不能说是从川菜中分个渝菜出来，那是过去重庆在四川时，为了把川菜做大做强，也为四川作出贡献，而把许多本来属于渝菜系列总称为川菜，重庆不竞创造了大部份川菜精典品牌？且作为平台把川菜成功推上中国八大菜系之一，也推向全国乃至世界！ 那么为什么今天的重庆要开发属于自己城市的饮食文化名片，(渝菜系列)呢？也是直辖后，为了发展，宣传自己城市品牌的必然！如果继续采用过去使用川菜品牌？说个不该说的话？岂不是为他人做嫁衣，为什么呢？因为今天的重庆与四川己是两个不同的行政区域，在竞争中求发展是今后将面临的一个基本常识？那就广告效应？通俗一点，就好比张三李四两兄弟分家之后？过去用张三名片？李四不可能再用张三的名片是一个道理！反之？谁会受益呢？不言而喻！ 在这方面重庆是吃了许多亏，如，重庆创造的许多川菜品牌，被成都拿去经过所谓的＂改良，创新，包容＂等一系列神操作？就变为成都菜了？而且还申遗成功了不是成都原创的川菜？变成了所谓的＂蓉菜＂了？ 更不应该的是，一些成都人对重庆搞渝菜系列，表现出的过度抹黑重庆饮食文化？什么＂渝人禺菜，韩国渝菜，直辖市菜＂呢等等！等等！极其侮辱性强评论在头条评台群起而攻之？真的让人觉得？是谁给他的底气？如此＂歇斯底里＂般的＂狂吠＂？ 我想问的是？重庆搞自己的饮食文化名片(渝菜系列)！与你川西坝子一些人何干！或许是一直以来对重庆直辖产生的＂嫉妒心＂在作怪？如此！冒了几十年的＂酸水＂也该疗一疗了？否则将传为＂仇恨＂而不能自拔！告诉你吧？生活在＂仇恨＂当中是一件非常＂痛苦＂的一件事！ 谢邀，如果问为什么要分，可能是行政划分的缘故，渝是重庆的简称，自古以来是四川所属的一个城市，近些年为西部大开发，升格为直辖市。但这与菜系的讨论关系不大，渝菜只是川菜的一个分支，即便民国时作为战时首都，它仍然是一个分支，把渝菜从川菜中独立出来，自成一派，我想只是一部分人的自作多情，换个马甲难道就认不出你是川菜的一个分支吗？川菜讲究麻辣鲜香，无论上河帮，小河帮还是下河帮都逃不出这四个字，上河帮以成都为中心，历史上是四川的文化中心，其菜品丰富讲究，可以算官方正宗。小河帮以自贡，宜宾为中心，盐商酒商的聚集地，突出的一点就是精致，有点象淮扬菜中的扬州莱，脍不厌细。所谓渝菜属川菜中的下河帮，重庆原只是川江下游的码头城市，贩夫走卒，追求的是吃个透爽，所以下河帮的菜，比较粗放，辣得鲜明，麻得痛快，加上地方特色的鱼类较为丰富，也有一些独自的菜品，但从色香味而言，仍跳不出川菜四个字的特色，麻辣鲜香。 红薯吃多了，直辖市重庆市民们，淡定淡定，一个菜不能改变一个地方的格局，也不能改变一个地方的文化，更不能改变一个地方穷的思维。 先整清楚，不是分出来，是规范冠名。 1、重庆有自己的悠久历史和文化（远古时期的巴国），重庆虽然行政区划近代并入四川，那只是行政管理方式的改变，不是重庆历史文化的改变和消亡。重庆传承和继承、发扬和光大自己的历史及文化，是重庆人的责任与义务，是对中华民族发展史和子孙后代负责任，如果重庆人的自己的历史文化不能传承和发扬光大，那是对中华民族的犯罪、是对子孙的犯罪。 2、我们知道，粤菜与潮州菜、客家菜虽然代表不同菜系，但他们是粤菜系的整体，不是谁消灭谁、谁取代谁，是整体共同发扬光大。同样，渝菜与川菜也是一样的道理、一样的性质、一样的关系，怎么粤菜与潮州菜、客家菜能和平相处共谋发展，怎么到了重庆就成了渝菜与川菜你死我活的战争？很多人把重庆搞渝菜看成是要取代、消灭川菜，看成是有你没我、有我没你的战斗，搞笑吧？重庆人压根就没有要取代川菜的意思，只是在川菜系列中，树立一个渝菜品牌，是对现有川菜系列的完善、规范和发扬光大。 3、从广义上讲：粤菜是区域菜系的汇总代名词，他包含有：潮州菜、客家菜等菜系。同样，川菜也只是一个区域菜系的汇总代名词，他包括有：渝菜等等菜系，渝菜只是改个更直观、更规范的名，仍然是川菜系列，我就搞不懂，改个渝菜就犯了天条？ 4、要搞清楚，重庆可是有渊源历史文化沉淀的城市，重庆的文化遗产是抹不掉也搬不走。重庆人把散落在民间的地方菜品，进行收集、整理、归纳，并对其进行标准化、规范化管理，就好比国家对濒临绝种的动植物进行抢救性保护一样，这是重庆人对历史文化的传承与发展负责，有错吗？ 遵义 汉中归属四川数百年 遵义菜划归黔菜 汉中菜划归陕西菜也没见成都人有意见啊 为什么一说重庆菜成都人就开始气急败坏呢 本质还是捆绑重庆 阻碍重庆发展本土文化罢了 上海本帮菜发源于江苏菜 天津菜融合河北菜和鲁菜 发现本土文化是大势所趋 即已分家各自安好吧 毕竟现在00后的孩子对四川省已经不会有什么感情了 为什么一种东西非要取两个名字，行政划分连你锅里的饭也划分了吗？其实不是的，而是装逼弄个招牌而已。为了这个招牌，网上和线下，手段无所不用其极，为鱼菜名正言顺，还无中生有的主动搞个蓉菜来区分。还有一些人分成两队一队假装成都人在网上和他们唱对台戏。可谓人至贱则无敌。说的就是和你一样人。 作为一个重庆人，我拒绝你们的＂渝菜＂这个称呼和曲解！＂渝菜＂其实就是＂渝系川菜＂，我们在外地都是这么说的。只有本地人在一起谈论本地特色菜时，＂渝系川菜＂简称＂渝菜＂。再强调一遍，＂渝菜＂就是＂渝系川菜＂，是＂川菜＂的一部分。 重庆菜是川菜的重要组成部分。之所以提及渝菜，无非是重庆脱离四川省直辖后为了避免混淆，而把重庆菜当成四川省的菜。其根源也是因为重庆等川东4大地级市分出去后，四川省已经不能完全代表四川。 川菜=重庆菜+四川省菜。 四川省的菜=川南自贡代表的盐帮菜+川西成都为代表的上河帮的菜。由于四川人把四川省的菜继续简称川菜，有时为了区分，重庆菜自然而然出现了。特别是四川火锅和重庆火锅的口味差异可以说是天壤之别。 山民找出来的话题 所谓的渝菜，就是自卑的表现