鱼你一起,胃口大开
我国幅员辽阔,内陆水系丰富。北方有黄河、黑龙江、松花江、辽河等;南方有长江、岷江、嘉陵江等河网。青海湖、洞庭湖、鄱阳湖、太湖、洪泽湖、微山湖 等更是像一颗颗明珠镶嵌在中华大地上。有江湖的地方,便有爱游的鱼。有了鱼,便有了靠水吃水的人们。丰富的鱼类供给造就了各种各样的鱼类佳肴。用美味的鱼肴款待忙碌一年的家人,祈盼"年年有余",是个不错的选择。今天来介绍几款名声在外的鱼肴。
中国一级河流分布图
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼是一款东北特色菜,这道菜以东北地名命名。得莫利指的是得莫利村,村子靠近松花江,所以可以知这道菜的选材多以松花江鱼为主材料。该菜充分展示了东北菜的"炖"的烹饪特点。洗净好鱼(一条饮松花江水长大的草鱼、鲤鱼或青鱼等),油煎,将调好的料汁浇灌在鱼身,加五花肉,加水,焖炖后,然后加辅料(如粉条、豆腐、白菜、土豆、蘑菇)继续炖。丰富的辅料和鱼本身的鲜美,让这道菜具有十分丰富的营养价值。
得莫利炖鱼
红烧黄河大鲤鱼
红烧黄河大鲤鱼是河南的传统名菜。这道菜的主料是黄河中重量超过1斤的鲤鱼。烹饪时,加入鸡蛋、香菇等辅料,料酒、糖、蕃茄酱等调料。先煎后炖,火候掌控好,一道美味佳肴便横空出世了。值得一提的是,红烧的做法能够起到有效去除黄河大鲤鱼土腥味的作用。另外,红烧的鲤鱼鱼肉紧实,肉质细腻而不柴。
红烧黄河大鲤鱼
鄱湖胖鱼头
鄱湖胖鱼头是江西九江的特色名菜。九江古代称为"柴桑",是一座有着两千多年历史的江南名城。"湖汉九水"(即赣江水、鄱水、余水、修水、淦水、盱水、蜀水、南水、彭水)在此汇集,鱼类资源十分丰富。
胖鱼头指的是鳙鱼头。鳙鱼头部较大,因此也被称为"大头鱼"。它是中国独有的一种鱼,这种鱼富有较高的蛋白,但是鱼胆有毒,需要谨防误食。
鄱湖胖鱼头的做法较为简单。鱼头洗净,腌制几分钟,然后放入锅内蒸熟,最后加萝卜干、米椒炒香,浇灌鱼汤。此菜的特点是鲜辣酸口。
鄱湖胖鱼头
剁椒鱼头
"剁椒鱼头"与"鄱湖胖鱼头"所用主料都是鳙鱼头,不同的是加入了剁椒的成分。剁椒鱼头是湖南的传统名菜。它曾经被评为湖南的十大经典名菜之一。
剁椒鱼头
重庆酸菜鱼
酸菜鱼是一道重庆经典的名菜。这道菜选用草鱼为主材料,制作过程中加入泡菜。口味特点十分明显,酸辣可口。如今的酸菜鱼早已经走出了重庆,现有的城市美食城几乎都可以看到它的身影。外出的重庆人在异地品尝这道菜,是否会生出思乡之情呢。
酸菜鱼
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