过年炸东西,学会万能面糊就行了,不管炸什么都酥脆,不回软
我琢磨着很多人会问:年味儿都去哪了啊?
妥妥的就在咕嘟咕嘟的油锅里啊!
当家中热腾腾的油锅开始炸各种各样美食的时候,隔壁的小孩儿就知道年味越来越近了,鞭炮的响声此起彼伏,过年不远了。
炸货美食是过年期间不可或缺的主要成员,特别是在全家人团圆的时候,油炸美食不仅是许多人垂涎已久的家乡美食,年后走亲访友的时候,用来招待亲友桌子上也少不了它的身影。
我记得在纪录片《小海鲜》中有一段话描述得非常的贴切 :
一生的饮食偏好,源自儿时建立的饮食结构,1000个家庭,就有1000种味道,它藏在记忆深藏,连接起故乡和别处,时空阻隔的久远,这种记忆反而愈加清晰和强烈。
好了你们是不是一直在寻找一种万能的挂糊油炸法,不管油炸什么东西都够脆、不回软、还很香。今天和大家分享一个万能的挂糊油炸法,不管你是油炸排骨、还是油炸鱼类、或是油炸蔬菜、油炸丸子等等,通通都能油炸,可以说今天万能的挂糊方法你学会了一招吃遍鲜。
玉米淀粉、生粉、地瓜粉等等这些的使用区别和技巧,可以翻一下前两期的文章或者视频,我都有非常详细的讲解区别和使用技巧。今天我要用万能挂糊做法来炸的东西主要有带鱼还有土豆,这两样东西过年期间你们一定油炸的不少吧。
那么今天万能挂糊的做法主要用到的材料有:
鸡蛋: 2个
生粉: 50g
面粉: 100g
温水:100ml
小苏打: 5g
(这个比例一般可以炸1斤多左右的材料,具体分量你可以自行调整)
首先打入两个不老实的笨鸡蛋,接着再放入半碗面粉,顺时针搅拌的过程中1 : 1加入2到30度左右的温水,现在这个天气用冷水搅拌非常容易起疙瘩。
接着像这样呈现糊状,以后一定要给它醒15分钟,粘稠的状态以较缓慢地下落为标准,不能太清也不能过于粘稠,否则炸至出来的食物外皮呈现发硬状态,并且不容易蓬发。
醒了15分钟以后再放入小苏打,食用小苏打可以让这个万能糊在油炸的过程中起到蓬松、膨胀的作用,最后再加入一勺左右的食用油,这样可以让这个万能胡变得更顺滑。
无论平时你们油炸什么美食,油温一定要达到七成热,当筷子插入油中可以产生密集的小气泡,就可以下东西炸了。平时油炸美食如果比较老手,那就直接开大火,如果你们掌控不了,就直接开中火。
像这样双面金黄,捞出以后放凉五分钟,再复炸一次,就会变得非常非常的脆。复炸的时间最好不要超过两分钟,时间久了外壳就会变得焦黑,这样吃着就会影响心情,而且非常不健康。
那么炸带鱼的做法其实也是一模一样的,这里我有一个灵魂的拷问,像这样油炸完了油很脏怎么办呢?倒掉吧,又觉得太可惜,不倒掉吧,感觉油又太脏,吃着不健康,下一个文章、视频,我教你三分钟秒变清油的做法,任何美食想要他不回软又要变得非常的脆,炸完第一次以后一定要记得复炸2分钟。
今天的文章两个关键点,一个调糊,还有一个复炸,炸任何食材就是这么简单,更重要的是这个做法基本上都是零失败。
好了,今天万能挂糊的做法就和大家分享得差不多,如果觉得这篇文章对你有帮助,关注我不迷路。
咸肉和腊肉有什么区别?哪种好吃?腊肉和咸肉的区别1制作方式不同咸肉往往都是是通过向肉品中加入食盐,使其成为高渗,以抑制或杀灭肉品中的某些微生物,同时高渗环境也可减少肉制品中的含氧量,并抑制肉中酶的活性,从而达到食
为什么红薯和土豆不能成为国人的主食?今天正好跟朋友谈到了这个问题,其实原因是很复杂的,口味,观念,传统,烹调都有关系。先说一点,营养上没啥问题,比对红薯土豆和米饭面粉的营养就会发现,半斤八两,主要提供的是淀粉,基础的
今天在菜市发现猪肉摊上有许多人在穿香肠,难道是怕肉涨价?今天在菜市发现猪肉摊上有许多人在穿香肠,难道是怕肉涨价?制作腊肉和灌装腊肠一般是在农历冬腊月,现在在菜市场确实已经开始灌装腊肠了,猪肉消费已经进入了旺季,在冬季,腊肉和腊肠制作是传
贵州人真的不吃老干妈吗?我是贵州人,我来谈谈这个问题。说贵州人不吃老干妈,那也是太武断了,老干妈就是从贵州人吃到全国的,最后吃到全世界的。据不完全统计,老干妈在国内的销售量,贵州省还是处于前列,尽管贵州人
为什么当官的和有钱人都喜欢喝贵州茅台酒?这酒有这么好喝吗?他们摆的是场面,喝的是牌子,喝的是价格,跟穿单衣服一样,如果茅台酒1O元一瓶他们不喝。当你的身价地位上升到一定的层次,选择也会不一样。酱香型白酒里面茅台酒的确是最好喝,不过这个不是
百香果是碱性水果吗?百香果是碱性水果吗?百香果是碱性水果。食物的酸碱性主要是依据食物在人体内最终的代谢产物来划分的。代谢产物内含钙镁钾钠等阳离子,即为碱性食物反之,代谢产物内含硫磷等阴离子较多,即为酸
用牛B鲫,维生素B2,蜂蜜,白酒加一起制作饵料效果怎么样?牛B鲫和维生素B2对钓鲫鱼效果奇佳,自然水域的鲫鱼警惕性相对较小,饵料以及窝料的味型影响着是否能把鱼诱到鱼窝。两种饵料有个共同的特点,都含有维生素成分,我个人比较喜欢一种制作窝料,
秋天宁愿少吃肉,也要多吃芋头,教你简单做法,滋补又养人,真香似乎很多人对芋头都情有独钟,就拿我们家人来说,母亲也是很爱吃芋头,隔三差五都爱煮一锅芋头咸粥,按她的话说,这个季节的芋头香糯,熬粥最美味。姐姐对芋头的喜欢可以用痴迷来形容,所以每次
家常鸡蛋汤看似简单,原来也小技巧,这样做才原滋原味,酸爽开胃今天和大家分享一道河南传统菜肴家常鸡蛋汤,一般在吃席的时候会常见到它的身影,经常作为最后一道菜,所以民间俗称为滚蛋汤,在传统做法的基础上,又增加一些美味又营养的食材,汤汁酸爽,有喜
鸡蛋为什么又叫木须?谢邀,鸡蛋为什么又叫木须,其实这事跟老北京皇城根儿的人说话讲究有关,鸡蛋的蛋字常让人联想到不美好的词汇,譬如混蛋笨蛋王八蛋驴球马蛋等等,所以讲究人有身份的人都有意识的避讳这个蛋字,
有哪些零食小时候觉的特别好吃,现在却不再觉的好吃?关注好奇心食堂,发现更多奇葩美食小时候没有现在零食这么丰富,所以只要还能吃的东西,我们一般都是来者不拒,但下面这几种东西,我宁可饿着也不想吃,大家有和我一样的么?龙须酥第一次吃龙须