教你皮皮虾的挑选技巧和做法，清蒸椒盐和生吃，你最喜欢哪一种？

　　皮皮虾又称水狗，外壳有很多的刺，虾肉非常的鲜美，吃完经常嘴巴这里破那里破的，但是真的非常过瘾，这不，吃皮皮虾的季节又要到了，今天阿南就和大家分享一下皮皮虾的3种不同的做法。在这之前，先和大家分享几个挑选皮皮虾的小技巧。
　　1.掂重量，同等大小的皮皮虾，重量越重说明肉越多；
　　2.看活力，买皮皮虾一定要买活蹦乱跳的，半死不活软趴趴的坚决不能要，挑的时候可以看它的反抗程度，反应越激烈说明越凶猛，肉质自然也就越好；
　　3.看线条，有些皮皮虾是有虾膏的，将皮皮虾放在灯光下照，中间能看到一条明显的虾线，说明这虾是值得购买的；
　　4.按虾尾，虾尾按去硬硬的并有些弯曲的说明肉质比较厚实，不过按的时候小心皮皮虾会蜷缩起来攻击你。
　　说了这么多，接下来和大家说下具体做法，第一种，最简单也是最原始的做法，讲究一个鲜字---清蒸皮皮虾。
　　【准备材料】皮皮虾、料酒、葱、姜、蒜、白糖、醋等。
　　1.皮皮虾清洗干净，沥干水分待用；
　　2.锅中水烧开，水开后放入蒸笼，底部垫上姜片、葱蒜，摆上皮皮虾，淋上料酒，蒸15分钟；
　　3.蒸的同时我们来调料汁，将生抽、醋、白糖、姜末、蒜末按照个人口味放入碗中搅拌均匀即可；
　　清蒸皮皮虾一定要趁热吃，冷了可就不好吃了哦
　　第二种也是喝酒人士最爱吃的，那就是好吃到连壳都要舔的椒盐皮皮虾了，很多人做椒盐皮皮虾都会先用油炸一遍，今天阿南就和大家分享一个不用油炸的做法。
　　【准备材料】皮皮虾、葱姜蒜、青红椒、洋葱、生抽、料酒、椒盐
　　1.皮皮虾清洗干净，锅底部铺上姜片葱段和花椒，放入皮皮虾，倒入小半碗水，开火焗，焗到水分收干为止。一定要收干哦，不然里面水水的不好吃；
　　2.油锅烧热，下入葱姜蒜末、洋葱末爆香，下入皮皮虾翻炒，加入料酒、生抽、椒盐翻炒均匀；
　　3.撒上青红椒翻炒装饰一下即可出锅。
　　色香味俱全，好吃到吮指。
　　最后一种---醉酒皮皮虾
　　【准备材料】皮皮虾、白酒、醋、生抽、葱姜蒜、香菜、芥末、白糖、辣椒等
　　1.皮皮虾清洗干净，找一个带盖子的容器，放入皮皮虾，倒入高度白酒，盖上盖子，把它灌醉，最少浸泡15分钟以上；
　　2.浸泡的同时我们将所需的食材全部清洗干净，粘板菜刀剪刀都用开水消毒干净；
　　3.将皮皮虾头尾部分剪去不要，身体切成段，放入容器中；
　　4.放入姜丝、蒜末、葱花、香菜末、小红椒、适量白酒、生抽、醋、白糖、芥末搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上即可。
　　这道菜非常的生猛，因为是生吃，所以对食材的要求很高，尤其是皮皮虾，一定要是鲜活的，而且生活的水质是干净良好的。
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