腌萝卜干，直接放盐腌不好吃，80奶奶教我老方法，又香又脆又卫生

　　秋天是收获的季节，更是忙碌的季节，此时秋高气爽，气候干燥，我国很多地区的主妇们都会忙着准备过冬的食材，虽然冬日里依然有各种新鲜的蔬菜供应，但是不仅价高，味道也远远不如应季的时候。所以每年奶奶都会从立秋以后准备很多蔬菜，或晒干，或做成腌菜，或冷冻进冰箱里，想尽各种办法将应季的食材保存起来，为的就是能在冬日里吃的美味可口，几十年来一直如此。
　　马上就进入霜降节气了，此时的萝卜已经丰收了，产量大，耐保存，价格便宜，因此很多人都会大批量买回家，储存起来冬天吃。当然现代人吃萝卜，更看重的是萝卜的营养价值，正所谓＂萝卜上市，郎中下市＂，自古以来，萝卜便是人们非常喜爱的保健食材。丰富的水分，维生素C，膳食纤维以及多种微量元素等营养成分，秋冬食用，好处多多。
　　作为人们秋冬餐桌上的主要食材，萝卜的吃法自然也是多种多样，可以直接凉拌，可以煲汤煮水，或是炒着吃，也可以入馅包饺子，各种做法都令人食欲大增。除此之外，萝卜还是制作腌菜的一样重要食材，每年我家都会腌上一大罐的萝卜干，可以直接佐粥下饭，也可以煮汤炒肉，无论怎么吃都非常爽口开胃，绝对是冬日里必备的小菜。
　　腌萝卜干的季节到了，今天就来跟大家分享我奶奶用了几十年的老方法，腌出的萝卜干又脆又香又卫生，学会了不用买着吃，自己做的干净无添加，吃着放心。喜欢的朋友不妨动手做起来吧~ 【腌萝卜干】
　　食材：青萝卜，辣椒粉，五香粉，花椒粉，食盐，白糖，生抽，食用油
　　1、首先来说，腌萝卜干最好选择青萝卜，因为青萝卜的肉质紧密，味道有一丝甜，同时有一点辣，而且味道清新，腌出来的萝卜干口感更脆味道更香。把萝卜清洗干净，如果表面的须子比较多，我们最好剪掉。
　　2、萝卜清洗干净以后，擦干水分，然后放到案板上切成厚度在1厘米左右的厚片，然后再改刀切成条状。
　　注意萝卜条不要切得太细，因为后边会失水，如果切太细，晒干以后会变得非常小而失去口感。并且萝卜皮也不要去掉，不仅萝卜皮中营养丰富，扔掉可惜，同时保留了萝卜皮，可以使腌出的萝卜干口感更脆。
　　3、将切好的萝卜条摊放开，放到阳光充足，并且通风的地方进行晾晒，将萝卜条中的水分散出去。在晾晒期间，可以多翻几次，这样能加速萝卜晒成干。如果天气好的话，基本上1-2天就可以晒好了。
　　晒到什么程度呢？不能晒到绝对干，最好是半干的状态，就是用手摸起来，没有水分，用手弯折时不会断，柔韧性特别好，这样就可以了。
　　4、由于萝卜条在晒制的过程中是暴露在空气中的，难免会落入灰尘，所以我们先将萝卜条用清水冲洗一遍，将附着在表面的灰尘洗净。
　　然后烧一大锅的开水，加入适量的食盐，将萝卜条分几次，在沸水中焯烫一遍，时间不必过长，1分钟即可捞出。 焯烫的过程可以起到杀菌消毒的作用，同时可以将萝卜中的苦涩以及辛辣的味道去掉，这样做出的萝卜干才好吃。
　　5、将焯过的萝卜条捞出，挤出其中的水分，然后再次晾一晾，将其表面的水分晾干，否则湿漉漉的，在腌制的时候，各种调味料包裹不上去，而且也会影响口感。
　　然后将萝卜条放入大盆中，加入适量的食盐，花椒粉，五香粉，辣椒粉，白糖，生抽，提前烧一些食用油晾凉，淋入盆中，然后在手中戴上一次性手套，下手将各种调味料抓拌均匀，使各种调味料包裹到萝卜干上。然后再继续用手抓拌揉搓10分钟左右，这样可以使萝卜干充分入味。
　　做好的萝卜干，放入无水无油的罐子里，密封好，放入冰箱冷藏起来，两天左右就可以吃了。
　　【小茉莉有话说】
　　1、腌萝卜条，在切的时候注意不能切得太细，切成与手指头一样的粗细，这样腌出的萝卜条粗细也正合适，吃着口感好。
　　2、晒干的萝卜条不能直接放盐腌，需要冲洗干净以后，焯烫一遍，这也可以对萝卜条进行杀菌消毒，同时可以去掉萝卜中的苦涩味与辛辣味。
　　3、在腌制的时候，揉搓的步骤不能省略，通过揉搓一方面可以使萝卜干更入味，同时也可以使萝卜干的柔韧性更好，嚼起来更脆更筋道。
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