学会做卤肉菜,过年做饭更轻松,卤牛肉和其他卤肉做法有点不一样
过年做饭太累,学会做几个卤肉菜,过年家里聚一桌菜就轻松搞定,卤牛肉和其他卤肉做法有点不一样,最好分开卤。掌握技巧和方法,做出好吃颜色又好的卤菜也不是什么难事!
还有20多天又要过年了,小的时候最盼望过年,一到过年家里才把最好的东西拿出来吃。当然过年最累的还是家里会做饭的爸爸妈妈,以前过年家里从腊月二十四就开始团年,一直到正月初十左右才慢慢冷清下来,前前后后家里客人不断,每顿饭都要弄得像模像样,过年对于父母来说,还不如平时过得自在。所以爸爸喜欢过年时卤上一大锅,卤肉菜保存时间长,过年来客人,切上几个凉拌卤菜,炖两个汤,炒上三四个热菜,一大桌菜就轻松搞定了。
卤肉菜怎么卤才好吃?卤菜关键是要卤入味,其次是颜色要好,看着才有食欲。并且卤牛肉和卤猪肉、内脏、禽类等不能混在一起卤,牛肉最好单独卤,卤牛肉有专门的牛肉卤料。卤牛肉要入味的话,我们一般先漂去血水,腌一晚上,再用专用牛肉卤料卤,不放葱段,放姜片花椒干辣椒大料即可。而卤其他的猪肉、禽类、内脏等,要先焯水,去掉血腥味,再用专用的卤料,加姜,葱姜蒜,干辣椒大料等卤。不管是牛肉还是其他的肉,在卤的过程中一定要小火慢卤,卤后要泡4~6小时,让其入味,再复卤一下,这样不但颜色好看,而且还入味。
一、卤猪肉、禽类、内脏等的方法
1、首先把要卤的猪内脏或禽类等先洗干净,再焯水去血腥味,再次冲洗干净待用。我们平时要卤的东西很多,如:猪头、猪脚、猪肚、猪肝,猪舌等,还有牛肚、鸡爪、鸭脚,鸭脖子等。
2、备调料:料酒、葱段、花椒、姜片、八角、香叶、桂皮、干辣椒、自家卤、老抽、盐、生抽、胡椒粉、冰糖等。
3、炒糖色:锅中加入清水一小碗,放入一大把冰糖,也可以用白糖。
小火炒到糖水变焦糖色即可。如果家里有老卤水,可以不炒糖色。
加入适量清水,最好是开水 。
4、把糖水倒入炖锅中,放入所有调料,先大火熬煮10分钟左右。
然后放入要卤的食材,猪肚、猪心、猪耳朵等。先大火煮沸,再转小火煮30分钟左右。
中途翻面卤。
卤好后,放置4~6小时。如果第二天有客人的话,头天晚上卤好,泡上一晚上正好第二天用。
泡后,再复卤10分钟左右。
卤好后,颜色较深,并且还入味。注意在卤肉过程,卤水不要过多。刚刚泡到即可。
卤好后,放凉颜色更深一些,卤菜一定要放凉后再切,这样才能切成薄片。
猪心,猪耳朵,猪头肉等,可以配一个麻辣的蘸料,味道更好。蘸料:凉开水加入白糖、盐、味精先搅拌溶化,再放生抽,香醋,花椒油,胡椒粉,红辣椒油,芝麻香油,大蒜泥,姜汁,葱末或香菜等。
猪肚,可以配上芹菜青红辣椒爆炒,这也是错不的下饭菜。
其他的卤肉副产品一次卤太多,可以分袋放冰箱,吃的时候拿出来一蒸即可。也可以加上一些配菜做个小炒菜,也不错的。
二、卤牛肉
卤牛肉要掌握10个小窍门儿,你一样也可以卤出好吃的牛肉来。第一,牛肉选牛腿肉;第二,在卤肉牛之前要泡3~4小时漂去血水;第三,牛肉提前腌一晚上;第四,卤肉料要选专门卤牛肉料,不要选卤鸡脚的料;第五,炒糖水比放老抽颜色更好;第六,提前把卤料水熬浓;第七,小火卤牛肉;第八,卤肉时间不宜过长;第九,要更入味最好泡泡一两小时,再卤;第十,卤好后放凉后再切,横切才能切成薄片。
1、选专用的卤牛肉料,我买的自家卤。
2、牛肉选腿部牛肉,切成大块,提前用清水泡3小时左右,放料酒、盐、花椒,姜片抓入味,腌一晚上。
3、锅中加小半碗水,加入两大勺白糖,约50~60克左右。中小火炒化,直到糖变成金黄色。
炒到金黄色后,再加入一大碗水,关火。
4、锅中加入清水,放入卤牛肉料包、葱打成结、放姜片、花椒、料酒、盐和干辣椒三四个。再把炒好的糖色倒入卤料水中。葱段可以不放。
5、大火煮10~20分钟,熬浓卤料水。
6、放入牛肉小火卤30分钟左右,再泡3~4小时,再卤5~10分钟。
这样卤的牛肉更入味,牛肉吸收了卤料的香味,特别的香,颜色也是很好的。
卤好后,把牛肉放凉后再切成薄片。
要过年啦,提前学会做卤肉菜,过年做饭也很轻松哟!
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