生姜真的要分老姜和新姜嘛？

　　这是有的。老姜是姜娘，新姜是姜仔，用来下一年繁殖的！！！
　　生姜真的要分老姜和新姜。
　　老姜，俗称姜母，即姜种。看起来皮比较厚，水分少，纤维很多，纹路较深，味道重，辛辣。
　　新姜，看起来新鲜，表面光滑。其皮薄肉嫩，味淡。发白，皮嫩。新姜头部是发红色，掰开水分大，几乎没有纤维。
　　老姜，药用价值高。辛辣，散寒，可用于治疗感冒、呕吐等，可温体、解毒。其中的姜酚还有较强的利胆作用，可用于预防和治疗胆囊炎和胆结石等。老姜和红糖一直起冲泡，可暖宫、暖胃，治疗宫寒痛经等。
　　新姜，有杀菌消炎的作用。
　　老姜，含姜辣素成分较多，味辛辣，有＂抗寒＂的功能。适合怕冷，手脚冰凉，体质虚寒的人。
　　新姜，性温，味鲜香。适合食欲差，湿气重体质的人，且体质燥热的人，食用嫩姜也不会上火。
　　老姜，适合体质虚寒的人
　　新姜，适合体质燥热的人。
　　老姜，因其辛辣味重，用作调味品和熬汤、炖肉比较合适。
　　新姜，脆嫩，水分多，适合腌制小菜。
　　综上所述，老姜和新姜各自有各自的特点，要根据自己的实际情况合理选择，充分发挥食材的最大价值。
　　布谷姐美食日记
　　老姜就是陈年的姜，发芽可以做种子，新姜是今年长出的姜，新姜比较温和，没有老姜的刺激性大，老姜可以用来褒鸡喝，很补，而嫩姜可以切成片，加一些其他调料炒肉片，很脆很爽口，口感不错。
　　人都分小孩和老人，何况姜，作为一个美食领域的人只能告诉你生姜和老姜各有各的好处
　　看你想做菜还是煮姜汤。做菜用嫩姜吃起来味道好。要是遇到受寒需要排寒气用老姜配红枣红糖做姜汤才有效果。
　　生姜在使用上，确实有新老之别。
　　新姜和老姜，主要的区别在于姜皮，其余的营养成分包括保健倒是都差不多。
　　而在姜皮里，含量区别比较明显的有几种物质。
　　1、姜辣素
　　其实姜辣素并不是全程都特别稳定的物质。姜辣素能够在人体内转化成抗氧化本酶，顾名思义，它能抗氧化，效果比维生素E还好。新姜的姜辣素转化能力较高，因此，人食用新姜不会觉得特别辣，但是老姜就辣些。
　　那么我们说，患口腔溃疡的人，用热姜汤每天漱口2~3次，就宜选用新姜，要选那些表皮无裂口、呈柔软膨胀状态的；在熬汤时，应该少去皮或不去皮，原因即在此。
　　2、姜烯、姜酮
　　姜烯和姜酮，也是姜皮里的重要物质。这两种物质的混合物，可以祛痰止咳、降逆止呕。
　　人在大量饮酒后呕吐，或是风寒感冒出现咳嗽、痰多、呕吐等症状时，可以喝姜汤。所用的，就是姜烯和姜酮的混合物。
　　但是这两种物质的挥发性是比较强的，那自然是新姜里多些，老姜里少些。至于挑选上，可以看颜色，一般来讲，颜色越鲜艳，姜烯和姜酮的含量就越高。
　　当然也不是说老姜不如新姜。老姜对于引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能的效果更好，健胃、止痛、发汗、解热，包括缓和其他药物的苦寒，降低其毒副作用，以及安神，这些是新姜难以替代的。
　　所以，比如中医方，一般都会注明该用新姜或老姜，虽说即使用错了也不会出什么问题，但是针对具体情况来选择适合的姜，更能使它的营养和保健价值得到充分的体现。
　　对的，老姜吃着比较好
　　药用的干姜严格要求的话应该是冬季收割老姜做的，但是产量太低不够用，所以一般都是新姜老姜一起混合个了，新生的姜才叫生姜，两种姜的内部成分不太一样，所以作用也不一样。