炸猪排怎么腌制才会好吃？

　　炸猪排表面酥脆，里边软嫩多汁，是一道大家都十分喜欢的菜，但是想要炸的外焦里嫩味道撩人还是要有一定的技巧的，下边我们来大概看一下。
　　做什么菜的第一步就是对食材的选择是否正确，如果不正确，那么肯定达不到想要的效果，这个菜在选肉上要求就很严格，一般是要用到最嫩的部位，里脊肉是首选，但是还有一个部位个人感觉更棒，那就是猪的前肩肉，也就是梅花肉，里边的脂肪呈雪花状分布，口感更好更嫩，这个看个人喜好了。
　　第二步，把肉片成大片，不能太薄，厚度在半公分左右为好，用刀背或者是松肉锤把肉片两面敲松，这样口感更好，用葱姜切碎泡少许水制成葱姜水，把部分葱姜水打进肉中，让肉变得更嫩，再放少许料酒，胡椒粉，盐和香油腌上，至少得腌一个小时，让味儿入的更透，记得料酒，胡椒粉和香油要多一些才更香。
　　第三步，鸡蛋打散，把腌好的肉两面沾一层薄薄的干淀粉，再沾鸡蛋液，这样可以最大程度的保持水分不流失，最后沾面包糠，要轻轻的按压一下，让面包糠更好的粘在表面。
　　第四步，油锅烧至四成热，下猪排，炸到表面金黄就可以了，注意油温不能太高，这样面包糠很快会糊掉，而肉还没熟，但是油温太低的后果就是表面的面包糠不能上色，而且会吸收更多的油，吃起来十分腻人。
　　炸完后放在吸油纸上，沾蕃茄酱或者是沙拉酱就可以吃了。
　　希望能帮到您
　　炸猪排外酥里嫩，是一种很受欢迎的美食，在家就完全可以做的出来，一点都不麻烦，想要腌制的好吃，可以试试下面的做法啊。
　　炸猪排
　　首先准备材料：猪里脊，面包糠，面粉，葱，将，鸡蛋，生抽，胡椒粉，料酒，白砂糖，油，准备好后将主力机清洗干净，切成大片，将肉用刀背或者其他的拍松备用，将老姜切成丝，葱切小段，鸡蛋打碎搅拌均匀备用，在盛放猪排的碗里里放入生抽，白砂糖，料酒，葱，姜，腌制大约半个小时左右，取出腌制好的猪排，沾上一层面粉，再放到蛋液中浸湿，再放到面包糠中沾上一层面包糠，准备炒锅加油烧热，放入猪排，炸至两面微黄后捞出控干，在另起锅加油烧热，等到油温6成热的时候放入猪排炸至金黄色后就可以了。
　　免炸猪排
　　首先准备材料：里脊肉，鸡蛋，面包糠，面粉，食盐，黑胡椒，料酒，准备好后将里脊肉洗干净，用淡盐水浸泡大约30分钟左右，取出后切成大小均匀的块，用刀背拍松，放到碗里，在碗里放入料酒，食盐和黑胡椒，搅拌均匀后腌制大约2个小时左右，将腌制好的猪排放到面粉里裹上一层面粉，再放到鸡蛋液中浸湿，再放到面包糠里裹上一层面包糠，用手压实面包糠，准备烤箱预热上下火190度，放入猪排，烤25分钟后就可以了。
　　蒜香炸猪排
　　首先准备材料：猪排，大蒜，油，盐，香酥炸粉，鸡粉，准备好后将猪排洗干净切成厚片，用刀背拍松，放到碗里，放入鸡精，盐搅拌，将大蒜去皮洗净，切成蒜蓉放在猪排上，盖上保鲜膜放在冰箱中冷藏入味，取出后放在微波炉中叮5分钟，在香酥粉中放入水调成糊状，放入猪排，裹上一层炸粉，准备炒锅加油烧热，放入猪排炸熟后捞出就可以了。
　　说到炸猪排，好多人都认为不好做。其实很简单，这也是我第一次做的一道菜，第一次征服家人味蕾的一道菜。下面咱们一起看看怎么做的吧。
　　食材：
　　准备猪大排两块、鸡蛋一颗、胡椒粉、黑胡椒粉、料酒、淀粉、面包糠、盐
　　制作方法：
　　1、将猪排放在案板上，用木槌或者刀背轻轻敲打猪排，敲打后的猪排比较嫩，口感好，油炸后猪排不会受热后缩小，变硬。
　　猪排敲打成原来的两倍大，就可以了。
　　2、腌制猪排，在敲打后的猪排上下涂抹盐、料酒、胡椒粉，腌制十分钟。
　　3、将鸡蛋打撒，准备淀粉、面包糠。将腌制好的猪排，先粘上鸡蛋液，要使猪排全部都粘上鸡蛋液，并抖掉多余的鸡蛋液。
　　把猪排放在干淀粉中均匀涂抹，拿出再粘一次鸡蛋液，然后再粘上面包糠，一定要把多余的蛋液抖掉。粘面包糠时，要轻轻按压，不能使劲按，这样炸出来的猪排不影响口感。
　　4、锅里烧油，油七八成热，放入猪排，小火炸4-5分钟，炸制微微金黄捞出。炸的过程中要翻动猪排，使两面都被炸到。
　　开大火，油烧热，放入猪排。炸制两面金黄即可。
　　炸好的猪排可以用刀切成小块，方便实用。可以沾番茄酱吃或者沙拉酱，味道会更好
　　小贴士：
　　1、炸猪排一定要用刀背或木槌敲打，要不炸出来的猪排又硬又难嚼。
　　2、炸之前，猪排一定是先蛋液-淀粉-蛋液-面包糠。按照这种方法炸出来的猪排，一定会好吃。
　　【香酥炸大排】
　　图文/ 薄灰
　　小朋友都喜欢吃炸大排，外面裹了面包糠外酥里嫩，口感非常香酥，内部的肉质软嫩多汁，虽然油炸食物不宜多吃，但是面对如此美味，我也忍不住一块下肚啦。
　　做这道香酥炸大排有两点最重要，一是一定要将大排肉质拍松，可以用刀背或者松肉锤，力气稍微大一些，这样才能将肉筋敲断，大排炸出来口感才会更软嫩。第二点需要注意的就是火候，火力不能太大，否则大排外面糊了厘米还没熟，也不能太小，火太小的话久炸会导致水份缺失口感变老拍哦。
　　材料：
　　大排3块、鸡蛋2个、盐1茶匙、黑胡椒少许、料酒1/2汤匙、淀粉适量、面包糠适量、植物油适量
　　做法：
　　1、  准备好所需材料。
　　2、猪大排用刀背将两面都拍松，使得大排肉质边松散，并且明显变大变薄一些。
　　3、  正反面均匀的抹上料酒、盐、黑胡椒。
　　4、 再加1汤匙蛋清拌匀腌30分钟。
　　5、  腌好的大排正反面裹上薄薄一层淀粉。
　　6、  最后裹上面包糠，用手按压一下再静置一会，让面包糠软化回潮，这样炸的时候不容易脱落。
　　7、  锅里倒油烧至七成热，放入大排中火油炸。
　　8、  炸到两面金黄色后捞出，用厨房纸吸去表面多余油脂，切块享用即可。
　　薄灰小贴士：
　　吃的时候可以根据个人口味搭配番茄酱、蛋黄酱或者生抽酱油，或者撒些椒盐直接吃也不错。
　　炸大排时火不能太大，不然大排一放进去面包糠就焦糊了，而里面可能还没熟。
　　大排比较容易炸熟，切忌不要炸的太久导致肉质变老影响口感。
　　面包糠有金黄色和白色的两种，随便用哪一种都可以。
　　其实炸猪排不需要过多复杂的腌制，假如担心会有肉腥味的话用料酒腌15分钟左右就可以了哦，我平时给家人做炸猪几乎不用什么调味料腌制，炸出来也香脆多汁，外焦里嫩的哦，炸好蘸着番茄酱或者沙拉酱味道就很棒了哦
　　所需材料：猪排肉，淀粉，面包糠，鸡蛋一个
　　先将鸡蛋打散撒入少许盐备用，然后将猪肉清洗干净，切成一指厚的肉片，用锤子锤打肉，将肉拍松，
　　将肉放入打散的蛋液中，两面都蘸满蛋液
　　然后放入淀粉里裹满淀粉
　　再放回蛋液中让其二次裹上蛋液
　　最后再放入面包糠里沾满面包糠，用手把面包糠压紧实，将猪排全部做好后放入盘中备用
　　锅中倒油烧至八成热，放入猪排两面炸至金黄后捞出
　　控油后切条方便食用
　　蘸着番茄酱或者沙拉酱特别的香哦
　　喜欢的可以试试看呢，包你好吃！
　　近期我怀念起以前在日本镰仓吃的一家小吃店了，因为店里出品的炸猪排实在是太美味了，至今强烈的味道还在我的味蕾中存在着。所以今天，咱们可以自己动手来做。
　　而这次我选择裹的是平时早餐会吃的玉米片，来代替日常的面包糠。这样炸出来的口感更咔吱脆。做的时候顺便自制了一份简单的沙律，搭配一起吃，口感也没那么油腻。
　　食材
　　（1人份）
　　猪里脊肉——1块
　　粟粉——适量
　　盐——适量
　　黑胡椒粉——适量
　　鸡蛋——适量
　　羽衣甘蓝——2片
　　柠檬——1个
　　橄榄油——适量
　　家乐氏早餐玉米片——300g
　　柚子醋——3g
　　步骤
　　步骤1
　　猪里脊肉切成厚约3厘米，然后用蝴蝶刀切法切肉，刀从中间切下去不要切断，这种方法可以让肉变的更大块；肉片展开，用松肉锤或者可以用刀背敲打。
　　步骤2
　　猪排撒上适量的盐，黑胡椒粉调味，腌制半小时。
　　步骤3
　　猪排依次上裹淀粉，接着鸡蛋液，最后是早餐玉米片。
　　步骤4
　　准备油锅，下油烧热至150 ，下锅炸猪排至表面金黄，中间给猪排翻个面再炸，让它受热均匀，捞出沥干猪排。
　　步骤5
　　把羽衣甘蓝叶切细丝，装入碗内；柠檬切三角形状备用；在碗内加3g柚子醋，橄榄油，刨一些柠檬皮，搅匀做简单的沙拉。
　　步骤6
　　猪排装盘，摆上沙拉，柠檬块，完成。
　　Tips：
　　1. 猪里脊肉需要用松肉锤或者刀背敲打，主要为了可以破坏肉的纤维。使其故有弹性，爽口，且口感嫩滑。
　　2. 猪里脊肉切成厚片约3厘米，不能太薄，不然炸出来的肉不够厚，吃起来不过瘾。
　　3. 蝴蝶刀切法切肉：刀从肉的中间切下去不要切断，这种方法可以让肉变的更大块
　　4. 猪排要复炸，这样才能达到口感外焦里嫩。
　　做炸猪排的猪排腌制的话 去腥还有就是提味就可以了
　　因为一般吃炸猪排都会搭配着其他的调味品一起吃嘛
　　所以去腥比较重要
　　另外就是 猪肉 加上油炸 感觉吃多了就会很腻
　　所以怎么让猪排变得清爽起来 也是很重要的哦
　　下面就是具体步骤啦~
　　首先是要用刀背拍打猪排 让猪排的组织变得疏松 吃起来口感比较好
　　依次加入盐 黑胡椒 黄酒 姜片和柠檬汁 加上蛋液抹匀 腌制20分钟
　　取原味苏打饼干 用擀面杖磨碎备用（也可以直接使用面包糠）
　　将腌制好的猪排均匀的裹上苏打饼干碎
　　锅中放油 开始炸制 等油到了六成热就放入猪排
　　待猪排变色后就捞出放置
　　放入锅中 开大火等油温达到了九成热就放入猪排进行炸制 炸至两面金黄即可
　　完成！配辣酱油或者是沙拉酱吃 都是非常好吃的！
　　（图片来自网络侵删）
　　炸猪排金黄酥脆，香酥可口，外酥里嫩，营养丰富又好吃，深受大家的喜爱，我最喜欢吃的肉就是猪肉了，炸猪排腌制很重要，腌制的时候用刀把两面都敲一下，用葱姜水、胡椒粉、盐等来腌制，腌制出来好又入味。
　　猪肉营养丰富，是我们生活中最常吃的肉类，猪肉的做法有很多种，炖、炒、煮、卤、炸等都非常的好吃，炸猪排金黄酥脆，外酥里嫩，香酥可口，入味好吃，我最喜欢吃猪肉了，也会自己在家做炸猪排，自己在家做，好吃好实惠，做法也是很简单，下面就来分享一下炸猪排怎么腌制才会好吃。
　　一、炸猪排怎么腌制才会好吃
　　炸猪排相信很多人都喜欢吃，金黄酥脆，外酥里嫩，香酥入味，非常好吃，炸猪排腌制这一步也是很重要，腌制的时候，用刀把两面都敲一下，腌制的时候加入葱姜水，可以很好的去除腥味，做出来的猪排还鲜嫩多汁，腌制的时候加入盐、胡椒粉、白糖等。也可以根据自己的喜好放调料，腌制的时候，时间要长一点，可以放冰箱里冷藏腌制，这样才会更入味。
　　二、炸猪排制作步骤
　　1、准备食材：猪里脊肉、生粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉、白糖、葱、姜
　　2、炸猪排猪肉的选择也是很重要，要选择新鲜的猪肉，最好是猪里脊肉，比较嫩，做出来口感也会更好，把猪里脊肉洗干净，用厨房纸吸干水分。
　　3、把肉切成厚薄均匀的片，不要太薄了，不然口感会不好，切好后，用刀或者锤肉器把肉片两面都敲打一下，这样腌制的时候更入味，姜蒜洗干净，姜切片、葱切段放碗里，挤出葱姜水。
　　4、把肉片放进去，再加入盐、白糖、胡椒粉，喜欢吃辣的也可以放一点辣椒粉，抓拌均匀，放冰箱里腌制一个小时，这样会更入味。
　　5、盘子里打入鸡蛋，搅拌均匀，再准备好面包糠和生粉，把腌制好的肉先裹上一层生粉，再蘸上一层鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
　　6、锅里加入油，油温五成热把猪排放进去炸制，用小火炸制，炸制的时候注意翻面，使两面受热均匀，炸至里面完全熟透，金黄酥脆就可以出锅了。
　　总结：炸猪排就做好了，金黄酥脆，外酥里嫩，香酥入味，看着就有食欲，太好吃了，炸猪排腌制很重要，只要掌握好技巧，做出来的炸猪排外酥里嫩，入味好吃，自己在家做，好吃还实惠，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　炸猪排咖喱饭——食欲大战
　　周末给家人做炸猪排咖喱饭，让克制已久的食欲迸发出来吧！生活里最开心的事之一是和家人吃高热量美食，然后抱怨好撑，是这样吧？用料
　　猪肉200克
　　鸡蛋2个
　　南瓜100克
　　洋葱50克
　　胡萝卜50克
　　海鲜菇50克
　　米饭适量
　　淀粉80克
　　面包屑80克
　　日式咖喱块6块
　　盐适量
　　黑胡椒适量
　　炸猪排咖喱饭——食欲大战的做法
　　南瓜、胡萝卜去皮和洋葱一起切小块，海鲜菇拦腰切一刀备用。
　　锅内放少许油，下洋葱煸炒至透明，加入胡萝卜炒，再加满水，大火煮沸腾后转小火煮10分钟。
　　加入南瓜、海鲜菇煮至食材变软。
　　加日式咖喱块搅拌均匀，汤汁黏稠后咖喱汁就做好了。
　　煮蔬菜的时候可以做炸猪排，选纹理细腻完整无筋膜的猪肉，里脊也可，切1厘米厚的大片，用刀背轻轻敲出纹路，使肉质松散变大。
　　抹上黑胡椒与盐腌制片刻。
　　将腌好的猪排蘸满淀粉，再浸入打散的鸡蛋液中。
　　最后蘸满面包屑，用手压紧实。
　　锅内加大量油，油温是筷子插进去周边冒气泡为宜，下猪排中火炸至两面金黄，猪排浮起即熟。
　　炸好的猪排稍放凉切小块，盘中盛米饭将猪排放其上，再浇上咖喱汁就完成了。
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　　炸猪排在上海是一道非常受欢迎的美食，无论是家庭还是饭馆，炸猪排的出场率都非常高。传统的炸猪排上海人喜欢搭配辣酱油食用，既美味又营养，是一道非常可口的小吃！
　　炸制一块美味的猪排首先要准备一块新鲜的瘦肉，一般是选择猪大排，如果有小孩子吃可以选择里脊肉，猪肉买回家改刀切成一厘米的厚片，用松肉锤把改好刀的猪排肉轻轻敲打，没有锤子可用刀背代替，这样可以使猪肉的口感更加细腻，腌制的时候也会比较入味。
　　敲打好的猪排放到一个大碗中，加入料酒、花椒盐、现磨黑胡椒碎、食盐、生姜抓匀，腌制40分钟入味。
　　接着将生粉、面包屑、鸡蛋分别装入3个容器中，鸡蛋打散。把腌制好的猪排正反面沾一层淀粉，然后放入蛋液碗中沾一层蛋液后快速捞出裹上面包屑，小编这里用的是白色面包屑，如果有黄色的面包屑，炸出来的颜色更漂亮。
　　面包屑轻轻裹上一层就好，尽量不要看见红肉露出。
　　锅中放入起酥油烧至7成热，放入裹好的猪排炸制金黄色捞出，没有起酥油可用食用油代替，但是没有起酥油炸出来的香脆，金拱门等快餐店炸鸡用的油全部都是起酥油。
　　当猪排炸制成金黄色的时候用筷子扎一下，如果可以很轻易的扎透，猪排就可以出锅了。
　　炸好的猪排切成1.2厘米的长条装盘，上海人喜欢蘸喼汁食用，又称辣酱油或英国黑醋，小编喜欢搭配番茄酱或泰式甜辣酱一起吃，孜然、芝麻、辣椒粉也是不错的选择。炸好的猪排外皮金黄，咬上一口外酥里嫩，回味 无穷。