大家好，欢迎来到阿丽美食记，前几天做的辣椒火爆了，很多粉丝问我要详细的做法，所以今天抽空去超市又买了一斤辣椒，再给大家详细的做一遍。今天我挑选的这种辣椒叫螺丝椒，它是辣椒里面最辣的品种。 如果不喜欢吃太辣的辣椒，大家选的时候要选稍微细一点那种辣椒，它的皮比较薄，吃起来口感比较嫩，也不会那么辣，如果实在不会挑选，我们可以根据辣椒的颜色来判断，比较辣的辣椒颜色比较深沉，相反颜色浅的，就相对而言不是太辣。 我们在做辣椒之前，首先要把辣椒彻底地清洗干净。 辣椒洗干净后，用刀把它的根蒂给切掉，然后将辣椒切成段，长度大概三四厘米左右就可以了。 切完之后，我们找一根筷子把辣椒中间的籽和硬杆去掉，这样不会影响辣椒的口感。切好后把辣椒装入碗中待用。 接下来的时间我们准备一把大蒜，做这道菜主要配料是大蒜，所以一定要准备一把大蒜切成蒜末，切好之后我们把大蒜末装入碗中待用。 接着把锅烧热，不要加食用油，我们把切好的辣椒直接倒入锅中，接下来我们给辣椒上面撒上1层食用盐，大概两勺盐的样子就差不多了。 火一定要开中小火，用铲子不停地按压每一个辣椒段，接着用铲子翻炒，一边翻炒一边要用铲子按压。 这样来回操作几遍，很快我们的辣椒表皮上就会形成1层虎皮状。 然后把辣椒段炒制成这个样子，就可以了，现在的辣椒比较软一点。 接着我们用筷子夹住辣椒段，把每一个辣椒上面的盐给它甩下来。 然后把辣椒装入盘子中，这样操作能把辣椒上多余的盐分甩下来，上面只余有少许的盐就可以了，炒的时候就不会出现非常咸的尴尬了。 接着给锅中倒入适量的食用油，油热后倒入蒜末炒香。 再倒入一勺豆瓣酱，用铲子翻炒出豆瓣酱的红油。 紧接着倒入辣椒段，翻炒均匀，大概炒两分钟左右，炒至辣椒断生。 然后淋入少许的味极鲜调味。 继续用铲子翻炒大概1分钟入味， 时间到了关火，出锅装盘。这样一盘美味又下饭的炒辣椒段就做好了，颜色非常的漂亮，而且这样炒出来的辣椒非常的入味，喜欢的朋友赶紧在家做起来吧，今天的美食就分享到这里了，感谢大家的观看，我们下期见。