买兔肉很少见到兔头，这么多兔头究竟都去哪了？

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　　兔肉，算是一种比较小众的肉类了，虽然我们也都耳熟能详，但是，最多也就是很偶然的吃过那么一两次，不管是因为兔子的＂可爱＂让人不忍下嘴，还是由于兔肉相对太瘦，缺少了＂脂肪＂的香味，喜欢吃的人少，但是我要告诉你，兔肉可是一种非常营养和健康的肉类哦，它不仅钙的含量很高，而且所含的胆固醇比例非常低，甚至低于鱼类呢！
　　想吃兔肉的话，在有些农贸市场就可以买到，兔肉大都是被预先洗剥干净摆放在那里，而且一般见到的兔肉摊上是很少有带兔头的，也许你认为是因为兔头并没有太多肉，而且看起来样子还有些＂恐怖＂，放在那里影响兔肉的售卖，那就大错特错了，相比于兔肉来说，兔头其实更受欢迎，特别是在川渝地区，兔头往往都会提前被集中收购走，因为要制作一种极具特色的传统美食——麻辣兔头。
　　麻辣兔头是成都的特色传统小吃，名气一点儿不输四川火锅和各种川菜，现在全国各地也都能见到，但是由于制作好的兔头看起来不仅干瘪肉少，同时兔唇上下那两对儿＂大牙＂，不禁让第一次见到它的人觉得有些＂恐怖＂，也只有在成都，麻辣兔头一直都被推崇为＂殿堂级＂的美食，千万不要轻易提起它，那一定会让你瞬间直流口水，到恨不得立即来几个解馋，没错，成都人吃兔头最少就得两个起步，一次啃上它三五个兔头，那都是常事儿。
　　兔头上的肉虽少，但是相对于其它部位的兔肉，也算是细腻嫩滑了，特别是经过麻辣卤制后的兔头，入味又鲜嫩，自然好吃到让人停不下来，那么，啃兔头对于喜爱吃它的成都人来说，也是充满仪式感的，就像南方人吃螃蟹一样，不说得用上＂八大件＂吧，至少是有一套完整的程序，首先要从嘴部将上下颚掰开，先吃下颚脸颊上的肉，只需轻轻吸吮便可吃到，然后再将兔舌用手指勾出咬到嘴里，吃起来是筋筋软软的口感；接下来就是吃上颚和头，头上的肉很少，主要是吃兔眼和脑花，基本上也都是用吸吮的方式就都能吃到了，全部吃完后，还要将所有的骨头全部唆一遍，上边的汤汁和余下的一小部分肉，都是很好的回味哦！
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