做羊肉馅饺子,记住2放2不放的窍门,味道鲜香无膻味,特好吃
进入冬月以后,大大小小的节气和节日有不少,在这些节日里,饺子永远是餐桌上的主角,一盘盘热气腾腾的饺子,闻着味就让人忍不住流口水。
小编是北方人,从小就喜欢吃饺子,在我家的餐桌上,几乎每周都要吃一两次饺子,冬天吃饺子的频率则更高。冬天吃饺子,我更喜欢吃羊肉馅,因为羊肉不仅温补,而且有独特的鲜香味、肉质还特别细嫩。
羊肉馅的饺子好吃,但想要做好却没那么容易,因为羊肉本身就有一种腥膻味,尤其是包饺子,这种腥膻味比较难去除,导致不少朋友接受不了羊肉馅的饺子。其实,想要调好羊肉馅是有诀窍的,下面小编就为大家分享羊肉馅饺子的做法,掌握"2放2不放",的窍门,羊肉馅味道鲜香无膻味,特好吃。
---【羊肉胡萝卜馅饺子】---
准备食材:羊肉500克、胡萝卜200克、干花椒3克、葱花30克、盐适量、生抽适量、胡麻油适量。
做法步骤:
1、锅里加入适量清水,水开后下入3克干花椒,大火煮30秒,然后倒入碗中,晾凉备用。
2、把羊肉洗净后去掉表面的筋膜,先切成小块,放在案板上剁成肉末,放在盆中,加入适量盐和生抽酱油,朝一个方向搅拌,把肉馅搅拌至发粘状态。
3、把胡萝卜洗净去皮切成细丝,再切成小丁备用。
4、接着加入200克左右晾凉的花椒水,花椒水要分三次加入,每次加入花椒水后朝一个方向搅拌,使肉馅把水分完全吸收进去。 加入花椒水,可以起到去腥增香的效果。
5、肉馅吸足水分后,看起来是非常饱满、有光泽的状态。
6、加入切碎的胡萝卜,加入葱花搅拌均匀,最后加入100克左右的胡麻油,用筷子继续搅拌,锁住肉馅的鲜味和水分,这样一份简单的羊肉馅就调好了。
这样做的羊肉馅,吃起来味道鲜香、咬一口流油流汁,特好吃,喜欢吃羊肉馅的朋友记得收藏起来哦!
2放:花椒水、胡麻油。
2不放:五香粉(十三香)、料酒。
小贴士:
1、羊肉本身有独特的鲜香味,所以最好不要放五香粉、十三香之类的香料,否则会掩盖住羊肉的鲜味,得不偿失;还有料酒也不能放,调羊肉馅加了料酒,会有一种怪怪的味道。
2、调制羊肉馅,花椒水是非常重要的调料,不仅可以去除羊肉的膻味,还能使肉馅更鲜嫩;胡麻油味道醇香,和羊肉非常搭,也是调羊肉馅不可少的一味料。
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