这7个生活小妙招,会让你做出的菜肴更美味,值得收藏哦
这些生活小妙招,会给你的生活增加更多的乐趣,值得学习
1.味精和鸡精怎么使用
味精和鸡精的成分基本上是一致的,它们各自是调味料中的其中一种,谷氨酸钠是它们的主要成分,味精和鸡精不宜高温,也不宜长时间煮。如果高溫久煮,会使菜的口感发生变化。味精或者鸡精要在菜出锅前少量放入。如果烹饪加醋的菜或者是酸味较重的菜肴,是不能加味精和鸡精进去的,鸡精和味精在酸性的作用下,不能溶解,起不到提鲜的作用的。还有就是在炒鸡蛋.蘑菇和海鲜之类的自带鲜味的菜肴不用放味精和鸡精进去的。另外就是在凉拌菜时,由于温度低的原因不能够溶解味精或鸡精,最好用热水把鸡精或味精稀释一下再加进去。
2.酱油怎么使用
现在市面上酱油的种类很多,一般常见的酱油就生抽.老抽.味极鲜和蒸鱼豉油等。但是有好多的人不知道用哪种好,我认为家庭中一般买生抽和老抽两种就可以了,不过在购买的时候,选等级较高的,效果会好些。生抽和味极鲜的颜色较淡,味道稍微甜,提鲜的效果很好,多数用来凉拌菜。
老抽和一般的酱油颜色比较深,大多数在红烧和卤肉时给肉上色。
如果在红烧.炖菜的时候,一般用普通酱油中的黄豆酱,这种酱油不但颜色深,而且酱香味很浓,时间煮得越久,它的酱香味和鲜味才能完全体现出来。
生抽.味极鲜具有稍微甜的味道,在炒很快出锅的菜时放进去,能够很快起到提鲜的作用。一般在清蒸鱼的时候,放上䒱鱼豉油,会有很好的效果。
另外不管是炒菜还是炖菜的时候,都要先放酱油后放食盐,因为酱油自带有一定的咸味,放食盐时应注意,以免咸味太重。
3.醋怎么使用
醋的品种也是比较多的,陈醋.米醋.香醋.白醋等是平常最熟悉的,其香味也是不一样的,用途也是有很大的区别的。
颜色比较深,醋酸味比较醇厚还不易挥发的,就是陈醋。适合做一些醋味比较大的菜,比如醋红烧带鱼.炒酸辣海参等一些热菜。
香醋的香味突出,颜色与陈醋相比较稍微淡些,尝起来有一点甜味,拌凉菜时加上香醋,是个不错的选择。
米醋的味道清香,做炒菜和凉拌菜都可以用米醋,属于百搭型的。不过用来做凉拌菜,效果更佳。
白醋除了醋酸的味道,没有其它的味道,那些要保持颜色亮度的菜肴,就要用白醋。炖肉汤的时候,也可加一点进去,使营养物质充分溶入到汤汁里。也可以用来清洗物品。
4.蚝油怎么使用
蚝油有一股淡淡的海鲜味,是用来提鲜的调味品,可以使菜的味道更加鲜香,但是蚝油的用法也是有讲究的。
蚝油的鲜味是不能在高温中久煮的,要在菜出锅前放,稍微有点温度就可以释放出浓浓的香味。
麻辣.糖醋.醋溜这一类口味很重的菜品,是不可以使用耗油的,因为蚝油的鲜味会被掩盖住的,加了起不了什么作用的。
蚝油中的营养物质比较丰富,一些蛋白质.维生素,矿物质不能长时间置放于空气中,会产生变质的,所以腌制的菜品是不能放蚝油的。
一般烹饪菜肴时,要以蚝油为主来进行烹饪比如:用蚝油炒蘑菇,蚝油炒生菜,蚝油炒牛肉等,才能完全体现蚝油的优点。
蚝油在用过之后,要放在冰箱里进行冷藏,不然就会发霉腐烂。
5.郫县豆瓣酱怎么使用
许多的川菜都离不开郫县豆瓣酱,如果使用不当,做出来的菜味道就不好。
这里说的豆瓣酱一般都是生豆瓣酱,都是用来炒菜和烧菜的。比如炒菜,锅内要先放油,油要烧至七.八成热,下入豆瓣酱,翻炒出红油,再放入其它的配菜。
红油豆瓣酱的颜色比较明亮好看,一些快速出锅的菜,多半是用红油豆瓣酱。一级豆瓣酱用得就比较广泛,适合多种菜品的烹饪。
6.白糖怎么使用
我们在做菜的时候,往往加入少许的白糖进去,能给食物起到增鲜的作用。
给食材上色,就可以利用白糖或者冰糖,烧焦化后的白糖是没有多大的甜味的。
醋酸味较重的情况下,可以用白糖来调和。比如做糖醋排骨,酸甜可口,其味道柔和,很是诱人的味觉。
白糖加在食材里,很快溶入进去,进行消毒杀菌,能长时间的保存食物不变质。
7.食盐怎么使用
不管做什么菜都离不开食盐,没了咸味,菜做得再好看,也是白做。食盐不但能消毒杀菌,还能保持食材的存放时间。
在做菜的时候,食盐要放在所有调料之后,因为有很多调料都有食盐的成分,要等最后差多少再放多少进去。
在清洗所有瓜果蔬菜的时候,都可以用食盐浸泡进行消毒杀菌,最后清洗干净。
在煎炸各种食物的时候,撒上一些食盐在油里,可以防止食物沾锅,也能防止油外溅。
今天就说这么多,以上的小妙招希望你用得到,请关注我,下期再分享。
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