入秋之后饮食有讲究，今天为大家分享8道适合秋天吃的菜，顺应时节，合理贴秋膘，平安入秋，下面跟着蓉儿学起来了！ 【红烧带鱼】 〖 食材清单 〗带鱼段、姜片、料酒、大葱、大蒜、两个鸡蛋、20克玉米淀粉、食用油 料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐 〖 制作步骤 〗 1、洗干净的带鱼段先划花刀口，带鱼真的比较腥，除了一定要处理干净内脏以外，建议在下锅前先腌制一下：姜片、料酒，先腌制20分钟去一去腥味； 2、切点姜丝、大葱、大蒜； 3、再来调一个料汁：两勺生抽、两勺料酒、三勺香醋、两勺白糖、一小勺盐拌匀； 4、两个鸡蛋提前打散，带鱼腌制好了先把姜片挑出来，蛋液现在就淋上去，20克玉米淀粉拌一拌，让每一块带鱼上都裹上鸡蛋液和淀粉； 5、现在来煎带鱼，油烧热后就转中火，下带鱼，煎至一面金黄翻煎另一面 煎至两面金黄就可以先出锅了，差不多4分钟的样子就够了，带鱼就全部煎好了； 6、用锅里的油来爆香葱姜蒜，再把刚刚调好的酱汁倒进去，带鱼也加进去焖一会儿，让它能够更加地入味，焖一分钟后一个面，继续焖 汤汁快收干的时候从锅边淋上10克的香醋，撒上葱花，糖醋带鱼就可以出锅啦。鲜、嫩、入味，这就是这道带鱼的特色之处。 【南瓜汤圆】 〖 食材清单 〗南瓜、白糖10克、糯米粉300克、红糖1块、清水适量 〖 制作步骤 〗 1、准备1块南瓜，切成片，装入盘中，上锅蒸至熟透； 2、趁热加10g白糖，捣成南瓜泥，稍微放凉后开始加糯米粉，我这里总共是加了300g的糯米粉； 3、糯米粉是不好揉成光滑的面团的，可以一边揉，一边用双手往中间挤，再揉成长条， 用刀分成3小条，再切成小剂子，然后将每个小剂子都搓圆，全部搓好后摆入盘中备用，南瓜小汤圆生胚就做好了； 4、锅中烧半锅水，水开后下入小汤圆，煮至水开后再加一点清水继续煮，这样重复3次就可以了，这样做可以让小汤圆吃起来口感更劲道； 5、煮好后捞出来放凉水中过凉2次，让这些小汤圆避免粘在一起，锅中加1块红糖，一碗清水，盖上盖子，煮至水开后倒入小汤圆，这时候转小火，一边翻拌一边煮，直到汤汁慢慢的收干变的浓稠，就可以关火出锅了； 这样做的南瓜小汤圆黄灿灿的，看起来就特别的有食欲，有南瓜、有红糖、特别适合贫血的人，还有女性朋友吃，即能补血补气，还能美容养颜 一口咬下去，既有糯米的Q弹，又有南瓜的细腻，还有红糖的香甜，实在是太好吃了。 【牛腩炖萝卜】 〖 食材清单 〗牛腩半斤、白萝卜1个 〖 制作步骤 〗 1、一块儿牛腩和一个白萝卜，先把肉和白萝卜分别切块儿， 2、先来给牛腩焯水，冷水下锅，加葱姜料酒去腥； 另起一个锅，水开后把白萝卜也焯一下水，加1勺白醋后煮10分钟 牛腩煮开后撇去浮沫，然后捞出来洗净备用，白萝卜煮好后也捞出来沥干水分； 3、起锅热油，下姜、蒜、花椒、香叶、桂皮、干辣椒爆香 然后下牛腩翻炒3分钟，再来一勺豆瓣酱上色后炒出红油，接着加一大碗清水， 1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐 ，大火煮开后转小火继续焖煮1个小时； 4、牛腩煮了也快1个小时了，这时候把萝卜加进来再煮10分钟； 5、萝卜也煮熟了，牛腩也煮烂了，出锅前来点小葱花，香喷喷又热乎； 【地狱鸡翅】 这款地狱鸡翅肉质吃起来非常的嫩，虽然看起来白白的，但非常的入味。 我放的蒜有点多，吃起来蒜香味会很浓郁，不爱吃的就少放一点，最重要的一点就是，这个鸡翅真的非常辣，但又不是那种让人无法接受的干辣，这种辣椒吃起来特别的香，让人有种吃了一口就不想停下来的感觉，特别的过瘾，让你吃一口就难以忘怀。 〖 食材清单 〗1斤鸡翅、1勺面粉、小米辣适量、半头大蒜、一勺五香粉、1勺花椒粉、1勺盐、半勺红糖、1大勺生抽、1大勺酸奶、60克普通面粉、60克玉米淀粉、油、孜然粉适量、辣椒粉适量 〖 制作步骤 〗 1、先来洗鸡翅，一斤鸡翅一勺面粉，面粉可以更好的吸附污垢和油脂，抓两分钟后多洗几遍。 2、准备一把小米辣，喜欢吃辣的就多放一点，半头大蒜，蒜的味道呢，可以更好的衬托辣椒的香味。 3、一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺盐，半勺红糖，一大勺生抽，一大勺酸奶，没有酸奶就用水代替。盖上保鲜膜捣成酱糊。也可以直接用料理棒打。会更简单快速。但手工捣出来的味道会更香更长。 4、鸡翅用牙签扎一扎，腌制的时候会更入味。翻拌一下。可以用手抓。但一定要记得戴手套。 5、腌制3个小时，拿出来把鸡翅拌一拌，等一下就用这个表面的酱去裹面粉。 6、60克普通面粉，60克玉米淀粉，稍微拌一下，鸡翅放进去，让鸡翅的每一个角落都裹上面粉，这里要注意的有两点，一是手套不要碰到湿的鸡翅，避免弄的满手套都是面粉，二是一定要把多余的面粉抖掉，这样炸出来的鸡翅口感才会更好酥脆。 7、现在来倒油，可以多倒一点，开大火加热，用筷子去试一下油温，当筷子周边有了小泡泡，就可以转小火下鸡翅了。 8、稍微炸一会儿后轻轻地翻一下底部，炸3分钟后捞出来，这时候的鸡翅还没有完全上色，继续开大火准备复炸，同样的用筷子去试油温。 9、达到温度后转小火，放入鸡翅，这时候一分钟都不用，就可以起锅了，表面看起来金黄焦脆的就可以了。 10、趁热撒点盐和辣椒面，你也可以撒孜然。 【小炒嫩牛肉】 想要炒出来的牛肉嫩滑不老，从切肉到腌肉都要格外注意。 〖 食材清单 〗 主食材：新鲜牛肉1块 配菜：干辣椒1把、2个青椒、半个胡萝卜、姜片、蒜片 调料：2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉、30克的清水 〖 制作步骤 〗 1、这是在市场的买的一块儿新鲜牛肉，我们先来切片儿，切牛肉首先要记得是逆着纹路来切，这样切出来的肉不会老，这是第一个要注意的； 2、接着我们准备一盆水，然后加一勺盐，把切好的肉片加进来泡20分钟，把里面的血水全部泡出来，泡好以后再清洗两遍就可以了； 3、接着来腌制牛肉，想要炒出来的牛肉嫩滑不老，腌制也是非常的关键，2勺油、1勺胡椒粉、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、半勺小苏打、2勺玉米淀粉，再来30克的清水抓拌均匀后搅打上劲儿 多搅打一会儿，水和调料就会都被肉吸收进出，这样炒出来的肉片才会更加的嫩滑，然后我们给它腌制20分钟； 4、这个时间我们来准备配菜，干辣椒1把剪成小段儿，2个青椒切块儿，半个胡萝卜切条，再切点姜片和蒜片； 5、牛肉腌好我们就可以开始炒了，先把锅加热，然后给锅里刷一层薄薄的油，接着开大火烧热，有点儿冒烟的时候改小火，再加适量的底油，不等油热加干辣椒、姜、蒜煸炒， 然后把牛肉加进来，先不用急着翻炒，只把肉铲开就行； 6、1分钟以后再用大火翻炒，这样炒出来的牛肉会非常的嫩滑，炒至完全变色后加青椒一起炒1分钟， 出锅前再来点盐和老抽调味儿上色，炒牛肉就做好了，软嫩多汁，滋味鲜香超级的下饭！ 【大盘鸡】 〖 食材清单 〗鸡半只、土豆3个、青椒2个、葱1根、姜、蒜、冰糖1把、干辣椒1把、花椒、八角、香叶、盐适量、 〖 制作步骤 〗 1、剁好的鸡肉放大碗里，多放点盐，用清水多清洗几遍，去除血水，洗好控水备用； 2、开水泡一把干辣椒，提色增香； 3、准备葱姜蒜备用。 姜切片，葱切段，蒜不用切； 4、准备香料： 香叶、八角、花椒，花椒要很多； 5、土豆切滚刀块，泡水里防止氧化变黑； 6、锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖，没冰糖可以用白砂糖，炒出糖色； 7、糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒、八角、香叶，继续翻炒；放完香料接着放葱姜蒜； 8、放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。 放完盐，再加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握， 烧开，关小火，盖上盖焖15分钟左右； 9、焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以； 10、鸡肉焖得差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了； 【羊肚菌鸡汤】 羊肚菌不属于热性食物，用来炖鸡汤味道超级鲜美，羊肚菌性平，味甘寒，有益肠胃和助消化的作用，搭配鸡汤一起，清爽又鲜美。 〖 食材清单 〗鸡腿儿2个、羊肚菌适量、干香菇适量、料酒、姜片、葱结、葱花、枸杞、盐 〖 制作步骤 〗 1、买了2个大鸡腿儿，清洗干净，放入锅中加几片姜和料酒去腥焯水，煮开后用勺子撇去浮沫，捞出来再清洗一遍； 2、现在我们来熬汤，有砂锅最好，一次性加够水，中间就不要再加了，然后把鸡腿儿、葱结和姜片都加进来一起煮，大火煮开后盖盖子转中小火慢炖1个小时； 3、这是我在网上买的羊肚菌，清洗干净后加温水泡10分钟，然后用手朝着一个方向轻轻的旋转搅拌 ，把里面的沙彻底转出来，多洗几遍会更彻底； 4、然后加温水继续泡30分钟，再来一把干香菇加水泡发； 5、这时候的鸡汤也熬得差不多了，把泡好的羊肚菌和香菇都加进来，盖上最后再炖15分钟； 6、鸡汤这时候也炖好了，来点葱花、枸杞、盐，原汁原味儿的羊肚菌鸡汤就做好了。 【山药小点心】 〖 食材清单 〗山药 250克、1大勺玉米淀粉，1大勺红薯淀粉、植物油、盐、胡椒粉、少许生抽 〖 制作步骤 〗 1、山药 250克，切小段，上锅蒸熟； 2、蒸熟后趁热将皮撕掉，加盐，用叉子压成泥。一大勺玉米淀粉，一大勺红薯淀粉，用手揉成面团； 3、揪一个小面团，搓成小长条，从侧面压扁，捏成自己喜欢的形状； 4、水开后把小剂子放进去煮，全部飘起来就可以捞出来了，立马过一下凉水，沥干水分备用； 5、热锅倒入少许的植物油，加葱爆香，将山药丸子倒入锅中，炒至表面微微焦黄口感会更好，加盐，胡椒粉调味，少许生抽上色 拌匀后撒上葱花点缀即可出锅！ 致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。