怎么做鸡蛋羹？

　　鸡蛋羹是一种特别美味可口的食物，不论是大人还是孩子都很喜欢吃，我也是很爱吃鸡蛋羹的，隔三差五的就会做着吃，鸡蛋羹虽然好吃，但是很多人却做不好它，有的会人把鸡蛋羹蒸的特别老，更有甚者会把鸡蛋羹蒸不熟，我也犯过这样的错误，我最初蒸鸡蛋羹的时候都是只放蛋不放水，蒸出来的鸡蛋羹都是特别紧实，一点都没有蓬松嫩滑的口感，后来才知道方法用错了，所以想做出好吃的鸡蛋羹用对方法对很重，那下面就是制作蒸鸡蛋羹的方法了
　　食材
　　鸡蛋，盐，清水，白醋
　　做法
　　1: 把鸡蛋打入碗中，在碗中滴入几滴白醋，因为鸡蛋的蛋腥味也是很浓的，滴入白醋能够很好的去除蛋腥味，而且还能让鸡蛋的营养更好的吸收
　　2: 在碗中加入适量的温水，水的温度不用太高，放入温水的分量要根据鸡蛋的多少来放，水的分量要大于鸡蛋的分量，用数字形容可能就是1.5--2倍左右，这个数字有时候也是很难掌握的，依我经常做鸡蛋羹的经验来看，放入水的分量也不需要那么精确，只要放入适量的水，那么蒸出来的鸡蛋羹都是很嫩滑的
　　3: 把鸡蛋羹打成蛋液，也要把蛋清给它打散，如果蛋清没有散，那蒸出来的鸡蛋羹就会有蛋白，最好方法就是，在打蛋液的时候要提前把盐放进去，盐能够快速的杀出蛋清的水分，让蛋清的液体更好的融入到蛋液中！
　　4: 打好的蛋液上面会有很多的气泡，这时候要记得把气泡给它撇去，不要犯懒留在碗中，这也是能够做出又滑又嫩的鸡蛋羹很重要的一步
　　5:把打好的蛋液放在锅中，在碗的上面在盖上盘子或者保鲜膜包裹住，这样能防止水蒸汽进去，减少鸡蛋的再次吸水，然后盖上锅盖大火蒸上10--15分钟就可以了！蒸好后不要直接取出来，让它在锅中在焖上2--3钟后取出来就可以了
　　鸡蛋羹这样做出来特别的好吃，口感吃起来也是又滑又嫩，喜欢的朋友可以按照方法做来试一下
　　《鸡蛋羹》
　　我们一般叫蒸水蛋.易学难精.配比与操作很难做到恰当好处。
　　蒸水蛋可以用不同的器皿.不同的蛋品.而加水.汤.奶或果汁.品象和味型边有不同。
　　《三色蒸水蛋》.巜肉饼蒸蛋》。《石灰蒸水蛋》.巜海味蒸水蛋》等。
　　蒸鸡蛋羹.1。蛋和水的比例适当。
　　2。搅匀鸡蛋按顺时钟搅拌。
　　3。味道调节适中。
　　4。除去浮沫。
　　5。蒸蛋时间.8至10分钟。
　　6。鸡蛋羹有弹性.无蜂窝孔。
　　7。注意操作.以免烫手哦。
　　鸡蛋羹老幼皆宜.清爽.软滑.易易于营养吸收.而且成本还不高。
　　真是物超所值.值得品尝.值得分一碗羹。
　　蒸鸡蛋羹的小窍门，掌握这两步，鸡蛋嫩滑无蜂窝
　　在宝宝能够添加辅食之后，大多数家长也会选择蒸鸡蛋羹，它特别适合作为小婴儿的辅食，好消化，也好吸收，等大一些之后就可以尝试水煮蛋。家长为什么会选择鸡蛋作为辅食呢?除了好消化和好吸收之后也是因为鸡蛋有很高的营养价值，它几乎含有人体所需的所有营养物质，例如：蛋白质，氨基酸，多种维生素，钙，磷，铁，钾等矿物质元素。
　　下面把蒸鸡蛋羹的做法分享给大家:
　　食材:鸡蛋
　　配料:盐、温水、醋、生抽、香油、黑芝麻、小葱
　　做法:
　　1.准备一颗鸡蛋打到碗中，放少许盐搅拌一下，接着倒入温水快速的搅拌，水是鸡蛋的1.5倍。（一定要用温水，30度左右最合适，不烫手即可，千万别用开水，容易变蛋花汤）
　　2.用小勺把表面的小气泡都舀出来，这个很关键，一定要舀干净。
　　3.把碗放入锅里，盖盖中火蒸7－8分钟。
　　4.蒸好的鸡蛋羹，像我这样用刀划一下，上面撒点葱花、芝麻、生抽、醋、香油，就可以开吃了。
　　小贴士:
　　1.要用温水搅拌鸡蛋，水是鸡蛋的1.5倍。
　　2.鸡蛋快速搅拌，搅拌出现气泡后，要把气泡用勺子舀出来。
　　你好，很高兴回答这个关于《鸡蛋羹》的问题。鸡蛋羹首先是小孩的最爱，所以做出来必须要求要鲜嫩易消化！现在我来分享一个微波炉版本的鸡蛋羹。
　　首先把四个鸡蛋打入碗中，用筷子顺时针连续打散，加入五分之一的水。
　　继续用筷子搅拌，让水和鸡蛋完全融为一体，然后再加入少许的咸盐调味。
　　咸盐搅拌熔化入味，然后再滴几滴植物油，这样做出来的鸡蛋羹可以让鸡蛋的色泽更佳明亮，口感更佳鲜嫩。
　　搅拌完成，把鸡蛋到入瓷盘中（瓷盘子必须是微波炉适用款）在表面撒一些提前切碎的葱花。
　　放入微波炉，调至中高火4-5分钟（这样出来的鸡蛋羹更加鲜嫩），如果着急可以调至高火3-4分钟。
　　时间一到，取出鸡蛋羹，凉2分钟左右，就可以享受鲜嫩无比的鸡蛋羹啦。操作简单，省时省力！
　　回答完毕，感谢！
　　你好朋友，很高兴能够回答您这个问题，对于做鸡蛋羹，我是非常有有经验的，因为，我我们家是我做饭，并且作为两个女儿的父亲，经常给她们做鸡蛋羹，因为两个女儿都特别喜欢吃鸡蛋羹。下面我就把这个鸡蛋羹的做法，分享给大家。
　　鸡蛋羹的制作方法：
　　1、首先碗中打入3个鸡蛋，迅速打散
　　2、另外取一只碗，倒入50度的温开水，加少许的食盐，化开。
　　3、把加好盐的温开水，倒入打散的鸡蛋液中，边倒边搅拌，蛋和水的黄金比例是1:1.5，搅拌均匀后，撇去表面的浮沫。
　　4、把蛋液，过一下筛（没有过滤网的可以去用这一步），去除絮状杂质。这一步可以是蛋，正好后口感更嫩滑。
　　5、把碗中的蛋液，盖上保鲜膜，然后用牙签戳几个小洞。
　　6、锅内水烧开后，把盖好保鲜膜的蛋液，放到蒸架上，盖上盖子，蒸10分钟。
　　7、借助这个空隙，可以切点葱花，作为蒸好后的点缀，不喜欢吃的可以不做。
　　8、出锅后，用刀切成菱形，或者不切都可以，然后加点味极鲜酱油，或者生抽，在加点香油，在撒上点葱花，不喜欢吃的可以不放。
　　一个滑嫩爽口的，鸡蛋羹就做好了，希望我的回答能够 帮助到你和更多的朋友，今天的回答，就回答到这里，谢谢。
　　鸡蛋羹，虽说是道家常便饭，可到了胡雪岩那里，知道人家是咋做的吗？
　　把鸡蛋打入到碗中，再放点水和盐，用筷子打匀后蒸上个十来分钟，端出来点上几滴香油，一碗鸡蛋羹便做好了。这，只是咱普通人的吃法。想知道不普通的做法吗？您请往下看……
　　在高阳先生所写的《胡雪岩全传》中，有这么一段描写：说胡雪岩手下当铺＂公济典＂的管总唐子韶，背地里给胡雪岩玩儿了手脚、下了家伙，贪污了不少的好处。胡雪岩闻知后，打算把自己开的二十三家当铺管总互相对调，好借此机会查账、整顿。这下唐子韶慌了神了，于是，只好让自己的姨太太月如、用身上的一样东西来＂摆平＂胡雪岩了。
　　月如是何许人呢？她呀，原本是胡雪岩家里的一个丫头，后来胡雪岩觉得唐子韶这个徽州人出门谋生不带家眷，一个人怪寂寞的，就把月如送给他当了小妾。可没过多久胡雪岩就有点儿后悔了，为嘛呢？因为月如到了唐子韶那里，没过上半年，就脱胎换骨般的变了个人。原来又稀又黄的头发，现在是又黑又密。原来皮肤粗糙，现在是又白又嫩。原来虽说是身材不错，但不凸不翘、没啥味道。现如今呢，竟然变成了腰细臀丰，令老胡浮想联翩。特别是那双眼睛，原本是呆滞无神，老跟没睡醒似的。也不知这个唐子韶用了什么招数，短时间内不仅使月如的眼睛忽然变得水汪汪的不说，顾盼之间，还宛如一道闪电，摄人心魄！这，固然符合女大十八变的规律，但身份、地位的变化，也不能说对女子容貌的改变一点儿作用都不起吧？！
　　月如变好看了，难免让胡雪岩见到时有点儿垂涎，这，唐子韶也早就看在眼里了。但是，此刻老唐也不能够直截了当的对胡雪岩说：＂我老婆变得好看了，您是不是跟她……＂好在月如还有一样绝活，那就是烧得一手好饭菜。于是，唐子韶便从这开始下手了。他对老胡问道：＂大先生您哪天中午有空呀？＂
　　＂干啥？＂
　　＂哦，是月如，总想弄几个菜孝敬孝敬您。＂
　　老胡一听，美女加美味？好啊！便打算如约而至了。于是，唐子韶赶紧的让胡雪岩把菜提前点好，到时候好让月如准备。胡雪岩点的第一道菜叫做＂核头腰子＂，下面，咱先看看这道菜是咋做的：首先，要把羊腰或猪腰子用盐水加生姜片煮熟，去膜切片。再将好的核头肉剥衣捣烂，同腰片儿拌匀后，下锅用小火不停的翻炒，直到把核头肉炒出油，渗透到腰片中，再用上好酱油、绍兴陈酿及香料烹透。
　　费事吗？胡先生点的第二道菜可能就更费事了。它，就是咱们今天要说的——＂鸡蛋羹＂。
　　那么，月如当年不过就是个胡家的丫头，她为什么会有一手好的厨艺呢？
　　月如，别看当年就是个黄毛丫头，可她却是个心灵手巧且有心机的人。在胡家时，她并非是专门负责做饭的灶下婢女，但她却经常到厨房帮忙，日子久了，聪明的月如便也学得做一手好菜了。嫁给了唐子韶后，唐子韶不仅弄回来一些名家菜谱教授给她，甚至把清朝美食大家袁枚所著《随园食单》中的一些菜肴做法讲给她听，除了让她如法炮制，有时还让她在原有基础上调整、改良。由此可见，这个唐子韶非但也是个吃货，且还是个有口福的人！
　　也许正是由于这种天资的聪明和后天的栽培，月如做的几样拿手菜连胡府的厨子们都佩服。可月如呢，却依旧是＂颇自矜其手艺，不肯轻易出手。＂您说她如此的矜持而又保持着低调，她那＂鸡蛋羹＂的绝技又是怎样流露出来的呢？这，还得感谢胡雪岩才是。
　　平时，尽管胡雪岩和他老妈、都喜欢吃月如做的＂鸡蛋羹＂，但咋做的？却一无所有。这回到了月如家后，胡雪岩才特意问了一下：＂月如，我到要问你，凡是蒸蛋，不管你加多少好佐料，端上桌来，总归上清下混，佐料沉在碗底，结成绷硬一块。只有你蒸的这碗三鲜蛋，佐料都匀开在蛋里面，嫩而不老，诀窍在哪里？＂您猜月如是咋说的？
　　原来月如做＂鸡蛋羹＂的诀窍就是：分两次蒸！
　　想知道她是怎样分两次蒸的吗？请您瞪大眼睛，仔细看我后面的介绍！
　　月如＂鸡蛋羹＂的具体做法是：第一次用鸡蛋三枚，加上去油的火腿汤一茶杯，盐少许，打透蒸熟，就像极嫩的水豆腐。这时再放入火腿沫、冬菇沫、虾仁等，然后再打入一个生鸡蛋，连同蒸好的嫩蛋一起打匀，看浓淡酌情加入冬菇汤。这样，上锅蒸出来＂鸡蛋羹＂才是令胡雪岩心旷神怡的＂鸡蛋羹＂！
　　月如说完了蒸＂鸡蛋羹＂的诀窍后，唐子韶插了一句：＂凡事说破不得，说破了就不值钱了。＂听到此，胡雪岩接口道：＂不然，光晓得诀窍，不用心，不下功夫，弄出来也是个＂三不像＂，更不必说胜过人家了。……＂
　　一碗＂鸡蛋羹＂，我为什么要费这么多的口舌呢？一来是想说明一下：此做法是有出处的，绝非杜撰。这二来吗，就是告诉大家：想当初富可敌国的胡雪岩胡大官人什么没吃过？可一碗＂鸡蛋羹＂却让他如此的迷恋，可见这么做出的＂鸡蛋羹＂有多好吃了！
　　现在，我也把蒸＂鸡蛋羹＂的诀窍又给说破了一回，至于您按我介绍的方法蒸，蒸出来是否好吃？这也只能是看您用没用心？下没下功夫了！
　　如果谁弄出个＂三不像＂来，那可就赖不得我啦啊！朋友们，愿你们都能蒸出与众不同的美味＂蒸蛋羹＂。再见！
　　鸡蛋好吃，烹饪方法也是颇多，当然最简单，最受欢迎的，还非蒸鸡蛋羹莫属了，它既保留了食材的营养，而且口感也是翻了倍，真是吃上一口就难以忘怀。但是话又说回来，鸡蛋羹好吃，想要把它做出色香味俱全，还能激发人们的味蕾需求，却有点难度。很多人在家蒸鸡蛋羹的时候，不是蒸出来的太老，吃起来不鲜嫩，就是满满的蜂窝状，还有的直接做成了蛋花汤。
　　当然想要做出好看，好吃的美食，还是需要一定的小技巧，只有掌握了这些技巧，做美食时才会得心应手。那么我就为大家分享一下如何蒸出滑嫩似布丁的鸡蛋羹吧。
　　所需食材：鸡蛋2个，水适量，香油适量，虾皮适量，盐1克
　　1、首先把准备好的鸡蛋，放在清水中，清洗干净表皮上的脏东西，然后准备一个小碗，碗中打入鸡蛋，搅拌均匀，接着另拿一个小碗，倒入40度左右的温水，加入1克食盐，搅拌均匀，让其彻底融化，然后倒入搅拌好的鸡蛋液当中，在倒水的时候，比例很关键，如果想吃嫩一点的，水和鸡蛋的比例1:1.5正好，水太多了，反而容易不成型，最后有可能还会做成蛋花汤。
　　2、倒好水的鸡蛋液，用筷子顺时针搅拌均匀，这时候很多人都直接上锅蒸了，其实这一点是错的，我们应该准备一个滤网，把鸡蛋上层的泡沫清除掉，这主要是防止蒸出来的鸡蛋羹有气孔。
　　3、锅中倒入适量的水，把搅拌好的鸡蛋液放入锅中，大火烧开，转小火，蒸八分钟左右就可以了，最后出锅时，根据自己的喜好，淋上少许香油或者虾皮，就可以食用了，用这个方法做出来的鸡蛋羹，不仅能抓住小孩子的胃口，就连大人也百吃不厌呢！
　　蒸鸡蛋时需要注意的两个步骤：
　　1、蒸鸡蛋羹时，想要口感鲜嫩，做出来滑嫩如布丁，首先要掌握好鸡蛋和水的比例，一般比例在1：1.5正好，最大不能超过2。还有就是春冬季节，我们用温水蒸鸡蛋羹，这样利于鸡蛋快速蒸熟，吃着没有鸡蛋的腥味。
　　2、搅拌好的鸡蛋液，还要把上层的泡沫清除掉，这样做出来既不影响美观，吃起来的口感也非常细腻，一眼就能抓住人的味蕾需求。
　　鸡蛋是我们日常中常见的食材，它营养丰富，做法多样，可以炒烧川，做馅等等，而用来做鸡蛋羹更是常见。
　　鸡蛋羹一般人都会做，但是没有几个做得好的，这样简单的一道菜肴，如果不注意细节，也很容易做失败的。下面，我就把这几十年来的经验无保留的分享给大家。
　　1选用农村纯粮食鸡下的蛋效果是最好的，别的品种虽然也可以做，但从颜色，味道，感官上总感觉差一点。
　　2打蛋液的时候要均匀，细腻，最好过一遍萝，水温要适当，还要和蒸蛋时候的火候相配合，如果水温较低，火力可以大一些，水温高可以适当小一点。
　　3一般人不喜欢放油，我蒸蛋的时候，总愿意放一点荤油，这样蒸好的蛋羹味道非常鲜美。水和蛋液的比例大约为1:1.8或者是1:1.5
　　4一定要撇去浮沫，然后再扣上一个盘子，大火烧开，转中火，五分钟以后，开锅放气，然后再蒸三四分钟就可以了。
　　下面具体说一下我是怎么做的。
　　（1）把鸡蛋磕入碗内用筷子打散，加入盐1:1.8的温开水，用小勺撇去浮沫，加入半汤勺的荤油，扣上一个盘子待用。
　　（2）蒸锅上火，倒入二斤水，开大火烧开，放入鸡蛋液，转中火蒸五分钟，开锅放气，然后再蒸上三四分钟就可以出锅了。
　　（3）鸡蛋液里放入醋，味精，香油，搅匀就可以食用了
　　还有的放味极鲜酱油，不放香油，也是不同口味，我还是认为放醋 放香油的好吃。
　　烹饪无定法，各地风俗习惯不一样，做法也不相同，但万变不离其宗，都是把鸡蛋变成羹，然后调味。我有个感觉，用心做的美食，一定错不了，如果你有一颗爱心，学好烹饪不是难事。
　　我是熊猫大叔，一个多年的美食爱好者，如果能帮到你，那是我最高兴的事情。如果你认同熊猫的做法，就点赞关注一下谢谢。如果有不同意见留言探讨！
　　鸡蛋羹是小时候吃过为数不多的美食了，因为成本低做法也简单，现在长大离家后还是会经常回味这份熟悉的味道。其实我也不知道是在回味美食的味道还是在回味儿时的味道。
　　鸡蛋羹的做法:
　　准备材料:两个鸡蛋、食盐、温开水、香油、生抽、葱花
　　一、把两个鸡蛋打到碗里，加一小勺食盐，要筷子将鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋打匀蒸出来的鸡蛋更嫩
　　二、然后按1:1.5的比例兑温开水，将温开水到入打好的鸡蛋中搅拌均匀(温开水蒸出来的鸡蛋羹没有气泡)
　　三、将搅拌好的鸡蛋羹倒入过滤网过滤一遍(那样蒸出来的鸡蛋羹会更嫩滑)
　　四、等锅里水烧开后放入锅中，用碟子盖住碗口，再盖上锅盖，开小火蒸6分钟，再关火闷5分钟
　　五、蒸好的鸡蛋羹倒入一点香油和适量生抽，再撒点葱花，一碗色香味俱全的鸡蛋羹便做好啦
　　很高兴回答题主的这个问题！鸡蛋羹是我们经常吃的食物，做好一碗鸡蛋羹可以说让鸡蛋的美味提升了一个层次。同时，做鸡蛋羹也是非常简单的事情，下面咕咚就给大家介绍做好鸡蛋羹的方法和要点。
　　首先对于鸡蛋的选择，一定要选择新鲜的鸡蛋，也就是鸡刚生的蛋比较完美。然后一般根据量来选择放几个鸡蛋。然后将鸡蛋打碎到碗里或者盆里，用搅拌器搅拌均匀后，放入适量的食盐，继续搅拌下。
　　然后再适当的倒入少量的清水继续搅拌，放在蒸屉上蒸15分钟左右。切记不要蒸的时间太长，否则鸡蛋羹比较老了就不鲜美了口感也会差很多。
　　出锅后的鸡蛋羹倒入少量生抽和醋，适当的撒上葱花后凉一会就可以直接食用了。做鸡蛋羹是十分简单易行的，每个人学一遍就会做了。赶紧行动吧，做一碗鸡蛋羹当早点，不仅美味还营养。欢迎关注咕咚，探讨如何做好鸡蛋美食那些事儿！