驴打滚最正宗的黄豆面怎么做？

　　娟子来为大家介绍这道驴打滚最正宗的做法，喜欢的可以照这个方法做；
　　糯米粉、奶粉、白糖、紫薯
　　1；糯米粉放碗里
　　2；加入一勺奶粉
　　3；加入一勺白糖后拌匀
　　4；一点一点加入冷水，和面黄豆面
　　5；和成光滑的面团
　　6；盘底刷点油，将糯米团放盘子里按扁
　　7；将紫薯洗净去皮切片
　　8；锅加水放屉子，将糯米盘放屉子上，紫薯摆在盘子周围，盖好锅盖开大火蒸15分钟至糯米和紫薯熟
　　9；时间到，将蒸熟的糯米拿出来晾凉
　　10；将紫薯放碗里加入一勺白糖按压
　　11；开始炒黄豆面，最小火，不要加油，不停的翻炒
　　12；炒到黄豆面至熟 ，就是颜色变深黄色，盛盘
　　13；将糯米饼放擀面垫上，盖上保鲜膜，用擀面杖擀，糯米饼有弹性，慢慢擀
　　14；擀好后，拿走保鲜膜，用刮板切去边缘不均匀的地方
　　15；将紫薯泥用勺子挖在面片上，并抹均匀
　　16；从一段卷起来，怕粘手 ，可以抹点炒熟的豆面
　　17；垫子撒上黄豆面 ，将卷好的糯米条在豆面上滚一圈，这个驴打滚就做好了。
　　18；将驴打滚切成2厘米的段，摆盘
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　　驴打滚是老北京的传统小吃之一，成品黄、红、白三色分明，诱人食欲。口感香软绵滑，甜而不腻，因此深受人们的喜爱。因其在制作过程中要撒上的黄豆面，就像老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，故而得名＂驴打滚＂。驴打滚要想好吃，关键黄豆面要细腻，香甜。我一般都会自己制作黄豆面，黄豆用小火炒熟炒香，再打成粉，别提有多香了。下面我把黄豆面及驴打滚的做法分享给大家。
　　准备材料：糯米粉300克   白糖20克   熟红豆150克   红糖20克    熟黄豆粉100克
　　黄豆面的制作方法非常简单，只需要将黄豆用小火炒熟，放入料理机里打成粉状就可以了。如果嫌麻烦可以在超市卖五谷杂粮的地方买熟黄豆粉哟！
　　红豆提前用清水浸泡一夜，然后煮熟。取出150克红豆，加入20克红糖，用勺子压成泥。（自己做的红豆沙口感香软绵滑，甜而不腻，非常好吃呢）
　　糯米粉里加入白糖，分次加入清水，搅拌成大颗粒。
　　揉成光滑的糯米面团。
　　取一个深盘，表面刷一层玉米油防粘。
　　把糯米面团放入盘子中，压瘪。（因为糯米在加热的过程中会膨胀，所以尽量用深些的盘子，留少许空间，这样不会溢出来）
　　锅里水烧开，放入糯米面团，中小火蒸15分钟，关火焖5分钟。
　　糯米蒸熟了，取出晾晾。
　　砧板上撒上黄豆粉。
　　糯米面晾晾后，戴上手套，取出糯米团。（一定要戴一次性的手套哟，不然会很粘手的，不能用保鲜膜代替。）
　　把糯米团放在撒了黄豆粉的砧板上，两面扑粉。（防粘）
　　用擀面杖擀成5mm厚的面片。
　　放入红豆沙，用勺子抹匀。
　　从下往上卷起来。
　　卷好后，轻轻地捏紧实些，然后切块，大小随意。
　　香喷喷的驴打滚就做好了，咬一口，软糯香甜，细腻绵滑，简直太美味了！喜欢的朋友赶紧试试吧 ！
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　　驴打滚是北京著名的小吃，也称豆面糕，从满州传入北方，历史悠久。
　　先制作黄豆面，小火烧锅（大火易煳），放入黄豆炒至闻香且开口，取出压碎，过筛（用机器打速度是快，但不正宗）。
　　红豆煮透，趁热加入红糖，拌匀，压成粉状，即成豆沙馅。
　　取糯米粉加温水搓揉成团，加盖醒面（正宗制法）。然后大火烧锅，糯米团放入托盆，入蒸笼蒸二十分钟。取出放凉至不烫手。
　　案板上撒一层黄豆面，放上米团擀开，然后抹上一层豆沙，卷好切块，再撒一层黄豆粉即成。
　　还可以将黄豆面换成花生芝麻面，又是另外一种风味。
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　　驴打滚是北京的传统小吃。它入口软糯，香甜可口，特别是上面的豆面特别的香…它的做法其实很简单，食材也很容易买到。在家也可以很轻松的做出来
　　驴打滚
　　1.糯米面放到碗里，1:1加水和成面团
　　2.盘底刷油，放上糯米面团入蒸锅大火蒸20分钟
　　3.黄豆面用小火不停翻炒至金黄色，要焦而不糊。然后过筛备用
　　4.面板上撒一层炒好的黄豆面，把蒸好的糯米团凉到温热放到面板上，上面再撒一层黄豆面
　　5.把糯米面团擀成长方形面皮
　　6.把红豆沙均匀的涂在面皮上
　　7.把面皮从一头卷成长条
　　8.再撒一层豆面，然后切成小块即可
　　也可以把黄豆面换成椰蓉，抹茶粉，芝麻。或者把豆沙馅换成紫薯泥做出不同的味道的。当然了，黄豆面、红豆沙的是最正宗也是最好吃的。
　　另外它含糖量比较高，又是糯米制品。一次不要食用过多。以免引起肠胃不适。
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　　驴打滚大家都不陌生，驴打滚是老北京和天津卫等地区的传统小吃之一，软糯香甜，风味独特，细腻拉丝，深受大家的喜欢，驴打滚最正宗的黄豆面做法也是很简单，主要是配方比例要掌握好，我也是很喜欢吃驴打滚。
　　驴打滚相信很多人都喜欢吃，软糯香甜，口感细腻，软嫩拉丝，好看又好吃，深受大家的喜欢，驴打滚是老北京和天津卫等地区的传统小吃之一，现在不管是在那里，糕点店都能看到驴打滚的身影，每次看到都忍不住要买上一点，我家孩子也很喜欢吃，下面就来分享一下驴打滚最正宗的黄豆面的做法。
　　一、驴打滚黄豆面的做法
　　1、准备食材：糯米粉400克、白糖25克、温水400克、黄豆适量、豆沙适量
　　2、糯米粉放盆里，加入白糖，用温水和面，边加入边搅拌，搅拌成无颗粒浓稠状的细腻粉糊，搅拌好后倒进盘子里，蒸锅里加入水，水开放进去蒸，蒸半个小时左右，炒锅里倒入黄豆。
　　3、用小火炒制，边炒边翻动，一直炒到可以闻到黄豆的香味，炒熟后盛出来晾凉，把晾凉的黄豆放进破壁机里打成粉，过滤一下备用，也可以直接买现成的黄豆粉，糯米糊蒸好后拿出来，搅拌一下可以快速降温。
　　4、然后放在案板上，加入一点黄油，使劲地揉面，要多揉一会，这样做出来才不会硬，案板上撒上黄豆粉，防止粘连，用擀面杖把糯米团擀成薄饼均匀的铺上一层薄薄的豆沙。
　　5、铺好后从一头卷起，卷的时候尽量卷得紧实一点，卷好后撒上黄豆粉防止粘连，再切成大小均匀的小块就可以了，细腻香甜，软嫩拉丝，太好吃了。
　　二、驴打滚小技巧
　　1、驴打滚每个人的做法都不一样，主要是比例要掌握好，糯米糊一定要搅拌成无颗粒状的细腻面糊，蒸的时候一定要蒸熟，炒黄豆的时候，一定要用小火炒制，不同的翻炒，防止炒糊，打成粉后要过滤一下，这样口感更好。
　　2、想要做出来的驴打滚软糯不硬，糯米面团蒸好后加入一点黄油，使劲地揉面，要多揉一会，这样做出来的驴打滚才会软糯拉丝，卷的时候，尽量卷得紧实一点，吃的时候口感会更好。
　　总结：驴打滚就做好了，软糯香甜，口感细腻，软嫩拉丝，好看又好吃，看着就有食欲，做法也是很简单，自己在家做，好吃还实惠，只要掌握好技巧，自己在家就可以做出正宗的黄豆面驴打滚，喜欢的可以试试。
　　感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心，期待和您一起交流学习。
　　大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
　　驴打滚是北京有名的京味特色小吃，具有鲜甜软绵，入口豆香四溢的特点，是不是想想都要流口水了，驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子很像驴在打滚，所叫驴打滚。
　　驴打滚的原料有大黄米面、黄豆面、澄沙、白糖、香油、桂花、青红丝和瓜仁，它的制作分为制坯、和馅、成型三道工序，做好的驴打滚外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，是老少皆宜的传统风味小吃。
　　黄豆粉是大豆炒熟后磨制而成的粉末，黄豆粉是驴打滚的必备，是营养价值极高的食物，磨粉后蛋白质更容易被吸收，并且还含有钙、镁、钾、磷、铁等矿物质，是老少皆益的食物。
　　驴打滚的黄豆面做法，其实与四川的糍粑，江浙的糯米糍一样的，主要原材料有，黄豆，白芝麻，绵糖。
　　1、锅炙火上，放入黄豆，小火慢炒，炒香捞出晾凉，芝麻也炒香，捞出放凉。
　　2、然后将放晾的黄豆，白芝麻用粉碎机磨成粉，白糖也磨成粉。
　　3、将黄豆粉，芝麻粉，绵糖粉拌匀即成。
　　谢谢邀请！驴打滚是老北京和天津一带有名的小吃，它黄白红三色鲜明，非常好看，入口软绵香甜，是一种老少皆宜的传统风味小吃，现在全国很多地方都能吃到。
　　这道小吃还有一个美丽的传说 ，　并 和慈禧太后有关， 据说，有一天慈禧太后想吃一点新鲜的东西，御膳房里的大厨们绞尽脑汁，就做了一道米粉红豆沙的新菜。
　　正准备送给太后的时候，却被一个名叫小驴儿的太监碰到了黄豆面，将黄豆面洒在了那道新菜上，这下可吓坏了这名大厨，但是由于时间紧，他还是硬着头皮给慈禧太后端了上去。
　　老佛爷一尝便接连称赞，忙不迭的问这道甜点的名字，大厨立马想到了那个叫小驴儿的太监，于是脱口而出：＂驴打滚＂。此后，驴打滚便作为一道宫廷美食而闻名于世了。
　　被慈禧太后夸赞的这么好吃的驴打滚那它的黄豆面是怎么的呢？让我们一起来学学吧。1.黄豆不需要泡，洗好放入锅内，大火炒，炒熟，炒熟后放入料理机里打成细粉。 2. 糯米放水揉，揉成面团后上锅蒸，蒸15-20分钟。  3. 糯米团凉后铺一层黄豆粉，把糯米团擀成片,上面抹一层黄豆面，然后抹一层红豆沙，卷起后切块即成。
　　驴打滚是老北京小吃，传说慈禧太后吃了赞不绝口，问侍女这个小吃的名字，大家也是第一次看到，连连摇头。不巧远处有一头驴哏嘎，哏嘎的叫，慈禧抬头望去，看见毛驴在地上打滚沾一身黄土，太后脑洞大开就对侍女说既然大家都不知道以后就叫驴打滚吧。
　　其实做驴打滚很简单，红小豆泡一夜捞出放入高压锅里，加水超过红小豆，压十五分钟取出加红糖（尝尝甜度适中就行）用勺子碾碎备用。黄豆面（超市有卖）炒熟备用。江米面加水和成面团，面要稍微软一点，底下垫屉布放锅里蒸二十分钟取出放凉，面板上撒炒熟的黄豆粉，把江米面团放上擀成四毫米厚的薄片，用勺子抹上一层红小豆后朝着一个方向卷起，刀切五厘米的段就做好了。
　　谢谢邀请！
　　驴打滚是老北京的传统特色点心。驴打滚的名字由来也是非常的生动形象，此款美食犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土沾满周身，因此得名。它是由糯米粉，豆沙馅，黄豆面做成的，白，红，黄相间，甚是好看，而且看着就有食欲。下面与大家分享一下它的做法 。
　　材料：糯米粉、黄豆粉、豆沙馅
　　做法：1，糯米粉加水调成浓稠的面糊。
　　2,把调好的面糊倒入事先抹油的大碗中。
　　3,放入锅里，大火烧开，蒸制二十分钟。
　　4,将黄豆粉，放入无油无水的锅，小火不停翻。
　　5,待炒制的黄豆面颜色由淡黄色变为深黄色即可。
　　6,再将炒好炒香的黄豆面过筛备用。
　　7,取出蒸好的糯米粉团，用保鲜袋套住，擀成薄片状。
　　8,按板上撒上一层黄豆面，把撕掉保鲜袋的薄片放在黄豆面上。
　　9,均匀平铺上一层豆沙馅。
　　10,卷起来，再滚上多些的黄豆面。切成均匀小段即可。
　　好看又好吃的驴打滚就做好了，喜欢的朋友们，多多点赞与关注，谢谢阅读！
　　谢谢邀请！我们在街上市场，超市经常看到有北京的风味小吃驴打滚，说起来驴打滚就来说说它的制作放法。
　　第一步浸泡红豆。把红豆置入盆中，加水浸泡24小时后洗净，倒入锅中加水没过红豆，开大火烧开，改小火焖煮30分钟收干水分，用炒勺把红豆捣烂成泥。炒锅置火上，加入清油烧直5成热，倒入红豆泥，边翻炒边加入白糖，蜂蜜，少许熟面粉，搅拌均匀，烧直起泡泡，倒入盘中放凉，备用。
　　第二步糯米粉加水和成团，放入笼中摊匀，开大火20分钟篜熟放凉。
　　第三步炒黄豆。凉锅倒入黄豆，大火翻炒，听倒噼里啪啦的响声关小火，小火炒直黄豆烫手有香味关火。倒出黄豆放入碎粉机打碎成粉末备用。
　　最后把篜熟的糯米撒上黄豆粉用擀杖擀开成面皮，在面皮上撒上黄豆粉，抹上红豆馅摊匀，再撒上黄豆粉，把糯米面皮从头往里卷起来成卷，把卷好的糯米卷放入黄豆粉里裹上一层粉，驴打滚就做好了。