，紫菜滚蛋汤。 [比心]我家乡是美丽的哈尔滨，我们这有这样的风俗，大年三十我家乡的特色菜必须有：做一条鱼 、一只鸡、 、红烧排骨、肉皮冻、家常凉菜、在炒两个青菜，三口人做六个菜也就够吃了，做多了浪费还吃不了。 我小时候的大年三十晚饭， 没有什么特色菜，别说那时人们的条件如何，就是有条件，也不会做呀， 现在的大众菜，家常菜，比如 木须肉，鱼香肉丝，烩三丝，宫爆鸡丁，锅塌里脊…… 那时普通百姓没几个人吃过，更别提下饭馆啦， 有可能见都没见过， 尽管这样，一般每家红烧肉是必不可少的，就是大锅炖肉， 我家，在我小时候过年三十晚饭是这样， 红烧肉，红烧带鱼，葱爆肉，还有什么记不清楚了，反正得有六个菜， 最好吃的是，红烧肉的肥肉，才香才解馋， 其次是葱爆肉，现在想起来都流口水， 都是我老娘做饭，但并不是我老娘做饭的技术有多好， 是因为那时的猪肉太香了， 香到哪种成度，一家炖肉，全胡同都能闻到香味， 说实话，那时老百姓的家庭条件都差不多一样，一年就这么一顿好饭， 所以有个顺口溜 小孩小孩你别馋，过了腊八就是年。 饺子饺子饺子饺子饺子饺子 饺子 饺子 饺子 饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子饺子 饺子饺子饺子饺子 我们这边每年三十家家户户都提前包好饺子，准备好鸡鱼肉。水饺一般都肉馅和素菜馅，炖鸡，蒸鱼，红烧肉必不可少的，蒸花糕是菏泽的特色，每年家里的老人都会挑好蒸花糕的枣，蒸上一个步步高，再蒸几个哄小孩的小花糕，怕小孩偷吃大花糕，过年就没得吃了。想起来小孩偷吃花糕的事[笑哭]，童年真是无忧无虑啊！ 云南少数民族有个传统，到年底或过年前面，家里会准备杀猪饭。席上有血肠，生皮，心肺汤等 我的 老家在豫南 农村 ，所谓 ＂三里不同俗，十里改规矩＂，一个村 就 有 中午 过年的 ，有 晚上 过年的 ，年夜饭 也是 每家每户 都 不一样 。 就我家来言，年夜饭基本上固定是四盆汤菜（鸡、鱼、肉、蛋），四个热盘（荤菜），四个凉盘（素菜）。 四盆汤菜 土鸡炖粉皮：自家养的小土鸡，柴火地锅那么一炖，出锅前放粉皮。蒲扇大的圆粉皮掰成小块，煮好后口感柔滑带韧，吸了鸡汤之后变得浓香，比鸡肉都好吃。 炸鱼煮粉条：切块炸好的鲢鱼块，加入清水炖煮，汤汁呈乳黄色，把提前泡好的细粉条放进鱼汤里，让粉条更入味，最后撒上葱花，淋点醋。 猪肉炖海带：大火猛炖，食材在锅里翻滚沉浮，猪肉变得浓香，海带变得软烂，两者的鲜味物质混合一起，鲜味倍增，味道非常鲜美。 醪糟蛋花汤：孝感米酒、小汤圆、枸杞放在一起煮，食材在锅里翻滚、纠缠、撞击，相互交融。缓缓倒入鸡蛋液，筷子均速搅拌使鸡蛋不沉底儿，如薄纱般的蛋花浮出，醪糟蛋花汤即成。 四个热盘 小酥肉：里脊肉切成薄片，放调味料，打入鸡蛋、撒上淀粉，搅匀。油锅烧热，将肉片炸至表面金黄后捞出，好吃到停不下来。 木耳炒肉：通常是把黑木耳和白木耳（家里把银耳叫白木耳）泡发后，与肥肉一起炒，木耳吸满了肥肉的油脂，口感脆嫩，味道香浓。 蒜苗炒肉：瘦肉切粗丝，煸炒后放入切段的青蒜苗一起炒，蒜苗热锅里走一遭，调味料翻炒均匀即可出锅。 芹菜虾仁：芹菜斜切成小片，焯一下水，沥干水分。虾仁炒至转色，掺入西芹，放调料拌匀就可以了。 四个 凉盘 凉拌 猪肝 ：煮熟 的 猪肝切薄片，放盐、洋葱、葱姜蒜末、醋、生抽、辣椒油拌均装盘即可。 石花菜：家里 称 它 为 ＂鹿 角 ＂ ，可能是它有太多的枝枝杈杈。干石花菜泡发，热水里过一下，晾凉调味，口感爽脆，深受小孩子的喜爱。 凉拌粉丝：用 生抽、醋、盐调个料汁，葱姜蒜末和辣椒面用热油炝香，趁热倒入调好的料汁中。泡发好的粉丝加入一些黄瓜丝，倒入料汁，凉拌粉丝就做好了。 凉拌变蛋：变蛋剥壳洗净，一切两半装盘，葱花、蒜苗切碎，与生抽一起做成拌料，浇在变蛋上。 炖羊肉 、红烧肉、还有女士爱吃的酿皮