立春说今年的春天来得比以往更早一些
今年的春天来得比以往更早一些,立春走在了农历新年的前面。
立春,为二十四节气之首,又名正月节、岁节、改岁、岁旦等。立,是"开始"之意;春,代表着温暖、生长。立春乃万物起始、一切更生之义也,意味着新的一个轮回已开启。
在农历古法中,每个节气都有每个节气适合的吃食,立春也毫不例外。常见的立春饮食文化有春盘、田艾籺、春饼、咬春(即吃萝卜)等其中春卷非常常见,也广为大众喜爱。
据小智整理各地饮食资料来看,春卷的做法各地也各不相同,有闽南春卷、莆田春卷、湘宾春卷、大蟹春卷、上海春卷、奶香蟹柳春卷、花生香脆春卷、成都春卷、豆皮春卷、豆沙春卷、鸭肉春卷……可谓春有百般娇艳,卷有千般花式。
今天咱们找三个春卷代表,一起来看看他们的做法到底哪里不一样吧。
闽南春卷
相传福建百姓为了感谢郑成功收复台湾,维护国家的领土完整,每家出一道菜来招待他。郑成功为不负百姓的厚爱,在一张烙熟了的面皮上夹入每家的菜,卷起来吃,这便有了后来的闽南春卷。
闽南春卷
【食材】
豌豆、肥瘦猪肉、海蛎、胡萝卜、地瓜粉、花生、白砂糖、豆腐皮、鱿鱼、葱、鸡蛋、海苔丝、油、盐、面皮(熟的薄饼)。
【制卷步骤】
1、胡萝卜、豌豆切成丝后分别加盐炒熟。
2、用海蛎子、地瓜粉、鸡蛋、葱、盐等做成海蛎煎后,捣成约1/4掌心大小的块状。
3、将鱿鱼切成圈加盐炒熟,豆腐皮加盐炒熟,肥瘦猪肉切成条状炒熟。将炒熟后的猪肉、豆腐皮、鱿鱼、海蛎煎、胡萝卜丝充分炒混在一起,做成混合馅料。
4、将花生翻炒香后,放入搅拌机内搅成花生末后加入白砂糖。
5、经过以上操作便将包闽南春卷的馅料处理好了,之后便可把豌豆丝、混合馅料、花生末放在面皮上卷成春卷,直接食用了。
上海春卷
上海春卷有两种做法,一种为大白菜肉丝馅的,另一种为豆沙馅的。其中大白菜肉丝春卷,是上海人最传统的做法;而豆沙馅做法跟大白菜肉丝春卷做法相似,且简单易上手,这里就不做过多赘述了。今天主要讲一讲大白菜肉丝春卷的做法,喜欢吃甜的朋友也可以试试豆沙馅春卷。
上海春卷
【食材】
大白菜、肉丝、猪油、酒酱油、盐、味精水、湿淀粉、春饼皮子、菜籽油、醋。
【制卷步骤】
1.将肉丝入锅,用猪油在旺火上煸炒至七成熟,加酒、酱油、盐、味精和水,用湿淀粉勾厚芡,视其沸透后起锅,装盘摊凉。将大白菜菜切成丝,撒入炒好的肉丝中拌匀成馅。
2.将春饼皮子放在案板上,放上肉丝馅,卷拢,两头折拢,最后卷成约二寸六分长、八分宽的小长方形包,用面粉封口。
3.菜籽油烧至七成熟,将春卷入锅炸炸时用筷不断翻动,约两分钟后呈金黄色,捞起装盘。吃时可蘸醋,因为醋能解腻,让春卷更爽口。
成都春卷
成都的春卷历来很有特色,它是用面粉加水和少许川盐调制成湿面团,用"云板"锅摊成春卷皮,卷食各种凉拌菜肴或韭黄肉丝、蒜苔肉丝等炒制菜肴。
把各种春日的新鲜蔬菜,用细嫩而绵韧的春卷皮包裹起来,再加上以芥末粉、调以酱油、醋、辣椒粉、熟芝麻、花生碎粒,真真是妙不可言。将芥末用于冷菜调味,强烈的辛椒辣味可使人精神为之一振,形成了别具一格的风味春卷。
成都春卷
除此以外,芥末还有健胃、利气、祛痰、发汗散寒、消肿、止痛的作用,食后让人感到浑身通泰。蜀人在饮食上自古就有"好辛香、尚滋味"的特点,而"芥末春卷"恰好充分体现了这一特点,所以自然为成都人所喜爱,成为一方名食。
芥末
【食材】
特级面粉、鸡蛋清、精盐、明矾、红白萝卜、莴笋、绿豆芽 、银丝粉条、味精、酱油、醋、花椒粉、辣椒粉、芥末、鸡丝、花生仁、熟芝麻、绍酒、胡椒粉、化猪油。
【制卷步骤】
1.面粉、鸡蛋清、精盐、明矾加水调匀成稀浆面团,以不粘手为佳。将平锅放于文火上,将面团在平锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许化猪油炙锅)。
2.生红白萝卜,莴笋切成细丝,加用沸水焯熟的绿豆芽,再加入煮熟的银丝粉条,码盐加味精拌匀。熟鸡丝按需混拌、芥末置锅内炒干水份,研磨成粉,用开水加醋调成糊状,再加入少许菜油,调匀,用容器置于热水中温成。
3.面皮一张摊平,夹入拌好的馅丝,加入一撮碎花仁。卷筒后摆好,撒上熟芝麻,浇入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉等即成。
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