快过年啦，年夜饭还没准备好的朋友，这12个红烧家常菜分享给你

　　年离我们是越来越近了，你们家今年年夜饭或者团年饭计划吃什么，准备好了吗？我们老家如果家里姊妹多的话，一般从腊月二十四就开始轮流吃团年饭，团年饭除了准备我们传统的扣肉、酥肉、炸鱼外，还有小炒菜，凉拌菜，汤菜等，不过团年饭人多的话，我建议做几个红烧家常菜，红烧菜一般份量足，还开胃下饭，最是实惠。
　　快过年啦，年夜饭还不知道做什么菜的朋友，这12个红烧家常菜，食材简单，做法不复杂，随便选几个，让亲朋好友们胃口大开，吃得舒心。
　　一、红烧牛肉
　　牛肉配上清热消食白萝卜红烧，过年吃还助消化，这个菜份量做足，家里来客人，摆上一大盆，特别实惠，汤汁拌饭也不错，加两个泡椒，牛肉用啤酒烧，小火慢炖，牛肉软烂，白萝卜微甜，特别好吃的一道大菜。
　　1、备调料：葱段、大蒜、花椒、泡椒、姜片、冰糖、八角、陈皮、香叶、香菜、啤酒、胡椒粉和味精。
　　2、牛肉选肋条牛肉，稍带点肥的，切成小块，焯水去掉血水。
　　3、锅烧热放油，放花椒、葱段、大蒜、姜片和泡椒，小火煸香。
　　4、放牛肉翻炒。放生抽、盐炒入味，放冰糖小块、八角、陈皮、香叶炒。倒入啤酒烧。翻炒烧入味。
　　5、倒入砂锅，加适量的水，不要加过多的水。先大火烧开，再小火慢炖1~1.5小时左右。放白萝卜，炖10~15分钟。起锅放香菜，放味精、胡椒粉。
　　二、红烧鸭腿
　　鸭肉肉质细腻好吃，冬天红烧也是不错的美味。用啤酒烧鸭子，鸭肉不腥，口感极好。过年来上一盘，也是不错的下饭菜。
　　1、把白酒点燃，把鸭腿表皮烧一下，让毛孔收缩，摘掉留在皮里的部分毛根，同时去皮腥味儿。
　　2、鸭腿洗干净，加清水，加料酒焯水3~5分钟。鸭肉不要焯水太久，不然烧出来口感不好。焯水后的鸭腿冲洗干净，再砍成小块，再次清洗三四次。
　　3、备大葱小葱段、姜片、青红辣椒段（有泡椒可以改用泡椒），花椒一小把（花椒可以用鲜青花椒味道更特别）、生抽、啤酒、盐、胡椒粉，白糖、香醋等。
　　4、锅中放油适量，烧热，放葱、姜、花椒煸香。放鸭肉翻炒变色，放辣椒炒，放盐适量炒入味。放生抽，翻炒入味。加入啤酒没过鸭肉。烧开后，开小火焖煮20分钟左右。
　　汁水不多时，大火收汁，放白糖少许提鲜，放香醋，胡椒粉，翻炒入味。起锅前放小葱末或者香菜末，和匀即可。
　　三、红烧肉
　　红烧肉甜而不腻，红烧肉是百吃不厌，满满的胶原蛋白对我们皮肤也有好处，适当吃一点肥肉可以润肠通便，过年来做上一盘，红红火火，也是不错的甜品菜。
　　怎样做红烧肉最好吃，掌握这几个关键点，一是选肉，二是处理肉，三是炒肉火候，处理好这几个关键点，红烧肉口感就好很多。
　　1、选肉要选五花肉，最好是接近肚皮的那块肉，肥瘦相间，又软又糯，还不油腻，并且也嫩。红烧肉的调料很简单，准备姜末、葱段、盐、料酒、八角，老冰糖。冰糖选偏黄色的老冰糖，口感会更好。也可以用红糖做，但红糖的做出来颜色较暗，还有点带苦味。
　　2、肉买回来不要直接就下锅，把肉皮的一面烧糊，或者锅烧热，在铁锅中烙糊。别小看了这一步，不光是去毛，还有去皮腥味，另外皮更软糯。
　　3、好多人是直接把肉切成块下锅，其实多加出水这一步，肉不会腥，炒时还能出油。放料酒，姜片，葱段，盐，大火煮5左右。捞出放凉后，切成小块。煮肉不要煮的时间太久，不然炒不出油。
　　4、锅中放多一点油，先放姜末，把姜末在锅底抹一遍，这样下肉时不易粘锅。放入肉块，炒出到肉变色，放料酒再次去腥，炒到肉变色，倒出多余的油，一定要炸出多余的油，这步很关键。放冰糖和八角，盐适量，翻炒肉明显变色。加入适量的清水没过肉，加盖子先大火烧开，再小火焖20~30分钟。中途翻动一下，以免粘锅。汁水不多时，大火收汁。
　　注意收汁时，千万别炒糊了，起大泡时，变糖色赶快关火，再翻动几下出锅。最后的火候掌握不好，发苦，那是因为你炒糊了。
　　可以，撒点葱花，或者白芝麻增香。
　　四、红烧籽姜童子鸡
　　童子鸡肉质细嫩，最是适合红烧，还可以加上配菜洋葱、土豆、莴苣、芹菜、香菇等一起烧，过年来上一大盘也是一道硬菜。鸡肉软糯黏嘴，下饭下酒都不错。
　　1、童子鸡洗干净，切成小块，漂洗两次。
　　2、准备调料：青红辣椒切成小节，大葱段，大蒜，小葱段，籽姜切成片。另外备：料酒、花椒、胡椒粉、盐、生抽等。
　　3、锅中放油适量，放花椒爆香。放鸡肉翻炒，放料酒炒去腥味。放大葱段、籽姜片、青红辣椒。翻炒几下，放盐、生抽翻炒入味。
　　加适量的水，大火煮开，再转小火煮20分钟。
　　汁水不多时，大火收汁。放小葱段，大蒜，胡椒粉翻炒。
　　五、红烧猪蹄
　　过年做上一盘红烧酱猪蹄，特别有啃头，满满的胶原蛋白，软糯黏嘴，特别的香，下饭下酒都是不错的。
　　1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出用清水清洗两三次。
　　2、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、料酒、香油，胡椒粉。
　　3、放适量油，烧五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，放料酒，翻炒几下。放盐、加生抽、老抽、冰糖。
　　翻炒入味。加水没过猪蹄。先大火烧开，再转小火，焖30分钟。
　　掀开锅盖，大火煮收汁。
　　汁水不多时，关火，放香油，胡椒粉，味精。
　　撒上香葱。
　　六、红烧鱼块
　　以前家里自己养鱼，过年草鱼都10几斤，一次吃不完，都要炸起来，放到过年吃，过年来客人了，把炸好的鱼加上泡椒或者青红辣椒红烧，特别的开胃下饭。
　　1、鱼块放盐放料酒抓洗多次，这样才会有效去腥，然后入姜末、花椒粉、五香粉少许、胡椒粉、醋一点点（去腥）、盐适量，料酒、鸡蛋抓匀。倒入水淀粉，抓上浆，放置半小时。
　　2、油温七八成热时，放鱼块下锅炸，炸到金黄酥脆就可以，做红烧鱼块的话，炸鱼不用复炸，也不用炸得太老，不然口感不是很好。
　　3、调料：姜片、大蒜、辣椒（也可以用泡椒）、酱油、花椒、胡椒粉、香油，蒜苗、白糖、香醋。
　　4、锅中放油，放蒜末、姜末、芹菜、辣椒爆香、花椒。放鱼块，翻炒。
　　加入小碗水，放生抽酱油。鱼本身有盐味，就不要再放盐了。大火烧收汁。
　　起锅放香油，味精、香葱、胡椒粉、白糖、香醋少许和匀。
　　七、麻婆豆腐
　　麻婆豆腐是川菜中传统家常菜，色香味俱全，特别适合拌饭。在做麻婆豆腐前一定要将豆腐在沸腾的淡盐水焯水，这样可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。当然豆腐要选老豆腐也不易碎。过年家里做上一盘，也是一道不错的下饭菜。
　　1、豆腐选老豆腐，切成小块，肉选五花肉剁成肉末。豆腐500克，肉末50克，可以用牛肉更香。
　　2、准备调料：葱末（或者青蒜末）、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、花椒粉、酱油、料酒、肉汤、水淀粉、花生油等各适量。
　　3、在清水中放少许盐，把切好的豆腐倒入锅中煮沸，大约煮5分钟左右。煮好后，捞出沥干水待用。
　　4、锅中倒入花生油烧热，加入肉末煸炒至变色，再加入郫县豆瓣酱炒香。加入蒜末、料酒煸炒。加入肉汤或者清水，再放入少许酱油、盐调味。
　　5、放入豆腐大约煮3分钟。
　　6、加入水淀粉勾芡，出锅装盘。
　　7、在豆腐上均匀撒一层花椒粉。撒上少许葱末。
　　这道菜色香色味俱全，如果吃得辣的话可以放点辣椒粉，其实郫县豆瓣酱本身也有点辣味，下饭就刚刚好。
　　八、红烧泡椒扁鱼
　　过年要做一道有头有尾的鱼，可以清蒸，或者红烧，这道用泡椒红烧的扁鱼，味道特别，酸辣开胃，特别下饭的一道菜。做法也不复杂。
　　1、扁鱼剖好清洗干净，然后用姜片和葱段，在鱼的表面抹擦，然后放料酒，盐，胡椒粉抹匀，腌20~30分钟。鱼表面拍上干面粉。
　　2、锅中放油适量，把鱼两面煎黄盛出待用。
　　3、锅中留底油，放姜片，花椒，大蒜，葱段，泡椒小火煸香，加水一碗，加入生抽，老抽，放入煎好的鱼，大火煮熟，收汁，起锅前放胡椒粉，香油，葱花即可。
　　九、红烧带鱼
　　带鱼可以香煎，也可以红烧，做出来都香，还下饭。过年可做上一盘。
　　1、带鱼切成小段，放料酒，姜末，花椒，胡椒粉，盐，干淀粉，调匀，香菜、青椒一个红椒一个，白糖、香醋、生抽、香油。
　　2、锅中放油多一点，用筷子一块一块地夹入锅中炸，先正面炸，再反面炸，待变金黄色，出锅，可以用吸油纸过一下油。
　　3、锅中留少许油热油，倒入一大碗水，放入姜末，白糖一小勺、醋一小勺、生抽两勺、和匀，放入带鱼段，大火煮入味。汁变浓时，放入辣椒，鸡精香油，装盘，放点香菜增香。
　　十、青花椒红烧羊蹄
　　羊蹄软糯好吃，红烧也是一道不错的大菜，过年来上一盘，高大上，关键是胶原蛋白丰富，还补钙，特别营养。配上青花椒来烧，麻辣鲜香，口感很好。
　　1、羊蹄买回来后，在火上烧一下，把表皮烧糊，去腥，再用刷子刷洗干净，砍成小块。然后放白酒，姜片，葱段焯水5~10分钟。捞出清洗两次，沥干水。
　　2、锅中放油适量烧热，放姜片、辣椒、葱段小火煸香，放羊蹄肉翻炒，放白酒去腥翻炒，放盐、郫县豆瓣酱炒出红油，放生抽调色，放冰糖少许，加入一大碗水。
　　3、先大火煮开，再转小火焖30分钟以上，大火收汁，放胡椒粉，放青花椒翻炒入味，起锅放点香葱或者香菜。
　　十一、冬瓜烧排骨
　　过年也可以做一道冬瓜烧排骨，过年热性食物吃多了，来一个冬瓜清火，也是不错的一道下饭菜。
　　1、排骨选肋条排骨，用清水泡30~40分钟，泡去血水和腥味，再清洗干净。
　　2、备调料：葱段，大蒜，姜片，小米椒，葱末，花椒，味精，盐，料酒、生
　　抽。
　　3、锅中放油适量，放姜片、葱段和花椒小火煸香。爱吃辣的话，可以放点干辣椒。放排骨翻炒几下，放料酒去腥翻炒至排骨变色。放盐，放生抽炒入味。加大碗水，没过排骨，然后大火煮开，再小火焖20分钟。
　　排骨明显熟透了，汁水又不多时，放冬瓜、大蒜翻炒焖熟。
　　大火收汁，起锅前放味精。
　　撒上小米椒和葱花，色香味美。注意小米椒特别的辣，怕孩子吃不了辣，所以起锅后才放。
　　十二、白萝卜红烧羊肉
　　羊肉冬天吃有好处，我们一般用来炖汤或者蒸着吃，还可以红烧，红烧时搭配白萝卜是绝配。过年来上一大碗的话也是一道硬菜，汤汁也可以拌饭，特别的好吃。
　　1、羊肉红烧可以选腿肉或者肋条肉，用清水加白酒泡2小时左右，漂去血水，然后焯水5~10分钟，再清洗干净。
　　2、备调料：姜片、葱段、八角、陈皮、大蒜、辣椒，也可以不要辣椒，啤酒、花椒、胡椒粉，冰糖等。
　　3、锅中放油适量烧热，放花椒、葱姜蒜、辣椒小火煸香，放羊肉翻炒，放盐调味，放生抽调色，放啤酒去腥。
　　4、加入一大碗水，没过羊肉，大火煮开，再小焖煮，放入白萝卜煮10~15分钟，收汁，起锅前放胡椒粉，香菜，葱花等。
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