以前人们只吃猪羊牛驴身上的肉，头以及内脏都是不吃的，随着饮食文化的不断发展，人们认识到不光肉能吃头以及内脏的营养价值各有不同，而且口感也不同，同样是很美味的，所以这些家畜的头和内脏也已经成为抢手货。
　　猪头肉牛头肉，羊头肉都很常见，只是驴头并不多见，山东济南一位大叔自创酱驴头，在当地非常有名，卖酱驴头已经有30多年了，大叔说驴头的结构非常复杂，煮前要给驴头刷牙冲刷鼻孔去淋巴，每一个驴头都要精雕细琢，清洗干净，才能下锅，因为人工清洗很费时间，每天限量煮10个驴头，想吃的话需要提前预定。
　　大叔家的店收拾得非常干净，一口大锅很显眼，这个锅里的老汤很浓稠，大叔说自己不敢称有100年的老卤汤，但是这锅卤汤煮出来的驴头香味浓郁，无人能比。他家煮驴头，用了一个砖头压锅，就连这个砖头都浸满了浓郁的汤汁，散发着香味。
　　一个驴头大概要600多块钱，能拆出20斤驴肉，驴肉的味道非常鲜美，有＂天上龙肉，地下驴肉＂的说法，驴肉有很好的滋补效果，很适合身体虚弱的人进补，大叔说做餐饮，凭的是良心，这么多年他家的生意好，口碑佳，就是因为货真价实。
　　大叔说，他家的驴肉不加任何添加，炖煮时间到位，驴头非常的入味，酱驴头的口感和品质，赢得客人的心。大叔笑谈中把驴头从锅里捞出之后，整整齐齐地摆放在那里，这10只驴头都已经名花有主了，单等客人上门。
　　吃的时候会将肉拆下来，凉拌炖汤或者夹在火烧里吃都是可以的，驴板肠也是很好吃的一种美食，当地＂有宁舍新娘，不舍驴板肠＂的说法，由此可见这驴板肠的吸引力比新娘还要大。这种特色美食，你们那里有吗？

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