做美食香辣小鱼
大家好,我是天天做美食,日日胃口好的半百男人。
香辣小鱼是一道经典的湘菜。因本人是湖南人,对这道菜特别情有独钟。年轻的时候在外面打拼,没有时间去自己弄这道菜。虽然安阳也有好多湘菜馆,但这些菜馆做的香辣小鱼根本就不是那个味,因为他们选用的小鱼都是烤干或晾干的。昨天带小孩在河里放地笼,捞到不少差不多大的小鱼,今天决定自己动手做这道莱,分享给大家。
所需食材调料:小鱼(太小不行,起码得有大拇指大小)、干红辣椒(或小红朝天椒或青辣椒)、紫苏叶(紫苏有种特殊的香味,没有可不放,它在南方做鱼很普遍,可去腥提香)、小葱(或蒜苗)、姜、料酒。
北方自己种的紫苏
制作过程:
1、腌鱼。把小鱼摘干净(小鱼不好摘,只要在其下腹部摘个口一挤,小鱼肚里的内脏就搞干净了),放在碗中加盐腌制半天。盐要稍多放点,让小鱼充分入味,否则小鱼肉嫩煎时破损不成形。
2、煎鱼。在锅中加油(与普通炒个菜那么多油就行),开小火,将小鱼一个一个铺在锅中,刚开始不要翻动,等把小鱼一面彻底煎成金黄色,再翻过来煎另一面,两面都煎成金黄色即可。这样煎出的鱼不破皮,品像完好。
3、做鱼。在锅加少许油,将姜末和干辣椒一同下锅炒制,等干稍变色,加入煎好的小鱼翻炒,再加料酒去腥,然后加水(稍多点水,烧3分钟可收干的水量)。这时候有紫苏加入紫苏,焖煮3分钟收干水加点小葱就可以出锅。如果是加青红辣椒,可以切成圈,出锅前30秒加入翻炒就行。
香辣小鱼的特点就是香、酥、辣,特别能下饭。
愿大家天天有美食,日日胃口好。
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