花椒油别直接用油炸，大厨教你正确做法，又麻又香，比买的还好吃

　　花椒油是我们平时用得比较多的一种调味料，不管是用来拌凉菜还是配面条，还是做各种蘸碟，都能用到。花椒油的风味跟花椒粉是完全不同的，所以虽然它们都是用花椒做的，但是味道却大相径庭。很多朋友吃的花椒油都是买的，其实花椒油自己在家里就能做，而且做法也特别简单。一般买的花椒油配料表上都是菜籽油和花椒，于是有些人就直接把花椒放进油锅里去炸，这样虽然也可以，但是做出来的味道没有那么香。今天给大家分享一个花椒油的正确做法，又麻又香，比买的还好吃。
　　首先准备25克青花椒，50克红花椒。青花椒的用量是红花椒的一半，单独用一种花椒做出来的花椒油不够醇香。加入一些清水，清洗一下花椒上的灰尘和杂质。这个是干花椒，大家完全不用担心会把花椒的麻味和香味洗掉。如果不洗一下，做出来的花椒油有灰尘和杂质的沉淀，花椒油就容易坏，而且味道也没有那么纯正。
　　然后把清洗干净的花椒捞起来，沥干多余的水分。加入一些高度白酒，这里最好是52度以上的白酒，可以更好地激发花椒的香味和麻味。搅拌均匀，让每一颗花椒都沾到白酒，放在一旁浸泡30分钟。
　　然后再准备一点辅料，半个洋葱切成厚厚的丝备用。一点大葱从中间切开，方便更好地出味。再切几片生姜备用。
　　接着锅里倒入500克菜籽油，做花椒油最好是用菜籽油，这样做出来的花椒油才会更香。生菜油一般都有一股难闻又难吃的生菜油味，去除这个味道很简单，直接先用大火把菜油烧开，也就是把它烧到锅里的烟在往上冒的时候就可以了。烧开的菜籽油是闻不到一点生菜油的气味的。 然后关火，把它放凉至3成热，大约需要5分钟。然后把放凉后的菜籽油倒入大碗里备用。
　　接着锅里加入小半碗清水，把泡好的花椒倒入锅里，先用少量的水来煮一下花椒，把花椒煮胀，这样更利于花椒出味，而且在这个过程中，白酒也就挥发了。煮到花椒明显发胀，并且没有什么水分的时候就把刚才的菜籽油倒进来，把生姜大葱和洋葱也一起放进来，用中小火熬制，这样花椒和辅料才不会糊。
　　搭配一点辅料熬出来的花椒油味道会更香醇。花椒先用水煮再用油炸，这样不仅不会炸糊，而且花椒的香味和麻味可以更好地融入油里。大约炸个五分钟左右，就把辅料全部捞起来。辅料主要是增加底味的作用，炸太久会掩盖花椒的香味，所以炸几分钟就可以捞起来了。这个辅料没有炸糊，依然可以用来炒菜或者拌面，都超级的香。
　　继续熬煮，把油里的水分炸干，这样花椒油才能存放得更久。水分不熬干，花椒油就容易坏 ，大约还需要10分钟。10分钟后花椒已经变干，说明水分已经熬干了，剩下的都是油，不能熬过头了，不然花椒容易炸糊，油就容易发苦。
　　把花椒和油一起起锅，装进碗里，趁热封上保鲜膜，防止香味跑掉。把花椒放在油里浸泡1天，做花椒油就是3份制作7分靠泡，这样做出来的油才够香够麻、够好吃。
　　一天过后打开保鲜膜，满满的花椒油香扑鼻而来，这时候的花椒油就算是做好了。然后准备一个干净无水的碗，把干燥的漏勺放上去，再在漏勺里放上一层纱布，这样过滤出来的花椒油才不会有沉淀，非常纯正。过滤之后剩下的花椒不要扔，依然可以用来做菜。
　　接着准备一个干燥且干净的玻璃瓶子，把过滤出来的花椒油倒进瓶子里，放进冰箱保存。因为自己做的没有任何添加，所以尽量在两个月内吃完。不过四川人喜欢麻辣，我一般一个月就吃完了。这样做出来的花椒油味道纯正，又香又麻，没有任何添加，吃着更放心，做法也非常简单。喜欢的朋友可以收藏或者转发，有空的时候做做看吧。喜欢我的美食，记得点赞、关注我哟。