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肉沫茄子怎么做?

  肉末茄子怎么做?
  大家好,我是麟大官人,我的回答是: 肉末茄子的常规做法其实有很多种,几乎每一个人的做法都不大相同,但是要想做出既好吃又不油腻的肉末茄子,那么就比较需要讲究一些技巧了。
  "肉末茄子"也是一道家常菜,是以茄子和猪肉为主要食材烹饪而成,有着鲜香美味,入味下饭的特点,也因此得到了不少人的喜爱,逐渐演变成为了一道家常菜肴, 下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。【肉末茄子的美味做法】——特点:耗油少、不油腻,鲜香下饭,分析透彻,一看就会。
  【主料】:茄子1条、瘦肉100克
  【配料】:生姜1小块、大蒜4瓣、香葱3根
  【调料】:水、食用油、淀粉、生抽、豆瓣酱、食盐适量
  ——【开始烹饪】——
  第一步处理茄子: 先把茄子洗净,切成细长条放入盆内,加入1勺盐抓匀腌制15分钟,这一步的目的主要是为了去除茄子内的水分,同时让茄子不再吸入太多的油,腌制15分钟后用手挤去茄子内的水分,控干备用。
  第二步处理瘦肉: 将瘦肉洗净切碎末,放入小碗内,加入少许食盐、淀粉适量、少许食用油抓匀腌制10分钟。
  第三步处理配料: 将生姜去皮、大蒜拍一下去皮、香葱去根洗净,均切成碎末,并调配一小碗勾芡汁:淀粉1勺、生抽2勺、清水2勺拌匀即可。
  第四步炒制茄子: 起锅烧热,下入冷油,油微热下入腌制好的茄子进行煸炒,炒至茄子发软即可装出备用。
  第五步炒制肉末: 再次热锅冷油,下入姜末炒香,然后下入肉末炒匀炒出肉香味。
  第六步上色调味: 炒至肉末变白炒出肉香以后,下入1大勺的豆瓣酱,翻炒均匀至上色入味。
  第七步下入茄子: 炒匀出酱香以后,下入之前炒过的茄子一同翻炒均匀。
  第八步下勾芡汁: 将茄子炒匀以后,倒入之前调配的勾芡汁勾芡一下,继续翻拌一会儿。
  第九步收汁装盘: 煮至汤汁较少且茄子发软断生以后,下入之前切好的葱花蒜末炒香即可出锅。
  出品图: 这样一道香味扑鼻、鲜香美味、入味下饭的肉末茄子就做好了,看着是不是很有食欲呢?
  ——【内容总结之"你问我答"】——
  1、为什么要先用盐腌制茄子并捏去水分?
  答:..........因为茄子本身内部较干且细孔较多,直接加入油内炒制是非常吸油的,非常浪费油, 其次,这样吸满油的茄子后面再进行炒制后,不但吃着会非常的油腻,而且还难以再调入味道,吃着茄子内部味道是又油又淡,非常难吃,所以一定要先用盐腌制挤出水分,这样腌制过的茄子再进行炒制,不但已经提前入味,而且炒制时的吸油能力也会大大降低。
  2、为什么还要腌制肉末?为什么腌制肉末还要加食用油?
  答:..........因为茄子已经被提前腌制调入咸味,所以瘦肉也要同样提前腌制调味,这样才能保证后面茄子和肉末的咸味比较适口, 其次,因为腌制时加入了少许的淀粉来给肉末锁水提嫩,所以还需要再加入少许的食用油同时腌制,防止肉末下锅时容易粘锅。 (加了淀粉不加食用油比较容易粘锅,加入鸡蛋清则不会,这里也可以用少许鸡蛋清代替)
  3、为什么炒匀以后不直接出锅还要勾芡一下?为什么勾芡水里还要加生抽?
  答:..........这个问题问得好,因为肉末茄子本身讲究的是汁多味美,入味下饭,并且茄子本身吃着较干,所以这道菜一定是要带有少许的汤汁, 这样吃着才会更加的爽口下饭,所以勾芡这一步是必须的!至于为什么要加生抽,则是因为生抽有提鲜作用,加少许生抽则是为了代替鸡精味精,也能达到提鲜的效果。
  4、葱花最后放我知道,可为什么大蒜也是最后放?
  答:..........这个问题问的也非常的好。
  因为传统做法,大多数都是大蒜最先下锅爆香,但是事实证明这样的做法是错的,过早的加入大蒜虽然能在当时激发较大的香味,但是如果是炒菜,那么基本上炒不了多久,大蒜的香味就会逐渐降低至消失,到最后出锅时,大蒜不但香味基本上已经没有,而且大蒜的营养价值也会完全消失,最终大蒜等于白放,那么,大蒜难道都是要最后放才科学吗?答案当然也不是。我们并不能随意的去断定一种食材的运用场合,为了方便您后续烹饪其他的菜肴时也能正确的使用大蒜,下面麟大官人用一句话来概括大蒜的正确使用方式:"大蒜不切最先放,大蒜切片煮菜炖菜提前放、炒菜中途放,大蒜切末则都最后放!"
  内容总结完毕,希望大家看完本文以后都能做出属于自己的肉末茄子!我是"麟大官人",如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助,希望您能给麟大官人点一个赞或者关注"麟大官人",麟大官人感谢您的观看,我们下期再见!
  (本文由麟大官人原创制作,未经授权禁止搬运转载)
  肉末炒茄子,做法非常的简单。
  首先我们要准备食材:用紫皮茄子,也是现在市场上比较常见的一种茄子。然后再准备五花肉切成肉末。因为五花肉,他是肥瘦相间,这样炒出来的肉末会特别的香,也会非常好吃。
  首先第一步把茄子切成长条,不需要去皮。然后再切一点,蒜蓉,姜米,青红辣椒米,香菇末。作为配料。
  开始净锅上火,放入色拉油。把油烧至六成热,放入切好的茄子,茄子,再放入油锅中之前,最好用清水先清洗一遍,这样茄子不容易吸油。把茄子在油锅中直接炸到八成熟,即可漏出沥油。
  然后净锅上火,放入五花肉末。先把肉末炒香,再放入姜米,蒜米,青红辣椒米,香菇末。然后调味,可以放一点豆瓣酱炒香。再加入少许纯净水。调味的时候放少许的盐,加入生抽蒸鱼豉油。烧开之后放入炸好的茄子。在锅中稍微翻炒一下,慢慢开小火煨制一会儿。等茄子完全成熟之后,即可收汁出锅装盘。
  这样一道非常好吃的肉末茄子就已经做好了。
  大家有什么不懂的,可以关注头条号小管家美食,观看更多美食视频。
  谢谢邀答。
  在家做肉末茄子最常规的有两种做法:
  一、肉末烧茄子
  二、肉末蒸茄子
  先来说肉末烧茄子
  茄子的切法有多种,根据自己的喜好来切,我今天来分享一个盘龙茄子的切法,其实就是和切蓑衣黄瓜一模一样的。
  先直切不切段,也就是刀荷茄子成90度切下去,别切段
  然后茄子翻一面,也掉个头,斜着切,也就是说刀与茄子成45度。
  切好可以拉得挺长的,和切蓑衣黄瓜一个手法。
  然后将茄子装入盘子里蒸熟,当然也可以直接烧,但直接烧会破坏盘龙茄子的外形,所以先蒸熟后再操作会好看一点。
  然后锅里加入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香,加入肉末翻炒
  然后加入适量开水,再加入已经蒸熟的茄子焖至汤汁浓稠。注意蒸的时候不要蒸得太软烂,是为了茄子易于熟做的预处理。
  肉末蒸茄子的做法也非常简单
  先将茄子切块,为了更加入味,可以打花刀
  然后锅里炒肉末,做法同盘龙茄子里的炒肉末
  然后将炒好的肉末码放到茄子上,蒸熟即可。
  肉末蒸茄子,时间要稍微蒸久一点,让茄子更软烂一些,让肉末与茄子味道充分融合。
  这两种茄子的做法都很简单,而且不用太多油也一样很好吃。
  茄子还有很多种做法,比如灯笼茄子,还有凉拌茄子,微波炉版快速手撕茄子等,这些在我的微信公众号"叶子的小厨"里都有详细的做法步骤。
  叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,每天分享简单美味健康菜肴,公众号:叶子的小厨。
  肉沫茄子,是一道无人不知无人不晓的家常菜,由于茄子本身口感滑嫩,再加上炸了的肉沫的香味、醋的酸味、辣椒的辣味、蒜蓉对味蕾的刺激,想一想肚子就饿了,简直不要太下饭.小编教你做个方法,可以快速学会这道菜的做法:
  【食材】
  1、主料:茄子、肉沫(可以直接买超市的肉馅);
  2、配料:大蒜、青红辣椒(牛角椒,比较辣的那种);
  3、调味:淀粉、生抽、老抽、陈醋、盐、白砂糖、清水;
  【烹饪流程】
  1、处理食材:
  ①茄子:茄子有两种处理办法,一种是用刀切成条状,另一种办法是直接用手把茄子掰成细片,至于去不去皮,大家可以根据喜好自行选择;茄子处理完毕后,可以隔水蒸5-8分钟备用(茄子毕竟越软越好吃,如果放锅里炒,炒久了容易烧糊);
  ②肉沫:超市直接购买肉馅,或者自己将瘦肉剁碎,我建议不要用纯瘦肉,带点肥肉的更好;
  ③大蒜、青红辣椒:大蒜处理成蒜蓉,青红辣椒切成小段,备用;
  ④酱料调配:我们可以取一个一次性的标准大小纸杯,倒入四分之一杯的生抽,加几滴老抽,同时加入淀粉、适量陈醋、一小勺白砂糖,适量盐,再加入清水至半杯的位置,混匀备用;
  2、具体流程:先倒入花生油,烧热后,倒入肉沫,待肉沫渐熟,倒入准备好的蒜蓉、青红辣椒,翻炒至香味四溢;倒入蒸好的茄子条(块),翻炒至茄子基本全软;倒入酱汁,再翻炒1分钟,可以出锅!
  以上就是这道肉沫茄子的做法,细节问题也在过程中写清楚了,希望对您有所帮助!
  肉末茄子虽然是家常菜,鲜香味美非常下饭受到很多人喜爱,一般餐馆都有肉末茄子,点餐的人也不少。菜品端上来的容器不同,做法也不同,有的放在锡纸烤盘内,有的放在石盘上,有的就是瓷盘;茄子的形状也有不同,有的是长条茄子,有的是圆茄子,做法应该大同小异, 在家做肉末茄子其实很容易操作,经典好吃。我们来一起看看按照茄子品种的不同,怎么做好吃。 酱香肉末圆茄子
  圆茄子的个头大,一般滚刀切最好吃,也容易进味,茄子洗净去皮,顺着茄子边,切成滚刀片,不用太规矩,大小不一样也可以,放入盘子内用水冲洗一次,然后放入适量食盐腌制一会儿,这样做出的茄子不发黑。
  热锅中放食用油,准备好猪肉或者牛肉末,直接放入锅内,加入姜末,料酒炒制变色,加入适量生抽煸炒出锅备用。
  热锅中放入油,放入茄子片煸炒,油一定多放,中火煸炒,茄子变软加入肉末,生抽,加入适量黄酱,或者甜面酱,炒制入味,加入适量食盐调味即可。  肉末炒长茄子
  长茄子洗净,切成两段后再切成带皮滚刀块,每条茄子一定带皮。
  热锅中放入食用油,把茄子放锅内炸软取出备用。
  重新起热锅,放入葱姜末爆香,放入肉末煸炒,加入适量料酒,食盐煸炒入味,加入茄子,放入生抽,老抽适量,生抽和老抽的比例2  : 1 ,煸炒烧制入味。
  两种炒茄子,食材煸炒顺序不同,放的辅料不同,烹饪的口味也不同,希望帮到您。
  肉末茄子是道非常下饭的菜,很多朋友觉得茄子好吃,但是担心吸油太多,我这里给出了一个少油版的方子,先用盐杀一下水,再进行炒制,能减少茄子的吸油量,再用蒜末爆香,太香了,米饭多安排一碗。动起手来试试吧
  食材:茄子2条、肉末150克、蒜瓣10枚左右、小葱、料酒、生抽、蚝油、豆瓣酱、白糖、白胡椒粉。
  1、(取白瓷勺)肉末里加入2勺料酒、1勺生抽、半勺白胡椒粉,搅匀腌制10分钟。
  2、茄子切成条状,加入2勺盐抓匀杀一下水,大概3分钟后,茄子的水分开始渗出,再把茄子里的水分挤干(这样茄子在炒的时候不容易吸油)。漂洗一下茄子,把盐洗掉一些,以免太咸,再挤干。
  3、锅里倒适量底油,开大火,倒入腌制好的肉末,炒至颜色变白。
  4、锅中再稍微加适量底油,继续大火,倒入葱末、蒜末爆香,微微焦黄时加入茄条和肉末,翻炒均匀。
  5、加入一勺豆瓣酱、2勺生抽、1勺白糖、1勺蚝油炒匀。(豆瓣酱油一定咸度,所以我们这里就不加盐,口重的朋友酌情加适量盐)
  6、出锅前,再撒适量葱绿,起锅装盘
  茄子在我们家里是一种非常"尴尬"的食物。为什么说它很 "尴尬"呢?因为老爸不吃,老妈最爱。家里要是做了茄子的菜肴上桌,老妈吃的欢,老爸看着就愁。尽管老爸不喜欢,可是负责买菜的确实老妈。老妈就经常买茄子吃,我就问老妈:"咱爸不是不吃这玩意儿吗?"老妈很霸气的回答:"你爹不吃,还不让你老妈吃啊!"老妈对于吃茄子这种美食还是颇有"研究的",她说:"常吃茄子对于三高、心脏不好的人都很有帮助,还能降低体内的胆固醇。最重要的是还能美容抗衰老,显得更年轻漂亮。好处多得很,咱们要经常吃一些"。我算是明白老妈为啥喜欢吃茄子了,不仅喜欢,而且做茄子也是一流的棒。
  今天老妈又买了2个长长的紫茄子回来,准备做她最喜欢的一道菜【肉末茄子】。【肉末茄子】这道经典的家常菜,非常软嫩,鲜香扑鼻,是一道经典的下饭美食。经常出现在各种餐桌上。
  【肉末茄子】
  准备食材: 2个长茄子、一块带一点肥肉的瘦肉、一个青椒、一个红椒、一勺郫县豆瓣酱、一颗大葱、一块老姜、几瓣大蒜、适量精盐、适量的鸡精、适量的植物油。
  做法: 1、首先,咱们要先把茄子清理干净,洗净,切成大长条,放入盆里,放入少许的精盐搅拌均匀,腌制出茄汁。2、咱们要选用的瘦肉上面最好带着一点肥肉,这样的肉末才不会显得柴而难吃,口感超好。把猪肉用温水清洗一下,放在菜板上剁成末,放入碗里,加入少量的料酒、一点点白糖、适量的生抽抓匀,最后加一点点的芡粉捏匀。3、蒜切末、姜切末、葱切碎,青椒切丝,红椒切丝。4、咱们先把冷锅烧热,然后放入适量的植物油烧至高温,咱们先把茄子放进过去炸软,捞出挤一下多余的油。5、控掉多余的油,留一些底油,放入葱末、蒜末、姜末、一勺豆瓣酱翻炒,然后把肉末放到锅里炒熟。6、最后咱们把茄子放到锅里炒匀,接着把青椒丝、红椒丝也一起下锅翻炒几下,咱们再接着加入少许的生抽、少许的精盐、一点点的香醋、一点点的鸡精翻炒均匀,出锅装盘即可。
  这道好吃的【肉末茄子】就做好了,咱们先把茄子给炸熟,也可以用蒸熟或者煮软,但是要把多余的汁给挤掉哈。有些人不喜欢用郫县豆瓣酱也是可以的哈。
  茄子营养丰富,富含多种维生素及矿物质、蛋白质、脂肪、碳水化合物等,是大多数人喜欢的一道蔬菜。不过茄子烹饪的时候非常吸油,以致于成品会过于油腻,所以很多人更喜欢做成茄子煲,香味浓郁而且不腻,还很适合现在有点冷的天气喔!
  -肉末茄子煲-
  By 安宝的虎妈
  用料
  主料:茄子6根、猪肉50克、蒜瓣10克、生姜3克、豆瓣酱2勺小米椒1个
  辅料:盐适量、料酒2克、生抽4克、油适量、热水半碗、葱(装饰)2根、小米椒(装饰)1个
  做法
  1.准备好食材;
  2.猪肉洗净切末,加入0.2g盐、4g生抽、2g料酒腌制15-20分钟;
  3.茄子洗净切条;
  4.生姜、蒜瓣、小米椒切末备用;
  5.锅内倒入适量水,加入适量盐煮开;
  6.倒入茄条,再次煮开后继续煮3-5分钟,捞出放入砂锅;
  7.热锅冷油,倒入之前切好的生姜、蒜瓣和小米椒,煸炒出香味;
  8.倒入腌制好的肉末翻炒至变色;
  9.加入2勺欣和有机豆瓣酱翻炒均匀,关火;
  10.全部倒入砂锅内,加入半碗热水;
  11.拌均匀;
  12.盖上锅盖,大火煮开后小火慢炖至汤汁快收干,大约15分钟左右,出锅前根据自己的口味加入适量盐、生抽调味调色,然后撒一些葱花、小米椒装饰一下即可。
  烹饪技巧
  1.喜欢汤汁的也可以不要收干,我的就是留有汤汁,超级下饭哦;2.因为豆瓣酱里含有盐分,所以后面炖的时候没再加,出锅前可以根据自己的口味适量增加。
  有没有喜欢吃茄子的朋友,如果你喜欢茄子,那肉末茄子这道菜你也一定喜欢!
  肉末茄子
  首先准备材料:茄子,猪肉末,姜,葱,蒜,生抽,料酒,白砂糖,盐,淀粉,豆瓣酱,准备好后将茄子清洗干净后切成丁,放入盐腌制,将猪肉剁成末,放入料酒,糖,生抽,搅拌均匀腌制,将葱姜蒜,切成末,将腌制好的捞出沥干水分,准备炒锅加油烧热,放入茄子丁炒软后盛出备用,另起炒锅,放入豆瓣酱和葱姜蒜末炒出香味,放入肉末,放入料酒炒至肉末变色后后放入茄子丁炒匀,放入白糖,生抽,盐,炒匀后放入淀粉后前后收汁撒上葱花后出锅盛盘后就可以了。
  肉末茄子
  首先准备材料:茄子,猪肉,小米辣,葱,姜,蒜,生抽,料酒,白胡椒粉,老抽,生粉,盐,郫县豆瓣酱,白糖,准备好后将茄子切成条,放入盐抓匀后腌制,将猪肉切成肉馅,在肉馅中放入白胡椒粉,生抽,料酒,生粉搅拌均匀后腌制大约10分钟,另取小碗,放入水,放入生粉,醋,盐,白糖,生抽,搅拌成酱汁备用,将葱姜蒜辣椒切好备用,准备炒锅加油烧热,放入茄子炸软后捞出备用,另起炒锅加油烧热,放入姜蒜炒出香味,放入郫县豆瓣酱炒香后放入肉末均匀翻炒至肉末变白,放入茄子均匀翻炒,倒入酱汁炒至汤汁浓稠后撒上葱花出锅盛盘后就可以了。
  1.茄子洗净,横切手机般厚,将调好的加蒜泥,盐,肉末均匀地摊在一片茄片上,用另一片盖上,两片盖紧,蘸点小粉蛋清调的汁,依次下油锅炸熟,这叫"茄盒"。2.茄子洗净,切块,置餐盒加盖,放微波炉转四五分钟,锅里放油,依次倒入肉末,葱,切碎的蒜,再放点昭通酱,倒入茄块,炒香,即可,注意,油要多。这叫"酱肉茄子"。3.将茄子竖着切成四块,再横着切成薄片,放水中捏去黑水,捏净水分备用,锅里放油,先炒蒜片,姜丝,锅里放少许辣椒面,再炒肉末,然后放入茄片(可加一点洋芋丝或青黄豆米),炒至半熟,这时锅里加入快淹没茄片的水,煮熟,加盐,可加点香葱。这叫"煮茄子洋芋肉末"。(应悟空邀请回答)

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