年末，我们含泪吃鸭

　　＂鸭＂是大家十分熟悉的动物。每次进公园，看到湖边芦苇丛中的鸭妈妈带着一群小鸭游啊游，心中总会充斥着一种说不出的惬意温馨。然而，我们人类的大多数既欣赏＂鸭＂那优雅的身段，又贪恋它那酥香的肉肉。
　　乳鸭池塘水浅深
　　鸭鸭新晴出翠蒲
　　今天笔者带大家了解中华美食中的鸭美食。据说，鸭起源于恐龙时代，如此悠久的历史，鸭美食自然是数不胜数。
　　江苏八宝葫芦鸭
　　八宝葫芦鸭是一道非常美味的地方名菜。这道菜最先起源于江苏，后来逐渐演变，逐渐成了江苏菜、川菜和鲁菜中的一部分。这道菜主要做法是，整只鸭去骨，保持鸭皮不破，在鸭腹内填充八种馅料，造型制成葫芦型。八种馅料可以是咸蛋黄、金华火腿、红豆、薏米、糯米、干百合、干莲子、花生。也可以是海参、鲍鱼、鱼翅、糯米、江米、五花肉、青豆、中海米、莲子、火腿。还可以自由发挥，秘密配料，但是糯米是不可少的。
　　八宝葫芦鸭
　　湖南永州血鸭
　　永州血鸭以地名命名 ，是一道湖南特色家常菜。据了解，永州本地家家户户都会制作这道菜。这道菜的特点是开胃凉血。
　　永州血鸭的命名据传来自于太平天国的洪宣娇。洪宣娇即是天王洪秀全的妹妹。太平天国起义初期，起义军攻打永州城，打仗时间紧任务重，负责做饭的厨子们在短时间内无法把鸭毛拔干净，于是为了掩盖不足，便将鸭血混进了锅里。将士们吃了伴有鸭血的鸭菜，胃口大开，个个吃得肚儿圆圆，最后打了大胜仗。庆功宴上，厨师长被问到那道菜菜名时，紧张地说不出来，洪宣娇为他解围，高声道，＂就叫它永州血鸭吧＂。
　　从那时起，永州血鸭不断往下传承，制作工艺不断改进。这道菜的精髓在于鸭块翻炒后加入鸭血。新鲜的鸭血为这道菜赋予了神奇的魅力。
　　食这道菜，即品到了历史的沧桑，又品到了湖南的辣劲。值得一尝。
　　永州血鸭
　　南京盐水鸭
　　苏东坡（＂东坡肉＂的的那个东坡）曾说，＂宁可食无肉，不可居无竹＂。对于南京人来说，可以是＂宁可居无竹，不可食无鸭＂。鸭子是南京人不可或缺的家常美食。饮长江水长大的鸭子，在南京人的烹饪下，一个个变成了饭桌上的佳肴。在南京，最出名的要数盐水鸭。
　　盐水鸭是南京特产的卤菜鸭。它具有肥而不腻，清淡鲜咸的特点。农历八月，桂花飘香时，正是最适合制作盐水鸭的时节。有趣的是，八月的盐水鸭鸭肉中常有桂花香，因此也被人们称为＂桂花鸭＂。
　　有记载的南京食鸭的历史已有一千多年，而盐水鸭大约流行于清末。盐水鸭的制作工艺，可总结为＂热盐擦、清卤复、烘得干、焐得足＂。通俗来讲，就是先用炒盐干腌，再用卤水湿腌，之后将鸭子挂起晾干，最后放入卤水中煮熟。
　　南京盐水鸭
　　桂花飘香
　　皮嫩肉红的盐水鸭，是一种即食美味（现吃现做），来南京的你千万别错过。
　　鸭是我们的好朋友，我们爱它，可爱而又美味的它。