饼的做法非常多,全国各地的饼有几百种,葱油饼、金丝饼、春饼等等,按发酵可分为发面饼和死面饼,利用酵母发面的方法,这样做出来大饼非常松软好吃,咬上一口葱香绵软,宝宝很喜欢吃 做法窍门 材料 普通面粉300克,水350ml,酵母5克,白糖20克,鸡蛋两个,油30克,盐3克,葱花适量 做法 窍门一 和成面糊是关键 酵母5克用温水化开,依次加入面粉300克,鸡蛋两个,清水,白糖20克,搅拌成糊状。这样的糊烙饼才够松软好吃。 面糊再加入20克油。 盖上保鲜膜发酵至两倍大小,再放入葱花和3克盐,搅拌均匀 窍门二 火候控制 锅内放少量油加热,把发好的面糊下入锅内,摇晃均匀,这个过程用小火,这是关键,盖上盖子小火烙五分钟,关火焖两分钟,变得有些硬伽,开锅翻面烙另一面,盖锅盖小火三分钟,焖四分钟,好吃松软的饼就做好了 在家经常做非常好吃,感兴趣朋友试试吧! 感谢大家阅读阿娇小灶台的文章,希望多多关注和转发! 秀恩爱,要从美美的早餐开始~~看到小伙伴为自己的另一半做的早餐,简直羡慕不来呀!就算工作再忙,每天早起20分钟,好好的为自己和家人摊个饼,配杯咖啡或者茶,过一个忙里有惬意的早餐时光吧 | 葱花鸡蛋饼 | by 西米Fiona 用料 主料:面粉120克;鸡蛋2个;水415克 辅料:葱花适量;盐适量;糖或者鸡精适量 做法 1.准备好所有材料,一平杯面粉大约为120克左右,水量为2.5杯,大约415克左右。量杯是电饭煲搭配的量米杯。 2.先把2个鸡蛋磕在碗里,打散,加入葱花。 3.把面粉筛进去,加入水。边加边搅拌,搅到无干粉没颗粒。再根据口味调入适量盐。适量鸡精或者白糖提味。调出来的面糊是这种流速稍慢的状态。刚调好时比较稀,静置10分钟左右,再搅搅,就刚刚好了。 4.平底锅加热,倒入适量油,转动锅子,使油分布整个锅面。小火,舀一勺面糊在锅子中间,转动锅子,让面糊平摊锅面。记得要小火,火大了的话,外面焦了,里面没熟。如果觉得面糊厚了,待表面凝固,用铲子轻压面饼,哪边厚,就压哪边。 5.不要反复翻面,看凝固后,轻轻晃动锅子,面饼脱离锅底,熟透时,再翻另一面。 烹饪小技巧 记得每一次舀面糊,都要重新搅搅 ,才不会沉底。小火摊饼,饼才不会焦。这样做出来的蛋饼,特薄又圆,很好吃。蛋的量也足够。 大饼怎样做才松软?下面教大家做出松软大饼的简单方法和技巧。成品与路边摊大饼一样好吃又好看。 做法:1,准备面粉300克,酵母3克,白糖2克(发面团部份)面粉30克,油40克,盐1.5克,葱花适量(葱油酥)。 2,将面粉,酵母,白糖倒入盆中拌均匀,分次倒入温水,每次都要搅拌均匀,直至出现絮状,停止加水,和成软硬适的光滑面团,盖上保鲜膜等待发酵。 3,油倒入锅里烧热后,然后倒入30克面粉中搅拌均匀,掠凉后,再加入葱花,盐拌成葱油酥备用。 4,待面团发酵至两倍大后,用手指沾点面粉插进面团中,没有明显回缩证明已经发好了。 5,取出面团,揉搓排掉空气,分成2份并搓圆,再擀成长方形薄面片,均匀抹上葱油酥,卷成长条,卷紧一点。(抹油酥可以让层次分明,香味浓郁) 6,再从一头盘旋卷起,卷成螺旋形,盖着醒发十五分钟。(这一步醒发是大饼松软的关健技巧) 7,醒好后,再擀成1厘米厚的圆饼。 8,平底锅烧热后,抹上一层油,放入饼坯,小火烙,烙好一面再烙另一面,两面烙至金黄色即可。(小火烙才不会烧糊了) 9,再烙好的大饼切块装碟。 松软葱香的大饼就做好了,你学会了吗?喜欢的朋友们多多点赞,点击关注,谢谢阅读! 发面大饼松软香糯,人人爱吃,简单好做。 备料:300克面粉+3克酵母+10克糖+180克水温水(35 左右,手试不烫手)。 (大饼松软的关键之一, 和面多加水,按1斤面6两水的比例) 做法: 1、面粉倒入盆中,加酵母拌匀,边倒水边搅拌成絮状,和成柔软面团,密封发酵。 2、半碗面粉浇上半碗热油,制成油酥,再加一捏熟芝麻;切一些细葱花备用。 3、面团分成两块儿(有大的饼铛,烙一张效果最好),分别擀成片,抹上油酥,撒上葱花,再撒一捏精盐,在半径处切开。 掀起一侧,大约按30度角大小,向另一侧折叠,成一个厚三角形。 4、把厚三角形两头扣在一起,团成圆形,按扁,擀成饼坯,別太薄,约1.5厘米厚( 松软关键之二,层多,饼不擀太薄)。 锅热倒油,放饼,改小火烙制,翻面2 3次,不时转转锅,以防皮糊,约4分钟左右成熟。 我用的是平底铸铁锅,烙饼效果很好。 外酥里糯,层次分明,制作也非常简单。 习惯用泡打粉的,和面时放3克亦可。 面食是我们北方人的最爱,在我们的生活中,馒头、包子、各种饼都是不可缺少的,我最喜欢吃妈妈烙的饼,蓬松暄软,松软好吃,大饼想要做出来松软,面一定要和好、发好、揉好,二次醒发很重要,烙制火候要掌握好等。 大饼可是我们北方人的最爱,蓬松暄软,松软好吃,我最喜欢吃妈妈烙的大饼了,记得小时候,上学都要自己带干粮的,最喜欢带妈妈烙的饼和蒸的馒头了,同学们也都说好吃,现在每次回家,妈妈都会烙饼给我们吃,太幸福了,自己在家烙大饼,好吃无添加,下面就来分享一下大饼怎么做才松软。 一、大饼松软小技巧 1、大饼想要做出来松软,和面、发面很重要,和面的时候,面粉和酵母粉、水的比例要掌握好,面一定要醒发好,这也是大饼松软的关键一步。 2、做大饼面醒发好,要多揉一下,把面揉匀揉透,这样做出来的大饼才会蓬松香软,大饼擀好后,一定要进行二次醒发,这一步也很关键,这样烙出来的大饼才会蓬松暄软。 3、大饼想要做出来松软,烙饼的时候,火候要掌握好,要用中小火烙制,大火容易烙糊,容易造成饼外面熟里面生的情况,也不能烙的时间过长,不然饼也会发硬。 二、大饼制作步骤 1、准备食材:面粉500克、温水250克、酵母粉5克、白糖8克 2、面粉放盆里,把酵母粉、白糖放进去,搅拌均匀,用温水和面,边加入边搅拌,搅拌成絮状,下手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发至原来的两倍大,面一定要醒发好,醒发好的面里面蜂窝组织丰富。 3、面醒发好以后,案板上撒上面粉,把面团放案板上,揉搓排气,多揉一会,揉匀揉透,揉成长条状,再分成几个相等的小剂子,拿一个小剂子,揉成圆形,用擀面杖擀成厚薄均匀的圆饼,两面都擀一下。 4、全部擀好后,用干净的布盖好,松弛20分钟,平底锅加热,刷上一层油,把松弛好的饼放进去,中小火烙制,烙制一面微黄翻面,中途多翻几次面,烙至饼鼓起,两面金黄,用铲子按压可以快速恢复,就可以了,蓬松暄软。 总结:大饼就烙好了,蓬松暄软,松软好吃,做好也是很简单,自己在家做,好吃无添加,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出松软好吃的大饼,我自己就经常在家做大饼,喜欢的可以试试。 感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。 首先准备好一升白面,当然这个量根据自己需要来调整。在白面中加入3g发酵粉,用温水和面 把和好的面盖好进行发酵,俗称发面。做的时候天气比较凉,差不多一天了才发好。当然也可以在和好的面团上包上一层保鲜膜,更容易发酵。下面的图片是发酵好了的面团。 把发酵好的面团加苏打水(碱水也可以)搋一下(揉面)。搋好以后可以再在盆内静置5分钟,面团会更加柔软。 把揉好的发面团在案板上分成等分,ps:案板上放一些面粉(布面)。 把分成等分的面团再分别揉一下,揉好以后准备用擀面杖来擀成片。 用擀面杖把揉好的面团擀成片。 把平底锅放灶具上,开火,锅内倒油。油温热以后,把擀好的面片放进锅内。 放入锅内以后注意要不时转动一下,受热均匀。差不多以后翻面再煎 两面都煎好以后就可以出锅了。