中国哪个省的人最会吃鸡？

　　如果要用一个词来形容人类和鸡的交往史，大概就是＂相爱相杀＂。作为鸡的起源地之一，中国人与鸡的缘分更可以追溯至新石器时代。在今年美国农业部发布的鸡肉消费国的排名中，中国雄踞第二，仅次于肯德基的发源地美国。但要说在中国众多省份中谁最爱吃鸡，谁最能把鸡吃出花样来，非广东莫属。
　　中国2004-2014年鸡肉的进出口和消费总量 | 美国农业部USDA官网
　　在关于广东人饮食的话题中，网络搜索指数最高的一个问题是＂广东人是不是什么都吃？＂关于这个问题五花八门的回答，从不同侧面表现了广东人爱吃、会吃的形象。
　　在＂动植飞潜，无不入厨＂的范畴里，鸡脱颖而出成为广东人的真爱，放眼全国难寻敌手。有报道称，仅广州人每天就要吃掉近160万只鸡。如果整个广东每天吃的鸡手拉手，大概可绕地球几圈。
　　大吉大利，天天吃鸡
　　广东人爱鸡不是两三天，最早是从什么时候开始的我们很难从专门的历史文献中得到答案，但考古学家的发现可以提供一些有效信息。
　　新石器中后期（约6000至4000年前）岭南的众多遗址中，发现了驯养的家畜遗骸，其中就包括鸡。显然古人驯养鸡并不是为了当做宠物，而是当做食材。
　　磁山遗址内出土的鸡的骨骼，是世界上发现最早的家鸡，距今约10300年
　　汉代，岭南主要食用的家禽是鸡鸭等，这一点可以从出土的陶制或木雕的象生类明器看出。明清时期，广东的农业发展逐步走至全国前列，＂讲饮讲食＂风气盛行，出现了许多著名的乡土美食，其中清远的白切鸡大名鼎鼎。
　　2010年，广东发掘大型东汉墓，其中有鸡型陶塑 | 视觉中国
　　鸦片战争以后，广州外贸大发展。到了民初，较大的饮食店就有200多家，家家有自己的招牌鸡，比如品荣升的芝麻鸡、文园的江南百花鸡、六国的太爷鸡、宁昌的盐焗鸡等等。
　　广东人对鸡的迷恋不仅时间长，而且程度深。广东人过年＂无鸡不成宴＂，家家户户都要图个好彩头。＂鸡＂取＂吉＂的谐音，象征着生活吉祥如意。把＂大吉大利，恭喜发财＂挂在嘴边的广东人，自然也把鸡时刻放在菜单上。
　　各种节日及重要场合，广东人都是无鸡不开席。广东人平时生活中同样离不开鸡。调查证实广东人最爱的5个菜式中，禽类菜式占了4个，其中有鸡的菜2个。分别是＂白切鸡＂与＂盐焗鸡＂。总而言之，广东人＂无鸡不欢＂，誓要将吃鸡进行到底。
　　传承千年的古法盐焗鸡 | 视觉中国
　　广东人吃鸡的一百种方法
　　广东人爱吃鸡，粤菜菜系里自然是少不了它。对于烹制一道与鸡相关的美味菜肴，广东人真是有着谜一样的执着。
　　广东人对于食材的挑选十分挑剔。嘴刁的广东人，对鸡的品种尤其重视，多选用良种土鸡，从而烹制出带有广东特色的佳肴。广东肉鸡产业是农业体系中的重要产业，广东肉鸡品种多、柔嫩、味美全国闻名。
　　著名的鸡品种有清远麻鸡、封开杏花鸡、信宜怀乡鸡、中山石岐鸡等。可以说不是赢在了起跑线的鸡，还真不容易上广东人的餐桌。
　　杏花鸡
　　为了配上这些脱颖而出的鸡，广东对于配料的采摘也尽可能物择天时，使其保持＂生猛鲜活＂状态，满足人们对烹后优质食料的＂软、硬、老、嫩、酥、脆、爽、滑、粘、韧、柴、糜、凉、热＂等口感需求和营养需求。
　　广东人烹饪鸡的方法也是五花八门。众所周知，粤菜可以细分为三种菜系，分别是广府菜、东江菜（客家菜）和潮州菜。而每一个小的菜系都有一道极富特色的＂名鸡＂菜肴与之对应。
　　广府菜中有以＂澄黄油亮，皮爽，肉滑，骨软，原汁原味，鲜美甘香＂闻名的＂白斩鸡＂；东江菜中有以用热盐焗焖而熟，味美盐香而有安神益肾之功的＂东江盐焗鸡＂；潮州菜中也有酱香回溢，其味无穷的潮州＂豆酱鸡＂。
　　清远白斩鸡
　　在广东人看来，没有一道拿得出手的与鸡相关的菜肴，根本不好意思说自己的厨艺可以独当一面。据调查广东有上百种烹制鸡的方法，比较有名的有白切鸡、盐焗鸡、手撕鸡、沙姜鸡、豉油鸡、葱油鸡、豆酱鸡、水晶鸡、花雕鸡、三杯鸡、香妃鸡、啫啫鸡等。据说在＂广州名菜美点展览会＂上，展出的与鸡有关的菜品就有210种之多。
　　手撕鸡
　　广东人吃鸡讲究也多。中国人崇尚＂药食同源＂，在广东民间＂食＂与＂药＂相互补益、相互渗透更是源远流长。
　　夏暑秋燥季节，吃＂百合炖鸡肉＂，清热润肺止咳，宁心安神补气。春湿冬寒季节，吃＂党参北芪炖母鸡＂，补气提神，健脾益胃。阳虚、怕冷、肥胖者喜食＂老桑枝母鸡汤＂，益精髓，祛风湿利关节；＂嫩公鸡煮糯米酒＂，广东客家人习惯给产妇分娩当天食用，使其快速回复元气。
　　老桑枝母鸡汤
　　广东人爱煲汤，鸡汤少不了，做法也考究，肉鸡，嫩鸡，老母鸡都有不同的做法。广东人坚定认为鸡汤可补元气，身体虚弱的人吃几只鸡就会精神起来。这哪里吃的还是鸡，分明是＂鸡精＂本身了。
　　广州：排队排到哭也要吃的椰子猪肚鸡 | 视觉中国
　　广东人请客吃饭，必有鸡，往往以鸡为主菜，而且常有一大碗鸡汤。广东人喝鸡汤，花样也多。竹丝鸡最补，炖淮杞，放少许胡椒，不仅可补弱者身体，还可治妇女产后病症。粟子鸡汤有益肠胃，滋润养生。屈头鸡汤，去寒痰，止呕暖胃。为了把鸡吃出品质吃出健康，广东人也算是翻遍了医书。
　　广东人吃的不是鸡，是情趣。一道美味的菜肴必然要有一个优美的名字和独特的造型，才能吸引食客。1953年冬开业的愉园菜馆，定下＂办成高雅菜馆＂的方针。书画收藏家黄伯与友人来此吃饭，发现名为＂丹桂飘香棉絮染＂的菜，其实是鸡蓉鱼肚羹，面放桂花；＂红枚花薮荫游鸡＂，其实是豉油鸡伴以玫瑰花。这件趣事被有心者记下，一时在广州饮食行业传为佳话。
　　老作坊的店主爱将制作好的腌鸡酱鸭腊肉鱼干挂出来晾晒，这样卖相口感会更好 | 视觉中国
　　佛山三品酒家有一名菜＂爆酱浸鸡＂，色香味一绝，有一举人撰写广东方言谐音对联赠与酒家：＂乘兑入离酉辛家癸丁不论，饮乾出艮卯丑物午味俱全＂，横批＂易牙妙手＂。白天鹅宾馆的创新菜＂宾来鹊迎鸡＂，鸡味浓郁，型格美观。华夏大酒店名菜＂生炊莲花鸡＂，此菜造型独特，食用时像一朵白莲花，莲花中心一缕白气缭然开起，犹如黄昏时分，乡村人家房前屋后升起的炊烟一般，极富村野情趣，品尝起来，鸡球嫩滑，味道鲜美。
　　广东鸡文化的全方位渗透
　　在广东，不仅＂无鸡不成宴＂，而且＂无鸡不成句＂。广东人爱鸡爱到恨不得天天把它挂在嘴边上。粤语作为中国七大语系之一风格独特，这一点也体现在了对＂鸡＂的运用上。
　　广东人喜爱创造形象生动的俗语和俚语，所以粤语中特殊词汇很多。因为鸡的特殊地位，带＂鸡＂的词汇尤其多。
　　在广东，偷懒是＂偷鸡＂；完成事情得到好处是＂捞鸡＂；没有执照的事物是＂野鸡＂；玩完了是＂谢鸡＂；小学生是＂小学鸡＂；碰巧抓住了机会是＂执死鸡＂；专抓别人的痛脚是＂执脚鸡＂；一元钱是＂一蚊鸡＂；三轮车是＂三脚鸡＂；把事情全部搞砸了是＂死晒笼鸡＂；好管闲事是＂鸡仔媒人＂。＂死鸡撑饭盖＂表示死不认错；＂拜神唔见鸡＂表示人唠唠叨叨、喋喋不休；＂大鸡唔食细米＂形容对小事不屑一顾、不肯琐碎而为之；＂手无揸鸡之力＂用法和＂手无缚鸡之力＂相同。可以说想要听懂粤语，了解广东人的生活不懂＂鸡＂是万万不能的。
　　仅仅是挂在嘴边说还是不够，广东人为了更有格调地吃鸡甚至举办了比赛。粤菜大厨们坚持研究，在继承原有菜色的基础上积极创新，数百年来不断有与鸡相关的新菜问世。＂南粤名鸡谁争先＂一直是广东人所津津乐道的话题。
　　1993年，有关机构邀请广东省内名店名厨研制＂名鸡＂参与评比，终于在素有制作＂广州第一鸡＂之称的清平饭店内评出了首批＂广东十大名鸡＂。说是＂十大名鸡＂，由于味道各有千秋难以取舍，最后评选出了十三道菜肴。这个评比12年举行一次，是广东烹饪界关于鸡的＂华山论剑＂。
　　不仅广州，杭州也有＂十大名鸡＂评选 | 视觉中国
　　广东餐厅千万，但是行业内有一个共识，那就是一家粤菜馆必须有一道关于鸡的特色招牌菜才能扬名立万。如广州酒家有文昌鸡，大三元有茶香鸡，北园有花雕鸡，泮溪有香液鸡，陶陶居有莲花鸡，大同有脆皮鸡，南园有豆腐鸡，惠如楼有汾香鸡，东江有盐焗鸡，利口福有口福鸡，听雨轩有太阳鸡，风味各异。
　　广东省深圳市，缪氏川菜，口水鸡。 | 视觉中国
　　2017年刚好是新一轮的评比，24年过去了，各种＂名鸡＂技艺得以不断发扬，也有一些曾经因＂名鸡＂而名声大噪的餐厅逐渐没落。曾经拥有号称＂十大名鸡之首——清平鸡＂的清平饭店已经倒闭，但＂清平鸡＂的技艺传承了下来。没有永恒的店，只有永恒的鸡。
　　一只鸡生在广东究竟是福还是祸，我们难以定论。但对于鸡来说，如果鸡生早已注定，选择广东又何尝不是实现自身价值的最优解呢。毕竟鸡固有一死，或草草拔毛入肚，或精雕细琢上桌，被广东人吃过才不枉世间走一遭。
　　如果单独问吃鸡的话了那么我可以告诉你，四川人和重庆人最会吃鸡，一年的呑吐量可以比其它省份的多，做法独特，口味百出，你不信可查阅。
　　当然是我们广东人，煲炖烧炒煮炆，煲鸡汤，炖鸡，烧腊，炒鸡老酒(客家月子食品)，家宴传统吃法
　　1，豉油鸡
　　2，盐焗鸡
　　3，白切鸡
　　4，凤爪
　　5煮鸡
　　俗话说民以食为天！稍微上了点年纪的广东人(尤其是珠三角广府话地区)在本土饮食上有＂一鸡百味＂的讲法。所谓＂百味＂指的是广东地区饮食对鸡这种禽类的食材加工方法繁多，口味多样，从生长几个月时间的小母鸡到老母鸡，小公鸡到大公鸡，骟鸡，不同地域、不同品种、不同生长时段、不同体型重量的鸡都能有合适的烹调方法把最好的味道特质供人享用。虽然广东地处岭南亚热带地区在烹调烧、炖食物时会稍欠火候，但那是气候促成的饮食习惯使然。就以白切鸡为例:制作白切鸡也有好多不同的微细差别的方法。至于蒸、焖、煮、炒、炖、炸、烧、煎、焗、煀、浸、靠、啫、碌、氽、酿、囱、腊、烩、烚、炝、爆、煨熏、这些烹调技法配上整、件、脯、片、块、丝、粒、丸这些加工形态，再配上品种繁多的其他配料、酱汁只要您愿意在一年365天都有不同味道的鸡肴可供食用，各地的朋友们到了广东可多走走南粤各处尝赏当地风味绝对不会令你失望。
　　真正会吃，懂吃鸡的必须是广东的白切鸡！要吃过正宗的才能懂，平凡方显真功夫！任何一种烹饪方法，只要是调料掩盖了食材的原味的话，绝对是个失败的厨师！食材的原味才是百味之首！
　　全国最会吃鸡的省份，小编觉得非我们云南莫属了，云南是少数民族比较多的省份，其吃鸡文化也比较丰富，有蒸、凉拌、煮、炒、烤的，小编为大家举例几种云南最有名的吃鸡文化。比如:
　　1.汽锅鸡
　　2.沾益辣子鸡
　　3.永平黄焖鸡
　　4.哈尼蘸水鸡
　　5.弥勒卤鸡
　　6.傣味柠檬鸡
　　7.团结乡花椒鸡
　　8.昭通天麻火腿鸡
　　9.渤海小烤鸡
　　广东有无鸡不成宴的传统，会吃鸡是当之无愧的。当然做法也很多，耳目能祥比较熟悉的就有白切鸡、豉油鸡、烧鸡、盐焗鸡、炖鸡、煲鸡。其他的有栗子鸡、鸡粥、开煲龙虎凤、乞丐鸡等。选鸡主要以放养走地鸡、农家放养不喂饲料的鸡为主，味道鲜美，肉质结实，放心健康。
　　哪个省最喜欢吃鸡，这个很难回答，我们江西人一般是过节过生日办酒席吃鸡，平时很少吃！但我们江西人喜欢吃狗肉，俗话说，狗肉上不了酒席，现在我们办酒席都要上狗肉，就是近十几年的事，以前我们这里办酒席是不上狗肉的，现代的乱来了
　　俗话说民以食为天，而且我们广东各式的鸡都有，辣不辣任你选，熟不熟都能吃，但是说到吃鸡我还是服湖南人，毕竟有一个叫韦朕湖南人他吃鸡是真的厉害，是不是最会吃鸡的我不知道，反正我吃不过他。这样够优秀么？
　　别争了，吃鸡最厉害的是斗鱼主播，熊猫也有，今晚吃鸡，大吉大利！