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大厨教你16道家常菜,简单又好吃,看到就赚到,快收藏

  红烧黄花鱼
  1.红烧黄花鱼
  材料:黄花鱼500-800克。
  配料:姜片,盐,料酒,葱段,醋,酱油,麻油,清汤。
  做法:
  1,黄花鱼去除鱼鳃清洗干净,在鱼身两侧划上斜直刀,用盐腌制片刻。
  2.锅内加油,烧至六成热,放入葱段,姜片翻炒出香味,下入料酒,醋,酱油,盐,清汤焼沸,将黄花鱼入锅小火炖20分钟,最后收汁装盘撒上葱花即可。
  猪肉糯米丸
  2猪肉糯米丸
  原料:猪肉馅500克,糯米100克。
  调料:酱油30克,白糖5克,水淀粉45克,盐5克,料酒20克,麻油10克,葱姜末适量。
  做法:
  1.把猪肉馅放到碗里,加入酱油,盐,葱姜末,麻油,顺时针搅拌均匀。
  2.把糯米倒入锅内翻炒片刻,取出放到碗内,把猪肉馅料团成丸子,再裹上一层糯米。
  3.把糯米丸子放到盘内,撒上白糖,倒入料酒,加少许清汤,上蒸锅大火蒸15分钟,取出丸子。
  4,起锅烧热,倒入蒸丸子的汤汁,加入适量酱油,大火煮沸,用水淀粉勾芡,淋在丸子上撒上麻油即可。
  鱼香肉丝
  3.鱼香肉丝
  用料:瘦肉250克,黑木耳40克,胡萝卜40克,青椒40克,豆瓣酱20克,白糖20克,醋20克,酱油15克,料酒15克,盐2克,水淀粉10克,清水20克,葱姜适量。
  做法:
  1.胡萝卜切丝,青椒切丝,木耳撕成小块,葱姜切末。
  2.瘦肉洗净切丝,用盐,料酒,蛋清,水淀粉腌制10分钟。
  3.取一个小碗,用白糖,醋,酱油,适量清水,水淀粉兑成芡备用。
  4,置锅倒油,把腌制的肉丝下锅炒至肉的颜色变白,盛出装盘备用。
  5.原锅放少许油,下胡萝卜翻炒片刻,再把胡萝卜扒到一边,倒入豆瓣酱炒出红油。
  6.下入葱姜末和其他配料一起炒熟,再倒入肉丝翻炒均匀。
  7.最后倒入兑好小碗汤汁翻炒均匀,出锅装盘即可。
  油焖大虾
  4油焖大虾
  用料:对虾8只,葱,姜,蒜,白糖,番茄酱,生抽,料酒,盐。
  做法:
  1.将新鲜对虾剪去虾须,从背部剪开,至尾部,挑去虾线。
  2.将对虾清洗干净,控干净水分备用,把姜蒜切细丝,香葱切段。
  3.起锅烧油,油要多一些,烧至6成热,倒入大虾,快速翻面,变红即可捞起。
  4.锅内留少许底油,下姜蒜炒香,下番茄酱2料勺,炒出红油。
  5.倒入大虾,加入料酒生抽,白糖少许,大火翻炒均匀,倒入小半碗水大火烧开,改小火焖煮2分钟,最后放入葱段,加适当调味料,大火收汁,见汤汁收紧即可出锅。
  麻婆豆腐
  5麻婆豆腐
  用料:花椒末,豆腐1块,郫县豆瓣酱,肉沫50克,花椒粒10粒,辣椒粉,胡椒粉,水淀粉,小葱(切葱花)
  做法:
  1.锅中热油,炒熟肉沫,盛出备用。
  2.锅中再备油,炒香豆瓣酱,炒出红油。
  3.加清水,放入花椒粒,辣椒粉,胡椒粉,小火煮5分钟,加入炒好的肉末。
  4.将豆腐切成小方块,倒入锅内再煮几分钟。
  5.倒入水淀粉,再次煮开汤汁,盛出装盘撒上花椒末和葱花即可。
  醋溜白菜
  6醋溜白菜
  用料:白菜适量,盐,葱,姜,蒜,生抽1料勺,蒸鱼豉油1勺,白糖1茶勺,陈醋2料勺,水淀粉适量,麻油少许。
  做法:
  1.白菜洗净切成斜刀薄片,葱姜蒜切末。
  2.取一碗,加入醋,糖,蒸鱼豉油,生抽,盐,蒜末搅拌均匀。
  3.起锅倒油,三成热下入葱姜蒜爆香,倒入切好的白菜炒至变软,倒入调好的汁翻炒,炒至6成熟,加入水淀粉勾芡,最后淋上麻油即可。
  红烧排骨
  7红烧排骨
  用料:排骨400克,冰糖20克,香葱2根,姜片5片,桂皮大约8克,八角2颗,盐适量,生抽1料勺,料酒1料勺。
  做法:
  1.锅里水烧开,倒入洗净的排骨焯水,去除血水,捞出洗净备用。
  2.锅内放油,放入冰糖炒出糖色,加入排骨炒至均匀上色。
  3.锅内倒入清水,水位瞒过排骨即可,加入所有调味料。
  4.大火煮开,改小火盖上锅盖,焖煮50分钟,煮至汤汁剩1/3时,将桂皮,姜片,葱段,八角捞出。
  5.转大火,将汤汁煮至收紧即可。
  花蛤蒸蛋
  8花蛤蒸蛋
  用料:鸡蛋2个,花蛤10个,盐3克,料酒1/2勺,姜片2片,葱1根,植物油1勺,蒸鱼豉油1/2勺,胡椒粉1克。
  做法:
  1.花蛤放到淡盐水浸泡半天,吐去沙子,清洗干净。
  2.将花蛤用清水煮开,捞出。
  3.把鸡蛋打散,搅匀,放入盐,料酒,姜水,葱花,胡椒粉,植物油,温清水,搅拌均匀,上锅蒸3分钟。
  4.放入花蛤进去,再蒸3分钟。
  5.最后出锅倒入适量蒸鱼豉油即可。
  猪肉炖粉条
  9猪肉炖粉条
  原料:五花肉300克,粉条100克,花椒10粒,八角3个,桂皮1片,酱油2料勺,高汤,盐,味精各适量。
  做法:
  1.五花肉清洗干净,切成小方块。粉条用温水泡软备用。
  2.五花肉用高压锅压炖20分钟。
  3.把高汤,粉条,花椒,八角,桂皮,一起放到锅内炖香,最后加入盐味精调味即可。
  梅菜扣肉
  10.梅菜扣肉
  原料:五花肉200-300克,梅干菜100克,糖5克,盐5克,五香粉5克,生抽2料勺,老抽1料勺,料酒1料勺,蜂蜜1/3勺,葱姜适量。
  做法:
  1.五花肉焯水清洗干净,下入沸水锅中,加葱姜料酒,盐,盖上锅盖中火煮30分钟,用筷子能够轻松插入即可。出锅涂上蜂蜜,晾干待用。
  2.梅干菜用温水浸泡15分钟后清洗干净。
  3.锅中倒入油,油要多一些,放入五花肉中小火炸至一面发黄起泡,出锅冷凉切片,加入梅干菜,盐,生抽,老抽,糖,五香粉等调料搅拌均匀,腌制30分钟。
  4.蒸锅加水,放入扣肉,加盖大火将水烧开,后改小火继续蒸50分钟左右即可。
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  椒盐排骨
  11.椒盐排骨
  原料:排骨350克,油200毫升,葱花适量,蒜末5克,姜末5克,青红椒各10克(切末),盐2克,料酒1勺,淀粉20克,蛋黄1个,椒盐4克。
  做法:
  1.将排骨用盐,淀粉,蛋黄,料酒搅拌均匀腌制15分钟。
  2.起锅倒入食用油,油温七成热,放入排骨,炸至金黄色捞出。
  3.锅内留底油,放入葱姜末,青红椒碎爆香。
  4.倒入炸好的排骨翻炒均匀,撒入椒盐,葱花翻炒均匀即可。
  热干面
  12.热干面
  原料:面条300克,榨菜适量,蒜末适量,辣油适量,麻酱适量,生抽醋各3克。
  做法:
  1.烧水煮熟面条,捞出装盘。
  2.将蒜末,榨菜,生抽,醋,辣油倒入煮好的面条碗内,拌均匀。
  3.淋上麻酱即可。
  无油版可乐鸡翅
  13.无油版可乐鸡翅
  原料:可乐1听,姜1块,料酒1小勺,生抽1勺,老抽1/3勺,蒜4瓣。
  做法:
  1.将鸡翅清洗干净,两面斜划刀,加入姜丝,料酒腌制10分钟。
  2.用不粘锅烧热,把鸡翅放入锅内小火煎至两面金黄。
  3.把姜蒜放到锅内炒出香味,倒入生抽,老抽,可乐。
  4.大火烧开盖上锅盖,焖煮15分钟,中途要及时翻动,防止烧糊。
  5.最后大火收汁即可。
  西红柿炒茄子
  14.西红柿炒茄子
  原料:圆茄子1个,西红柿1个,小葱1根,盐适量,鸡粉适量。
  做法:
  1.小葱切成葱花,西红柿切滚刀块,茄子切滚刀块。
  2.锅里放油,放入小葱炒出香味。
  3.放入西红柿,炒出汁水,放进茄子大火翻炒。
  4.最后加入适量盐,鸡粉炒熟装盘撒上葱花即可。
  桂花肉
  15桂花肉
  原料:猪梅花肉300克,油100毫升,生粉15克,盐2克,姜6克,料酒1勺,鸡蛋1个,酥香炸粉(超市有)80克,酸甜辣酱适量。
  做法:
  1.将猪梅花肉清洗干净,切成条状。
  2.将生姜,盐,料酒生粉一起与切好猪肉搅拌腌制15分钟。
  3.把鸡蛋打散搅拌均匀。
  4.将腌制的肉条放到鸡蛋碗里,粘上蛋液,捞起再裹上酥香炸粉。
  5.锅内倒油,烧至4成热,逐个下入肉条,炸至微黄捞出。
  6.等油温升高后,把炸好的再次入锅,炸至金黄色捞出装盘。
  7.最后淋上酸甜辣酱即可。
  凉拌海带丝
  16.凉拌海带丝
  原料:海带丝250克,干辣椒2个,小葱1根,蒜子3瓣,盐适量,麻油适量,糖适量,香醋2料勺,鸡粉适量。
  做法:
  1.海带丝洗净,切成段。
  2.锅内加清水煮沸,放入海带丝煮熟,然后捞起,再放入凉开水中过一下。
  3.大蒜切成蒜泥,加盐,鸡粉,香醋,糖,麻油,然后搅拌均匀。
  4.锅内放油烧热,放入干辣椒炒出辣味。
  5.将辣油与辣椒一起倒入碗内。
  6.海带装盘,最后淋上调味汁即可。

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