冰箱不是保险箱!囤完货的你该这样保存食物
先做一道选择题。两个地方,一个四季皆夏,一个常年寒冷,你选择住在哪里?
奶叔更倾向前者。每年5月之后,随着白天越来越长,人总会觉得迎来了一年中更有活力的时期。夏季虽然炎热并不时暴雨来袭,但更长的白昼、丰富的新鲜蔬果能让人心情更愉悦。
还有清凉夜晚中烧烤摊的喧闹和烟火气、阴凉树荫下的欢声笑语……
总有人说,自己在夏天的命是空调给的,其实,这般多彩滋味的生活还应当感谢另一项伟大发明—— 冰箱 。
▲ 不过,冰箱肯定不是这么用的
想象一下你在夏夜打开冰箱门,一股冷气冲出,切开的半个西瓜,盖着水汽的荔枝、番茄,冰凉的牛奶和碳酸饮料映入眼帘,冷冻室里是诱人的冰淇淋、小龙虾……
哎?什么味道这么上头?这盘有白毛毛的剩菜是哪天的来着?
冰箱当然不是"保险箱"。因为夏季放入冰箱的食物更多,我们更需要合理放置、及时清理,避免食物变质、滋生细菌。
恰逢今日618,奶叔今天就和囤完货的你,讲讲怎样让不同储存期限的食物"和谐共存"。
很多家庭都不太重视冰箱的正确用法,各种不同的食材胡乱挤在一起,造成的局面可能很吓人。
细节咱们就不讲了,网上这样的图片一搜一大堆。不光场面难看、味道感人,很多致病菌大量繁殖,对人的杀伤力也很大。
中国疾控中心曾对北京的30台家用冰箱冷藏室进行过微生物检测,结果分离出了35种在一定条件下就能致病的微生物,细菌、真菌、霉菌样样不少。还有报告指出,冰箱是家庭中排名第二的污染重地(第一名是浴室的密封胶)。
冰箱中最易滋生的有沙门氏菌、李斯特菌、耶尔森菌、大肠杆菌、金黄葡萄球菌等有害微生物。奶叔挑几个重点的讲讲。 沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌,在世界各国经常"导演"细菌性食物中毒事件,它会引发发热、恶心、呕吐、腹泻及腹部绞痛等症状。
沙门氏菌在夏季的高温环境中更活跃,禽肉类和鸡蛋容易受到它的污染。对此,建议食材的中心温度加热到74℃以上才安全,鸡蛋要全熟、蛋黄凝固。 李斯特菌
李斯特菌是个狠角色,能在冷冻室中存活很久。它对孕妇和胎儿、婴儿、老人以及免疫低下人群的杀伤力非常强,可能导致孕妇流产、新生儿感染、脑膜炎、败血症等严重后果。
没有经过高温消毒的奶酪、牛奶、蛋黄酱和使用相关配料的三明治冷饮、冰淇淋等都可能被李斯特菌污染,孕妇、家长们一定要注意。
耶尔森菌
耶尔森菌在10℃以下的冷藏室也可以保持活跃。这种细菌最爱生猪肉,感染后会引起急性胃肠炎、结肠炎等疾病。
每年夏天到肠道门诊就诊的病人,不少就是感染了耶尔森菌。 志贺菌
志贺菌又称痢疾杆菌,在蔬菜瓜果中比较常见,可能导致夏秋季节常见细菌性痢疾。
为了不让自己和家人中招,各种食物的摆放需要大家花费不少心思。这对于有些强迫症的奶叔来说完全是小case,甚至是一种享受。
先说说相对常用的冷藏箱。建议生熟食物分开,并在冷藏箱内分区储存,哪里放什么可以参考冰箱的说明书。
其中,蔬菜放进冰箱前,要将原来脏的包装和腐烂部分扔掉。绿叶菜最好在3天之内吃完,像豆角、茄子、番茄、黄瓜之类可以在低温下储存4~5 天,另一些蔬菜则可以存得更长,但也不能一劳永逸地放着。
夏天的新鲜水果让人大快朵颐,很多人喜欢买大量水果存进冰箱。实际上,不是每种水果都适合放在里面。
水果会释放乙烯这种天然的催熟剂,有些水果释放得多,比如香蕉,没熟时摘下来,放几天自己能熟。有些释放的乙烯较少,得等熟透了才能摘。
冰箱的低温环境能帮助保鲜,但也会抑制乙烯产生,从而影响水果成熟。
因此,买回来还没熟透的水果,比如香蕉、榴莲、猕猴桃、桃子等就不适合进冰箱。硬把这类水果塞进去,它们没法自然催熟,还会冻坏变黑。
而买回来就熟了的水果,什么草莓、葡萄、菠萝、樱桃、西瓜要放在冷藏室内并尽快吃完。
酸奶、鲜奶一类的乳制品,夏季也要放进冰箱,记得和蔬菜水果们保持距离。因为酸奶在室温下存放的话,其中的乳酸菌会继续发酵,产生过多的酸,不仅口感变差,还会杀死其中的活菌。鲜奶在室温下细菌则会迅速生长,导致腐败。
至于常温奶,和罐头一样,都是经过高温灭菌的产品,室温下可以放很久,只要没有拆封,就不需要放入冰箱。
那么这些乳制品可以存放多少天呢?该放在多少度的环境里?
一般来说,鲜牛奶经过杀菌,其中仍有少量菌落,即使没有开封,也要在 2~6℃ 的环境中冷藏保存。它的保质期通常在 5~7 天左右。市场上还有一种高温杀菌乳,未开封的保质期可以延长到 15 天左右,具体的保质期要看产品标注。
而常温奶采用的超高温灭菌技术,不开封的情况下,保质期通常在 6~12 个月。
无论哪种牛奶,一旦打开包装没喝完,都要盖上盖子放进冰箱,并在包装上要求的期限内饮用。
酸奶在夏季更容易变质,应保存在2~6℃的环境中,保质期通常在21天左右。有人把超市中的酸奶取出冷柜后又放弃购买,使酸奶在常温环境中放置较长时间。
因此,夏天储藏酸奶除了看生产日期和保质期,还要看看外包装是否有破损和鼓起。
如果你从冰箱里取出的酸奶一部分不能凝结成块、有气泡,颜色变得发黄、发绿,闻着有浓浓的酸味、酒精味,最好就别喝了。
另一类需要注意的是加工好的饭菜。
不管是你刚做好的上班便当,还是吃剩的菜都要尽早放进冰箱。
这种情况不少人会有疑问:很热的菜是趁热直接放进去,还是放在外边晾凉了再动。有人认为放在外边晾凉会滋生大量细菌,再进冰箱也没啥意义,有人觉得热菜直接进冰箱,高温会影响其他食物甚至冰箱的元器件。
两种说法看起来都有道理。奶叔查了一些资料,正确的做法是:需要冷藏的食物尽快进冰箱,美国FDA建议,生肉、禽肉、海鲜、蛋类等等都不能在室温下放置2小时以上。所以热菜最好趁热密封好直接放进冰箱。
总之,想要度过一个健康又美味的夏季,冰箱的使用有很多讲究。奶叔在这里补充几条原则: 蔬菜、水果最好用保鲜袋、盒隔离开,密封的同时不要包装过度,避免冷气不能发挥作用;
建议用扁、浅的容器装食物,增大表面积能够快速冷却;
冷藏的鱼、肉类可以存放2-3天,蛋类可以放1-2个月,冷冻食品最好两个月之内吃完;
好吃的再多也不要囤积;
定期检查并清理冰箱,扔掉过期或坏掉的食物。
奶粉们,你多久清理一次冰箱?
留言告诉奶叔吧!
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