春天吃韭菜,记得分清白根和红根,口感差别大,别买错了
阳春三月,春暖花开,蔬菜也进入疯长的阶段。春天吃的就是一个"鲜,春天的蔬菜是一年中最好吃的,这时候的蔬菜,鲜美到比吃肉还过瘾。春天可以吃的蔬菜太多了,就连蔬菜抽薹之后的菜薹都非常好吃。春天的韭菜也是一年中最好吃的,韭菜因为割了一茬又会重新长出来,所以它的名字跟"久"同音,寓意长长久久。韭菜特别香,所以深受人们的喜爱,不仅可以当调料用,而且还可以跟其他食物一起做配菜用。
韭菜的品种非常多,从叶子上来分,可以分为宽叶和细叶。从食用部分来分,可以分为根韭、叶韭、花韭和叶花兼用四种。从根部来分的话,可以分为白根韭菜和红根韭菜。这么多韭菜品种,我们在选购的时候到底该怎么去选呢?其实非常简单,因为市面上比较常见的就是白根韭菜、红根韭菜和韭菜花。韭菜花跟普通的根叶韭菜口感完全不同,这一点大家应该都是知道的。比较困难的就是在白根韭菜和红根韭菜中做出选择,今天就大家详细说说二者的区别。
1、外形不同
白根韭菜的根部自然是白色的,根部比较肥厚但是偏松散。叶子比较宽,颜色呈浅绿色,这种韭菜就是人们口中的宽叶韭菜。红根韭菜的根部是紫红色的,部比较紧实细小。叶子比较窄,尤其是叶子顶端非常的细尖,叶子的颜色是深绿色。这种韭菜就是人们口味的细叶韭菜。
2、香味和口感不同
白根韭菜的香味比较淡,更偏向于清香,红根韭菜的香味比较浓郁,甚至可以说是有点刺鼻。白根韭菜因为是大棚速成韭菜,所以它的纤维含量稍微少一点,而红根韭菜因为生长周期比较长,纤维含量会稍微多一点。所以从口感上来讲的话,白根韭菜吃起来会更柔嫩一点,红根韭菜更脆口一点。
3、烹饪方式不同
白根韭菜香味比较淡,更适合用来跟其他蔬菜一起做配菜或者单独成菜,比如韭菜炒鸡蛋,韭菜炒豆腐等炒菜之类的,还有做烧烤一般也是用的白根韭菜。红根韭菜香味浓郁,更适合用来当配料,比如一些凉拌菜里会加一些韭菜调味,还有一些韭菜饼或者韭菜饺子之类的也最好是用红根韭菜。
4、营养价值不同
对很多朋友来说,白根韭菜和红根韭菜的口感差别不是特别大,最关心的还是它们营养价值方面有什么区别。因为白根韭菜多是用大棚的方式种出来的,产量比较大,出产时间也比较短,是快速生长的。而红根的韭菜是露天自然生长的,生长的周期比较慢,所以产量并不是很高,但是经过长时间的累积,根部慢慢地积累了大量的多糖类物质和花青素,所以根部就呈紫红色。因此相比之下,红根韭菜的营养价值比白根韭菜更好。
以上就是红根韭菜和白根韭菜的区别,大家可以根据自己的喜好和需求去选购。需要提醒大家的是红根韭菜在多出现在天气比较冷的时候,尤其是冬天,红根韭菜更常见。早春时节红根韭菜也比较多,到了春末之后就不太常见了,所以想吃红根韭菜的要抓紧时间。
个人觉得在选购韭菜的时候,除了看根部的颜色,还要注意韭菜的新鲜程度,毕竟只要是新鲜的菜,味道总是不会差太多。新鲜的韭菜叶子是笔挺且富有光泽的,而且没有黄叶子、烂叶子和折痕以及虫眼斑点之类的。把韭菜拿起来抖动,如果叶子是轻飘飘的感觉,说明韭菜是比较新鲜的。如果我的分享对你有用,欢迎转发、收藏。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。
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