大盘鸡要不要先焯水？很多人都做错了，难怪不好吃，厨师长教你做

　　今天和大家分享一道家常菜＂风味大盘鸡＂的家常做法，食材和调料都很平常，制作过程也很简单，肉嫩汤美，吃完还能拌面，超级过瘾，有喜欢的赶紧学一下。
　　食材：三黄鸡
　　配菜：玉米、川粉、土豆
　　辅料：大葱、生姜、八角、麻椒‘干辣椒、香叶、白芷
　　调料：食盐、料酒、冰糖、白糖、老抽
　　【风味大盘鸡】—— 肉嫩汤鲜
　　1.下面开始准备食材
　　准备三黄鸡一只，去掉鸡脖子上的淋巴，鸡屁股和鸡脚趾也要去除，把鸡肉剁成均匀小块，油脂可以单独留出来用来煸鸡油，这样炒出来的大盘鸡更香。
　　剁好以后用清水多冲洗一会儿，洗净上面的血水，再把鸡块放在清水中再浸泡20分钟，充分泡出里面的血渍减少腥味 ，做这种大盘鸡最好不要焯水，容易把鸡油煮丢，成菜香味不足 。
　　2.下面开始准备配菜
　　准备玉米一根，切成小块。
　　准备川粉一包，泡软以后从中间切开。
　　准备土豆两个，洗干净刮去外皮，切成均匀的滚刀块，把切好的土豆用清水泡上以免氧化变黑。
　　3.下面开始准备辅料
　　准备生姜一块，切成薄片放入盆中，抓入两粒八角，一小把麻椒，一把干辣椒，几片香叶，几片白芷备用。
　　准备两根大葱，切成段备用。
　　4.下面把鸡块腌制一下
　　这个时候鸡块也差不多泡好了，把它再洗一遍挤干上面的水分，加入一勺食盐，倒入少许料酒去腥，抓拌均匀腌一会儿给鸡肉码味。
　　5.下面开始烹饪
　　锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油留少许底油，把油脂放入锅中煸出鸡油，油脂煸干煸成金黄色时把油渣捞出来，转小火，放入几粒冰糖，半勺白糖，翻炒至白糖全部融化，不停地搅拌，把糖汁熬成红棕色。
　　把鸡块沥干水分倒入锅中，颠锅翻炒均匀给鸡块上色，放入姜片、麻椒、辣椒等香料继续翻炒，把香料炒香，炒出鸡块中的水分，大约翻炒10分钟，鸡块炒香炒至7成熟，倒入土豆和玉米翻炒几下。
　　鸡块要煸香、煸出油脂以后再炖，成品会更加浓香 。
　　加入老抽5克调色，把颜色炒均匀，倒入料酒去腥，从锅边淋入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，大火把汤汁烧开，打去锅中的浮沫，盖上锅盖转小火炖6分钟，把鸡块和土豆炖熟炖入味。
　　6分钟以后，我们用勺子摁一下土豆很容易就能压碎，说明已经炖熟了，转大火收汁，期间要经常翻动鸡块以免糊底，汤汁收得非常浓郁的时候，加入2勺鸡粉，放入川粉和葱段，翻炒1分钟以后关火。
　　把鸡块摊平，利用余温把葱段和川粉焖熟，让葱的香味和鸡块充分融合，出锅后撒上一点白芝麻，美味即成。
　　葱段要最后再放，利用余温焖熟，以免香味散失 。
　　好了，一道麻辣鲜香的风味大盘鸡就做好了。