炒土豆丝是一道其貌不扬， 貌憨实平凡，很难与高档挂钩的家常菜。可往往就是这样普通的菜品，却能够体现出高超的烹饪技巧。 醋溜土豆丝，酸辣土豆丝，等等耳熟能详的做法早已成为了我们难以割舍的情怀。好吃与不好吃，一品即知。 ——那么什么样的土豆丝才算好吃呢？ ——炒土豆丝的味道包括：滋味是否入味，嚼头是否脆爽，卖相是否好看。 当然，看上去黏糊糊的，黏连在一起的土豆丝是不好吃的。还有，吃起来粉粉的，缺少炒土豆丝该有的清脆鲜爽，这样也是不好吃的。 想必这也是很多粉丝朋友在烹饪这道菜时所遇到的问题吧！但针对于这些问题，我们是有办法解决的。 而解决的方法就是：加醋的时间！ 一，泡土豆丝时要加醋 炒土豆丝的时候，如果土豆丝不泡水，直接入锅炒，很容易就会粘锅。同时，这样炒出来的土豆丝就会互相粘连，吃起来黏糊糊的，不脆。 所以，把土豆切成丝之后，一定要把土豆丝放在盆里泡一会，将土豆丝里的淀粉泡出来。这样就可以避免土豆丝粘连并且黏糊糊的不好吃，吃起来脆爽。 但问题是，土豆丝在泡水的过程中，流失的不仅仅是淀粉，还有水溶性维生素以及矿物质。这样会造成炒土豆丝这道菜，营养不充足。 但是，如果我们在泡土豆丝的时候，在水里倒入一些醋，这样就可以这是流失淀粉，而土豆丝中的营养成分就可以被保护，不被流失。 但我们需要注意的是：用来泡土豆丝的醋，最好是白醋！因为并不是所有的醋都可以用来泡土豆丝的！ 因为，与香醋和陈醋相比，白醋的味道比较单一，也没有颜色。这样泡出来的土豆丝不会带有其他的味道，颜色上也是土豆本身的颜色，不会发生变化。炒出来的口感也会更加清脆，好吃。 二，炒土豆丝时加醋。 光是在泡土豆丝的时候加醋泡，这是不足够的，炒土豆丝的时候我们也要加醋。但在炒的时候加醋，也是要分两次的。 第一次：锅中烧油，加入葱花和青红辣椒等爆香，然后加醋。此时要继续翻炒，把醋也炒香，等到锅中热量很高的时候，再加入土豆丝翻炒。 这样可以使土豆丝迅速断生，同时更快地被炒出香味。 第二次：土豆丝快要出锅的时候，要再加一次醋。这个时候加醋就要适当地控制量了，少加，并且顺着锅边倒入。 因为一开始加的醋会随着土豆丝的翻炒，有一部分被挥发。出锅时加醋，目的是为了增添土豆丝的醋香味。 炒土豆丝很容易粘锅糊锅，所以一定要频繁地翻炒，并且速度要快。同时，在翻炒的过程中不要加水，那样炒出来的土豆丝会有＂炖土豆丝＂的感觉，而不是爆炒后脆爽的口感。 但要实现这种状态，土豆丝就要足够的细，不能太粗。因为太粗不容易熟，为了熟就一定要加水。这样的话，无论怎么泡，怎么放醋，都是没用的。做出来的土豆丝软绵绵的，有煮过的感觉。 不仅仅是高端的食材才需要简单的烹饪，往往简单的食材也是需要简单的烹饪的。这就是美食的真谛所在！ 只用土豆和醋，就能烹饪出来的美味，其实这也已经算得上是一种灵魂所在了。而我们所需要的，仅仅只是把握好加醋的时间而已。